Ako profesionálne nakrájajte výrobky

Jedna z prvých zručností, ktoré varí kuchárky, je rýchle rezanie mäsa a zeleniny. Ak sa vám nepodarí narušiť potraviny bezpečne a rýchlo, uistite sa, že používate správne nástroje (napr. Dobrá doska a kuchynský nôž). Naučte sa držať nôž správne a používať vhodnú rezaciu techniku pri práci v kuchyni. Trochu praxe a stanete si istí a zručite si výrobky.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Vyberte si nôž a rezný povrch

jeden. Vyberte vhodnú dosku. Môžete si vybrať nádobu zo stromu, bambusu alebo plastu. Plast - jednoduchšie a uskladnenie, ale je dosť ťažké čistiť. Odmietnite plastové rezacie dosky, na ktorých zostávajú stopy nožov. Drevené rezacie dosky majú prirodzené antiseptické vlastnosti, ktoré im pomáhajú udržať ich čisté. Môžete tiež použiť bambusové rezacie dosky, ale sú ťažšie drevené, takže vaše nože budú blikať rýchlejšie.

Zabráňte rezaniu na kov, sklenené rezacie dosky, ako aj kamenné dosky. Skóre nože.
Premýšľajte o nákupe dvoch rezných dosiek. Jedno použitie na rezanie ovocia alebo zeleniny a druhý - pre mäso.

2. Zabezpečte dosku. Ak sa rozhodnete použiť plastovú dosku alebo ak je vaša pracovná plocha dosť hladká, nedovoľte, aby doska posunula miesto. Nôž môže skĺznuť a zavádzať. Ak chcete udržiavať rezačnú dosku pevnej, šíriť mokrý uterák (alebo handrový) na pracovný povrch. Dajte reznú dosku priamo na hands. Teraz by sa doska nemala kĺzať.

Tiež pod prístelkou môžete dať protišmykové rohože, vlhké papierové uteráky alebo špeciálnu lepiacu hmotu.

Obrázok s názvom Nakrájajte jedlo ako pro krok 3

3. Použite správne nôž. Väčšina nožov patrí rôzne typy nožov, ktoré budú potrebovať v kuchyni. Na rezanie sa najčastejšie používa 20-25-centimeter kuchynský nôž. Má svetlo ohýbanie, ktoré vám umožní riadiť nôž tam a späť s rýchlym rezaním. Musíte cítiť rovnováhu a ľahký nôž, keď ho udržujete v ruke.

Nenechávajte výrobky s malými nožmi (napríklad nože pre ovocie), pretože taký nôž sa môže uviaznuť v jedle alebo vás.

Nepoužívajte kuchynský nôž na plytkú prácu, ako napríklad čistiace potraviny alebo rezanie chleba.

Obrázok s názvom Nakrájajte jedlo ako Pro Krok 4

4. Udržujte ostrý nôž. Profesionálne kuchári brúsi lopatky svojich nožov každý deň, pretože ich často používajú. Získajte zvyk zostrihnúť nôž na nôž s brúsnym kameňom, pretože hlúpe nože najčastejšie sa posúvajú pri práci. Zvyšuje riziko rezu. Ak ste nepohodlní, aby ste si zaostili nože sami, môžete ich pripísať na dielňu pri brúsení rezných nástrojov.

Ak je čepeľ noža ohnutý v centre kvôli trvalému používaniu, môžete vrátiť rovnováhu pomocou Musat (stolice).

Metóda 2 z 3:

Udržujte nôž správne

jeden. Udržujte kuchynský nôž vo vašej prevládajúcej ruke. Použite ho na upnutie rukoväte noža umiestnením indexu a palca do čepele. Tieto prsty musia byť pred bitídou (miesto, kde je široká časť čepele pripojená k rukoväti). Snažte sa nechať ukazovák cez hornú časť čepele. Silná priľnavosť čepele bude poskytovať najlepší nôž počas rezania.

