Ako urobiť balzamický ocot (s ilustráciami)

Balzamic ocot bol vynájdený v Modena, Taliansku a bol vyrobený výlučne v tomto regióne krajiny na mnoho rokov. Balzamic ocot sladký a veľmi hrubý na vzhľade, sa používa ako tankovanie pre šalát, marinády alebo spôsob spracovania potravín. Postupujte podľa týchto krokov, aby sa váš vlastný balzamický ocot.

Kroky

jeden. Kúpiť 5 víno sudy rôznych veľkostí. Tieto typy sudov sú v obchodoch, ktoré dodávajú vinárov.

Strom pre Barrel môže slúžiť moruše, gaštan, dubové alebo čerešne. Vyberte si jeden z týchto druhov dreva, spoliehať sa na požadované vônenie ocot. Môžete použiť niekoľko typov.
Vyberte si morušový barel pre pikantnú chuť a nasýtenú chuť.
Vyberte si dubový barel tak, že ocot je hrubý, pretože dub prechádza menej odparovaním.
Vyberte si gaštanový barel pre bohatý hnedo-červený.
Vyberte si barel čerešňa pre najlepšiu chuťovú chuť.

Obrázok s názvom Urobiť balzamický ocot krok 2

2. Vyčistite hlaveň. Použite zmes octu, soli a vody na odstránenie baktérií a nečistôt.

Obrázok s názvom Make balsamico ocot krok 3

3. Nákup zrelé hrozno TreboBiana a / alebo Lambrisko.

Je to biele hrozno pestované hlavne v modrejnej oblasti Talianska, ale môže byť pestovaná inde, ak to počasie dovolí. Toto hrozno sa zhromažďujú na konci jesene. Kúpiť dostatočné množstvo hrozna, aby ste vyplnili 80 percent každej kvapalnej kvapaliny.

Obrázok s názvom Urobiť balzamicko ocot krok 4

4. Distribúcia hrozna. Preskočiť cez sito.

Obrázok s názvom Make balsamic ocot krok 5

päť. Dajte šťavu za 15 minút.

Obrázok s názvom Urobiť balzamický ocot krok 6

6. Nalejte šťavu vo veľkom kotli.

Obrázok s názvom Make balsamico ocot krok 7

7. Variť šťavu. Nechajte ho variť pri teplote 190 stupňov Fahrenheita (87,7 stupňov Celzia) do 24 hodín. Neprekračujte 195 stupňov, inak je vaše stádo v ďalšej fáze.

Proces dlhodobého varovania šťavy ho znižuje na polovicu originálneho objemu a vytvára flush, v angličtine "hroznové mladiny". Je to veľmi sladký sirup.

Obrázok s názvom Make balsamico ocot krok 8

osem. Schladiť. Nech je to prerušené niekoľko hodín.

Obrázok s názvom Make balsamico ocot krok 9

deväť. Posuňte Musto do nereactive kontajnera (sklo, nehrdzavejúca oceľ alebo otvorený termínovaný valec). Po ukončení fermentačného procesu rozložte stádo sudov.

Obrázok s názvom Urobiť balzamický ocot krok 10

10. Zakryte otvor každej hlaveň s sieťovinou. Poskytuje odparovanie a zníženie tekutiny.

Obrázok s názvom Make balsamic ocot krok 11

jedenásť. Počkajte 6 mesiacov.

Obrázok s názvom Make balsamic ocot krok 12

12. Vyplňte najmenší sud s kvapalinou s nasledujúcim najväčším barelom. Opakujte proces plnenia, kým nedosiahnete najväčší barel.

Obrázok s názvom Make balsamic ocot krok 13

13. Nalejte novú letu do najväčšieho barel.

Ak už nebudete robiť balzamický ocot, môžete tento krok preskočiť.

Obrázok s názvom Urobiť balzamicko ocot krok 14

štrnásť. Pokračujte v pretemí tekutiny z veľkých sudov do nasledujúcich najmenších sudov raz ročne počas 5 rokov.

Obrázok s názvom Urobiť balzamický ocot krok 15

pätnásť. Vezmite 1 liter octu z najmenšieho valca.

Toto nie je skutočný balzamický ocot, ale jeden z druhov octu..

Obrázok s názvom Urobiť balzamicko ocot krok 16

šestnásť. Pokračujte v pretemí tekutiny z veľkých sudov do nasledujúcich najmenších sudov raz za rok na ďalších 7 rokov.

Tipy

Po 12 rokoch môžete poslať balzamické ocot do konzorcia Talianska, aby bolo certifikované ako skutočné, ak ide o normy.
Počas počiatočného pohybu musta môžete pridať "základom octu" v barel. To zaručuje pestovanie kvasiniek.
Ocot musí prejsť dve fermentácie. Prvý z nich, keď sa odstráni z pece a usadí sa, a potom, keď je zavedená "základňa octu".
Odparovanie vašich fúzy v sušienok v podkroví - najtradičnejším spôsobom vytvorenia balzamického octu.

Upozornenia

Ak sa hroznová šťava zvráti na pomalý oheň nad 195 stupňov Fahrenheita (90,55 stupňov Celzia), cukor nie je karamelizovaný a nemožno ich znepokojovať.
Proces fermentácie sa nespustí, ak valček nie je naplnený flush, najmenej 80%.

Čo potrebuješ

5 sudov na zníženie veľkosti
Ocot
Soli
Biele talianske hrozno
Vodu
Sito
Veľký kazaň
Mesh tkanina
Základňa octu (výhodne)