Ako variť ryby

Ryby - mimoriadne univerzálne potraviny, ktoré môžu byť pripravené rôznymi chutnými spôsobmi. Ryby nie sú len chutné, ale tiež obsahuje veľa nutričných proteínov a zdravých tukov ako Omega-3. Akákoľvek kuchár by mala byť schopná pripraviť ryby a je to rovnaké dobré miesto, kde sa dozviete, aké iné. Takže zachytiť filé, hrniec, vaša prirodzená zvedavosť a chuť do jedla! Poďme variť!

Kroky

Metóda 1 z 3:

ČASŤ JEDNA: REZULČUJEME Základy varenia

jeden. Najnovšie dostupné ryby. Samozrejme, sviežosť ingrediencií je vždy veľmi dôležitá pri varení, ale obzvlášť dôležité je pre ryby. Môžete ľahko zamaskovať trojdňové kurča, ale je veľmi ťažké zamaskovať ryby, ktoré ležali 3 dni. Aby ste mohli pripraviť najlepšie ryby vo vašom živote, budete musieť spriateliť s predajcom rýb.

Najjednoduchší spôsob, ako získať najnovšie ryby, sa práve spýta. Príďte k predajcovi rýb vo vašom obchode s potravinami a opýtajte sa, čo je dnes čerstvé. Čerstvé ryby, nepochybne, dobré, či sa losos, makrel, tuniaka alebo meč rýb, môže pokračovať.
"Najkrajšie ryby" vonia more, nie ryby. Gills by mali byť svetlé a mokré, mäso - tvrdé a elastické a váhy by nemali byť pomalé a ľahko oddelené.

2. Urobte si priateľov s teplomerom. Tajomstvo tvorby rýb je vedieť, akú teplotu je pripravená. Ak to chcete urobiť, chcete použiť potravinársky teplomer, kým sa naučíte skontrolovať pripravenosť na dotyk alebo jeden vzhľad. Väčšina rýb je pripravená, keď dosiahne teploty. Podobné 49 ° - 63 ° C.

3. Viete, že nemôžete robiť väčšinu rýb. Počuli ste niekedy o sushi? A čo Sevic? Toto sú dve jedlá z rýb, ktoré sú úplne pripravené. Na rozdiel od abnormálneho mäsa hydiny, ktorá nesie riziko salmonely, ryby môžu byť zneužité alebo surové.

Hoci surové alebo nevyriešené ryby môžu obsahovať parazity, frekvencia zdravotných problémov je silne nadhodnotená. Cítite sa bezpečne, chôdze abnormálne ryby.

Niektoré ryby sú oveľa lepšie ako surové (alebo nevyriešené)! Napríklad tuniak pred krmivom je len mierne pečený na oboch stranách. Tuniak tartar, zvyčajne nie je pripravený vôbec.

4. Poznať tri hlavné typy rýb. Ryby prichádzajú tri hlavné typy, z ktorých každý je potrebné pripraviť špeciálnym spôsobom a každý z nich obsahuje rôzne nutričné vlastnosti. Ak poznáte hlavné typy, pomôže vám stať sa najlepším kuchárom:

Biela ryba - Crack, Flounder, Halibut, Pike, okrem iného. Tieto ryby majú priehľadnú bielu kožu, ktorá sa zmení na mliečne bielu pri varení. Zvyčajne sú zablokovaní a smažiť v hlbokom fritore, a sú základom klasických anglických rýb s praženými zemiakmi.

Tukové ryby - losos, pstruh a sardinky, okrem iného. Tukové ryby sú zvyčajne väčšie ako zvyšok, ale obsahuje dobré tuky (omega-3 mastné kyseliny). Zvyčajne sa pripravuje na grile, pečené alebo pripravuje sa na pár.

Mollusks - krevety, morské lastúry, mušle, ustrice a t.D.. Sú kategorizované buď ako "kôrovce" (krevety) a "molluskks" (ustrice). Zvyčajne mollusks sú ťažšie stráviť ako biele alebo tukové ryby.

päť. Experimentujte s marinádami, ale majte na pamäti, že väčšina rýb má nádhernú chuť len soľou a korením. Tam sú tony rôznych marinády, s ktorými môžete experimentovať pri varení ryby - sójová omáčka a med sú dobré pre losos a olivový olej a citrón - pre biele ryby. Ale nakoniec, nádherné ryby, ako je vynikajúce mäso, má vynikajúcu chuť, keď vám umožníte prejaviť skutočnú chuť ryby, a nie ochutnať marinádu.

