Ako variť rum (s ilustráciami)

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Toto je súbor inštrukcií na prípravu Rómov doma. Na to budete potrebovať približne 4-10 dní. Táto sada inštrukcií sa skladá z položiek opísaných, ako sa Rum varí, ako urobiť váš destilácia reflux špeciálne a ako chovať konečný produkt. Rum začal byť urobený v 17. storočí na Karibských ostrovoch, kde sa teraz odohráva väčšina rumovej produkcie. To bolo tradične vyrobené z šťavy z cukrovej trstiny, ale teraz sa zvyčajne vykonávajú z melasy alebo hnedého cukru.

Výsledok: približne 2-3 l (0,5-0,8 galón) Rómov

Prísady

2,5 kg (5,5 libier) melasy
2,5 kg (5,5 libier) Recyklovaný cukor
20 l (5.2 galónov) destilovanej vody
1,5 oz hydratované kvasinky
Ďalšia destilovaná voda na zriedenie konečného produktu

Kroky

Časť 1 z 4:

Robíme Brgga

Alkoholický výrobcovia nápoja začnú variť rumu s miešaním vody, cukrom a melasami. Ukazuje sa na Suslov. Potom pridajte kvasinky. V tomto štádiu sa tort stáva braga.

jeden. Začnite so skutočnosťou, že nalejte do veľkej čistej kapacity 20 litrov vody. Kľúčové slovo "čistý". Najmenšia častica nečistôt môže pokaziť rum. Pred začatím sa uistite, že máte sterilný čistý povrch a zložky.

Čisté a ponorte si nejaké riad, ktoré budete používať vo vriacej vode. Vypnite oheň pod varenou vodou a ponorte si nádobu alebo sud do takmer vriacej vody. Potom vypustite vodu. To pomôže zničiť akékoľvek potenciálne nebezpečné mikróby.

2. Zrušte cukor a melasa v 20 litrov vody pri priemernej teplote. Cukor sa ľahko rozpustí, ale pato sa rozpustí dlhšie, pretože je to veľmi lepkavé. Skúste si, aby voda nevarovala. Prineste ho do varu, ale hneď ako sa začínajú objaviť bubliny - vypnite oheň.

3. Roztok sa ochladí na 28 ͦС (82 ͦF) a pridajte hydratované kvasinky. Možno bude lepšie, ak sa pokúsite rozpúšťať kvasinky v menšom počte mladiny, na spustenie 1 litra mladiny v džbán. Potom, keď začne penenie, pripojte ho hlavnou časťou tortu.

Časť 2 zo 4:

Fermentácia

Vyprážanie je spôsob, v ktorom kvasinky absorbujú sacharidy (cukor) a etanol a oxid uhličitý sa izolujú. Etanol je alkohol, ktorý vás robí vykúpením (alebo opitom). Oxid uhličitý je prirodzený vedľajší produkt, ktorý nemusíte prejsť cez Braga.

jeden. Nechajte roztok blúdiť pri 25 ° C (77 ͦf), až kým sa uzáver vzduchu na tanku zastaví bublinu. Kvasinky sa musia zahriať, aby konvertovali cukor do alkoholu. Preto držte Braga na teplom mieste alebo umelo vykurovanie miestnosti. Uzávierka vzduchu uvoľní oxid uhličitý, nie je vstupný kyslík. Tento proces bude trvať približne 24-48 hodín, aby sa banka zastaví bublinu.

Vzduchová uzávierka - naozaj dôležitá časť fermentácie. Môžete si to urobiť sami, a pomerne ľahko, alebo kúpiť nevýbušne.
Každopádne sa uistite, že banka je dobre fixovaná a neobdivuje prídavný vzduch do nádoby. Prečo je dôležité, aby žiadny vzduch pripadol do filtra? Krmivo kvasiniek na kyslík z molekúl cukru, pričom sa získa etylalkohol (a zvýraznenie oxidu uhličitého). Ak kvasinky nepretržite dodávajú kyslík, aby absorboval, nebude to účinné oddelenie kyslíka z molekúl cukru.

2. Akonáhle banka dokončená bublina, dajte skrine na 3-7 dní. Môžete použiť hydrometer na kontrolu, kedy je Braga pripravená. Hydrometre merali pomer hustoty vlhkosti na hustotu vody. Merať raz denne, počnúc dňom, keď by proces fermentácie mal ukončiť. Odstráňte trochu Braga a zlomte ho do min. Zmiešajte hydrometer v Menzurke, jemne ho otáčajte, aby ste uvoľnili všetky bubliny. Keď bude hydrometer rovnaké indikátory tri dni v rade, potom je vaša Braga pripravená na destiláciu.

