Ako ochutnávať víno

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Ak plánujete navštíviť krajinu, kde sa vína vyrábate, alebo sa chceme dozvedieť viac o chybe, budete sa musieť naučiť, ako ochutnať tento nápoj. Ak chcete chodiť pozdĺž vinice so sklom v ruke a vychutnať si túto skúsenosť, skúste pochopiť, ako hodnotiť víno.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Ako študovať pohľad a vôňu vína

jeden. Naplňte pohár vína na štvrtinu a vezmite si ho za nohou. Neberte sklo pre svoju širokú časť, pretože teplo ruky povedie k tomu, že víno sa zahrieva a jeho chuť sa zmení. Noha nedáva vinu v pohári, aby sa ohrievali viac, než je potrebné, takže vždy si vezmite sklo len za nohou.

Musíte "dýchať", to znamená, že nejaký čas je v skle a vystavený kyslíku po otvorení fľaše. Hodnotenie chuti a vône vína, neponáhľajte sa.

2. Po otvorení fľaše dymujte víno. Je dôležité rýchlo hodnotiť zápach bezprostredne po otvorení fľaše, takže neskôr ste mali možnosť porovnať tento zápach s vôňou vína po rozprávaní v pohári. Okrem toho, takže si môžete všimnúť cudzie pachy, ktoré poukazujú na skutočnosť, že víno môže byť pokazené, ako aj na iné biologické alebo chemické nedokonalosti. Víno sa môže objaviť zápach formy alebo hniloby. Venujte pozornosť nasledujúcim pachom:

Vlhká vôňa plesní, ktorá sa často deje v podkroví, hovorí, že víno bolo nesprávne balené. Takéto víno nie je možné uložiť.

Vôňa osadených zápasov je dôsledkom fľaše do fliaš. Tento zápach musí prejsť po kontakte so vzduchom.

Ak víno vonia ako lak na nechty alebo ocot, to znamená, že má veľa kyselín.

Brettanycetes spôsobujú vôňu droždie, ktoré sú obsiahnuté v červených vínach. Avšak, ak prevláda táto vôňa, môže sa utopiť ostatné odtiene vo víne a uviesť chybu pri výrobe vína.

3. Pozrite sa na horný okraj vína a hodnotiť farbu. Môžete mierne nakloniť sklo - bude jednoduchšie zvážiť, ako sa víno zmení farbu zo stredu na hrany. Prineste sklo na bielom pozadí (napríklad na obrúsok, obrus alebo list papiera) na určenie farby. S týmto testom, vinárski špecialisti určujú, aký starý to môže byť víno a ako dobre sa zachovalo. Venujte pozornosť farbe a transparentnosti vína. Intenzita, saturácia a jas farby nie vždy zodpovedajú kvalite nápoja.

Víno by nemalo byť bahnité alebo nepriehľadné.

Biele vína sa zvyčajne stmavnú s expozíciou, ale nemali by byť hnedé.

Červené vína strácajú nasýtenie v čase a stanú sa hnedastým. V spodnej časti fľaše alebo glade sa môže zbierať malé množstvo neškodných zrážok.

4. Vedieť, že červené vína majú zrazeninu. Zrazenina vyzerá ako nečistoty na spodnej strane glade, avšak tvorba zrazeniny je prirodzený proces: v dôsledku polymerizácie, pigmentové koloidy sú stratou. Tvoria zrno sediment. Inými slovami, víno nie je vinné - to je prírodný výrobný proces tohto nápoja.

päť. Urobte víno v skle. Vďaka tomuto víne bude distribuované pre väčšiu oblasť Glade, a môžete cítiť vôňu. Okrem toho, táto akcia vám umožňuje nasýtiť kyslíkom, čím odhalil kyticu vína.

Vezmite sklo za nohou a mierne chatovať víno v skle. Ak sa bojíte striekajúcej víno, nerozbijte sklo zo stola.

Viskozita vína je to, čo sa vína vracia do skla na stenách. Väčší viskózne vína nechávajú na stenách dráhy (alebo "slzy") a zvyčajne obsahujú viac alkoholu alebo glycerínu (to platí pre sladké dezertové vína). "Slzy" hovoria nič o kvalite vína, hoci vyzerajú krásne. Typicky, dráhy na stenách žľazy poukazujú na plnosť vína.

6. Ohodnoťte chuť vína. Najprv musíte cítiť víno vo vzdialenosti 5-8 centimetrov, potom vynechaný nos na pár centimetrov v pohári. Aké kurzy sa cítite? Trochu rozbije, ak nemôžete pochopiť vôňu. Vínny chat umožňuje odpareného alkoholu zachytiť aromatické molekuly a dodávať ich na čuchové receptory. Ak si nemyslíte, že víno má príjemnú vôňu, vína vína určite nie je veľmi chutná. Dobré víno by malo mať príjemnú vôňu. Rady na to, čo bude chuť. Najčastejšie má víno nasledujúce zápasy:

Ovocie: bobule, čerešne, nasýtené ovocie v červených vínach, citrusov.

