Ako udržať nôž

Udržujte kuchynský nôž oveľa jednoduchší ako stavebné rakety, ale najznámejší spôsob nie je vždy najlepší. Zmenou držiaka držiaka a pokynov noža môžete zvýšiť rýchlosť práce a lepšiu kontrolu rezacích výrobkov.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Zachytenie pre rukoväť alebo uchopenie kladiva (pre začiatočníkov)

jeden. Uchopte rukoväť s veľkým a ukazovákom. Umiestnite palec tesne pod bojovou rukoväte. Uchopte rukoväť noža na druhej strane ukazovákom. Kompaktné prsty spolu okolo rukoväte.

Všimnite si, že Britis je fúkaný kus kovu medzi okrajom a nožom.
Kladivo Capture je najobľúbenejšie u väčšiny cookov začiatočníkov, zvyčajne sa považuje za prirodzenejšie ako záchvat čepele. Táto metóda je tiež vhodná pre kuchári s veľmi malými rukami. Na druhej strane, v tomto kladivovom štýle, zápästie nie je v súlade s dlaňou a prstami, čím obmedzí vašu kontrolu nad nožom.

2. Zostávajúce prsty vložte do gombíka. Upnite rukoväť po celej dĺžke vašich stredných, nemenných prstov a malého prsta, zarovnajte ich v indexovom prstom.

Udržujte prsty blízko seba, aby ste zaistili najlepšiu priľnavosť a výkon. V ideálnom prípade, keď sa rukoväť nôž komprimuje medzi prstami, nemali by existovať medzery.

3. Udržujte svoju ruku. Rezané potraviny, maznanie noža. Žiadny z prstov by nemal zmeniť svoju pozíciu v procese vašej práce.

Mnohí začínajúci šéfkuchári majú zvyk vytiahnuť indexový prst počas rezania nad hlúposťou čepele. Toto je však vyrážka. Indexový prst sama samo o sebe nedáva takáto silu na kontrolu čepele a tento prstom môžete poškodiť len počas rezania týmto spôsobom.

Metóda 2 z 4:

Priľnavosť pre čepeľ alebo svorku pinch (profesionálne uchopenie)

jeden. Uchopte základňu čepele. Uchopte čepeľ medzi veľkými a indexovými prstami. Tieto prsty by mali byť na mieste, kde je čepeľ pripojený k rukoväti.

Ak je to žiaduce, môžete držať základňu čepele veľkými, indexovými a strednými prstami. Niektoré kuchári považujú túto pozíciu ľahšie pracovať ako ten, kde je základ, ktorý musí udržať iba veľké a indexové prsty.
Používanie noža s jasne tenkým čepeľou v porovnaní s univerzálnym nožom alebo mäsovým nožom, môžete ľahko upnúť základňu čepele veľkým a stredným prstom, odpočívať na indexovom prstom cez hlúpe horný okraj čepele.
Všeobecne platí, že takéto profesionálne uchopenie poskytuje väčšiu presnosť a kontrolu počas rezania.

2. Položka stredného prsta za motorom. Beentujte stredný prst hneď za nožom. Musí ťah okolo hornej časti noža.

Bruce je brutý kovový pásik medzi okrajom a nožom.

Upevnenie čepele v ruke indexu a stredných prstov, budete musieť umiestniť prstencový prst za brititou.

3. Zostávajúce prsty voľne umiestnite na rukoväti. Mierne zabaľte ostatné prsty okolo rukoväte noža, ohýbajte ich po celej dĺžke rukoväte noža a netrpezlivo.

Tieto prsty sú usporiadané okolo rukoväte na podporu. Všetka skutočná sila by mala byť nasmerovaná prstami, ktoré upínajú čepeľ.

4. Udržujte svoju ruku zadarmo. Vaša priľnavosť musí byť dostatočne silná na to, aby držal nôž. Aplikujte minimálne sily počas rezania.

Stláčanie noža príliš veľa, utiahnete ruku. V tomto prípade to bude rýchlejšie a presnosť, bezpečnosť a rezanie sa zníži.

Metóda 3 z 4:

Smer noža počas rezania

jeden. Vezmite nôž na hlavnú ruku. Kohút rukoväť alebo pre nôž na váš výber.

Hlavný je považovaný za ruku, ktorú píšete a urobte všetko ostatné. Je to v tejto ruke, musíte držať nôž. Druhá ruka bude zodpovedná za smer noža v procese práce.
Grip pre čepeľ sa odporúča len vtedy, ak je pre vás vhodné. V tomto spôsobe môže byť smer noža použiť ako čepeľ a rukoväť.

2. Dodržiavajte potraviny s hrotmi ohnutých prstov. Dajte jedlo na rezanie na rezacej doske. Prsty držia produkt na mieste.

Umiestnite prsty nad jedlom, potom ich okrúhle alebo mierne ohnite, takže hroty prstov sa skrývajú pod ohnutými kosťami. Držte produkt týmto spôsobom, znížite riziko zníženia.

Vďaka pôvodnému umiestneniu menšej ruky sa táto metóda často označuje ako "pazúr" na rezanie.

Výrobok musí zostať fixný. V ideálnom prípade sa odporúča dať ho na plochú stranu knihy. Ak jedlo nemá plochú stranu, odporúča sa spustiť odrezanie časti alebo rezu na vytvorenie plochého povrchu. Tento rovný povrch by mal zostať prevrátený na tabuli, aby pokračoval v procese.

3. Priame kĺby noža. Urobte si strih s nožom, pokúste sa nasmerovať čepeľ s kosťou menšej ruky.

Znížte čepeľ na jedlo a udržiavajte ho na tejto úrovni počas celého procesu rezania.

Pred začiatkom priamych škrtov sa predĺžene kliknite na hladkú, plochú stranu čepele s hornými kĺzami indexu a prostredného prsta.

Počas rezania, pohybujúce sa pozdĺž nakrájaného výrobku, postupne relaxovať celú ruku. Vaše kĺby sa musia neustále dotknúť čepele.

Metóda 4 zo 4:

Smer noža počas dojmu

jeden. Vezmite nôž na hlavnú ruku. Udržujte nôž do hlavnej ruky pre čepeľ alebo rukoväť.

Udržíte si dominantný nôž (písanie) ruku, ktorý ho nasmeroval na stranu noža s neopodstatnou rukou.
V tomto prípade sa odporúča zabavenie čepele, ale nie menej dobrá sa dostanete a s zachytávaním rukoväte.

2. Priamy nôž. Umiestnite špičku čepele priamo na dosku.

Produkt na dojem by mal byť umiestnený pod ostrým okrajom noža. Špička čepele musí úplne prejsť základňou produktu.

3. Kliknite na špičku voľnej ruky. Držte špičku noža na mieste dva alebo tri prsty.

Najčastejšie používajte svoj index a stredné prsty. Ak ľahšie pracujete s tromi prstami, umiestnite prsteň na hornú časť čepele.

Stlačte prsty s dostatočnou pevnosťou na opraviť čepeľ. Ale nôž by nemal byť absolútne fixný.

4. Vyskočiť hore a dole. Dotknite sa prísady hlavnou rukou, pohybujte sa nôž hore a dole, zatiaľ čo držte špičku s voľnou rukou. Výsledkom je, že musíte mať charakteristické recipročné pohyby.

Hriadeľovanie noža nahor a nadol, musíte ho tiež postupne ohromiť zo strany na stranu.

Húpanie nožom, musíte byť zložkou s malými intervalmi, čím sa vytvorí hrubý mletý. Čím dlhšie budete robiť, tým skôr sa ukáže vašu valcovaciu hmotu.