Ako si vyrobiť vodku (moonshine) (s ilustráciami)

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Vodka je neutrálny alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne neuskutoční, je vyrobený z obilnín, zemiakov, cukru alebo plodov, ktoré sú vystavené fermentácii, aby sa získal alkohol. Po prijatí vodky doma je potrebné byť veľmi opatrní v procese destilácie, aby sa zbavili smrtiace metanolu. V niektorých krajinách sú napríklad USA a Austrália zakázané produkovať alkohol doma. V iných krajinách, ako je Nový Zéland alebo Česká republika, môžu potrebovať registráciu destilačného zariadenia alebo získať licenciu na destiláciu. V Rusku je dovolené prijímať Moonshine na osobné použitie, ale je zakázané riadiť ho na predaj. Predtým, ako sa pokúsite dostať vodku seba, uistite sa, že sa zoznámiť s miestnymi zákonmi v tejto otázke.

Kroky

Časť 1 z 6:

Výber zložiek

jeden. Vyberte prísady, z ktorých chcete získať vodku. Zvyčajne vodka, aby pšenica, raž, jačmeň, kukurica alebo zemiaky. Môžete tiež použiť cukor alebo melasy sami alebo spolu s ďalšími zložkami. Jeden z výrobcov dokonca dostal nový typ vodky z červeného vína "pinoto-noir". Akékoľvek zložky, ktoré si vyberiete, musia obsahovať cukor alebo škrob, takže na konci z nich sa ukázalo. Kvasinky spotrebuje cukor a zvýrazniť alkohol a oxid uhličitý.

Ak sa rozhodnete urobiť vodku z pšenice alebo zemiakov, je potrebné pripraviť mladý s aktívnymi enzýmami, ktoré rozkladajú škrob obsiahnutý v zrnách alebo zemiakoch a vytvárajú rozteč.
Ovocné šťavy už obsahujú cukor, takže sa nevyžaduje rozdeľovacie škrobové enzýmy. Enzýmy nie sú potrebné a v prípade, že chcete dostať vodku z Sahary zakúpeného v obchode, takže krok s prípravou mladiny môže byť preskočený.
Ak používate už preddónové ingrediencie, ako napríklad víno, môžete si predbehnúť priamo do vodky.

2. Rozhodnite sa, či sú potrebné ďalšie enzýmy. V závislosti od toho, čo robíte vodka, možno budete musieť pridávať enzýmy tak, aby sa škrob bol ľahší cukor. Ak používate obilniny alebo zemiaky, budú potrebné ďalšie enzýmy. Zrnité a zemiaky sú škrobové zdroje a enzýmy sú potrebné na rozdelenie na cukor.

Ak používate pevné zrná sedenie, nepotrebujete ďalšie enzýmy. Nachádza sa celé zrná, ako napríklad jačmeň alebo pšenica, sú bohaté na prírodné enzýmy, ktoré rozdeľujú škrob na fermentovaný cukor.

Ak používate rafinovaný cukor alebo melasy, nemusíte pridávať enzýmy, pretože cukor už existuje.

3. V prípade potreby ďalšie enzýmy. Napríklad, ak používate zemiaky ako zdrojové suroviny, môžete si kúpiť v obchode produktov pre cukrárne potravinárskeho prášku amylázového enzýmu a pridajte ho do potrutku, aby ste mohli otočiť škrob na železný cukor. Použite odporúčané množstvo enzýmu na rozdelenie existujúceho škrobu. Ak pridáte prášok enzýmu, nie je potrebné používať enzýmové sedenie alebo pšenica.

Škrob musí byť premenený na želé (želatína), takže enzýmy ho potom môžu rozdeliť. Obilné vločky sú často vybraté. Aby sa mohli premeniť do želé-ako mladiny, ďalšie zložky, ako sú zemiaky, neošetrené alebo umiestnené zrná, sa zahrievajú do vody na teplotu želatínovania konkrétneho škrobu.

Zemiaky, ako aj jačmeň a pšenica, zvyčajne otáčajte želé pri teplote asi 65 ° C. Takže zemiakový bodník by mal zahriať aspoň do 65 ° C. Ak nechcete ohrievať zemiaky na vyššie teploty, musí byť jemne rezané pred uvedením do vody.

