Ako variť silného muštu

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.Silný mušt je skutočne prekvapujúci len variť, ale musíte praktizovať trochu a experimentovať, aby to správne. Tu sú hlavné kroky potrebné na prípravu silného muštu, spolu s niektorými zmenami na zváženie.

Prísady

Na 20 litrov silného muštu

20 L. Apple Juice alebo Apple Cider
1 paket suchých vínnych kvasiniek alebo suché pivo
2 Campden Tablety (voliteľné)
2 C. L. (10 ml.) Diétne kvasinky (voliteľné)
1 šálka (250 ml.) voda
1 C. L. (5 ml.) Pektínové enzýmy (voliteľné)
1/2 šálka (125 ml.) trstina alebo hnedý cukor (voliteľné)
500 ml. Pasterizovaná jablková šťava bez konzervačných látok (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 5:

Výcvik

jeden. Vyberte prísady. Apple šťava a kvasinky sú jedinými potrebnými prvkami, ale existujú ďalšie zložky, ktoré môžu byť pridané na zmenu konečného produktu.

Môžete použiť Apple Juice alebo Apple Cider. Mnohí preferujú chuť pasterizovaného, sladkého jablčného muštu, ale môžete použiť čerstvú jablkovú šťavu je tiež jednoduché. Všimnite si však, že nepasterizovaná šťava bude musieť byť dezinfikovaná pred volaním na fermentáciu.
Suché vínne kvasinky dostupné a efektívne. K dispozícii je aj pivo a mnoho novích Cider výrobcovia sú s nimi ľahšie pracovať. K dispozícii sú aj špecializované balenia kvasiniek, špeciálne označené na použitie so silným jablkovým sidrom, ale sú zvyčajne drahšie.
Pektín enzým pomáha odstrániť mraky a často sa používa pre tepelný kanec jablčného.
Pridanie cukru v mušle bude silnejšie.
Ďalšia jablková šťava je potrebná len v prípadoch, keď plánujete používať Zapvask.

Obrázok s názvom Make tvrdý Cider Krok 2

2. Dezinfekčné materiály. Pred použitím musia byť všetky materiály umyť horúcou vodou a mäkkými umývačkami riadu.

Dobre opláchnite odstrániť rovnováhu mydla.

Materiály musia pred použitím úplne vyschnúť.

Divoké baktérie môžu pokaziť chuť muštu. Môžu dokonca zmeniť dávku silného jamuára v octe!

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider krok 3

3. Pripravte si spájkovanie v Eve. Tento krok je nepovinný, ale začne sa uistiť, že kvasinky je nažive, aktívne a začnú blúdiť rýchlejšie.

Nalejte jablkovú šťavu do utesnenej nádoby s pevne zatváraním veka.

Nalejte pol kvasinky do jablkovej šťavy, zatvorte nádobu a na niekoľko sekúnd to dobre pretrepte.

Keď sú vybrané bubliny, znížte tlak vo vnútri kontajnera, otvárajte kryt. Upozorňujeme, že bubliny môžu začať tvoriť až po piatich až šiestich hodinách.

Zatvorte veko a vložte nádobu v noci v chladničke.

Pred varením uzáveru vyberte štartér niekoľko hodín.

Metóda 2 z 5:

Tepelná sedadlo

jeden. Poznať výhody a nevýhody tepelného sedadla. Použitie tepla na varenie silného muštu je najbezpečnejší a najbežnejší spôsob.

Ak používate nepasterizovaný šťavu z neznámeho zdroja alebo šťavy z nezrelých jabĺk, tepelná metóda je najbezpečnejšia na použitie.
Teplo však znižuje arómu muštu. Teplo tiež, s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k uštipovaniu.

Obrázok s názvom Make tvrdý Cider Krok 5

2. Nalejte šťavu do veľkej panvice. Umiestnite kuchyňu muštu na tanier na stredný oheň.

Nedovoľte, aby sa šťava varovala. Vysoké teploty potrebné na varenie, spôsobia výber pektínov v jablovej šťave alebo jablku SIDIRE. V dôsledku toho dostanete bahnitý mušter.

