Ako brúsiť víno: 13 krokov (s ilustráciami)

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Postup vyvinutý v Burgundsku Postup na sťažovanie sa vína je proces oddelenia nového vína od sedimentu a transfúzie nápoja z jednej kontajnera do druhej s pomocou jednoduchého zariadenia a sily príťažlivosti. Charping vína je jemnejší proces ako transfúzia cez elektrický sifón alebo čerpadlo, počas ktorého sa sediment môže dostať do druhej nádoby. V závislosti od typu vína, možno ho budete potrebovať niekoľkokrát počas procesu fermentácie a hneď po ňom. Ak chcete robiť všetko správne, môžete sa naučiť, ako a kedy je potrebné posunúť víno, aby sa čo najdôležitejšie.

Kroky

Časť 1 z 2:

Základy lásky

jeden. Odstráňte potrebné zariadenie na tlačenie vína. Budete potrebovať niekoľko relatívne jednoduchých nástrojov, z ktorých väčšina budete môcť kúpiť v miestach, kde predávate tovar pre domáce vinárstvo. Aby ste správne napísali víno, budete potrebovať:

Aspoň dve fľaše alebo sterilizované vedrá;
Sifónová trubica;
Hydraulický.

2. Sifónová trubica sterilizujte roztokom vody a metabisulfitídou draslíka alebo pyrosulfitom sodným. Tieto látky sú zadarmo!. Polnná lyžica metabisulfitídy draslíka alebo pyrosulfitov sodného musí byť rozpustená v 4 litroch vody.

Všetko na dotykové víno bude tiež sterilizované s takýmto riešením. Zvyčajne by ste mali jednoducho urobiť vedro alebo preskočiť tekutinu cez trubicu, potom ju nalejte na bezpečné miesto.

Takéto dezinfekčné riešenie je skôr žieravé, takže sa odporúča, aby ste ho používali na dobre vetranom mieste a nosili prostriedky osobnej ochrany dýchacích ciest a rukavíc.

3. Dajte víno, ktoré chcete odmietnuť na zvýšenom povrchu. Vezmite nádobu s vínom a sedimentom, otvorte ho a položte ho na zvýšený povrch. V závislosti od počtu vína môžete potrebovať veľa miesta alebo len stolného veka a podlahy v kuchyni. Uistite sa, že sifónová trubica dosiahne nádobu, v ktorej budete znižovať víno.

Keďže postup prichádza v dôsledku sily gravitácie, je potrebné, aby bola plná fľaša vína vyššia ako najvyššie obaly, v ktorom budete zavrieť víno, inak sa proces nebude môcť stať.

4. Znížte sifón vo fľaši. Umiestnite koniec sifónu zárezom vo fľaši, v žiadnom prípade sa nedotýka sedimentu v spodnej časti. Musíte jasne vidieť návrh sedimentu, predtým, ako začnete tlačiť víno, mal by byť oveľa tmavší a kruck na deň. Trubka nesmie dosiahnuť 2,5-5 cm na sediment.

Druhý koniec sifónu umiestnite do čistej kapacity, kde budete klesať víno, alebo ho nechať zavesiť na vrchole. Spustenie postupu, budete musieť rýchlo umiestniť do kontajnera. Skontrolujte, či trubica na to.

päť. Začnite pretekať víno s sifónom. Je to celkom jednoduché: začať utiahnite víno z voľného konca trubice, ako keby ste pili zo slamy, kým drink nezačne prúdiť cez trubicu, potom čo najrýchlejšie nasmerovať do nádoby. Rýchlo sa naučiť, ako to urobiť, nie prieliv a nie utiahnite vína, hoci posledný nie je najhoršia možnosť.

Keď sa víno začne prúdiť, vložte trubicu do nádoby a skúste to plynúť pokojne. Opatrne sa uistite, že v telefóne neexistuje žiadna zrazenina a vzduch, inak preniká do mnohých kyslíka.

Akonáhle je druhá fľaša naplnená alebo tečúca sediment, upnite trubicu, aby ste zabránili prúdu vína a odpojte sifón.

6. Prijmite svoju stratu. Vinárstvo je celá veda a v procese stratíte určitú časť vína. Možno ste svietili cez sifón nie všetko? Pri pohľade na rozliaty víno a tekuté s sedimentom, nenechajte sa mýliť, že tento dobrý zmizne - to je súčasťou práce.

Nebojte sa, môžete sa pokúsiť zbierať zostávajúce víno priamo zhora na sediment, a zvyšok - hodiť. Urobiť domáce víno, na konci stále zostávajúca zrazenina.

