Ako variť karamel: 12 krokov (s ilustráciami)

Caramel je roztavený a opekaný cukor. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť karamel, budete potrebovať prax, ale to nestojí za znepokojujúce - cukor je lacný. Kvapalný karamel sa pripravuje z cukru a vody a používa sa ako omáčky. Suchý karamel je ťažší a pripravený len z cukru. Často sa používa na výrobu praliniek, orechových cukroví a berry-ovocné koláče. Akonáhle sa rozhodne na účely varenia, môžete začať!

Čas prípravy: 10 minút
Doba varenia: 30 minút
Celkový čas: 40 minút

Prísady

Kvapalný karamel

3/4 šálka cukru piesku (môžete použiť aj biely cukor)
1/4 poháre vody
1/2 šálka mastného krému (voliteľné)
1 ½ polievkových lyžíc nesoleného masla

Suchý karamel

1 šálka cukru piesku (môžete použiť aj biely cukor)

Kroky

Metóda 1 z 2:

Kvapalný karamel

jeden. Pripraviť hrniec. Aj keď výroba karamelu nevyžaduje špeciálne vybavenie, čvetová panvica alebo panvica musí byť absolútne čistá. Vyberte si ťažkú, silnú a ľahkú hrniec, takže môžete sledovať proces karamelizácie. Ak plánujete pridávať krém na karamel, zvážiť, že množstvo karamelu sa zvýši.

Akékoľvek nečistoty v hrnci alebo kuchynské náčinie (lyžica, lopata) môžu spôsobiť nežiaducu reakciu nazývanú rekryštalizáciu. Rekryštalizácia je chemický proces, pri ktorom sa nečistoty a zlúčeniny (cukor) rozpustí v rozpúšťadle (vode), ako aj nečistoty alebo zlúčeniny môžu byť izolované z roztoku. To znamená vytvorenie ťažkých zrazenín cukru.

2. Preventívne opatrenia. Horúci cukor môže rozliať a spôsobiť silné popáleniny. Nosiť oblečenie s dlhými rukávmi, zásterou a páskou. Ak máte okuliare, položte a ich.

Udržujte hlbokú misku s studenou vodou v blízkosti ponoriť si ruky, ak na ne zasiahne karamel.

3. Zmiešajte cukor a vodu. Čistiť tenkú vrstvu cukru na spodnej strane panvice alebo panvicu na panvici. Nalejte vodný cukor pomaly a rovnomerne ho zakryte. Nenechávajte suché časti.

Používajte iba piesok cukru. V hnedom cukru a sušičku cukru príliš veľa nečistôt - karamel z toho. Cukor RAO sa tiež neodporúča.

4. Tepelný cukor. Pripravte sa cukor s vodou na strednom ohni, zatiaľ čo cukor sa nerozpustí. Opatrne postupujte podľa procesu a pohybujte sa hrncom, ak si všimnete tvorbu zväzkov. Väčšina zväzkov sa topí v procese vykurovania.

Aby ste predišli rekryštalizácii, môžete zakryť panvice s vekom, kým sa cukor úplne cíti. Akékoľvek cukrové kryštály na stenách panvice padnú na spodnú časť kvôli vytvorenej kondenzácii.

Ďalším spôsobom, ako zabrániť rekryštalizácii, je pridať malé množstvo (dve kvapky) citrónovej šťavy alebo vínnych kameňov v zmesi vody a cukru v bode, keď sa začne rozpustiť. Tieto rekryštalizačné činidlá vám umožňujú zabrániť tvorbe veľkých zrazenín zakrytím malých kryštálov.

Niektorí ľudia tiež používajú kulinársku kefu navlhčenú vo vode, aby zničili kryštály na stenách panvice. Je to účinné, ale z kefy môže poškodiť štetiny a zostať v karameli.

päť. Fry. Sledujte proces stmavujúceho cukru. Keď takmer dosiahne bodu horenia a začína mierne peny a rozbiť, okamžite ho odstrániť z ohňa.

Ako jedlá a rúra nie vždy distribuujú teplo rovnomerne, je dôležité sledovať proces. Pečenie sa stane rýchlo a karamel môže horieť, ak ho necháte bez dozoru.

6. Chladný. Pridávať krém a maslo na karamel, aby ste prestali variť a vychladnúť hrniec. Zmiešajte klin na slabé teplo. Môžete odstrániť všetky zostávajúce strapce. Cool Caramel a skladujte v hermetickej nádobe.

