Ako byť dobrá čašníčka

Práca ako servírka môže byť celkom napätá, aj keď ste už skúsený pracovník. Prečítajte si tento článok, aby ste sa naučili, ako sa stať dobrou čašníčkou. Usmeje sa svojich zákazníkov, spokojnosť zamestnávateľa a množstvo tipov - všetko sa zvýši, ak pracujete na kvalite služieb zákazníkom.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Efektívna práca

jeden. Vždy vyzerať Prenenno. Ak nosíte uniformu, obsahujte ho vo výbornom stave (zaklinené a žehlené). Ak nie je poskytnutá uniforma, noste trochu formálne oblečenie. Takže vytvoríte dobrý dojem zákazníkov (a váš šéf bude vôbec šťastný). Pravidelne skontrolujte svoj vzhľad, aby ste sa uistili, že nevyzeráte rozľahlé alebo že ste na sebe nevylomili.

Nechty musia byť čisté a úhľadne orezané.
Noste dobre vyzerajúce topánky (nenoste tenisky a sandále).
Zdržať sa používania liehovín, pretože niektorí klienti môžu vzniknúť alergické na vôňu vášho parfumu. Snažte sa tiež nefajčiť pred prácou alebo počas prestávky, pretože to môže zanechať nepríjemný zápach.
Šperky by nemali ponáhľať do očí.

2. Naučte sa menu, aby ste ušetrili čas. Naučte sa menu vo svojom voľnom čase, ak sa chcete vyhnúť chybám a oneskoreniam.

Naučte sa odrody každej misky. Napríklad, ak klient objednáva sendvič, musíte vedieť, ktorý chlieb môžete ponúknuť a dať na to.

Učte sa, ktoré jedlá obsahujú mäso, mliečne výrobky a spoločné alergény, ako sú arašidy. Buďte pripravení ponúknuť podobné jedlo, ale bez obsahu produktov, ktoré sa vám nepáči klienta.

Pred pracovnou zmenou nájdete v zozname jedál pre dnešok.

3. Zdvorilo sa opýtať klienta, chce si objednať čokoľvek iné. Bossovia vás budú milovať, a vaše tipy budú rásť.

Naučte sa, čo duchovia sú vysoko kvalitné a drahé a ponúkajú im vašim zákazníkom.

Vždy ponúknite snack.

Nebuďte pretrvávajúci a nezavádzajte klienta.

4. Bude to pre vás jednoduchšie, ak budete vykonávať tri prípady v rovnakom čase na ceste do kuchyne a späť. Zhromažďovať prázdne pokrmy z tabuliek, keď idete do kuchyne. Na ceste späť, zachytiť ďalšie objednávky naraz pre všetky tabuľky a nenesú ich jeden po druhom.

Ak ste neskúsená servírka a nemôžete si spomenúť na objednávku, napíšte ju priamo pred klientom (a v prípade potreby urobte poznámky pre seba o tom, čo je potrebné vykonať v nasledujúcich 5-10 minútach).

päť. Naučte sa správne spravovať čas. Sledujte, koľko času odovzdal od prijatia objednávky, ako aj naučiť čas potrebný na prípravu každej misky. Poďte do každej tabuľky, keď zákazníci dokončili jedlá usporiadané jedlá. Rýchlo sa pohybujte (ale nebežte) a skúste držať na vybrané tempo.

Nech klientovi vie, koľko času bude čakať na jeho objednávku. Ak napríklad niekto objedná, povedzte mu, koľko času bude potrebné pripraviť. Alebo ak polievka skončila a kuchár by sa mal pripraviť novú časť, oznámte si klienta o tom a uistite sa, že ponúkne alternatívne jedlo.

6. Skontrolujte, či je pokrm pred priradením klientovi, najmä v prípadoch špeciálnych požiadaviek. Ak je jedlo, že klient objednal, vyhnete sa hádka.

Ak je jedlo zmätená, informuje o tom v kuchyni a klientovi. Ospravedlňujte sa za oneskorenie a ak je to v tvojej inštitúcii cvičiť, ponúknuť klientovi čokoľvek na úkor inštitúcie.