Hrdinové škrobové enzýmy pôsobia pri určitých teplotách a príliš vysoké teploty sú zničené. Mnohé enzýmy rozdeľujú škrob pri 65 ° C a nad 70 ° C sa začnú rozbiť. Maximálna prípustná teplota by nemala prekročiť 75 ° C.

Časť 2 zo 6:

Rôzne typy sousla

jeden. Skúste použiť pšeničnú mladinu. Vezmite kovovú hrncov s vekom pre 40 litrov a zahrejte 25 litrov vody v ňom do asi 75 ° C. Pridajte 8 litrov suchých pšeničných vločiek a mix. Skontrolujte, či je teplota medzi 65 a 68 ° C. Pridajte 4 litre mletej pšenice slad. Potom by teplota nemala klesnúť pod 65 ° C. Zakryte hrniec a udržiavajte požadovanú teplotu jednu a pol alebo dve hodiny. Z času na čas miešajte sladkosti.

Počas tejto doby by sa škrob mal zmeniť na fermentovaný cukor a zmes sa stane oveľa menej viskóznym.
Po polčase alebo dvoch hodinách sa zmes ochladí na 27-29 ° C. Použite ponorný chladič, aby ste rýchlo ochladili mladiny, alebo ho jednoducho nechajte cez noc (ale teplota by nemala klesnúť do 27 ° C).

2. Pripraviť zemiakový sousl. Čisté 9 kilogramov zemiakov. Po dobu asi jednej hodiny, variť zemiaky odlúpol z kôry vo veľkom hrnci, kým to nevybaví. Odtok prebytočnej vody a ako by ste mali pamätať zemiaky manuálne alebo v kuchyni. Zemiaky zemiakov umiestnite späť do panvice a pridajte 19-23 litrov vody z vody. Zmiešajte obsah panvice a zahrejte ho mierne nad 65 ° C.

Pridajte 1 kilogram zemného jačmeňa alebo pšenice a ako sa zmieša. Pokrývajú hrniec, čas z času na čas klin a zahriať ho na 2 hodiny. Potom vypnite oheň a nechať zmes v noci tak, aby sa zvinula až 27-29 ° C.

S predĺženým ochladením enzýmov obsiahnutých v jačmenii bude viac času, aby sa rozdelil zemiakový škrob.

3. Pripraviť kukuricový sul. Urobte zmes ako v prípade pšenice mladiny, ale namiesto pšeničných vločiek, pridajte želaratované kukuričné floráky. Môžete tiež klíčiť kukurica po dobu 3 dní a potom z neho variť sulfát bez pridania. V rovnakej dobe, každé zrno by malo byť spustené koreň asi 5 centimetrov.

Prachové zrná kukurice obsahujú enzýmy, ktoré boli vytvorené v procese klíčenia.

ČASŤ 3 ZO 6:

FRYING SUSLA

jeden. Vyčistite všetky potrebné náčinie a ako pripraviť pracovisko. Rybolov sa vykonáva v čistých sterilizovaných nádobách, ktoré sú niekedy otvorené, ale častejšie izolovať z vonkajšieho vzduchu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Zvyčajne fermentácia trvá 3-5 dní.

Je možné vykonať fermentáciu a v surových a nesterilných kontajneroch a destilovaný produkt bude obsahovať vhodný alkohol, ale to môže viesť k vysokému obsahu nežiaducich aromatických zlúčenín a vyšších alkoholov v dôsledku činností cudzích kmeňov kvasiniek a baktérie.
V predajniach tovaru na varenie si môžete zakúpiť oxidačné čistiace prostriedky, ako aj dezinfekčné produkty, ako napríklad IODOFOR.

2. Vyberte a nainštalujte uzáver vzduchu. Takýto uzáver je zariadenie, ktoré produkuje oxid uhličitý z kapacity₂, Ale zároveň nedáva kyslík kyslík₂. Na fermentáciu 20 litrov tekutého kvapaliny dostatočne objemu chovu potravín s objemom 30 litrov alebo 25-litrových fliaš. Vedúci môže byť uzavretý vekom a fľašou - gumovou zátkou, ale v žiadnom prípade ich neliehajú pevne, inak vytvoria nadmerný tlak oxidu uhličitého a môžu ich zlomiť.

