Ako si vybrať víno -

POZOR: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Môže sa zdať, že výber fľašu vína v obchode alebo objednávke vína v reštaurácii je jednoduché, ale je to často nesprávne. Je potrebné si vybrať nielen medzi červenou a bielou, ale aj medzi odrodami hrozna, rôznou kvalitou a regiónmi výroby. Pri výbere vína by sa malo zohľadniť aj jeho hodnotu.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Ako si vybrať víno v obchode alebo reštaurácii

jeden. Prečítajte si informácie na štítku, aby ste pochopili, ako môže byť chuť vína, čo je jeho pevnosť a s tým, čo môže byť kombinované. Mnohí ľudia kupujú víno len preto, že sa im páčilo štítok, ale je potrebné ísť ďalej a prečítať popis výrobcu. Často výrobcovia oslavujú špeciálne chute v kytete vína, jeho charakter, a tiež ponúkajú varianty kombinácií s jedlom. Ak ste v reštaurácii, prečítajte si popis pred objednaním vína. Najčastejšie v blízkosti každého vína je tiež riadok popisu.

Spravidla sa vína pozostávajúce z niekoľkých odrôd hrozna a vína označené ako jedálne sú lacnejšie, ale majú menej jasnú chuť a sú horšie vyvážené. Takéto vína sú vyrobené z niekoľkých odrôd hrozna, ktorý rastie v rôznych regiónoch a ktoré nevyšli na iné druhy vína. Takéto víno je však vhodné pre každodenné použitie a dobre kombinované s jednoduchým jedlom.
Ak víno nemá žiadny popis, pýtajte sa na otázky čašníkovi. Pravdepodobnosť je vysoká, že čašník vie, aký druh vína je obsiahnutý v každej fľaši a aké sú jeho vlastnosti zriedka uvedené v menu.

2. Zvážte saturáciu chuti a večeru potravín a kombinovať potraviny s vhodným vínom. Pravidlo "Červené víno na mäso, biele víno na ryby" Príliš zjednodušuje princíp výberu kombinácií. Dôležitejšie je, ako sa navzájom dopĺňajú víno a potraviny. "Heavy" potravina je zvyčajne uspokojujúca a má bohatú chuť (napríklad mäsovú omáčku, ostré jedlo, uspokojujúcu polievku alebo guláš), takže vyžaduje nasýtené víno "prelomiť" cez hustú chuť. Jedlo a víno by sa nemali navzájom prerušiť - mali by mať podobnú saturáciu.

Vína, ktoré sú charakterizované ako plné, nasýtené, komplexné, bohaté alebo viacvrstvové, sú najlepšie kombinované s uspokojovaním riadu. Dokonca aj husté biele vína môžu byť bohaté a zložité, vďaka čomu sú dokonale kombinované s ostrými a uspokojujúcimi riadmi.

Vína, ktoré sú charakterizované ako svetlo, vyvážené, svetlé, osviežujúce, sú vhodné pre ľahšie jedlo s menej nasýtenou chuťou: na zeleninu, pasty, ryby, kuracie a ľahké syry.

3. Vyzdvihnúť jednoduché kombinácie vína a potravín. Napríklad, kombinovať ľahké citrusové víno s kuracím mäsom s citrónom. Do grilu bravčového mäsa, vyzdvihnúť nasýtené víno s príchuťou dymu. Takéto kombinácie budú vyhrať a zdôraznia najlepšie vlastnosti vín a jedál.

Zdvihnite kombinácie, premýšľajte o tom, ako by chuť potravín bola, keby bola pridaná do chutí obsiahnutých vo víne. Napríklad, ak máte nasýtené červené víno "s poznámkami čokolády, korenia a čučoriedok," si myslia, či sú čokoláda, koreniny a čučoriedky kombinované s tým, čo máte na tanieri. Ideálne metódy voľby sa nestane, ale môžete začať s týmto.

4. Ak sa nemusíte riskovať, pokúste sa kombinovať kontrastné chute. Existujú dva prístupy k výberu kombinácií: podľa zásady podobnosti a zásady rozdielov. Žiadny z prístupov nemôže byť nazývaný úplne pravdivý, ale mali by ste sa pokúsiť tak, aby ste uľahčili zvoliť víno. Ak sa rozhodnete vybrať kontrast Chuť, usilovať sa o rovnováhu. Napríklad soli a kyslé výrobky, ako sú ustrice, môžu byť vyvážené ľahké ovocie Sauvignon-Blanc. Akútne tučné kari môže byť vyvážené kyslými, čerstvými citrusovými vínami (napríklad ružový).