3. Znížte svoje kvasinky nadol, znížte teplotu. V tomto štádiu môžu byť kvasinky stále na povrchu brahy. Ak povolíte kvasinky dostať sa do destilačného zariadenia počas destilácie, spôsobia nepríjemné pachy a arómy. Ak chcete znížiť kvasinky na dno, musíte posunúť svoju Braga na chladnom mieste - ideálne 10-14 ͦС (50-57 ͦF) - Počkajte dva dni. V tomto štádiu môžete svoju bitku pumpovať do destilačného zariadenia alebo ho utesniť a uložiť časť kvasiniek pre inú dávku v chladničke.

Časť 3 zo 4:

Destilácia

Distillo Braga na zvýšenie obsahu alkoholu z približne 16% na oveľa väčšiu hodnotu. Počas destilácie sú alkohol a para od kvapaliny súčasťou destilácie. Páry s najvyšším obsahom alkoholu oddelené od páru a beží na reflux. Vzhľadom k tomu, že je v ňom ochladzovaný, opäť sa otočí na kvapalinu. Ak chcete ešte vybudovať svoju destiláciu, potom dopredu!

jeden. Kolektívnu nádobu umiestnite pod dizajnový ventil, aby ste zbierali váš alkoholický produkt. Je veľmi dôležité, aby boli všetky zlúčeniny dobre utesnené a namontované.

2. Pripojte zdroj kvapaliny so vstupom chladiča. Potrebujete, aby ste zdroj kvapaliny ochladil pár alkoholu. Pretože para, chladenie, zmení sa na etanol. Potom sa kvapalina z kondenzátora odkvapkáva do zbernej nádoby.

3. Teraz nadmerne nadobúdaním roztoku do destilácie. Roztok opatrne vyčistite, nedosiahnite dno, kde sa nachádzajú kvasinky.

Sifón je trubica alebo hadica, spustená na nerovnatú dĺžku na použitie na čerpanie tekutiny z jednej nádoby na druhú, ktorá sa nachádza na nižšej úrovni. Čerpacie práce, keď je krátka časť hadice umiestnená v riadu vyššia, a dlhá časť je v jednom. Kvapalina prechádza krátku časť a dlhá atmosférický tlak.

4. Začnite pomaly priviesť riešenie do varu. Pre Rómov je pomalý varený vhodný - nemusí sa zmiešať. Začnite pustiť studenú vodu, akonáhle roztok dosiahne teplotu 50-60 ° C (122-140 ° C). Riešenie začne destilovať, keď čisté kvapky tekutiny začne plynúť do kolektívnej nádoby.

päť. Hodiť prvých 100 ml (3,38 fl unces) transparentnej kvapaliny. Sú nazývaní "Hlavy", a zvyčajne sa naliatajú na bezpečnosť. Heads obsahujú lietajúci metanol, ktorý môže viesť k smrti, ak ho pijete. Je lepšie chrániť sa, než ľútosť, najmä keď destilujete tri litre alkoholu.

6. Zozbierajte nasledujúce 2-3 litre destilačného produktu, opúšťajte prúd. Zastavte zber, akonáhle teplota dosiahne 96 ͦС (204,8 ͦf).

7. Vypnite oheň, potom vypnite studenú vodu.

osem. Otvorte kryt zariadenia, aby ste zabránili vytvoreniu vákua.

Časť 4 zo 4:

Dokončenie prípravy Rómov

jeden. Držte svoj rum do oakových sudov alebo v povolaní dub (voliteľné). Často Rum, navrhnutý v povolaných dubových sudoch na 10 rokov a viac, dostane väčšiu hĺbku vône a farby. Ak nemáte luxusný povolaný dubový barel alebo 10 rokov, môžete namočiť rumu do povolaných dubových pilín, po dobu troch týždňov na sprostredkovanie opísanej chuti. Preskočiť rumu cez gázu alebo čisté bavlnené tričko na odstránenie všetkých drevených zvyškov.

2. S pomocou vody, DOG ALLKOULOU. V závislosti od refluxu zvrchovaného prístroja, váš rum môže byť 95% alkoholu, ktorý je nebezpečný silný na spotrebu. Použite výpočty na riedenie, aby ste znížili obsah alkoholu vo vašich Rómach až 45%, aby ste vybrali vzorku.

3. Pridajte chute iných prísad na zlepšenie chuti. Sezóna so škoricou, zázvorom alebo klinčekmi, pričom ich pridávame do konečnej rumovej zmesi a dávajú im schopnosť absorbovať do 1-2 týždňov. Niektoré sú vyriešené pridať malé množstvo karamelizovaného cukru.

