Ako karamelizovať cahar

Sauce Caramel sa používa v rôznych dezertoch, sú zdobené mnohými jedlami: z smotany-brulea na únik Flan. Sladká a chutná táto omáčka je v skutočnosti celkom jednoduché robiť, ak máte potrebné ingrediencie a techniky varenia. Prečítajte si nasledujúci článok, aby ste sa naučili, ako na pár minút karamelizovať cukor na sporáku. Vyberte metódu mokrého karamelizácie, v ktorej sa pridá voda, alebo sa použije suchá metóda, v ktorej sa používa len cukor.

Vyberte metódu

Mokrát karamelizačná metóda: Táto metóda často uprednostňuje ženy v domácnosti, pretože je ľahší ako suchý spôsob, pretože v tejto metóde je ľahšie zabrániť spaľovaniu cukru. Mokrá metóda trvá dlhšie ako suché, ale umožňuje vám rozvíjať zložitejšie príchute.
Metóda suchej karamelizácie: Týmto spôsobom je najčastejšie používaný výrobcami cukroví, a to je rýchlejšie ako spôsob mokrej karamelizácie.
Farebný karamelizovaný cukor: Metóda s pridaním potravinového farbia.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Mokrát karamelizačná metóda

jeden. Pripraviť prísady. Ak chcete variť karamel s vlhkým spôsobom, budete potrebovať dve poháre bieleho cukru piesok, pol šálky vody, štvrtiny lyžičky citrónovej šťavy alebo vínnych kameňov.

Ak potrebujete malé množstvo karamelu, využite polovicu počtu uvedených zložiek: Jeden cukrový pohár, štvrtinu pohára vody a 1/8 lyžičky citrónovej šťavy alebo vínnych kameňov.
V závislosti od požadovaného kraja karamelu sa zmení pomer cukru na vodu. Čím viac tekutá omáčka, ktorú chcete získať, tým viac vody musíte pridať.

2. Zmiešajte cukor a vodu do hrnca. Použite vysoko kvalitnú kovovú hrniec s vysokými stenami a hrubým dnom.

Lacné omáčky tenké dno majú horúce miesta, ktoré môžu spaľovať cukor a korisť karamel.

Okrem toho je lepšie použiť panvice z ľahkého kovu, ako je nehrdzavejúca oceľ. To vám umožní vidieť, či karamel stmavne správne.

3. Dajte hrniec na stredný oheň. Neustále sa mieša s metódou lyžičkou alebo silikónovým čepeľou, zatiaľ čo cukor začína rozpustiť.

Ak chcete premeniť cukor na karamel, musí sa najprv rozpustiť alebo rozpustiť, čo sa deje pri teplote 160 ° C.

V tomto štádiu musí byť cukrový sirup transparentný.

4. Pridajte citrón alebo víno. Pridajte citrónovú šťavu alebo vínny kameň (ktorý sa musíte najprv rozpustiť v malom množstve vody) na cukrový sirup. Tým sa zabráni rekryštalizácii cukru.

päť. Prineste cukor a vodu do varu. Akonáhle je cukor vo veľkom množstve, a zmes sa začne variť, prestaňte miešať.

6. Znížte oheň na strednú a varte 8-10 minút. Cukorový sirup by sa mal variť na pomalé teplo, a nie sú varené.

Časový varenie sa bude líšiť v závislosti od podielu vody na cukor, rôzne varenie a iné faktory.

Preto, keď ste karamelizovať cukor, je najlepšie použiť farbu zmesi ako vodidla.

7. Nekutočne. Je dôležité, aby sa zmes nezmiešala, keď sa voda odparuje a cukor začína karamel.

Miešanie bude obohatiť vzduchový sirup. To povedie k zníženiu teploty sirupu. Cukor sa teda nebude správne odvážiť.

Okrem toho, horúce karamel sa jednoducho držať lyžičku alebo špachtle, a je veľmi ťažké vydierať.

osem. Sledujte farbu. Najlepší spôsob, ako hodnotiť pokrok karamelu - veľmi úzko spýtal. Zmes pôjde z bielej, svetlej zlatej farby na tmavé jantár. Môže sa to stať veľmi rýchlo, takže nenechávajte hrniec bez dozoru! Spálený karamel nie je jedlý a mal by byť vyhodený.