Uistite sa, že ste pripevníli uzáver vzduchu do veka alebo zástrčky tak, aby sa nádoba nevylomila v dôsledku nadmerného tlaku.

Ak nosíte fermentáciu v otvorenom nádobe, zatvorte ju gázu, takže hmyz a odpad sa do nej nedostanú.

3. Perfektná mladina alebo iná kvapalina vo fermentačnej nádobe. Ak ste varili mladiny, natiahnite ho jemným sitom do purifikovanej a sterilizovanej fermentačnej nádoby. Skúste súčasne trochu rozliať tekutinu a leut z nejakej výšky, takže je nasýtený vzduchom.

Najprv sa kvasinky vyžaduje vzduch (kyslík), aby pokračovali v chovu a fermentácii. To je vysvetlené tým, že kvasinky sa vyrábajú z kyslíka bunkového materiálu vo forme lipidov. Po počiatočných štádiách fermentácie je však kyslík nežiaduci, pretože v jeho neprítomnosti kvasinky produkujú alkohol.

V tomto štádiu môžete pridať Surovina. Riešenie cukru nalejte do fermentačnej nádoby z určitej výšky, takže je vzduchový vzduch.

Ak používate šťavu, nalejte ho cez sito alebo cedník do fermentačnej nádoby s určitou výškou, takže je nasýtený vzduchom.

4. Pridajte kvasinky do putučného prostredia. Aktivujte požadované množstvo suchého alkoholu alebo iných kvasiniek a pridajte ich do kvapaliny. Zmiešajte kvapalinu s čistou sterilizovanou lyžicou, takže kvasinky je v ňom rovnomerne distribuované. Ak používate vzduchovú uzávierku, bubliny sa z neho dostanú s aktívnou fermentáciou. Tvorba plynových bublín sa prudko spomalí alebo sa zastaví po dokončení fermentačného procesu.

Udržujte zatúlajte tekutinu v interiéri s teplotou 27-29 ° C na uľahčenie procesu fermentácie a efektívnejšie. Ak sú v interiéri chladnejšie, môžete použiť teplejší pás.

Alkoholové kvasnice produkujú veľké množstvo alkoholu (etanolu) a uvoľňujú relatívne malé nežiaduce zlúčeniny, napríklad odlišné od alkoholov etanolu. Požadované množstvo kvasiniek závisí od ich značky a typu.

Balenie s kvasinkami môže tiež obsahovať živiny. Sú potrebné vo fermentácii nízko napájaného média, ako je roztok cukru, a sú schopné zlepšiť fermentáciu pri použití médií bohatých na živín, napríklad potrubím zrna.

päť. Zbierajte uvoľnenú tekutinu. Použitie sifónu prekonať tekutinu obsahujúcu alkohol (tzv. "Braga") v čistom sterilnej nádobe alebo destilačnom zariadení. Nechajte kvasinkový sediment v nádobe na fermentáciu, inak môže horieť, keď sa zahrieva v destilačnom prístroji. Môžete sa navyše vyčistiť zlúčením bridlice alebo inými spôsobmi, ako destiláciu.

Časť 4 zo 6:

Výber destilačného prístroja

jeden. Ak je to možné, použite stĺpové destilačné zariadenie. Takéto zariadenia majú komplexnejší dizajn ako obyčajné kocky. Zariadenie stĺpcov je možné zakúpiť alebo urobiť nezávisle od dostupných materiálov. Podobne je však zásada pôsobenia stĺpcových prístrojov a jednoduchšie destilácie kocky.

Typicky chladená voda cirkuluje cez utesnený priestor v destilačnej kolóne, čo spôsobuje kondenzáciu odpareného alkoholu a iných látok v stĺpci. To znamená, že takéto zariadenie by malo byť pripojené priamo na kohútik alebo vodné čerpadlo na čerpanie vody cez ňu.
Ak neposkytujete konštantnú recykláciu vody z jedného zdroja, môžu byť potrebné tisíce litrov vody, aby sa vytvorila malá časť vodky. Ak je voda dodávaná z centrálnej nádrže s čerpadlom, je dostatok asi 200 litrov, ale voda sa zahreje, čo zníži účinnosť chladenia.