Kvetinové alebo bylinné vína v bielych a ľahkých červených vínach (napríklad v červených vínach z regiónu Ron).

Zem: vonia pôdy, minerálov, kameňov (drahšie vína).

Korenie a špeciálne pachy: Vanilka vonia, pečený chlieb, korenie, čokoláda, káva sa objavujú vo víne kvôli dreveným sudom, v ktorom je víno udržiavané, zvyčajne dub.

Zvetraté vína majú často tenké, zložité zápasy, ktoré sú ťažké identifikovať. Nebojte sa, ak zlyháte okamžite pochopiť vôňu.

Metóda 2 z 3:

Ako ochutnať víno

jeden. Predať malé víno a držte ho v ústach. Pri ochranní vína často neprehĺtajte. Urobte víno do úst, aby sa dostal do kontaktu so všetkými chuťovými receptormi. Venujte osobitnú pozornosť textúrom a iným charakteristikám, vrátane hmotnosti krídla alebo jeho hodnoty (to sú fyzické pocity). Čo chutí sa cítia najsilnejšie okamžite? A čo je dôležitejšie, máte radi?

Roztrhnite víno na špeciálnu dutinu, ktorá je zvyčajne vo všetkých ochutnávkach, ak plánujete vyskúšať veľa rôznych víno. Ak pijete príliš veľa, bude pre teba ťažké cítiť chuť komplexných vín neskôr. Ak idete, nehvite víno.

Rada špecialistu

"Snažte sa víno, pamätajte, ktoré poznamenáva, že ste chytili v zápachu a snažili sa ich nájsť v chuti".

Samuel Boge

Certifikovaný SomoseMuel Bouge - Riaditeľ viny reštaurácie NE TIMEASUJÚCIUJÚCICH V SAN FRANCONSCO, KALIFORNIU. Certifikovaný sommelier, víťaz Zagat Ceny "30 pod 30" a konzultant pre vinu s niekoľkými z najlepších reštaurácií v San Francisco Bay.

Samuel Boge
Certifikovaný sommelier

2. Po prvej vzorke hodnotiť vôňu vína. Utiahnite malý vzduch do úst cez mierne otvorené pery a výdych cez nos. To umožní, aby sa chuť vína otvoriť a dosiahla nos na zadnej stene nosofarynu. Nos nie je jediným orgánom, ktorý môže vnímať vôňu vína. Avšak, enzýmy a iné látky v ústach a slinách menia niektoré aromatické zložky vín. Takže môžete cítiť nové pachy, šetriace víno z interakcie s ústom prostredím.

3. Strelil trochu viac vína, tentoraz s vzduchom. Polyble Wine, nerobí hlasné zvuky. Venujte pozornosť malým rozdielom v chuti a textúre vína. Aróma a chuť v dobrých vínach sa objavujú postupne, pretože chuťové receptory sa prispôsobujú vine.

Tento proces je obzvlášť dôležitý v prípade červených vín.

Nebojte sa, ak sa cítite divné. Toto je úplne normálny krok v ochutnávke vína.

4. Pozrite sa na rovnováhu v dobrých vínach. Má víno jednu chuť, ktorá prerušuje zvyšok? Môžete nájsť v chybách chutí s vonkami, ktoré ste cítili? Dobré vína sú vždy vyvážené a neovplyvňujú chuťové receptory príliš prudko. V dobrej poruche sa môžete cítiť 2-3 rôzne ovocie, zmes sladkého a kysla, zemité odtiene.

Víno môže byť mierne horké, ale horkosť by nemala prerušiť všetko ostatné.

Všetky vína sú odlišné. Biele a dezertné vína sú zvyčajne trochu sladšie. Je dôležité hľadať vyvážené kytice, a nie dokonalú rovnováhu.

päť. Venujte pozornosť dochuť. Ako dlho je poplatca? Dlhodobá doplnková technika (60 sekúnd a viac) je považovaná za znamenie dobrého vína. Niekedy v poplatciách ukázali odtiene, ktoré neboli v chuti. Páči sa vám chuť? Či sa zmenil?

6. Napíšte svoje dojmy. Môžete použiť akúkoľvek terminológiu, ktorá vám vyhovuje. Najdôležitejšou vecou je opraviť vaše pocity a koľko sa vám páčilo víno. Podrobnejšie a presné popisy budú, tým lepšie pochopíte rozdiely z podobného vínu z iného výrobcu. V mnohých ochutnávkach nájdete hostia poznámky a gombíky pre vstupy. Záznamy vám pomôžu zapamätať si vlastnosti vín a tie vína, ktoré sa vám páčilo.

Uložiť záznamy o tom, ktoré vína ste vyskúšali a s akou potravou a ich v budúcnosti ich používajte.

Metóda 3 z 3:

Ako sa dozvedieť viac o chybe

jeden

Vyberte okuliare podľa typu vína. Boxy môžu mať rôzne tvary a veľkosti. Najzaujímavejšie víno Connoisseurs radšej piť víno zo špeciálnych okuliarov vyrobených pod špecifickým typom vína. Nováčik je však dosť na to, aby ste vedeli, že by ste mali používať veľké okuliare pre červené víno a malé - pre biele.