6. Pripravte si rybu tak suché, ako je to možné. Pred varením a bez ohľadu na to, aký druh varenia ste si vybrali. To je dôležité najmä pre vyprážanie, pretože nadmerná vlhkosť bude vychladnúť horúci olej. Pred varením sa pokúste vysušiť rýb s papierovou utierkou, aby ste získali lepší výsledok.

7. Odmrazovanie ryby pred varením. Pre lepší výsledok, samozrejme, je lepšie použiť čerstvé ryby. Ale vezmime si pravdu v očiach - čerstvé ryby, je to luxus, že málo z nás si môže dovoliť. Mrazené ryby sú vynikajúcou alternatívou, ale musíte rozmraziť ryby v chladničke za najlepšie výsledky. Oh, a nezabudnite ho vysušiť pred varením, aby ste odstránili nadmernú vlhkosť!

Môžete pečiť zmrazené ryby, ale budete musieť zdvojnásobiť normálny čas varenia receptov. Príprava zmrazených rýb je napriek tomu veľmi ťažká, a spravidla nie je potrebné, ak si môžete dovoliť.

Metóda 2 z 3:

Druhá časť: Rôzne metódy varenia

jeden. Skúste variť ryby na grile. Ideálne na letné mesiace, pripravte ryby na grile je jednoduché a pekné. Na dlhú dobu si môžete pripraviť grilované ryby pri nízkych teplotách a potom ho smažiť pri vysokých teplotách. Použite teplomer na dosiahnutie správnej teploty a pamätajte, že ryby sa pripravujú veľmi rýchlo!

Pred varením na grile je povinnosťou gril "a" rybie olej pred varením. Dobre mazaný olejový gril zabraňuje lepeniu, keď sa rozhodnete ho otočiť. Ak chcete, môžete dať ryby do fóliovej tašky a variť. Uľahčí čistenie grilu.
Nezabudnite použiť pravé ryby na odpadky. Mäkká ryba, ako je losos, haloght a ryby-meč, sú najvhodnejšie pre gril, najmä ak ich môžete rozdeliť na kúsky. Takéto jemné ryby, ako je treska, flounder alebo morský jazyk, je zvyčajne ľahší ako grilovaný, tvoria dokonalé manželstvo medzi rybami a grilom.

2. Púpať ryby. Pravdepodobne najužitočnejšie od dostupných spôsobov prípravy, je pečenie v suchom tepla a s minimálnym množstvom tuku. Pit na formulári na pečenie voskového papiera alebo fólie, dôkladne rozmazať ryby olejom a na dlhú dobu sa pripravuje. Tu sú niektoré veci, ktoré by ste mali pamätať pri pečení ryby:

Ak pečiete rybej filé, ktorá má hrubé stredové a tenké konce, vystavte tenké konce pod rybami ako varenie.Strany teda nebudú stráviť, keď sa centrum pripraví.

Rozhodnite sa s teplotou prípravy. Vzhľadom k tomu, že ryby je miernym produktom a je veľmi ľahké vyschnúť, mnoho kuchárov odporúčajú varenie pri nízkych teplotách (asi 200 ° C) dlhšiu dobu (20 minút pre filé). Pre hrubšie ryby (centrálne kúsky), mnoho kuchárov odporúčajú vyššiu teplotu prípravy (250 ° C) s menším počtom času. Tak, doba varenia závisí od hrúbky kúskov rýb.

Skúste 10-minútové pravidlo pre pečenie ryby alebo "kanadský varenie spôsobu". Merať hrúbku kusu rýb v najvýraznejšom mieste. Za každých 2.5 cm hrubá, pripravte 10 minút pri teplote 200 ° -230 ° C. Napríklad, ak majú vaše ryby hrúbku v strede 3,75 cm, potom sa musí pripraviť 15 minút pri teplote približne 218 ° C.

Pre ďalšiu vôňu premýšľajte o pridaní byliniek a chutí. Citrón, kapary alebo kôpru sú ideálne pre losos, ako aj na iné druhy rýb. Krčma chleba sú ideálne pre biele ryby, najmä Tilapia.

3. Fry ryby v panvici na dokonalý stav. Vyprážanie v panvici vám umožňuje kreatívne pristupovať k procesu. Budete nielen schopný rezať ryby v múke alebo kukuričnej múke, ale môžete tiež variť omáčku z panvy na vyprážanie. Tu sú niektoré tajomstvá prinášajúce ryby do dokonalého stavu.