7. Zblízka práve naplnená fľašou na vodu. Zvyčajne je potrebné spoľahlivo zvládnuť a stlačiť dobre, ale rôzne žalúzie sú pripojené odlišne, takže postupujte podľa pokynov výrobcu. Väčšina z týchto žalúzií je potrebné nosiť priamo na krku fľaše.

Časť 2 z 2:

Ako lepiť víno

jeden. Pridajte sa k vínu zakaždým, keď potrebujete pretekať. V podstate to vinárov to urobia, keď prenesú víno z prvého plavidla, kde došlo k fermentácii, v druhom, a keď ju pohybuje z druhej nádoby po fermentácii do nádoby, kde vína. Tiež sa víno často zmrazí po fermentácii, aby sa lepšie vyčistilo a odstránila zrazenina. Samotný proces a dôkladnosť bude veľkým opatrením závisieť od typu vína, ktoré robíte, az svojho vkusu.

Niektorí vinári sa pripoja vína raz, a niektoré - 4-5 krát, v závislosti na chuti a transparentnosti vína, ktoré chcú dostať.
Ak ste na konci budete filtrovať svoje víno, nemusíte ho zdôrazniť viac ako 1-2 krát.

2. Prvýkrát sa pripojiť k vínu za 5-7 dní. Pred koncom týždňa fermentačného týždňa musí byť víno nalievanie do fľaše s hydroterapiou, takže v každom prípade budete musieť presunúť z prvého plavidla, a to je vynikajúca príležitosť na čerpanie.

NIE JE NÁPRAVAŤ VÍNA. V dôsledku fermentácie sa rozlišuje množstvo plynu a miešanie je príliš skoro, keď sú tieto plyny aktívne, nebezpečné.

Všeobecne platí, že postup bude bezpečný, ak používate hydraulický systém, ktorý vyrába plyny z plavidla, ale neumožňuje dostať sa do kyslíka, mikróby a baktérií.

3. Skok, keď bude fermentácia skončí. Druhé inštalatérske práce je vyrobené, keď sa víno skončilo, niekedy za pár dní alebo dokonca mesačne. V podstate sa stmievanie uskutočňuje, aby sa odstránila čo najviac kvasiniek, pretože dobre upevnili v kvapaline a už neovplyvňujú proces fermentácie.

Od týždňa po začiatku fermentácie sa kvasinky stávajú menej aktívnymi, môžu sa chrániť pred zhoršením znečisťujúcich látok, čo znamená, že musíte použiť hydrauliku. Čím menší sa sediment skladá z kvasiniek, v tejto prvej fáze, tým lepšie. V tomto štádiu sa vytvorí 80% celkového sedimentu.

4. Pozri znova víno. Väčšina vín obmedzuje viac a aspoň 3 krát. Tretí plotovanie sa musí vykonať, keď sa víno stalo úplne transparentné, aby sa odstránila zostávajúca zrazenina a nakoniec vyčistite nápoj.

Niektorí vinárov môžu chcieť navíjať víno, ak by mal byť konečný výrobok veľmi čistý a transparentný, aby spĺňal estetické preferencie spotrebiteľov a diverzifikovali ich zásoby. Niektoré WineMakes plug vína niekoľkokrát získať čo najskôr.

Ak pridáte sulfity alebo plánujete filtrovať víno pred rozliatím okolo fľaše, nemusíte ho tlačiť viac.

päť. Nepripojte sa k každému vína. Červené vína sú tradične obmedzené, ale niektoré biele vína nemusia byť vyčistené, a namiesto toho sa rozliatia fľašou bez toho, aby sa tlapka, keď boli fúkaní na zvyškoch kvasiniek. Chardonnay, šampanské a muscade tradične trvať na sedimente, ktorý podľa niektorých vinárov pomáha zmeniť jeho chuť a dať mu špičkovú chuť.

Ak urobíte biele víno a chcete sa pokúsiť sa pripojiť a trvať na sediment, musíte to vyskúšať často a nalejte ho na fľaše, keď bude mať potrebnú chuť, inak môže nápoj kaziť.

6. Je lepšie tlačiť menej často ako viac. Zakaždým, uchopovacie víno, poskytnete vinutý prístup k veľkému množstvu kyslíka, sprísnenie procesu dozrievania a vystavenie infekcie mikroorganizmami a baktériami. Vzhľadom k tomu, že proces prevencie infekcie je dlhý, a človek môže urobiť chyby, je lepšie blikať menej.

Upozornenia

Na fľašiach musíte nosiť hydraulické stroje, inak kvôli hromadeniu CO₂ Budú vyhodené.

Čo potrebuješ

Fľaša
Hydraulický
Sifón
Svorka