7. Zapamätajte si preferencie väčšiny zákazníkov. Napríklad hamburgery sú vždy podávané s kečupom a deťmi často drop príbory. Naučte sa žiadosti o určité kategórie zákazníkov a vykonávať ich vopred. Takže ušetríte čas a zákazníkov, a seba, ktorý bude mať pozitívny vplyv na veľkosť vašich tipov.

Dodatočné príbory, vrecúška s koreninami, obrúsky môžu byť uložené vo vrecku vašej zástery.

osem. Nedovoľte, aby chudobné čaje pokazili náladu. Nikdy sa nesťažujte na zlé tipy, keď ste dobre slúžili zákazníkom. Môžete odmietnuť alebo mať zlé vzťahy so zvyškom servisného personálu.

Niektorí ľudia nikdy neplatia dobré tipy, bez ohľadu na kvalitu služieb, zatiaľ čo iní jednoducho nemôžu sepillazolizovať na zaplatenie dobrých tipov.

deväť. Nesedieť. Ak nemáte zákazníkov, urobte niečo iné (vždy bude práca v reštaurácii). Ukážte svojmu zamestnávateľovi, že viete, ako pracovať a manifestovať iniciatívu.

Ak vaši zákazníci nevyžadujú pozornosť, pozrite sa na iných zákazníkov. Možno niektorí z nich potrebujú niečo (zároveň sa snažte pokaziť vzťahy s ostatnými servisnými pracovníkmi).

Metóda 2 z 4:

Akcie v špecifických situáciách

jeden. Venujte pozornosť rodičom, keď deti robia objednávku. Dieťa si môže nariadiť nezdravé jedlo, ktoré neschvaľujú svojich rodičov. Dajte rodičom možnosť namietať pred opakovaním objednávky.

Ak rodičia nevenujú pozornosť, zopakujte objednávku nahlas a jasnú, aby im poskytli ďalšiu možnosť zmeniť objednávku.
Ak sa rodičia objektu, povedzte dieťaťu: "Bohužiaľ, nemôžem to priniesť. Môžem pomôcť niečo iné?".
Ak osobne neschvaľujete výber dieťaťa, nepovedz nič. Rodičia dieťaťa sa musia rozhodnúť (len ak neporušuje zákon, napríklad objednanie alkoholu).

2. Nevkladajte nebezpečné položky v blízkosti detí, ako sú horúce jedlá, ostré príbory a iné nebezpečné predmety. V tomto prípade položte predmet blízko rodičov a prilákať ich pozornosť a povedal: "Prosím".

3. Servis rodičov s deťmi čo najskôr. Dojčatá a malé deti sú veľmi nepokojné, takže ak je objednávka dotiahnutá, všetci návštevníci reštaurácie môžu trpieť. Prichádzajú do tabuliek s deťmi častejšie a slúžia takto takýmto tabuľkam v režime Multitasking (na urýchlenie procesu).

Snažte sa súčasne priniesť jedlo a nápoje.

Ak si rodičia objednajú misku, ktorá sa na dlhú dobu pripravuje, ponúknite im ďalšie jedlo, na prípravu, ktoré pôjdu oveľa menej času.

Toto je vzácna situácia, v ktorej musíte priniesť účet, keď prídete na prázdne dosky. Ale požiadajte o povolenie odstrániť tanier, ak je na ňom jedlo.

Nedávajte rodičov si myslia, že chcete rýchlo zaplatiť. Budú vám vďační pre dobrého a rýchleho servisu, ale nepreháňajte ho s obsedantnou službou.

4. Nezasahujú spory o tom, kto zaplatí. V tomto prípade položte účet do stredu tabuľky, a nie blízko niekoho od zákazníkov. Ak sa zákazníci požiadajú, aby ste vyriešili svoj spor, úsmev a povedzte im, že sa vrátite o niečo neskôr.

päť. Naučte sa správne kŕmiť čaj a kávu, pretože niektorí zákazníci sú o týchto nápojoch veľmi vážne. Neodávajte pozor na túto radu pri servise pravidelných zákazníkov, ktorých požiadavky.