2. Vedieť, ako sa biele vína zmenia ako výňatky. Vína sa skladajú z rôznych komponentov, ktoré môžu byť rozdelené do dvoch skupín: Aromatický a Hmatový. Aromatické komponenty - to je to, čo môžete cítiť s pomocou mesta. Taktilné komponenty zahŕňajú horkosť, slaná chuť, sladkosť, kyslosť, korenie.

Ako Tannina výňatky, zmäkčili, pretože niektoré vína je horká chuť.

Subjektívna kyslosť sa v priebehu času zmäkčila počas chemických zmien, vrátane dezintegrácie kyselín.

Saturácia chuti a vône pri prvom raste, a potom spadne. V strede je fáza "Hibernácia", po ktorej sa víno opäť mení.

Obsah alkoholu sa nemení. Kombinácia všetkých týchto faktorov ovplyvňuje rozhodnutie, keď by ste mali otvoriť a piť víno.

3. Pamätajte na charakteristické chute rôznych vín. V bežných typoch vín sú charakteristické chute. Ale pamätajte, že rastúca oblasť hrozna, doba zberu, ako aj výrobné procesy majú významný vplyv na chuť vína.

Caberte- Čierne ríbezle, čerešňa, čierne ovocie, zelené korenie.

Merlo - slivka, červené a čierne ovocie, zelené korenie, kvety.

Zinfandel - Čierne ovocie (často zaseknuté) a čierne korenie.

Sira (alebo Shiraiza V závislosti od regiónu vinice) - čierne ovocie, čierne korenie, najmä biele a čierne korenie.

Pino nair - Červené ovocie, kvety, byliny.

Chartonon - Tropické plody v chladných oblastiach, citrusové plody v teplejšej klíme a melóne v teplých oblastiach. Vzhľadom na rastúcu popularitu procesu fermentácie Apple-Dairy-Dairy, toto víno stráca chuť zeleného jablka a získava krémové poznámky, ako aj poznámky Apple, hrušky, broskyne a marhule.

Sauvignon Blanc - grapefruit, biely goosebers, vápno, melón.

4. Vedieť, ako sa najčastejšie chute vína dostane. V procese vytvárania vína musí mať vináreň niekoľko riešení a je jednoducho nemožné ich opísať v rámci tohto článku. Najčastejšie uplatňuje nasledujúce metódy:

Apple-Dairy Fermentácia (prírodná alebo umelá tvorba určitých baktérií) vám umožňuje dať biely vín krém alebo mastnú chuť.

Expozícia v Oak Barrels vám umožňuje pridať víno vanilky, karamel, orechy.

Chuť minerálov a pôdy sa prenesie do viny z pôdy, na ktorej sa pestuje hrozno.

Tanines sú horké spojivá, ktoré sú obsiahnuté v koži hrozna, v stonkách, semenách, ako aj v dubových sudoch na výňatok. Ak chcete pochopiť, ktoré tanins chuť, uhryznúť hroznový stonok alebo jesť hrozna odrody Cabernet priamo z viniča. V mladých červených vínach sú taniny viac horké a suché chuť, ale časom sa chuť stáva mäkším.

päť. Snažte sa spojiť víno s iným jedlom a venovať pozornosť tomu, ako potraviny tlmiča alebo zdôrazňuje chuť vína. Červené víno kúpiť syr, vysoko kvalitná čokoláda, bobule. Kombinovať biele víno s jablkami, hruškami, citrusovými ovocím.

Princípy kombinácie potravín a vína nie sú obmedzené na pravidlo "červené mäso, biele s rybami". Snažte sa kombinovať rôzne vína s iným jedlom, ale pamätajte, že najlepšia kombinácia je niečo, čo vám dáva potešenie.

Tipy

Ak je Tanyina veľmi plnú v chuti, dovoľte mi, aby som "dýchal".
Skúste vzorky rôznych vín v obchode alebo v reštaurácii. To vám umožní porovnať rôzne druhy vína a pochopiť, ako sú odhalené. V niektorých reštauráciách si môžete objednať ochutnávky vzory, ktoré nie sú veľmi drahé a umožňujú vám vyskúšať 3-5 rôznych vín bez toho, aby ste ich kúpili úplne.
Nebojte sa, ak sa vaše chute líšia od chutí okolitých ľudí. Všetky majú svoje vlastné preferencie.
Porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí pracujú vo vinárstve. Budú radi, že budú zdieľať svoje vedomosti, najmä ak máte záujem o víno, ktoré sa vyrába v tejto továrni.

Upozornenia

Pri použití olovených dekantátorov alebo okuliarov existuje malé riziko otravy olova (čím dlhšie sa víno udržiavalo v nádobe, tým vyššie je riziko). Ak používate oceľové jedlá, piť víno 48 hodín, aby ste predišli otravy.
Väčšina vín Po otvorení fľaše "Live" nie viac pár dní. Víno stráca sviežosť a plody, sa stáva bez chuti a oxidované.