Výber kontrastných kombinácií, venovať pozornosť kyslosti potravy a jeho textúry. Mastné jedlá a smotany sú vhodné kyslé vína s ostrou chuťou a kyslé potraviny môžu byť vyvážené nasýtenými a menej horkými vínami.

Veľké a sofistikované jedlá, ktoré sú zmiešané s rôznymi chuťou (napríklad Paell), dobre kombinované na princípe kontrastu s jednoduchými vyváženými vínami. Vďaka tomu sa jedlo stane centrom pozornosti a ľahké víno prispieva k chuti potravín nuansy.

päť. Kombinovať sladké ovocné vína s akútnym jedlom. Zrieďte závažnosť sladkého vína - to je klasická kombinácia. Pamätajte, že ľahké vína sú medzi červenou a medzi bielou. Najčastejšie vo vine mapa akéhokoľvek zariadenia sú ľahšie a osviežujúce vína.

Sladké vína Riesling môžu byť kombinované s akútnym jedlom a vínam dreva (napríklad, Chartonon) Vhodná krémová a potravina s rôznymi koreninami.

Ak plánujete jesť ostré jedlo, vyzdvihnúť to s vínom s radami citrusových plodov, bobúľ a farieb (napríklad zimolez), ako aj s ľahkými nádavkami korenia (napríklad vanilka).

To neznamená, že by ste si mali objednať sladké (dezertové) víno. Uprednostniť vína s čerstvými plodmi v chuti, a nie sladké vína.

6. Snažte sa vybrať drahšie vína podľa ratingu. Ak chcete urobiť dojem na niekoho, najprv naučiť dostupné možnosti. Existujú špeciálne internetové zdroje a tlačené publikácie venované vínam, ktoré sú prezentované na trhu vašej krajiny. Okrem toho môžete použiť špeciálne aplikácie (napríklad, Vivino) a Prečítajte si recenzie na internete, aby sa rýchlo zistilo, či víno stojí za to.

Niektoré obchody s víno s vysokými hodnotami sa oslavujú špeciálnymi samolepkami. Zároveň sa v obchode nedajú predávať len vína s takýmito samolepkami a nemali by ste sa vzdať nákupu vína, ak to neznamená.

7. Opýtajte sa čašníka alebo konzultanta vo vinárskom obchode, aby ste vám pomohli vybrať víno. Čašník vám bude môcť ponúknuť niekoľko možností pre vaše zvolené jedlá, a mali by ste vedieť, aké vína vám ponúkajú a ktoré z nich bude dobre kombinované s jedlom. Konzultanti vo vínoch vín majú často veľké znalosti a môžu vám poradiť víno, založené na vašom rozpočte a potravinách, s ktorým plánujete kombinovať toto víno. Konzultanti sa dostanú a vyskúšajte stovky vín za mesiac.

Niektoré drahé reštaurácie fungujú v Sommelier alebo vlastných odborníkov viny. Pomáhajú majiteľom vyzdvihnúť červené vína a kombinácie vín s jedlom.

osem. Zvážte rok výroby vína, ale pamätajte, že všetky vína sa správajú odlišne počas výňatku. Všetky vína sa časom menia a získavajú nové vlastnosti. Okrem toho, všetky vína to robia rôznymi spôsobmi, z ktorých je veľmi ťažké vybrať si víno, ak nie ste expert vína. Niektoré vína však majú niečo spoločné:

Ak si vyberiete ľahké a osviežujúce víno, uprednostníte mladú vinu. V priebehu času, víno tohto typu stráca ovocné odtiene v chuti.

Husté a komplexné vína potrebujú niekoľko rokov vystavenia.

Expozícia zmäkčuje tanness v chuti, to znamená, že horká chuť, ktorá je jednoznačne viditeľná v mnohých vínach.

Saturácia chuti je zvyčajne zvýšená ako výňatky, ale niektoré vína majú hibernáciu obdobie, keď sa nič nezmení v chuti, ale po určitom čase tento proces začína znova.

Rada špecialistu

Samuel Boge

Certifikovaný SomoseMuel Bouge - Riaditeľ viny reštaurácie NE TIMEASUJÚCIUJÚCICH V SAN FRANCONSCO, KALIFORNIU. Certifikovaný sommelier, víťaz Zagat Ceny "30 pod 30" a konzultant pre vinu s niekoľkými z najlepších reštaurácií v San Francisco Bay.