Milovníci čajov sa zaujímajú o proces jeho zvárania. Uistite sa, že ste správne zaznamenali rôzne usporiadané čaj a tiež priniesť mlieko, citrón a cukor (len v prípade).

Nerobte nič v čaji alebo káve bez požiadania klientov.

Nevkladajte lyžicu do čaju alebo kávy. Znižuje teplotu nápoja a niektorí zákazníci uprednostňujú veľmi horúce nápoje.

6. Opýtajte sa, či zákazníci chcú, aby ste priviedli vodu, ak si objednajú alkoholické nápoje (je relevantnejšie v reštaurácii ako v bare). Mnohí ľudia milujú zriediť alkoholický nápoj s vodou, aby sa znížilo negatívne účinky používania alkoholu.

V mnohých krajinách nie sú akceptované zriedené nápoje s vodou s vodou.

7. Nikdy nevložte na stôl predmet, ktorý ste zdvihli z podlahy. Aj keď je to len menu alebo soľ, musíte ho nahradiť. Vaši zákazníci nepotrebujú mikróby z podlahy.

osem. V praxi vykonajte určité úlohy, napríklad otvorte fľašu vína, aby ste sa naučili, ako ich urobiť rýchlejšie a viac.

Vo väčšine prípadov čašníci otvárajú fľašu vína priamo pred klientom. Cvičiť pri vykonávaní tejto úlohy, otvoríte fľašu rýchlo a prirodzene.

deväť. Ak ste zodpovední za výber hudby, znížte alebo zvýšite jeho hlasitosť na prijateľnú úroveň a vyberte vhodnú melódiu. Nikdy nehrajte jeden hudobný album úplne hrať rôzne melódiá, aby ste potešili všetky chuťové chute.

Ráno alebo po poludní v kaviarni alebo reštaurácii, je lepšie stratiť pokojnú a nenápadnú hudbu (napríklad klasiku).

Vo večerných hodinách sa zákazníci milujú počúvať energickú hudbu, ale do značnej miery závisí od celkovej atmosféry inštitúcie. Vo väčšine prípadov zákazníci nepotrebujú veľmi hlasnú hudbu, pretože chcú navzájom hovoriť. V každom prípade sú čašníci zriedka zodpovední za výber hudobného sprievodu v špičkových hodinách.

Metóda 3 z 4:

Kvalita služby

jeden. Po tom, čo si zákazníci sadnú, pozrite sa na ne a objavte sa. Takýto štart, spravidla vedie k veľkej rozmrazení, a tiež umožňuje zákazníkom zdvorilo kontaktovať neskôr.

Môžete sa tiež predstaviť počas distribúcie menu a kontrolu dostupnosti príborov a obrúsky pre každého klienta.

2. Buďte zdvorilí a priateľskí aj s najhoršími zákazníkmi, aby sa cítia čo najpohodlnejšie.

Požiadajte zákazníkov, prvýkrát navštevujú vašu reštauráciu. V prípade pozitívnej reakcie im ponúknite svoju pomoc pri výbere jedál.

Buďte priateľskí, ale nedostanú sa do konverzácie medzi zákazníkmi. Urob si svoju prácu a choďte von, aby zákazníkom poskytli možnosť vychutnať si jedlo alebo hovoriť sám.

Nezabudni sa usmievať. Bez ohľadu na to, čo môžu byť obťažovaní zákazníci alebo kolegovia, piť úsmev na tvári a robiť svoju prácu.

Nikdy gossip o zákazníkov, aj keď vás nepočujú. Diskusia o zákazníkov, Urob to zdvorilo a úcty.

3. Rešpektujte osobný priestor klienta. Nikdy sadnite na jednu tabuľku s klientom, ak chcete zaznamenať objednávku, nezasiahnite svoju ruku klientovi (len vtedy, ak to nie je politika usadenia pre uvítaciu zákazníka) a neobjavíte (len ak nie ste blízko priatelia klient). Stupeň vašej priateľskejkosti bude závisieť od prevádzkarne, v ktorom pracujete.