2. Ak nemáte možnosť používať stĺpec, vyberte si destilačnú kocku. Jednoduchá destilácia kocka pripomína Skorokark, K ktorých sú priložené rúry. Môže sa ľahko montovať z povstaleckých materiálov. Na rozdiel od stĺpcov, ktoré sú zvislé cirkulujúce vodné stĺpy, v jednoduchých kockách, môžete použiť zakrivené alebo špirálové rúrky ponorené do kontajnera chladiacej vody. Je možné urobiť bez čerpadla a veľkých objemov chladiacej vody, hoci niekedy sa používajú.

3. V prípade potreby použite destilačné zariadenie s refluxom. Takýto prístroj je schopný vykonávať niekoľko destilácií súčasne. Tesnenie medzi kondenzátorom a nádržou umožňuje dvojár kondenzovať a odvádzať späť do nádoby s kvapalinou. Takáto opakovaná destilácia čistí zdvíhacie páry a zvyšuje čistotu vodky.

Časť 5 zo 6:

Destilácia Braga

jeden. Pripravte sa na destiláciu. V destilačnom prístroji sa fermentované a obsahujúce relatívne malý braga alkohol zahrieva na teplotu, ktorá je nad teplotou varu alkoholu, ale pod bodom varu vody. V dôsledku toho sa alkohol odparuje a nie je takmer žiadna voda. Dušený alkohol (a malé množstvo odparenej vody) stúpa stĺpca alebo potrubia destilácie.

Stĺpec alebo rúrky sa ochladzujú vonku s studenou vodou a v dôsledku toho sa kondenzuje pohár alkoholu. Kondenzovaný alkohol zozbieraný v prijímacej kapacite, a to ukazuje Vodka.

2. Predhrejte Braga v destilačnom zariadení na spustenie procesu destilácie. To možno vykonať pomocou plynového horáka, dreva alebo elektrickej pece, v závislosti od typu použitého zariadenia. Na úrovni mora je žiaduce ohriať Braga na teplotu približne 78 ° C, pričom teplota nemala prekročiť 100 ° C (bod varu vody).

Keď je Braga zahriať, alkohol a iné látky začne odpariť a kondenzovať v chladenej časti prístroja.

3. Odhodiť pervach. Hlava frakcia, ktorá sa nazýva pervach, obsahuje veľké množstvo škodlivého metanolu a iných prchavých látok, ktoré toxické a môže byť fatálne nebezpečenstvo. Ak spustíte 20 litrov Braga, nalejte aspoň prvých 60 mililitrov destilátu.

V žiadnom prípade nepite pervach!

4. Zhromažďovať zvyšok destilovanej kvapaliny. Potom, čo máte strach, kondenzovaná kvapalina bude obsahovať alkohol, ktorý potrebujete (etanol), ako aj niektoré vody a iné látky. Táto časť sa nazýva "telo". Ak používate stĺpec prístroj s tečúcou studenou vodou, v tomto štádiu môžete nastaviť tok vody na ovládanie výstupu a čistoty destilátu.

Rozšírte prijímanie 2-3 lyžičiek (10-15 mililitrov) destilátu za minútu. Zvýšenie vývodu destilátu znižuje jeho čistotu.

päť. Naliať chvosty. Do konca destilačného procesu, keď teplota stúpa na 100 ° C a ďalšie, iné škodlivé látky sa objavia v destilácii. Nazývajú sa "chvosty", obsahujú fúzne oleje. Chvosty sú nežiaduce odísť, pretože obsahujú propanol a butanol, takže ich vypúšťajú.

Uistite sa, že naliať chvosty - nemali by byť opitý!

6. Skontrolujte obsah alkoholu a destilátu čisté. Skúšobná časť destilátu sa ochladí na 20 ° C a za použitia alkoholu alkoholu koncentrácie alkoholu. Destilát môže obsahovať menej ako 40% alkoholu (je toľko obsiahnuté v štandardnej vodke) alebo je silnejší, než je predpokladaný (napríklad, obsahuje viac ako 50% alkoholu).