Samozrejme, môžete rezať, úplne sklopiť rukoväť s celú ruku, ale obmedzí zónu vašich pohybov.
Index a palce by mali vyzerať, ako keby stlačili strany čepele.

2. Tvoria "pazúr" s jeho podkopávajúcou rukou. Ruka bez nožov, musíte držať jedlo, ktoré ste strihli. Takže, aby sa nerešpekli, spustite prsty smerom k dlani tak, že ruka má formulár "Kolísanie". Stlačte jedlo ohnuté do mýtneho ruky na výrobky, ktoré sa nepohybujú a neposkytujú.

Spočiatku sa môže zdať neprirodzené alebo nepohodlné, ale je to najlepší spôsob, ako zabrániť nepríjemnému incidentu v kuchyni.

3. Chráňte palcom nekomunikačnej ruky. Je veľmi dôležité stlačiť palec pomocnej ruky, aby ste znížili zníženie rizika. Kosti palcov a kĺbových prstov by mali byť bližšie k nožovi nôž ako samotné prsty. Tak, keď rýchly rezací nôž bude jednoducho zasiahnuť kĺby a nedotýkajte sa prstov.

Vlakový veľký prst. Ak si všimnete, že palec spustí piť, zastavte a znova ho upravte. Varené, aby sa skrátil pomaly, kým sa nedostane do zvyku.

Metóda 3 z 3:

Použite rôzne rezanie spotrebičov

jeden. Tréning Transverse City City. Ak sa len naučíte rezať, potom priečne rezanie je vynikajúca a bezpečná technika. Dajte jedlo, ktoré chcete znížiť, na doske a vziať kuchynský nôž s prevládajúcu ruku. Rozbaľte ruku a dajte dlaň tak, aby vaše prsty pokryli čepeľ. Neohýbajte prsty a druhou rukou poháňajte čepeľ na rovnakej úrovni, rezanie potravín. Pokračujte v rezu na požadovanú veľkosť.

Priečny rez je vhodný pre produkty, ktoré sa znižujú v procese varenia, pretože kusy môžu byť nerovnaké.

2. Naučte sa rezať plátky. Ak oddelíte čokoľvek na kusy, pevne držte produkt palcom s podkopávacou rukou. Umiestnite prsty smerom k tej časti produktu, kde sa začnete rezať. Ohýbajte Tipy na ochranu pred nožom. Zdvihnite čepeľ a strávite ho rovno späť na odrezanie kusu. Pokračujte pomaly zdvíhaním a spustením čepele, postupne stlačte prsty späť.

Udržujte palcom preč od čepele a udržiavať pevne držať výrobok.

Počas rezania netraste.

3. Skúste techniku gem. Na brúsenie alebo nasekanie na kúsky čerstvých bylín alebo malých výrobkov (napríklad cesnaku), aby ste ich niekoľko sekúnd začali. Zbierať kusy dohromady a dať prsty svojich prstov do špičky čepele. Riadiť lopatku hore a dole s rukoväťou noža. V rovnakej dobe s náhodnou rukou, musíte držať čepeľ pevne, kým si výrobok nezrušíte. Pokračujte v rakingových kusoch do zväzku, kým ich nestrácate na požadovanú veľkosť.

Na brúsenie je kuchynský nôž dobre hodí, pretože jeho čepeľ je mierne zakrivený. Takáto čepeľ je ľahšia pri rezaní.

Tipy

Niektoré typy mäsa musia znížiť špeciálny nôž pre kosti. Toto nie je rôzne rezanie, ale skôr proces odstraňovania mäsa z kosti. Môže byť presne hotový, rezanie mäsa z kostného povrchu.
Mäso môže byť tiež nasekané nožom filé ako zelenina. Najprv urobte pozdĺžne rezy a potom - priečny.

Budete potrebovať

Drevená doska
Plastová doska
Mokré uteráky alebo non-sklop
Kuchynský nôž
Brúsny kameň alebo Musat
Zelenina alebo mäso