Štúdie ukazujú, že servírky, ktoré sa mierne dotýkajú ramena alebo ruky zákazníka, získajú viac tipov. Urob to len vtedy, keď je klient pokojný a pohodlný, a nikdy to neurobí, ak klient sprevádza dáma. Byť priateľský, nie Coquette.

4. Ak sa klient opýta vašu radu, pokiaľ ide o výber jedál, byť pripravený odpovedať na všetky otázky alebo odporučiť svoje obľúbené jedlo (v každej kategórii). Ak klient objednáva jedlo, že väčšina ostatných návštevníkov reštaurácie sa nepáči, odporučiť zákazníkovi iným jedlom.

Zákazníci milujú, keď odporúčajú najchutnejšie pokrmy, ale nejdú príliš ďaleko a opíšte chyby pokrmov. Namiesto toho odporučte im jedlo, ktoré ste osobne páči, alebo ktorý je korunkovým pokrmom šéfkuchára.

päť. Byť pripravení vykonávať akúkoľvek primeranú žiadosť zákazníkov. Mnohí zákazníci sa vyhýbajú používaniu určitých produktov (najmä tých, ktoré spôsobujú alergie). Ak neviete, ktoré výrobky boli pripravené jedlom, zistiť a nahlásiť to klientovi.

Nikdy klamú zákazníkov, prinášajú ich jedlá vyrobené z nežiaducich produktov. Ak nemôžete priniesť objednané jedlo, povedzte, a potom ponúknuť klientovi ďalšie (ako) jedlo.

Nepýtajte sa zákazníkov. Pamätajte, že existuje mnoho dôvodov na nahradenie objednávky: náboženské, vegetariánske / vegánske, kultúrne a diétne. Ak môžete nahradiť objednávku, nepýtajte sa zákazníkov z zbytočných otázok.

6. Opakujte objednávku nahlas. Štúdie ukazujú, že čašníci, ktorí zopakujú objednávku nahlas (pred klientom) dostanú viac tipov. To tiež umožní klientovi opraviť akékoľvek chyby alebo zmeniť objednávku.

7. Pravidelne pristupujte k tabuľkám vašich zákazníkov. Postupom času sa dozviete, ako určiť, ako často je potrebné vykonať. Uistite sa, že prídete na stôl, keď zákazníci ukončili jesť jedlo, alebo keď chýbajú (alebo naštvané) v očakávaní ich objednávky.

Ak môžete, povedzte zákazníkom, ako dlho sa riadia riad.

Prísť do tabuľky, aby ste naplnili okuliare zákazníkov alebo ich opýtali, či si želám niečo iné.

osem. Odstráňte dosky, okuliare a spotrebiče, keď zákazníci skončia s iným jedlom. Vždy pýtajte povolenie na odstránenie taniera, ak na ňom zostali jedlo (ak je zostávajúce jedlo príliš veľa, opýtajte sa, či všetko bolo v poriadku).

V mnohých reštauráciách sa neuskutoční zákazníci ponúkajú niečo na úkor inštitúcie. Táto prax môže uložiť vaše tipy.

deväť. Byť priateľský s bežnými zákazníkmi. Keď niekto sedí na vaše tabuľky viac ako raz, pokúste sa vedieť ich lepšie. Nemusíte byť s nimi priatelia, ale budete s najväčšou pravdepodobnosťou ako niektorí z nich.

Pamätajte si ich mená, obľúbené nápoje, kde pracujú. Nechajte ich cítiť, že idú do reštaurácie, aby navštívili priateľa - vy!

Zapíšte si pravidelné preferencie zákazníkov. Napríklad, klient bude ohromený, ak si spomeniete, čo Bifstex miluje.

10. Neočakávajte, keď klient dokončí a žiada účet. Opýtajte sa, môžete pre neho ešte niečo urobiť - navrhnúť, aby priniesol dezert, jedlo na odstránenie alebo účet.

Ak hovoria zákazníci, že nechcú nič iné, opýtajte sa, môžete ich vypočítať.

