Ako pasterizovať vajcia: 14 krokov (s ilustráciami)

Varené vajcia nepredstavujú takmer žiadne zdravotné hrozby, ale ak potrebujete surové alebo neleskové vajcia na prípravu rôznych jedál, ako je majonéza, gogol-mogol, glazúra a t.D., Môžete najprv pasterizovať vajcia, aby ste eliminovali alebo aspoň znížili riziko infekcie baktériou Salmonella.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Štandardná technika

jeden. Použite čerstvé vajcia. Vždy lepšie a bezpečnejšie použitie čerstvejších vajíčok ako staré. Nikdy nepoužívajte oneskorené vajcia a vajcia s popraskaným plášťom.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 2

2. Prineste vajcia na izbovú teplotu. Odstráňte vajcia z chladničky a nechajte ich ležať na kuchynskom stole 15-20 minút. Shell každého vajec by mala byť izbová teplota predtým, ako začnete proces pasterizácie.

Nepoužívajte chladené vajcia na pasterizáciu, žĺtok musí dosiahnuť teplotu 138 stupňov Fahrenheita (58,9 stupňov Celzia), než by baktérie mali zmiznúť, ale studené vajcia nebudú môcť zahriať v teplej vode počas pasterizácie. Vajcia izbovej teploty majú viac šancí.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 3

3. Umiestnite vajcia do hrnca s vodou. Vyplňte malú hrnček s polovičnou studenou a chladnou vodou. Dajte na dno vajec v jednej vrstve.

V prípade potreby pridajte viac vody do hrnca. Vajcia by mali byť pokryté 1 palcovou vodou (2,5 cm).

Na vnútornej strane panvice pripojte špeciálny teplomer na meranie teploty vody. Uistite sa, že špička teplomeru je pod vodou, bude musieť indikovať teplotu počas celého procesu. Pri pasterizácii by ste mali pozorne sledovať teplotu.

Vhodné je obyčajný teplomer, ale digitálny teplomer pravdepodobne bude najlepšou voľbou, pretože si všimne najmenšie kolísanie teploty.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 4

4. Pomalú tepelnú vodu. Dajte hrniec na sporák a vyhrievaný na strednom ohni. Prineste vodu na teplotu 140 stupňov Fahrenheita (60 stupňov Celzia).

V ideálnom prípade by ste nemali povoliť, aby sa voda zvýšila nad 142 stupňov Fahrenheita (61,1 stupňov Celzia). Pri vyšších teplotách sa zmenia vlastnosti a konzistencie vajec. Môžete preplatiť vajcia, ani to nevedeli.

V extrémnych prípadoch môžete dať vodu na výstup až 150 stupňov Fahrenheita (65,6 stupňov Celzia), bez toho, aby si všimli významné zmeny ako surové vajcia. Ak nepoužívate teplomer, sledujte výskyt bublín v spodnej časti hrnca. Keď sa to stane, teplota vody bude asi 150 stupňov Fahrenheita (65,6 stupňov Celzia). Aj keď je teplota mierne nad perfektnou, môže to fungovať dobre.

Obrázok s názvom Pasterizácia vajíčok Krok 5

päť. Podporujte teplotu tri až päť minút. Pokračujte v udržiavaní vajec pri teplote 140 stupňov Fahrenheita pre plné tri minúty. Veľmi veľké vajcia držia v horúcej vode päť minút.

Počas celého procesu neumožňujú zvýšenie teploty vody nad 142 stupňov Fahrenheit (61,1 stupňov Celzia), postupujte podľa teplomeru. Nastavte optimálny režim platne.

Ak sa teplota zvýši nad 150 stupňov Fahrenheita (65,6 stupňov Celzia), alebo jednoducho nepoužívate teplomer na meranie vody, odstráňte hrnca z dosky, bez čakania na expiráciu 3-5 minút.

Obrázok s názvom Pasterizácia vajíčok Krok 6

6. Opláchnite vajcia studenej vody. Jemne získajte vajcia z panvice s hlukom a umyte sa pod studenou vodou, kým sa škrupina nestane teplote miestnosti alebo chladu.

Namiesto opláchnite studenou tečúcou vodou, môžete ich znížiť v ľadovej vodnej panve. Tečúca voda je výhodnejšia možnosť, pretože v stálej vode môže vynásobiť baktérie, hoci obe možnosti budú technicky pracovať.

Umývanie studenou vodou znižuje vnútornú teplotu vajec, ktorá zabraňuje ich príprave ich prípravy v dôsledku tepla.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 7

7. Skladujte vajcia v chladničke. Po pasterizácii môžete použiť vajcia alebo ich uskladniť v chladničke, kým je to potrebné na týždeň alebo tak.

Metóda 2 z 2:

Otvorená technika vajec

jeden. Použite čerstvé vajcia. Vajcia by mali byť čerstvé, dobre premyté a prasknuté.