Samuel Boge
Certifikovaný sommelier

Ak si chcete kúpiť zvetrané víno, vyberte si víno s vysokou kyslosťou. Sam Boeg, Sommelier, hovorí: "Ak chcete, aby sa trvalé víno čerstvé a nažive, hľadali víno s obzvlášť nízkou hodnotou pH, Keďže takéto vína sú viac kyslé. Kyselina pôsobí ako konzervačná látka, vďaka ktorej vína získava nové kvality. Víno S veľkým obsahom tanínov Ako výňatky, stáva sa mäkšou a zamatou ".

Metóda 2 z 3:

Ako si vybrať špeciálne červené vína

jeden. Vyskúšajte víno z regiónu Côte Du-Ron, ak si chcete kúpiť lacné a univerzálne červené víno. Táto zmes z juhu Francúzska je veľmi jednoduchá a kombinovaná s jedlom. Vína tohto regiónu sú ľahké a mäkké, zvyčajne ovocná chuť, ktorá je vhodná pre takmer všetko. Ak si chcete kúpiť cudzí zadok, ale nie veľmi drahé víno, vyberte si vína oblasti Cot-Du-Ron.

Vo francúzštine je tento región napísaný takto: Côtes du Rhône.
Tam sú biele vína z tejto oblasti, ktoré sú dobre kombinované s rybami, ale sú menej bežné. Napriek tomu je to dobré biele vína.

2. Kúpiť Sanjovese, Ak chcete vyskúšať jasné a kyslé talianske víno. Samozrejme, bude dobre kombinovať s takmer všetkými talianskymi jedlami, pretože je ľahká, kyslá a obsahuje tenké poznámky korenia, čerešní a dokonca aj tabaku. Sanjovese môže miešať S Cabernet, získať silnejšiu chuť.

3. Ak hľadáte jednoduché víno, ktoré sa ľahko spojíte s jedlom, dávajte pozor na svetlé ovocie Merlo. Ale pamätajte Merlo - Toto sú populárne vína, takže ich chuť sa môže výrazne líšiť. Najčastejšie Merlo má jasne ovocnú chuť, ale ak Merlo Bol držaný v dubovom bareli, môže byť chuť dymu. Najlepšie vína Merlo vyrábať vo Francúzsku a na severe Spojených štátov. Tieto vína, podobne ako víno regiónu Côte Du-Ron, sú kombinované s takmer všetkým, ale majú bohatšiu a jasnú chuť.

4. Vyberte položku Classic Cabernet sauvignon, Ak uprednostňujete nasýtené viacvrstvové vína. Toto víno sa vyrába z hrozna, ktorý rastie v údolí Napa a má viacvrstvovú chuť s ríbezlými poznámkami, tmavými bobuľou a dokonca aj olivami. Pite Je to víno s uspokojovaním riadu s jasnou chuťou. Vďaka tomu si môžete vychutnať kombináciu bohatých potravín chutí a vín.

Ak chcete získať maximum pre svoje peniaze, vyberte si Cabernet sauvignon, Vzhľadom k tomu, že ide o lacné víno s dobrým vkusom, ktorý je vysvetlený tým, že rastúce hrozno "Cabernet" je jednoduché.

päť. Ak chcete víno s nasýtenou korenistou chuťou, vyberte si tvrdé a plnené víno Shiraiza (vyrobené z hrozna odrody SIRA). Vina Shiraiza Môže byť viac a menej nasýtený a hustý. Sú vyrobené z pikantných akútnych hrozna a tieto poznámky sú dokonale kombinované s porovnateľnými akútnymi potravinami.

6. Vyberte si svetlú korenistú Mlynček, Ak potrebujete víno pre pizzu alebo grilovanie. Toto je francúzske a argentínske víno, pikantné a sladké. Dobre sa kombinuje s jednoduchým uspokojením, mastným jedlom, takže je ideálny pre večery s rôznymi občerstveniami, grilom alebo pizza.

7. Kúpiť Cabernet FRANK, Ak chcete vyskúšať nasýtené, korenené víno s bohatým kyticou. Cabernet FRANK Je známe, že zárezové čučoriedky a fialky, ako aj nasýtené a prakticky kávové zápach. Má veľa tanítov, čo je plné a horké.