Nebojte sa, ak sa zdá, že tmavá jantázia je zakúpená dielmi. Všetko, čo musíte urobiť, je starostlivo zdvihnúť panvice pre rukoväť a otočte obsah, distribuovať farbu.

Je tiež dôležité zdržať sa dotyk alebo ochutnávky karamelu počas varenia. Caramel, spravidla dosahuje teplotu asi 170 ° C, a pri vstupe do pokožky, vypáliť.

Obrázok s názvom Caramelize Sugar Krok 9

deväť. Pochopiť, kedy je karamelizácia dokončená. Opatrne sledujte zmes, kým nedosiahne jednotnú, nasýtené, hnedé. Keď sa všetok obsah panvice dosiahne tento plynový tón a konzistencia bude o niečo hrubá, know - proces karamelizácie je dokončený.

Akonáhle Caramel dosiahne požadovanú farbu, okamžite ho odstráňte z ohňa.

Ak máte príliš dlho na to, aby ste udržali karamel v ohni, bude to fungovať takmer čierna a bude mať spálený, horký zápach. Ak sa to stane, musíte ho vyhodiť a začať variť nové.

10. Zastavte proces karamelizácie. Ak sa chcete uistiť, že proces varenia sa zastavil a cukor v panvici nepatril z zvyškového tepla, umiestnite spodnú časť panvice do ľadovej vody asi 10 sekúnd.

Avšak, ak ste zastrelili hrniec od ohňa príliš skoro, stačí opustiť karamel, aby sa na chvíľu pripravil.

Obrázok s názvom Karamelizácia Sugar Krok 11

jedenásť. Ihneď používajte varený karamelizovaný cukor pre dezert. Ozdobte karamelovú prehliadku ovocnej torty, aby som sa líši, cukor niť alebo len splash na zmrzlinu!

Po ochladení, karamel stuhne. Ak budete čakať príliš dlho na to, aby ste ozdobili karamelový dezert, potom to bude príliš pevné, aby ho nalial alebo sprej.

Ak sa to stane, stačí dať panvicu späť na pomalý oheň a čakať na karamel znova. Lepšie otáčajte hrncom s karamelom, a nezasahujte do lyžičky alebo lopatky.

Metóda 2 z 3:

Metóda suchej karamelizácie

jeden. Dajte cukor do panvice s tenkým dnom. Pridajte plochú vrstvu bieleho, granulovaného cukru do ľahkej panvice alebo na panvici s hustým dnom.

Keďže táto metóda nevyžaduje žiadne iné zložky, presné množstvo cukru nezáleží.
Vezmite si jeden alebo dva poháre, v závislosti na tom, koľko je karamel potrebujete.

2. Tepelný cukor na stredný oheň. Pozorne sa pozeráte na karamel počas vykurovania - by sa mal začať roztaviť okolo okrajov, otáčaním z transparentnej kvapaliny v zlatohnedej.

Keď sa cukor začne stať hnedou, použite silikónovú čepeľ alebo drevenú lyžicu na pohyb roztaveného cukru z okrajov panvice do centra.

To zaisťuje, že cukor na bokoch panvice nezačne horieť, kým sa cukor v strednom roztavení.

Ak je veľmi hrubá vrstva cukru v panvici, buďte opatrný, že cukor v spodnej časti panvice nezačal horieť.

3. Pozorovať s hrudkami. Pravdepodobne sa cukor vychováva nerovnomerne, takže sa nemusíte báť, ak v niektorých častiach bude vyzerať ako kóma a v inej tekutine. Stačí znížiť oheň a naďalej zasahovať. Zaručuje, že karamel nie je falošný, pretože miešanie, ktoré urobíte hrudky.

Nezáleží na tom, či nemôžete ponáhľať batožinu, stačí narovnať karamel, aby ste sa ich zbavili.

Dávajte pozor, aby ste neinterferuli s karamelom príliš intenzívne, inak sa cukor môže spojiť v kocke, skôr ako budete mať čas na roztavenie.