Tipy

Ak ste bez ohľadu na to doma, je lepšie ho dať do stodola alebo na tmavom mieste, v období medzi pružinovým rozmrazovaním a nástupom prvého mrazu. Ukazovatele odparovania ("Zdieľať anjelov") Rozsah od 2% v Škótsku a až 8-12% Puerto Rico do rovníka. Expozícia s malým množstvom glycerolu (5 ml / l), spoločné jedlo a konzervačné sladidlo, môže pomôcť zjemniť vôňu. Nemusíte chovať alkohol s tavnou vodou (niektoré môžu predpokladať, že destilovaná voda má zjavnú chuť absencie minerálnych látok a tuhá voda je zdravšia), s valcom z nehrdzavejúcej ocele. Ale ak ho naozaj ponorte, uistite sa, že je dosť silný na konci a má obsah alkoholu nad tú, ktorú ste chceli získať príležitosť pridať arómu na konci. (T.E. Snažte sa vypočítať podiel anjela).
Frakčná destilácia (druhy, ako je jednoduchá destilácia a náprava, sú poddruhy frakčnej destilácie) si vyžaduje dosiahnutie obsahu alkoholu z 95% a vyššie, je to najmä charakteristické pre Rómov. Constance pre jednoduchú destiláciu (ktoré sa používajú na whisky, mnoho ďalších alkoholov a takzvaných Rómov "Plná chuť") bližšie k 70% (v procese dvojitej destilácie) alebo 80-88% (v trojitej destilácii).
Spoločné prísady, ktoré sa používajú pri príprave Rómov, sú kokosové extrakt (čistý), cukrová šťava. Jedna úplná doplnková látka (a celkovo bežnejšia) pre všetkých, okrem bieleho Rómov, je pato. Pridanie do zlata a pikantnej romómy je karamel. Pikantné Rómovia môžu byť škorica extrakt (samozrejme, malé množstvo) alebo medu. Ďalšou možnou prísadou pre inšpirovaných rómskymi haitmi môže byť malé množstvo výťažku NUTTMEG a / alebo Basil kvety.
Skúste nabudúce použiť veľký kontajner. Inak budete mať úplný neporiadok. Aj lievik pomôže pri preprave kvapalín.
Moonshine nie je zvlášť známy pre svoju arómu, ak naozaj dosiahnete 95% riešenie, potom bude s najväčšou pravdepodobnosťou úplne bez chuti - pozrite sa na neutrálny duch. Maturuje oveľa rýchlejšie po expozícii v nerezovej oceľovej bubon (oceľové bubny - to je norma pre biely rum alebo malé množstvo pikantných rumov, oak sudy pre zlatú / pikantnú rumu a chalún dubový barel pre tmavé Rómov, ale výňatok Na základe barelov je sám o sebe veda). Takmer všetky likéry - s výňatimi v 1-2 rokoch (výnimka je kukuričná whisky, ktorá môže byť korenená z cukrovej kukurice podľa šťavy), hoci existuje mnoho ďalších, s oveľa väčšou expozíciou. Filtrácia drevenej uhlie tiež pomôže zbaviť sa nepríjemných nečistôt, hoci tento proces sa zvyčajne používa pre Vodka, nie pre Rómov.
Kvasinky na získanie alkoholu nebudú produkovať metanol. Ale iné baktérie vo vzduchu alebo životné prostredie môžu znečisťovať dávku (aj keď nie sú bežné vo všetkých oblastiach). Čisté výrobné podmienky, sterilné rukavice, riad pre zdrojové materiály a čisté východiskové materiály sú dôležité na zabezpečenie bezpečnosti strany. Úplné čistenie zvrchovaného zariadenia (aj suché sterilizácia) medzi použitím je veľmi dôležité. Profesionálna produkcia môže byť spustená, akonáhle vzduch v prístroji a na Kube pre výňatky bude nahradené dusíkom (inertné a retardérové kompozície), aby sa ďalej znížili riziká, ale to nie je lacná a jednoduchá vec, ktorú môžete urobiť doma. Trasenie počiatočnej strany je väčšia v dosahovaní z nechcených arómov, ale v profesionálnych inštaláciách sa toto zariadenie stratí (skutočne stratené vo väčšej miere) takmer bezpečným otepľovaním, ale nie na bod varu etanolu (̴80 ͦ ... asi 60 ͦ c), zatiaľ čo zariadenie v nádrži do výňatku (a otvoriť na vzduch, ktorý umožňuje prúdenie materiálu).

Upozornenia

Destilácia alkoholu a nezákonného (v USA) a potenciálne nebezpečné pre zdravie, ak je nesprávne. Preto sa odporúča, aby sa tento súbor pokynov použil výlučne na vzdelávacie účely.

Čo potrebuješ

Zdroj studenej vody
Zdroj tepla
Živé prístroje s refluxom (môže byť kúpené alebo doma)
Riadu na zachovanie konečného výrobku (5 litrov alebo 1,32 galónov)