Ak vás zákazníci požiadať, aby ste si priniesli účet, potom to znamená, že sú veľmi v zhone alebo nečakali, keď sa k nim prišiel.

Nikdy sa nepýtajte klienta, či potreboval. Vyniesť a dať ho na stôl.

Metóda 4 zo 4:

Učenie o novej práci

jeden. Menu vopred zlikvidujte. Keď prídete na rozhovor, ukážte iniciatívu, opýtajte sa menu a vezmite si ho s vami. Vo veľkých reštauráciách Existujú vzdelávacie programy, ktoré vám predstaví kuchyňu a ponuky - Bary a malé zariadenia očakávajú, že sa dozviete všetko.

2. Prísť do práce včas alebo dokonca o niečo skôr. Presnosť je dôležitou vlastnosťou každého zamestnanca, najmä ak ste splnili naše povinnosti.

3. Počúvajte pokyny skúsených kolegov, aj keď ste už pracovali ako servírka - musíte venovať pozornosť vašej novej pracovnej nuancii. Každá reštaurácia funguje vlastným spôsobom, takže sa učia podrobnosti, uľahčíte svoju prácu. Nikdy to nebude občas ublížiť šéfovi a kolegom, a nie začať konverzáciu s frázou: "Už to viem".

4. Dodržiavať spoločné tempo. Ak ste nikdy nepracovali v rušnej reštaurácii, môžete byť zasiahnutý (a unavený) Vysoký tempo práce v ňom. Urobte všetko, čo najlepšie držať krok s tempom iných čašníkov. Postupom času si zvyknete na prácu a bude ľahšie pracovať, ale najprv budete musieť urobiť úsilie.

päť. Urobte nepríjemnú prácu bez sťažovateľa. Začnete svoju kariéru z prvej etapy, ale nikdy nezvyšujete kariérny rebrík, ak sa sťažujete. Ak sa spýtate, utrite tabuľky alebo prácu v apfinic čase a nezabudnite, že keď sa pohybujete hore, budete mať väčší výber.

6. Pokojne vníma konštruktívnu kritiku. Vaše kolegovia vám môžu obviňovať, že kvalita vašej služby sa desí klientov (ktorá ovplyvňuje veľkosť tipu). V tomto prípade sa len usmievajte a povedzte mi, že s časom sa naučíte robiť všetko lepšie.

To určite nesúvisí s každou reštauráciou. Pred získaním zamestnania sa dozviete o objednávkach a pracovnej atmosfére v tejto inštitúcii.

7. Vezmite ďalšie zmeny, najmä na samom začiatku svojej kariéry, aby ste presvedčili šéfov a kolegov vo vašej spoľahlivosti (budú vedieť, že môžete nahradiť niekoho a zvládnuť dodatočnú prácu).

osem. Ak niečo nepoznáte, spýtajte sa otázky. Zobraziť záujem o vzdelávacie špecifické zručnosti alebo určité procesy. Vaše kolegovia vedia, že ste nový, a určite nájdete osobu, ktorá ocení to, čo sa pýtate.

Ale to neznamená, že by ste sa mali opýtať na vašu prácu. "Keď končí moja zmena?"Alebo" Mal by som to urobiť?"- Takéto otázky budú naštvané vašimi kolegami a zamestnávateľmi.

Tipy

Vždy začnite s občerstvením, potom ponúknuť nápoje a prvé jedlá. Snacks budú pripravené na niekoľko minút.
Zanechať problémy a zlú domácu náladu.
Zobraziť rešpekt pre všetkých zákazníkov.
Ľudia prichádzajú do reštaurácie na relaxáciu. Preto, tiež, relaxovať.
Vždy byť zdvorilý aj s najviac zlými zákazníkmi. Môžete sa im dokonca usmievať (falošný úsmev).

Upozornenia

Nikdy neodhadzujte jedného klienta, aby slúžil iným. Ak nemáte inú možnosť, aspoň sa ospravedlňujete.
Nikdy nepovažujte tipy pre zákazníkov.
Nikdy sa neboja a nehovorte o svojich tipoch s inými čašníkmi.