Aj keď sa nemusíte báť. Ak sa to stane, stačí zapnúť veľmi malý oheň a zdržať sa miešania, kým sa cukor začne znova roztaviť.

4. Sledujte farbu. Pozorne sledujte karamelový cukor, kým nedosiahne presne tú správnu farbu - nič viac a nie menej. Perfektný karamelizovaný cukor by mal byť tmavý, jantárovo-farebný - takmer ako farba starej medenej penny.

Naučíte sa, že karamel je pripravený, keď fajčí. Ak ho odstránite skôr, ako fajčí, karamel bude trochu odsunutý.

Môžete tiež určiť pripravenosť karamelov custom - by to malo byť hlboké a bohaté, s ľahkou ottovou arómou.

päť. Odstráňte karamel z ohňa. Akonáhle je karamel pripravený, nestrácajte čas a odstráňte ho z ohňa. Môžete veľmi rýchlo napáliť karamel a spálený karamel - horký a nemožno použiť.

Ak používate Caramel pre tortu s ovocím alebo na Cream Caramel, môžete nalejte karamel priamo z panvíc vo forme.

Ak robíte cukrové vlákno, je dôležité zastaviť proces karamelizácie, spúšťať spodnú časť panvice v ľadovej vode. V opačnom prípade zostane zvyškové teplo z panvice karamel.

Ak pripravujete karamelovú omáčku, okamžite pridajte maslo alebo krém na karamel. Prestane cooking karamel a vytvoriť úžasnú krémovú vrchu pre zmrzlinu a dezerty. Len buďte opatrní, pretože roztavený karamel môže byť posypaný, keď sa pridajú mliečne výrobky.

6. Pripravený.

Metóda 3 z 3:

Farebný karamelizovaný cukor

jeden. Nalejte organický cukor v hrnci s hustým dnom. Dajte hrniec na stredný oheň.

2. Keď sa cukor zahreje, spadne kvapku potravinárskeho farbiva. Kvapkať každých 5 minút.

3. Cukor musí ľahko stmaviť a stať sa lepkavou hmotou.

4. Na lepiacu hmotnosť krehkovú horúcu vodu. Na každom kúsku cukru potrebujete 5 pohárov vody.

Obrázok s názvom Karamelizácia Sugar Krok 22

päť. Variť na karamelizáciu. Farba bude bohatá po ukončení procesu.

6. Pripravený.

Tipy

Použite najnižší teplotný režim, ktorý umožňuje cukru Carameliza. Poskytuje najväčšiu úroveň kontroly a zabraňuje spaľovaniu alebo horiacemu karamelu.
Keď varíte karamelový cukor a proces prichádza do dokončenia, karamel môže veľmi rýchlo spáliť. Uchovávajte karamelovú zmes a keď je pripravený (alebo takmer pripravený), okamžite odstrániť z ohňa.
Pridajte trochu citrónovej šťavy na zmes vody a cukru. Dá sa karamely jemnú vôňu a zabráni tuhnutiu karamelovej omáčky.

Upozornenia

Karamelizovaný cukor môže dosiahnuť veľmi vysoké teploty a môže spáliť pokožku, ak striekajúca. Uvedenie palív a košele s dlhými rukávmi, keď varte, alebo držať misku s ľadovou vodou, takže môžete znížiť ruku do vody v prípade horenia.
Nevypracujte sa na hrnci, ktorý nie je starostlivo vyčistený. Akékoľvek zostávajúce častice v spodnej časti panvice môžu spôsobiť kryštalizáciu.
Karamelizácia cukru si vyžaduje úplnú koncentráciu pozornosti. Neodporte ďalšie jedlá, ktoré vyžadujú váš čas a pozornosť, pri varení karamelu, alebo to bude s najväčšou pravdepodobnosťou viesť k tomu, že karamelové popáleniny.

Čo potrebuješ

Kadička
Biely cukor piesok
Vodu
Citrónová šťava (voliteľné)
Panvice s hustým dnom
Silikónové čepele alebo drevená lyžica
Ľadová voda (voliteľné)