Ak chcete pripraviť slanú karamelovú omáčku, pridajte lyžičku soli 1/4, akonáhle karamel ochladzuje na teplotu miestnosti.

Na prípravu vanilkovej karamelovej omáčky, pridajte 1 lyžičku vanilkového extraktu po odstránení karamelu z ohňa.

7. Oznámiť. Čistiaci lepkavý hrniec sa môže zdať zložito, ale je to celkom jednoduché. Namočte hrnček do teplej vody alebo ho naplňte vodou a priviesť do varu. V procese varu sa všetky karamel rozpúšťa.

Metóda 2 z 2:

Suchý karamel

jeden. Dajte cukor do hrnca. Čistiť tenkú vrstvu cukru na spodnej strane panvice alebo panvicu na panvici. Panvica by mala byť dostatočne veľká, pretože objem karamelu bude väčší ako objem cukru.

2. Tepelný cukor. Pripravte cukor na stredne teplo. Všimnete si, že predovšetkým cukor začne pripraviť a skrútené s hranami. Čisté tepelne odolné zariadenie posúva kvapalný cukor do stredu panvice.

Musí sa urobiť tak, že cukor z okrajov nie je spálený. Ak popáleniny, nemôže byť uložené.

Ak sa hrudky začínajú tvoriť, znižujú oheň a mierne rozrušajte. Hrudky roztopené podľa časového karamelu budú pripravené.

3. Fry. Proces sa začne zrýchliť, takže nenechávajte panvice bez dozoru. Uistite sa, že cukor sa stáva hlbším jantárom. Ak potrebujete pridať kvapalinu na recept, ako je krém, pridajte ho v súčasnosti tak, aby sa hrnca ochladzoval a proces varenia sa spomalil.

Buďte opatrní pri pridávaní kvapaliny do hrnca, pretože zmes bude bublina.

Ak používate karamel pre formulár (napríklad pre ovocný koláč), nalejte ho do formulára.

Na prípravu prahov, pridajte pohár pečených drvených matíc do panvice. Zmes sa mierne premiešajte pridaním dvojice soľnej štipky a potom nalejte zmes na vosk papier a cool.

4. Chladný. Ak ste sa nepridali do karamelovej tekutiny, potom sa zmes ochladila a zastavte proces varenia, vložte spodnú časť panvice do veľkej misky studenej vody. Čistite hrniec namáčaním alebo vriacou vodou, kým sa všetky zvyšky karamelu nerozpustí.

päť. Teraz máte karamelovú omáčku! Užite si to -)

Tipy

Keď karamel ochladzuje, vložte ho do utesnenej nádoby a udržiavajte ho v chladničke. Použite karamel dva týždne.
Ak pripravujete tekutý karamel, je lepšie nakloniť hrniec, a nie zasahovať do obsahu, inak je pravdepodobnosť rekryštalizácie vysoká.
Dôležité kritériá Správne varené karamel sú farbou a arómou. Caramel by mal byť Amber-Brown, ako keby stará minca. Varenie karamel je potrebné na svetlo spálené, ale stále sladká vôňa (to je tenká tvár, ale s praxou sa určite učíte).
Ak ste nemali čas na čistenie panvice na čas a pozostatky karamelu boli zmrazené na ňom, namočte ho do teplej vody 30 minút a potom čistí.
Ak sa karamel musí rýchlo vychladnúť, vždy držte chutpendu studenej vody po ruke.
Ak nechcete variť karamel od nuly, môžete roztaviť karamel Candy a použiť ich podľa schôdzky. Candy v rovnakom čase by mali byť mäkké.

Upozornenia

Pri vysokých teplotách môže byť nelepivý povlak poškodený a zmiešaný s karamelom.
Cínová úprava sa môže roztaviť počas varenia karamel.
Striekajúce karamel môže poškodiť povrchové povrchy skleneného povrchu. Buďte opatrní a neviete na také povrchy lyžičky na miešanie a tak ďalej.
Pri varení karamel, uistite sa, že budete pozorovať opatrenia - keď sa dostanete za horúci cukor, môže spôsobiť popáleniny.

Čo potrebuješ

Panvica
Vareška
Rukavice alebo rukavice
Dlhé rukávy
Zástera
Ochrana očí (okuliare)
Veľká misa ľadovej vody (nie nevyhnutne)