Ovládajte teplotu šťavy pomocou potravinového teplomeru, ktorý je pripojený na boku panvice. Uistite sa, že teplomer zobrazuje teplotu tekutiny a nie teplotu boku alebo spodnej časti panvice.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 6

3. Tepelná šťava do 75 ° C. Po tom, čo šťava alebo mušt dosiahne túto teplotu, zakryte hrnca s vekom a nechajte 10 minút.

Často sa pozerajú pod krytom, aby ste sa uistili, že šťava sa nevohne.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 7

4. Chladiť šťavu v ľadovom kúpeli. Naplňte veľkú kúpeľňu alebo kontajner na ľadovú vodu. Dajte kryt s hrncom s ľadovou vodou, aby sa teplota rýchlo znížila.

Šťava je pripravená na ďalšiu časť procesu, keď dosiahne 20 ° C.

Metóda 3 z 5:

SULFITI SEDROVARD

jeden. Pochopiť, kedy a prečo potrebujete použiť túto metódu. Ide o alternatívny spôsob varenia a mal by sa používať, ak nebudete zahriať šťavu pred fermentáciou. Nemali by ste používať obe pivovarské metódy.

Sulfity sú v tabletách Campden.
Sulfity sú zvyčajne neutralizované, keď je Sidor pripravený na použitie.
Dajte šťavu, aby ste sa po pridaní sulfitovej až do ... Znížte koncentráciu sulfitovej. V opačnom prípade môžu sulfiti zničiť niektoré kvasinky.

Obrázok s názvom Make tvrdý Cider Krok 9

2. Nalejte šťavu do fermentačnej jednotky. Nalejte šťavu alebo mušku priamo do nádoby, v ktorom sa chystáte nadávať muškát.

Profesionálna úroveň Fermenther opustí najmenšie miesto pre chybu, ale môžete použiť 4-litrový prázdny mlieko, ako lacnejšia možnosť.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider krok 10

3. Zdvihnúť táborné pilulky. Použite lyžicu na rozdrvenie piluliek v jemnom prachu.

Rozdrviť tablety na tanieri alebo inom povrchu, z ktorej môžete ľahko odstrániť prášok.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 11

4. Interned Campde Pilulky v šťave. Pridajte drvené tablety kempénu do šťavy alebo muštu a miešajte mierne lyžicu.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 12

päť. Nechajte šťavu stojan do dvoch dní. Zakryte fermentor a nechajte siridfity v šťave dva dni pred fermentovaním muštu.

Budete Enzyget šťava s zvyškami sulfitov v ňom. Tieto sulfity nebudú filtrované.

Metóda 4 z 5:

Fermentácia

jeden. Variť vodu. Prineste vodu do varu v malej pančustve na strednom ohni. Vypnite oheň hneď, ako sa voda varí.

Potrebujete len variť vodu, ak plánujete používať potravinárske kvasinky, a musíte použiť potravinárske kvasinky, len ak neplánujete používať Zapvask. Zakvaska, v skutočnosti slúži rovnaký cieľ ako výživné kvasinky, takže je potrebné použiť niečo.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 14

2. Pridajte potravinárske kvasinky. Miešajte potravinárske kvasinky do teplej vody až do úplného rozpustenia. Dajte vodu vychladnúť na teplotu 30-40 ° C.

Všimnite si, že je úplne normálne, ak zmes vonia, keď pridaním potravinárskych kvasiniek vonia.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý jablčný krok 15

3. Pridajte pektín enzým. Ak si želáte, zasahovať do zmesi pektinového enzýmu, keď sa zmes ochladí na teplotu miestnosti.

Pektín enzým sa používa na odstránenie turbidity.

Pri použití FOKOW namiesto potravín droždie, zmiešajte pektín enzým s okvashou tesne pred pridaním mraku na fermentor. Uistite sa, že štartér teploty miestnosti.

Obrázok s názvom Make Hard Cider Krok 16

4. Pripojte zmes s varenou šťavou vo fermentore. Nalejte šťavu do fermentora, ak ešte nie je naliata. Pridajte zmes alebo začnite šťavu a mierne premiešajte.