Vodka sa zvyčajne zriedi pred naliatím do fliaš, takže v destilácii môže byť veľmi vysoký obsah alkoholu. Okrem toho, destilát môže mať tiež silný zápach a bude potrebná dodatočná destilácia alebo filtrácia uhlia.

7. Ak je to potrebné, alebo túžba znovu narušiť kvapalinu. Takže budete zvýšiť koncentráciu alkoholu a lepšie vyčistiť destilátu. Ak chcete získať vysokú čistotu vodky, destiláty sú často destilované 3 alebo viackrát.

Všimnite si, že s každou destiláciou by sa mala zbaviť pervachu a chvostov!

Premium Vodges sa podrobia 4-5 destilácii a väčšina ďalších značiek sa destiluje 3-krát pred zriedením a nalejením do fliaš.

Časť 6 zo 6:

Dokončovacie ťahy

jeden. Preskočiť vodku prostredníctvom aktívneho uhlia. Preskočiť destilát cez filter s aktívnym uhlím (takéto filtre možno zakúpiť v obchode s tovarom na varenie), aby sa odstránili nežiaduce prchavé látky a vôňu. Na čistenie destilátu sa môžu použiť uhoľné filtre pre vodu.

2. Rozdeľte Vodku na požadovanú pevnosť. Pridajte purifikovanú vodu na destiláciu, aby ste získali požadovaný obsah alkoholu. V tomto prípade merať koncentráciu alkoholu s alkoholometrom.

3. Fľaša vodka. Varte vodku pomocou gravitačných fliaš plnivo a zatvorte fľaše z korku alebo viečok. Ak si želáte, získajte štítky na fľaše. Niektoré gravitačné plnivá obsahujú kapacitu fliaš s objemom 30 litrov s žeriavom, vinylová trubica a jednoduchá pružinová plastová výtok pre fľaše. Môžete tiež použiť náplň na víno s niekoľkými nosom.

Tipy

Vodka môže dostať požadovanú vôňu.
Vynikajúce malé destilácie kocky sa vyrábajú na Novom Zélande.
Možno budete musieť upraviť hladinu pH tort s sadry alebo inými látkami, aby sa aktivovali enzýmy zamerané škrob aktívne akceptovalo.
Rusko je dovolené, aby Vodka doma za vlastné použitie, ale nepredával. Okrem toho výroba Vodka doma je povolená v krajinách, ako je Nový Zéland a Česká republika.

Upozornenia

Nezabudnite nalejte prvý približne 5% destilátu. Obsahujú metanol, ktorý je jedom pre vizuálny nerv a môže viesť k fatálnemu výsledku pri vstupe do organizmu!
Alkohol horľavý a potenciálne toxický.
V mnohých krajinách sa výroba a spotreba alkoholu osobami na 18 alebo dokonca 21 rokov považuje za nezákonnú.
Úniku v destilačnom zariadení, ako aj akýkoľvek kontakt alkoholu alebo jeho otvorené výpary plameňa môže viesť k výbuchu a požiaru.
Z bezpečnostných dôvodov je lepšie rozlišovať alkohol doma, ale na inom mieste.
Diaľvrované zariadenia sú vyhrievané otvoreným ohňom a inými spôsobmi, ktoré môžu spôsobiť poškodenie a popáleniny, ako aj viesť k výbuchu, najmä vzhľadom na ľahkú horľavosť alkoholu.
V fermentačnom kontajneri môže dôjsť k vysokému tlaku, čo ohrozuje výbuch. Zariadenia na destiláciu nie sú zvyčajne zatvorené, preto sa v nich nevytvorí zvýšený tlak.
V mnohých krajinách, vrátane Spojených štátov a Austrálie, je zakázaná výroba alkoholických nápojov doma.
Pri výrobe destilačného zariadenia sa domnievajú, že v destilačnom procese, chemikálie z plastu a gumy, ako aj olova z spájky a iných kovov môžu spadať do destilátu.