Ako variť obrátený cukor

Inverzný cukor je kulinársky výrobok, ktorý je pripravený z obyčajného stolového cukru. Na rozklad cukru na glukóze a fruktózu sa používa oheň a kyselina, čo vedie k zmene textúry, chuti a času uskladnenia vareného s pridaním takéhoto cukru.

Prísady

225 g obráteného cukru

225 g cukru
1/8 lyžičky (1/2 g) Citrusová kyselina Alebo Pohybový draslík
3/4 šálka (175 ml) voda

Kroky

Metóda 1 z 3:

Príprava obráteného cukru

jeden. Zmiešajte všetky tri zložky v strednej hrnci. Pridá sa cukor, voda a kyselina citrusová a premiešajte zložky na rozpustenie.

Môžete použiť obvyklý granulovaný cukor, ale je lepšie použiť jemnozrnný alebo trstinový cukor.

Malý zrnitý cukor pozostáva z malých kryštálov, čo znižuje pravdepodobnosť kryštalizácie v sirupe obráteného cukru.
Cance cukor pozostáva z veľkých granúl, ale poskytuje konečný produkt nasýtenej vône. Takýto cukor sa odporúča používať doma.

Pamätajte, že namiesto kyseliny citrusovej kyseliny sa môže použiť 1/8 lyžičky (1/2 g) s vínom draslíkom. Ktorákoľvek z ingrediencií je vhodným kyslým katalyzátorom a prispieva k rozpadu cukru na glukóze a fruktózu. Je však nemožné používať tieto zložky v rovnakom čase.

2. Obsah panvice. Dajte hrniec na sporák a zahrejte ho za priemernú teplotu. Udržujte, kým sa zmes nezačne mierne varená.

Namiesto plynových horákov je najlepšie použiť indukčný alebo elektrický sporák. To vám umožní rovnomerne distribuovať teplo.

Zmes sa nalepte tak, aby sa teplo rozdeľovalo rovnomerne, ale akonáhle je zmes vriaca, mala by sa zastaviť miešanie.

3. Squint okrajov panvice. Pomocou kefy, škrabanie cukru z okrajov panvice vo vriacom sirupe.

Pred použitím vyčnievajte kefu do čistej vody. Voda nebude mať vplyv na konečný produkt.

4. Psie oheň a pokračovať vo varení sirup. Dajte oheň nízkym alebo stredným značkou a varte ďalších 20 minút až 2 hodiny.

Nepokúšajte sa zmes cukru. V opačnom prípade lepidlo častíc cukru, ktoré zvýši riziko kryštalizácie konečného produktu.

Udržiavať teplotu v tomto štádiu práce. Vysoká teplota podporuje lepenie cukru, ktoré môže kabičkovať konečný produkt.

Bez ohľadu na to, koľko času varí zmes, jeho teplota by mala byť aspoň 114 ° C, kým pôjdete na ďalšie akcie.

Ak chcete urobiť obrátený prírodný cukor, varte nie je príliš dlho. A teda predstierať, že to dlhšie, ak chcete, aby bol nasýtený jantár.

Dajte si pozor na prípravu obráteného cukru. Akonáhle sa objem sirupu znižuje o 1/3 zdroja, pridajte 1/4 šálky (60 ml) vody. Takže cukor nie je faul. Ale musíte pridať vodu len vtedy, ak ste variť cukor viac ako 30-40 minút.

päť. Chladiť cukor pri teplote miestnosti. Odstráňte hrniec od ohňa. Ochladiť obrátený cukor pri teplote miestnosti.

Udržujte panvicu zakrytú tak, aby sa do neho nedostal prach.

Po vychladnutí cukru môže byť použitý na prípravu riadu alebo na uskladnenie.

Metóda 2 z 3:

Skladovanie obráteného cukru

jeden. Spustiť obrátený cukor bankami. Vylejte ochladený obrátený cukor do veľkej sklenenej nádoby, zatiaľ čo nechajte 1.25 cm prázdneho priestoru v jeho hornej časti. Zatvorte pevne.

Nie nevyhnutne banky, ale mali by byť pevne zatvorené.
Sklenené plechovky sú najvhodnejšie, ale môžete tiež použiť plastovú nádobu, ak sa jej veko zatvorí pevne.
Half-litrové sklo môže pojať 225 gramov obráteného cukru, ale ak ste si pripravili viac, vezmite si väčšiu banku.

2. Udržujte cukor v chladničke. Umiestnite pevne uzavretú nádobu do chladničky. Obrátený cukor môže byť uložený od 6 mesiacov do jedného roka.