Použitie vajíčok izbových teplôt nie je tak zásadne ako v prvej metóde, pretože proteín a / alebo žĺtok sa bude priamo zahrievať, ale teplota miestnosti je ešte výhodnejšie.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 9

2. Variť vodu do veľkého hrnca. Vyplňte veľkú hrniec z tretej na polovicu s vodou a položte na dosku na silný oheň. Dajte vodu dobre variť a dať stabilné páry pred vypnutím ohňa.

Kým voda vychladne, pokračujte do ďalšej fázy.

Budete tiež potrebovať druhú nerezovú hrniec, ktorá sa môže zapadnúť do hrnca s vodou. Steny omáčok by mali byť dostatočne vysoké, takže voda z veľkej hrnca sa nedostane dovnútra. Nevkladajte ho do veľkej panvice s vodou.

Obrázok s názvom Pasterizácia vajíčok Krok 10

3. Rozptyľovať vajcia. Rozptyľuje vajcia a nalejte žĺtok a / alebo proteín do druhého hrnca.

S touto metódou môžete pasterizovať žĺtok a bielkoviny spolu alebo samostatne. Ak potrebujete len žĺtok alebo len bielkoviny, môžete oddeliť časť, ktorú potrebujete vopred pred naliatím do hrnca. Zbytočná časť vajíčka môže byť vypustená do umývadla.

Obrázok s názvom Pasterizácia vajíčok Krok 11

4. Nosiť vajíčko s malým množstvom tekutiny. Noste vajcia s malým množstvom tekutiny, na každom vajci alebo proteíne - 2 st (30 ml) tekutina. Pokračujte v všetkom, aby ste porazili dobre, kým sa vajcia zmesi začne penenie.

Môžete použiť akúkoľvek kvapalinu, v závislosti od receptu - voda, citrónová šťava, mlieko alebo ochutené nápoje. Uistite sa, že nepridávate do vajec v rovnakom čase mlieka a citrónovej šťave (alebo akúkoľvek inú kyslú kvapalinu), pretože mlieko príde. A pridanie Prokubvashch sa zmení vajcia v hrudkách.

Obrázok s názvom Pasterizácia vajíčok Krok 12

päť. Znížte hrnca vo vnútri panvice s vodou. Keď voda v hrnci sa varí, a vypnete dosku, umiestnite malú hrniec s vaječnou zmesou do nej, držte ju z okrajov klieští alebo klieští, v prípade potreby.

V tejto metóde sa používa technika pary zahrievania pre nepriamu pasterizáciu. Mohli by ste vynechať chvíľku pomocou druhého panvice a pasterizovať vajcia priamo, ale namiesto ich pasterizácie existuje veľké riziko, že si vajcia namiesto ich pasterizácie. Ak ste sa stále rozhodli pasterizovať priamo, uistite sa, že je slabý režim zapnutý na sporáku.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 13

6. Beat vody klesá na teplotu. Akonáhle spustíte hrnca do vody, začnite dôrazne zasiahnuť zmes vidlicou alebo rozšľahaním na dve alebo tri minúty, kým sa nestane teplo.

Trvalé energetické miešanie rovnomerne rozdeľuje teplo, zabraňuje vareniu vajec v samostatných častiach alebo neúplnej pasterizácii.

Obrázok s názvom pasterizácia vajec Krok 14

7. Použite vajcia okamžite. Po pasterizácii dávajte vajcia trochu chladné asi tri minúty, potom ich okamžite použite podľa vášho receptu. Nesnažte sa zmraziť alebo cool.

Tipy

Ak nemáte čas na pasterizáciu vajec doma, zvážte možnosť zakúpenia už pasterizovaných vajec alebo pasterizovaného tekutého vaječného produktu v obchode. Obe možnosti budú stáť viac ako obyčajné vajcia, ale profesionálny pasterizačný systém bude môcť zaručiť zdravší a bezpečný produkt, a tiež ušetrí čas a úsilie.

Upozornenia

Približne 1 vajcia z 20 tisíc bude obsahovať baktérie Salmonella. Správna pasterizácia by mala zabiť tieto baktérie, čo je dôvod, prečo v každej miske, ktorá zahŕňa surové vajcia, je potrebné použiť pasterizované vajcia.
Tieto metódy sa používajú nováčikov aj odborníkov, avšak nie je 100℅ záruka, ktorú budete úspešne stráviť pasterizáciu a zbaviť sa baktérií.
Snažte sa vyhnúť dokonca aj pasterizované surové vajcia, ak ste tehotná alebo máte problémy s imunitným systémom, aby ste sa úplne zabezpečili.

Kroky

Tipy

Upozornenia

Čo potrebuješ

Štandardná technika

Otvorená technika vajec