Ako variť hovädzie jazvy

Hovädzie jazva je jedným z druhov potravín vyrobených z orezania jedného zo štyroch kravských žalúdočných komôr. Rubeta (zvyčajne z manniálnych hospodárskych zvierat, ale aj jazva od mnohých iných zvierat môže byť použitá) jedená po celom svete ako dôležitú zložku v mnohých miestnych kuchyni. Jazva je prekvapivo univerzálna - môže byť zahrnutá v obrovskej škále jedál, vrátane polievok, pečené a dokonca tradičné pasty.Ak nie ste zvyknutí na jedenie výrobkov vyrobených z vnútorných orgánov zvieraťa, vyhliadka na zníženie veľkej banda jazvy môže byť ťažké, ale nebojte sa - s týmto vedením, variť lahodnú jazvu je celkom jednoduché!

Prísady

Hovädzie rubenie
Rocková soľ
Vodu
Peroxid vodíka
Byliny a korenie, ako sú petržlen, karafiáty, korenie a laurel listy
Zelenina, ako je cibuľa, zeler, kinza alebo mrkva

Kroky

Metóda 1 z 3:

Čistenie a varenie

jeden. Skontrolujte jazvu čistoty. Keďže jazva pozostáva zo žalúdka kravy, môže obsahovať zvyšky posledného jedla kravy, ktoré nechcete jesť. Jazva na predaj v mäsových predajniach v niekoľkých odrodách - "zelená", "Purifikovaný", A najbežnejšie v Severnej Amerike, "sfarbený" Každá škála jazvy vyžaduje rôzne čistiace postupy, takže je veľmi dôležité vedieť, ktorý z nasledujúcich typov sériových dosiek, ako začnete:

Zelená jazva je žalúdočná vrstva, nezmenená od okamihu, keď bola vyňatá z kravy. Nasledovne z mena, má zelenku alebo sivú farbu. Pred varením by sa malo starostlivo vyprázdniť a vyčistiť (pozri. nižšie).
Čistená jazva - Jazva, ktorá sa premyla a čistila, aby sa odstránil obsah žalúdka. Je ľahší a vyžaduje menej prípravy na vašej strane z hľadiska čistenia a umývania.
Bielený (alebo "blanšírovaný"RUBET - Jazva, ktorá bola vymazaná, potom neohrabaná v chlóru, aby zabil mikróby, dáva mu veľmi bledú farbu. Tento čistejší pohľad na jazvu je možné kúpiť, ale, bohužiaľ, je potrebné, aby ste to niekoľkokrát opláchli, aby ste odstránili silný zápach a chuť chlóru.

2. V prípade potreby ho vyčistite. V závislosti od stavu vašej jazvy (pozri. vyššie), presný proces čistenia sa zmení. Jazda z väčšiny mäsových obchodov musí byť už vymazaná, ale ak vaše nebola alebo ste si vybrali organickú, nedotknutú jazvu, môžete ju vyčistiť vo vašej kuchyni s niekoľkými domácimi zložkami:

Sattail Scar kamenná soľ, eliminuje ju z nebrániteľných kusov (alebo "piesku"). Opláchnite studenou vodou. V prípade potreby použite čistú zubnú kefku pre pevné miesta. Robiť to, čistíte sliznicu žalúdka z akéhokoľvek zvyškových kusov čiastočne štiepených potravín. Opakujte, kým neodstránite všetok piesok.

Namočte jazvu jednu hodinu v zriedenom roztoku zmiešaním lyžice alebo dvoch peroxidu vodíka s dostatočným množstvom vody na zakrytie jazvy (niekedy otáčanie a stláčanie jazvy). Peroxid vodíka je dezinfekčný a bieliaci činidlo.

Nalejte roztok peroxidu vodíka a opačne opláchnite jazvu s vodou (stláčanie, ako ste to urobili). Rezané hrany, ktoré sú stále nečisté. V dôsledku toho musí byť jazva zbavená akéhokoľvek nepríjemného zápachu.

Po namáčaní, čistite vnútro jazvy nožom na odstránenie vnútornej vrstvy. Žalúdok je komplexné tkanivo - niektoré z jeho častí sú vhodné pre potraviny, ale iné nie sú tak. Vnútorná časť žalúdka sa musí odstrániť, ak sa to neuskutočnilo skôr.

3. Odrežte jazvu na tie isté plátky. Surová jazva sa môže výrazne líšiť v hrúbke po celej dĺžke. Bohužiaľ, rôzne hrúbky v kúsku jazvy môže viesť k jeho nerovnomernému prípravku. Dajte si ho potrebu a starostlivo preskúmajte - ak vidíte všetky časti, ktoré sú obzvlášť hrubé, použite ostrý nôž "Motýľ", Dvakrát znižuje hrúbku.