Toto víno je dobre kombinované s gulášom, červeným mäsom, jedálmi pripravenými v ohni.

osem. Venovať pozornosť ovocia Zinfandel, Ak sa vám páči nasýtené Berry Chuť. Toto víno cítilo poznámky z malín, čerešní, hrozienok. Toto víno má jedinečnú silnú, ale zároveň ju ovocná chuť, ktorá z neho robí ideálnu možnosť pre použitie bez jedla buď s uspokojením jedál. Toto víno je vysoko alkoholovým obsahom, takže to môže ľahko zabiť chuť ľahšieho misky.

deväť. Kúpiť drahé extravagantné Pino nair, Ak ste pripravení stráviť na víno. Hrozno "Pinot" hrozno je ťažké rásť, pretože akú kvalitu Pino nair Je to drahé. Avšak, ak výrobca urobil všetko správne, tento hrozna dáva komplexu vinice, bohatú a viacvrstvovú chuť. Vedieť, aké dobré víno Pino nair musí stáť najmenej 1200-1300 rubľov. Lacnejšie vína nestojí svoje peniaze.

Pino nair - Je to komplexné víno, ktoré je vhodné a uspokojujúce sofistikované jedlá. Avšak, to sa tiež dobre kombinuje s dezerty (napríklad s luxusnou čokoládou).

Metóda 3 z 3:

Ako si vybrať špeciálne biele vína

jeden. Zvážte K Chartonon, Ak hľadáte jednoduché víno, ktoré bude kombinované so všetkým na svete. Toto je jedna z najobľúbenejších odrôd hrozna. Grazhedone Grapes má čerstvú citrusovú chuť s grilom Apple. Ukazuje sa, že dobre vyvážené a univerzálne víno. Z hrozna "Charmonna" vyrábajú rôzne vína, od ostrého a svetlého až mastného a dreva.

Ak máte obmedzený rozpočet, Chartonon Bude to najlepšia voľba.
Chartonon možno konať v dubových sudoch, ale to nie je vždy hotové. W Chartonon, zvetrané v dubovej valci, vatilla chuť a Chartonon, ktoré nemohli stáť v bareli, jednoduchšie a jasnej chuti.

2. Venujte pozornosť pľúc a jasných vín Pinot grijio, Ak chcete, aby sa víno ľahko spojilo s večerou. Toto víno je vhodné pre ryby, kuracie jedlá a dokonca aj niektoré ďalšie nahé jedlá (najmä Kalifornia Pinot grijio). To je zvyčajne ľahké a ovocné víno, často s poznámkami hrušky a citrusov. V takejto poruche, málo alkoholu a dubové chute, takže je ľahko piť aj bez jedla.

3. Vedieť Sauvignon Blanc Nie je možné urobiť chybu. Toto je jedna z najčastejších odrôd hrozna. Má test citrusov, bobúľ, dokonca aj broskyňa. Toto víno je dobre kombinované so svetlými nenasýtenými riadmi a jednoduchými nápojmi a občerstveniami. Od Sovignon Blanc Urobte si rôzne vína (sú udržiavané a fermentované rôznymi spôsobmi), takže stojí za to skúsiť niekoľko rôznych vín z hrozna tejto odrody. Uistite sa, že budú iní.

Sauvignon Blanc Ideálne na varenie, pretože má malú kyselinu, ktorá nebola skóre.

4. Kúpiť Riesling, Ak chcete vyskúšať sladké, suché a nasýtené víno. "Riesling" je nemecká hrozna. Vína z tohto hrozna sa získavajú rôzne: od ostrého a suchého až po veľmi sladké, čo robí túto odrodu mnohostranne. Suché víno tejto odrody je lepšie spojiť s mäkkýšmi a ostrými jedlami (napríklad ázijský). Zvetraté vína sú dobré ako dezertové vína alebo v kombinácii s ostrými syrmi.

päť. Ak si nie ste istý podľa vlastného výberu, kúpiť Rose Wine. Jednoduché kyslé ružové víno bude dobrou voľbou pre akékoľvek jedlo a šumivé ruže vám umožní "čistiť oblohu", čokoľvek ste jedli. Ružové víno nemá dobrú povesť, ale úplne neopodstatnené. Ruže dokonale nápoje s jedlom bez neho a je vhodné pre udalosti s množstvom ľudí, ak neviete, aké jedlo bude.

Tipy

Najlepšie víno je víno, ktoré sa vám páči. Dôverovať svojmu vkusu a vedieť, čo milujete.
Ak sa chcete dozvedieť viac o víne, začnite robiť poznámky o vínach, ktoré vyskúšate, upevňujete značku, rok a chuť.