Profesionálna úroveň fermentora je najlepšia voľba, ale môžete použiť 4-litrové prázdne mlieko zadalo ako lacnejšia možnosť.

Nezabudnite ponechať aspoň 5 cm. voľné miesto z hornej časti fermentora.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider krok 17

päť. Ak si želáte, pridajte cukor. Cukor nie je potrebný, ale ak pridáte cukor do džús, pred džúsou sa putovala, vytvorí mušter s vyšším obsahom alkoholu.

Okrem toho sa v priebehu rokov zlepší silný cider s cukrom.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 18

6. Pridať kvasinky. Jemne pridajte všetky zostávajúce kvasinky na mušt.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider krok 19

7. Zakryte fermentor a pripojte zátku vzduchu. Plyny sa hromadia vo vnútri kontajnera, zatiaľ čo jablčné pruhy, ale plastová vzduchová zátka umožní plynom, aby sa zabránilo blokovaniu vnútri kontajnera.

Nastavte vzduchovú zástrčku v hornej časti fermentora.

Upozorňujeme, že namiesto zaseknutého zaseknutia vzduchu môžete použiť kus polyetylénovej fólie, ťahanie na hornej strane fermentora a pripojiť k gumovému pásmu. Táto metóda nie je taká dobrá, ale je zvyčajne účinná.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 20

osem. Nech je to za niekoľko týždňov. Umiestnite jazdca mimo priameho slnečného žiarenia pri teplote 20-30 ° C.

Cider musí blúdiť počas nasledujúcich dvoch týždňov. Počas tejto doby môžete vidieť proces cez priehľadnú stránku leteckej dopravy.

Po tom, čo už nevidete žiadny proces cez zarážku vzduchu, počkajte ďalšie 3-5 dní pred plnou muštu.

Metóda 5 z 5:

Dokončenie a plnenie muštu

jeden. Skontrolujte hrometer Cider. To nie je nevyhnutne, ale to je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že proces fermentácie je dokončený.

Silný mušt musí byť úplne suchý.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 22

2. Spustite jablko na fľaši. Akonáhle je proces fermentačného procesu dokončený, váš silný mušt je pripravený rozliať.

Pripevnite plastový žeriav k fermentoru, ak ešte nie je na ňom. Upevnite jedlú trubicu k tomuto žeriavu a nalejte mušle na čisté fľaše s potravinami.

Fľaše na utesnenie.

Do dvoch týždňov musí byť jablčný orgán pripravený na použitie.

Počkajte niekoľko mesiacov, ak chcete, aby bol civeri šumivý.

Obrázok s názvom Urobiť tvrdý Cider Krok 23

3. Alternatívne, nechajte sitra jasný. Ak je Cider, podľa vášho názoru, je príliš zakalený, vyčistite ho, preskočí pred plnením do fliaš cez druhý fermentor.

Čerpadlo Cider v druhom fermentore s žeriavom a potravinárskou trubicou.

Dajte sidér, aby ste sa mohli putovať v tomto kontajneri.

Rozliatie ošúpaného muštu, použite rovnakú metódu, ktorú by ste použili na naliehanie silného muštu bezprostredne, ako je opísané vyššie.

Upozorňujeme, že purifikovaný mušt nebude mať žiadne bubliny.

Obrázok s názvom Make tvrdý Cider Krok 24

4. Užite si to. Udržujte silného jablku niekoľko mesiacov a užívajte si, keď chcete.

Tipy

Pri použití pasterizovaného muštu alebo šťavy môžete preskočiť všetky procesy varenia a fermentovať šťavu správne. Táto metóda je najhoršia a s najväčšou pravdepodobnosťou, v konečnom dôsledku bude jablčný cider lahodný ani užitočný na použitie. Spravidla je najlepšie pracovať s konzervovaným, neoholeným jablkovým džúsom.

Čo potrebuješ

Fermentor pre 20 litrov s vekom
Plastová zátka
Cranic
Potravinárska plastová trubka
Lyžica
Sklenené fľaše s viečkami alebo korokmi
Panvica
Druhý fermentor pre 20 litrov s vekom (voliteľné)