Ako si vyrobiť syr mozzarella

• 3,8 litrov pasterizovaného mlieka, nie ultra pasterizované
• 0,5 tabliet alebo 0,5 hodiny. L. (2,5 ml) Obnovený enzým
• 0,75 šálky (175 ml) destilovanej vody
• 2 C. L. (10 ml) kyselina citrónová (prášok) alebo citrónová šťava
• 0,5 C. L. (2,5 ml) a 2 st. (30 ml) soľ

Kroky

2. Pridajte obnovený enzým do vody. Pridajte 1/2 tabliet alebo 1/2 h. L. (2,5 ml) kvapalného enzýmu renrattu v 1/4 šálke (60 ml) studenej destilovanej vody. Mix, kým sa enzým nerozpustí a odpočítava stranou.

3. Pridá sa prášok kyseliny citrónovej. Pridajte 2 C. L. (10 ml) prášok kyseliny citrónovej v 1/2 šálke (120 ml) za studena destilovanej vody. Miešajte, kým sa prášok nerozpustí.

4. Nalejte do hrnca z mlieka. Pri 6-8 litrovom panvici nalejte 3,8 litra pasterizovaného mlieka. Nepoužívajte Ultra Pasterizované (sterilizované) mlieko, pretože to neprijde.

päť. Nalejte vodu do mlieka s rozpustenou citrónovou kyselinou. Jemne premiešajte. Mlieko začne mierne kabát.

2. Pridajte vodu s enzýmom rozpusteným renratom do mliečnej zmesi. Dôkladne premiešajte 30 sekúnd a potom znížte oheň na minimum. Mliečnu zmes sa varí na pomalé teplo, kým sa jeho teplota nezvyšuje na 40 ° C.

3. Odstráňte hrniec od ohňa a dajte mu 15 minút. Počas tejto doby, chatový syr (krivená biela hmota) oddelená od séra.

4. Rezané chatové syry. Strihajte chatový syr s nožom na štvorcoch o približne 2,5 cm a nechajte ho stáť 5 minút. Môžete držať tvarové syry pri rezaní v polovici alebo veľkej lyžice. Udržujte nôž vpravo vo vertikálnej polohe a strihajte cheery priamo v hrnci. Potom opakujte rovnaké akcie, ale držte nôž v uhle. Otočte hrniec a znova vyrezať hmotnosť - mali by ste dostať štvorce.

päť. Nastavený na misku cedníka alebo kúska gázy. Nerezová oceľ Shivovka vyložte chatový syr z panvice v cedníku alebo gáze do sérového skla v miske zdola. Ak použijete gázu, môžete prepojiť jeho konce a zavesiť mozzarellu do odtoku na 3-4 hodiny, a dostanete viac pevných syrov. Ak si vyberiete presne túto možnosť, nedávajte chatový syr späť na panvicu po pripojení pred pridaním soli a začnite pracovať s chatovým syrom.

6. Pripravte chatový syr. Aby to urobil, dajte CoDER s chatovým syrom späť do sérovej panvice na udržanie teploty. Potom pridajte 1/2 h v chatovej syre. L. (2,5 ml) soli. Potom môžete zložiť chatové syry na sérum sklo. Čím viac budete pridať, krajina bude tvoja mozzarella.

7. Nalejte nejakú vodu z varnej panvice vo veľkej miske. Voda musí byť 76 - 79 ° C.

osem. Šoková chata Horúca voda. Dajte 1/3 chatového syra. Účel hrubé gumové rukavice alebo použiť hluk na prácu s chatovým syrom v horúcej vode. Squeeze Chata syr jeden a zložiť ho v horúcej vode.

2. Vytvoriť formulár. Keď syr Mozzarella vytvára hminu a dostať lesk, roll ho do lopty.

3. Pripraviť soľanku. Zmiešajte 2 šálky (465 ml) 2 lyžice (10 ml) solí a malé množstvo ľadu. Toto je soľanka pre syry Mozarella, v ktorom musí byť ochladzovaný. Keď ochladí, môžete získať syr z uhatí.

4. Skladovanie syrov. Zabaliť do potravinového filmu alebo uložiť v hermetickej nádobe. Môžete ho uložiť v chladničke na týždeň, a v mrazničke na mesiac.

• Pred vykonaním syra Mozerella sa uistite, že všetky pracovné povrchy a čisté vybavenie. Čerstvý syr Mozzarella rýchlo a ľahko sa zhorší, ak bol vystavený baktériám.
• Ak je čerstvý syr príliš mäkký, aby si to urobil, môžete ho čiastočne zmraziť, a potom sa pasú.
• Môžete urobiť syr ricotta zo séra.
• Na výrobu syra Mozarella môžete použiť aj nepasterizované mlieko.

• Veľká panvica
• 6-8 litra panvice
• Akútny nôž
• Malá misa
• 2 veľké misy s kapacitou najmenej 4 litrov
• Merané okuliare a lyžice
• Nehrdzavejúca oceľ
• Cedník
• Teplomer
• Silné gumové rukavice