4. Odrezať jazvu na pruhy a mierne odvážiť. V dôsledku - proces, v ktorom je jedlo najprv varené, aby ho pripravili na varenie v inom miske. Použite ostrý nôž na rozdelenie jazvy na tenkých pruhoch alebo štvorcoch. Zbierajte pruhy a hodia ich do panvice s valivou solenou vodou (2 polievkové lyžice / 34 g soli na litri vody). Zmena na 15-30 minút. Keď skončíte, vypustite vodu a opláchnite jazvu. Po varu musí byť jazva zreteľne mäkšia - je teraz pripravená na varenie v rôznych riadoch. Prečítajte si o ňom pre štandardné pokyny o aromatizácii.

" Nevyhnutne " Po kontakte so surovým jazvom si umyte ruky, aj keď ste ho opatrne zbavili.

Metóda 2 z 3:

Pridanie arómy do gumy

jeden. Cook Broth. Umiestnite jazvu na panvicu a pridajte byliny a zeleninu na sezónu (napríklad cibuľu, mrkva, zeler, zálivový list, petržlen, karafiát, korenie). Nalejte vodu a veľkoryso pridajte množstvo soli. Priniesť vývar do varu.

Tu je vaša šanca - Nechajte svoju kreativitu stúpať! Konečná chuť vašej jazvy závisí od vývaru, v ktorej to varíte. Pridajte koreniny, to, čo si myslíte, že potrebujete - napríklad, trochu korenie bude vaša jazva s reálnym potešením, a niekoľko kusov zázvoru bude dať vaše jedlo ázijské chuť.
Upozorňujeme, že existuje dosť ingrediencií, ktoré vám umožnia vaše jedlo na podstatnú vôňu, proporcie tohto misky sú veľmi flexibilné - neváhajte pridať, zmeniť a odstrániť prísady podľa vlastného vkusu.

2. Varte na pomalý požiar od jedného do troch hodín, kým sa jazva nebude mäkká. Keď vývar dosiahne varu, znížiť oheň pomalý varu. Keď sa jazva pripraví vo svojom vlastnom vývare, bude to postupne zjemniť a absorbovať vôňu vývaru. Po asi 90 minútach začnite kontrolovať svoju jazvu každých 10-15 minút. Bude "pripravený" , Keď dosiahne požadovanú konzistenciu.

Individuálne chute sa líšia v ideálnej konzistencii jazvy - niektoré recepty budú napríklad odporúčame pripraviť Viac ako štyri hodiny viac ako štyri hodiny, aby priniesol Rubetdo veľmi mäkkú konzistenciu.

3. Uložte odvar. Aromatický vývar, zostávajúci po príprave jazvy, je ideálny pre pridanie tejto odvážny pre iný recept. Alternatívne môže byť použitý ako súbežná polievka pre vašu jazvu. Tieto dve jedlá budú mať rovnaké chute, takže polievka bude spokojná s jazvou.

Ak sa jazva nestane mäkkou, ale vývar bude stále slabá, môžete buď aj naďalej pripraviť ich alebo odstrániť jazvu a umožniť odvážny varený sám. Pokračovať v varení zvyšku lúča, voda pomaly odchádza, zahusťuje voňavé ingrediencie.

Metóda 3 z 3:

Pridanie jazvy do misky

jeden

Urobiť mento. Menudo je uspokojivé mexické pečené, ktoré zahŕňa jazvu s množstvom korenia a niekedy, bravčové nohy. Pridajte mexické korenie do svojej vývaru - Kinse, Lime, Oregano, veľa červených chilli papričiek - a podávame s chlebom alebo koláčmi, takže vaši hostia môžu okamžite absorbovať chutné, nasýtené vône.

Obrázok s názvom Cook Hovädzie Tripe Krok 9

2. Pridajte jazvu v Pho. FD je vietnamská polievka, ktorá sa v posledných rokoch stala veľmi populárna v Severnej Amerike. Existujú rôzne typy FD, ale zvyčajne slúžili so jazbou. Pridajte fazuľové klíčky, zázvor, rybí omáčka, bazalka, rezance, a niektorý z vašich ďalších obľúbených Pho ingrediencií vo vašom jazvovom vývare!

Obrázok s názvom Cook Hovädzie Tripe Krok 10

3. Urobte cestoviny s pridaním jazvy. Jazda má dlhú históriu v európskej kuchyni. Aby ste urobili lahodné cestoviny, pripravte veľkú panvicu cestoviny s paradajkovou omáčkou, potom pridajte varenú jazvu a uhasí niekoľko hodín. Stačí pridať túto omáčku do vašej mierne položenej pasty Alterte - Mäkkosť jazvy skryje ľahkú tvrdosť paste.

Obrázok s názvom Cook Hovädzie Tripe Krok 11

4. Pridajte jazvu na vlastné jedlo. Jazva je veľmi všestranná, takže čo najskôr, ako ste si istí pri príprave jazvy, skontrolujte svoje zručnosti podľa vynálezu vášho nového receptu. Možné riady zahŕňajú polievku z jazvy (z vývaru, ktorú ste zachránili), dusená jazva, ako aj iné jedlá okrem tých "Polievka", ktoré sme už diskutovali, napríklad pečená jazva alebo banda chleba, a dokonca aj jazvu, pražená vo veľkom množstve oleja. Experimentujte, koľko tvoja duša!