Ako roztaviť cukor: 10 krokov (s ilustráciami)

Čistenie alebo karamelizácia cukru - proces zmiešania cukru s vodou s následnou prípravou na pomalé teplo až do úplného rozpúšťania a zlatého hnedého. Roztavený cukor môže byť podávaný tvar, a to je prvý krok smerom k vareniu karamelu. Proces formovacieho cukru nie je ťažké, ale je veľmi dôležité sledovať cukor. Pozri krok 1, aby ste sa naučili, ako to urobiť.

Prísady

1 šálka cukru
2 st. L. vodu

Kroky

Metóda 1 z 2:

Zvýšiť cukor

jeden. Merať cukor. Určite, koľko cukru sa chcete roztaviť. Vzhľadom k tomu, že cukor je ťažké roztaviť rovnomerne, takže to nie je spáliť, nesnažte sa roztaviť viac ako 2 okuliare naraz. Ak potrebujete viac roztavený cukor pre recept, urobte samostatnú druhú hru.

Použite biely granulovaný cukor.
Dobré pravidlo na základe praktických skúseností: z 2 pohárov cukru bude 1 šálka karamelu.

2. Nalejte cukor a nalejte studenú vodu do hrnca s ťažkým dnom. Takáto hrniec poskytne jednotnú distribúciu tepla. Ak chcete roztaviť cukor, spravidla je stredná hrniec perfektná. Najlepšie zo všetkých panovníkov alebo hliníkovej hrnce.

Hmotnosť vody by mala byť dvakrát menej ako cukor.

Uistite sa, že hrniec je úplne čistý. Ak hrniec zostáva zostávajúcimi potravinami, cukrové kryštály budú vytvorené okolo nich.

3. Dajte hrniec na dosku v ohni pod priemerom. Tvarovanie cukru na slabé oheň bude trvať nejaký čas, ale nevzdávajte sa v pokušení, aby ste ju zvýšili - keď je pripravený na vysokom ohni, rýchlo svieti. Keď sa cukor roztopí na nízkom teple, môžete lepšie kontrolovať tento proces.

4. Neustále zasahuje, kým sa cukor nerozpustí. Miešanie na začiatku procesu pomáha zlomiť hrudky a uistiť sa, že cukor je rovnomerne roztavený. Najlepšie je použitie drevenej lyžice. Pokračujte v miešaní, kým nie je namontovaná zmes cukru a nezačne varená.

Kefu používajte na čistenie cukru zo strán panvice. Obrázok s názvom Kefa Krok 5 1

Ak sú kryštály vytvorené na okrajoch panvice, môžu sa začať tvoriť v celej zmesi a zachytí sa cukor. Starostlivé čistenie strán panvice s teplou vodou.

päť. Pripravte sa 8-10 minút bez miešania. Akonáhle je cukor namontovaný a začína variť, variť, kým nie je karamelizovaný. Miešanie v tomto bode môže viesť k tvorbe kryštálov, takže od tohto momentu znova nezasahuje.

6. Skontrolujte teplotu cukru v kuchyni. Ak chcete cukor zostať v tekutej forme, bude pripravený, keď teplota dosiahne 170-175 °. V tomto okamihu to bude zlaté hnedé.

Rôzne teploty sú vhodné pre rôzne konzistencie. Keď cukor dosiahne požadovanú teplotu pre konkrétny recept, je pripravený.

Metóda 2 z 2:

Použitie roztaveného cukru

jeden. Pripravte si vonkajší ventilátor. Tento klasický mexický dezert je zalievanie roztaveného, karamelizovaného cukru, potom vrcholy s krémovou zmesou vajec a pečená, kým nedosiahne. Koláč prevráti na tanier tak, že teplý hnedý karamel je na vrchole dezertu.

2. Karamel. Na prípravu krémovej karamelovej omásti, pridávať krém a olej do cukru po namontovaní cukru. Potom použite túto zmes ako lahodnú náplň pre zmrzlinu, čokoládovú tortu a iné pochúťky.

3. Urobiť cukor wat. Cukorová vlna sa pripravuje z roztaveného cukru, až kým nedosiahne tvar pevnej guľôčky, to znamená, že cukor sa stvrdne, akonáhle sa ochladí na teplotu miestnosti. Cukrová bavlna môže byť použitá na to, aby sa úžasné vzory, zdobia dezerty.

4. Urobiť karamel candy. Tieto mastné, voňavé cukríky sú vyrobené pridaním smotany a masla na roztavený cukor, potom pripravte zmes, až kým nedosiahne tvar pevnej gule. Potom sa zmes naleje do formy a nechajte ho vytiahnuť pri teplote miestnosti.

Tipy

Ak neexistuje kefka, môžete pokryť hrniec. Pár odstráni z stenách hrnca. Uistite sa, že ste opustili hrnca trochu AJAR, aby ste uvoľnili časť pary a ovládanie úrovne cukru. Táto metóda nie je tak dobrá, ako je použitie kefy, takže možno nie všetky cukor bude odstránené z stenách panví.
Uistite sa, že všetky jedlá sú absolútne čisté. Unčitá panvica môže viesť k zoskupeniu cukru a nahromadenie cukrových kryštálov. Cukor sa akumuluje, keď sú vytvorené jeho kryštály, a to si vyžaduje zrnité textúru. Ak sa cukor akumuluje, jediná vec, ktorú musíte urobiť, je vyhodiť ho a začať po celom svete.
Kým vysoká vlhkosť môže zjemniť cukor a sladkú bavlnu, ktorá je vyrobená z roztaveného cukru, samotný proces nezávisí od úrovne vlhkosti.