Pred použitím skontrolujte, či nie je žiadna forma na cukor. Cukor nie je možné použiť, ak existuje aspoň najmenšie známky formy.

Metóda 3 z 3:

Použitie obráteného cukru

jeden. Dávajte pozor na výhody obráteného cukru. Inverzný cukor sa často používa v profesionálnom a komerčnom varení, pretože prispieva k zachovaniu mnohých druhov pečenia. Existujú aj iné výhody obráteného cukru.

Pomalé vyhrievané cukrom rozdeľuje sacharózu na fruktózu a glukózu. Kryštály cukru sa znižujú, takže riad je pripravené s pridaním obráteného cukru majú hladšiu textúru.
Malé kryštály prispievajú k rýchlemu rozpusteniu cukru.
Inverzný cukor je hygroskopický, takže absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Táto vlastnosť zabraňuje tvorbe baktérií a zvyšuje životnosť pečenia.
Obrátený cukor má zníženú úroveň zmrazovania v porovnaní s bežným cukrom, takže mrazené mliečne výrobky vykryštalizujú v menšej miere a zostávajú mäkké.

2. Zistite, ako je obrátený cukor najvhodnejší pre niektoré recepty. Inverzný cukor sa zriedka používa priamo ako sladidlo, ale môže sa použiť na prípravu pečenia, cukríkov, mrazených sladkostí a iných sladkých jedál.

Pečenie, pripravené s pridaním obráteného cukru, má väčšiu textúru vzduchu a je uložená dlhšie.

Candy varené s obráteným cukrom majú hladšiu textúru.

Krémová a ovocná zmrzlina, Sherbet a iné mrazené sladkosti, v ktorých sa pridáva inverzný cukor menej kryštalizovaný. Zostávajú mäkké, hladké a nafúknuté.

Domáce varenie je najlepšie pripravené s pridaním obráteného cukru, pretože je lepšie rozpustené.

3. Rozhrievajte obrátený cukor pred použitím. Ak používate obrátený cukor, ktorý bol uložený v chladničke, je najlepšie merať požadované množstvo a počkať, kým sa nezohreje na teplotu miestnosti.

Po skladovaní sa cukor začne kryštalizovať. Ak sa to stane, musíte ohrievať požadované množstvo cukru na slabý požiar, neustále miešať. Po niekoľkých minútach sa kryštály rozpustia a cukor bude pripravený na použitie.

4. Postupujte podľa pokynov v recepte. Ak recept označuje, že musíte použiť invertovaný cukor, stačí postupovať podľa pokynov a pridať.

Keďže obrátený cukor sa väčšinou používa na komerčné účely, táto zložka sa zriedka používa v domácich receptoch. Preto môžete použiť obrátený cukor ako sladidlo.

päť. Použite obrátený cukor namiesto obyčajného cukru alebo medu. Spravidla je možné nahradiť obyčajný cukor alebo med s určitým množstvom obráteného cukru.

Pamätajte, že obrátený cukor je sladší ako obvyklé kvôli uvoľneným kryštálom fruktózy. Preto je potrebné pridať o 25% menej cukru ako obvykle.

Pri použití obráteného cukru namiesto obvyklého granulovaného, je potrebné znížiť množstvo kvapaliny na recept od 1/5 do 1/4 na množstvo invertovaného použitého cukru. Je potrebné to urobiť, pretože na rozdiel od konvenčného cukru, invertovaný cukor.

V tomto prípade môžete použiť obrátený cukor namiesto medu, bez zmeny množstva recept tekutiny.

Vzhľadom k tomu, invertovaný cukor zadržiava vlhkosť, odporúča sa ich nahradiť polovicu požadovaného počtu bežného cukru alebo medu.

Napríklad 1/4 šálky (60 ml) invertovaného cukru a 1/4 šálky (60 ml) medu pre recepty sa používajú na pridanie 1/2 šálky (125 ml) medu na pridanie 1/2.

Podobne môže použiť 1/4 šálku (60 ml) obráteného cukru a 1/4 šálky (60 ml) bežného granulovaného cukru pre recepty vyžadujúce 1/2 šálky (125 ml) konvenčného granulovaného cukru. Nezabudnite, že je tiež potrebné znížiť množstvo kvapaliny na recepte na 1 polievkovú lyžicu (15 ml), bez ohľadu na požadované množstvo tekutiny, či už 1/4 šálky (60 ml) alebo 3 okuliare (750 ml).

Čo potrebuješ

Stredná hrniec
Doska
Lyžica na miešanie
Kefa na pečenie
Meracie okuliare a lyžice
Kuchynský teplomer (pre sladkosti)
Paul-liter sklenenej nádoby s twist
Chladnička