Začnite s dostatočným olejom a teplou panvicou. Pridajte olej do panvice, ale nie príliš veľa a teplo. Ak začnete variť na horúcej panvici, vám umožní rýchlo pečiť pokožku, dávať jej krásny vzhľad a najlepšiu chuť.

Vždy začať vyprážanie s pokožkou. Teda koža je rovnomerne pečená a nebude držať mäso z rýb.

Po niekoľkých minútach na strednom alebo vysokom tepla, znížte oheň na stredné alebo malé. Potom sa pomaly varte ryby. Ak pripravíte ryby na väčší oheň, potom všetka vlhkosť sa odparí, kým ryby je pripravené, a bude mať suché.

Raz! Začnite variť ryby pri vysokej teplote. Výrazne znížte oheň, naďalej variť viac. Otočte rybu jeden a len raz. Udržujte varenie, keď váš teplomer zobrazí 58 ° C.

4. Pripravte si ryby Pashota. Myšlienka Pashote je variť ryby, ponorenie ho do horúceho alebo nie je privedené do varu, ale nie varu, kvapalina v uzavretej nádobe. Tekutina by sa mala skladať najmä z vody, ale iné zložky sa zvyčajne pridávajú na zvýšenie chuti. Zvyčajne používajú biele víno a soľ spolu s bylinkami (tymián, rozmarín, petržlen a t.D.) a / alebo zelenina (cibuľa, zeler, mrkva a t.D.)

Skúste variť alast ryby v rybí vývar. A čo, vynikajúca kvapalina pre schodisko. Rybársky vývar sa zvyčajne pripravuje z vody, soli, bieleho vína, zeleniny (zvyčajne polievka greeny) a kyticu garni alebo inej kytici byliniek.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť Pash: "Deep" Pashot, čo znamená úplnú ponorenie ryby do kvapaliny, alebo "čiastočného" paštiatku, keď je ryba čiastočne ponorená do tekutiny. Deep Pashote sa zvyčajne nevyžaduje na pokrytie veka a musí byť pokrytý čiastočný Paшot.

Všeobecne platí, že vaša kvapalina pre pašu by mala byť len 70-80 ° C. To znamená malé blikanie alebo chvejúce na povrchu kvapaliny, alebo len pár bublín. S teplejšou kvapalinou sa čas varenia výrazne zníži.

Čo je ryba vhodné pre schodisko? Arctic Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, Striped Perch, Sturgeon a tuniak sú skvelé pre schodisko.

päť. Fry Fish Fish. Vyprážané v hlbokom fritéze sa živí dušu. Aj keď je menej užitočné ako paozhot alebo pečené, môže sa zmeniť "obyčajné" ryby, ako je sumce, v umeleckom diele. Ryby sú zvyčajne nasekané a ponorte do horúceho hrnca, naplnená olejom. Tu sú niektoré z hlavných tipov, ktoré musíte zapamätať pri vyprážaní ryby Fryer:

Rozhodnite sa: Beh alebo CRAR. Môžete podvádzať ryby do múky alebo vajíčok, ktoré je vhodné pre ľahšie ryby, alebo na ambulancii, aby ste pripravili pivo alebo zápach, ktorý je vhodný pre hrubší, ostrý puzdro. Pre obe metódy nie je čas varenia významne odlišný.

Musíte ohrievať olej do 190 ° C pred teplotou a variť filé asi 3 alebo 4 minúty alebo na zlatú hnedasto. Trik je meranie teploty hornej vrstvy oleja. Vhodná teplota je 185 ° C.

Metóda 3 z 3:

TRETIA ČASŤ: Snažíme sa o konkrétne recepty

jeden. Pripravte si losos s mandľou kôru. Mandle chrumkavé orechové poznámky sú ideálne pre bohaté, tuk ochutnať losos. Vážna alternatíva k PAPHED SALMONE!

2. Variť grilovaný celé more. Dobre, celé ryby. V mnohých kultúrach sa oči a tváre rýb považujú za jemnosť. Ak začnete ryby s ovocím, zeleninou alebo bylinkami, bude to naozaj nádherné jedlo.

3. Skúste pstruh pokrytý fenikelom. Tento recept zahŕňa fenikel, ktorý nepreruší pstruhovú jemnú chuť. Pridať zázvor, chalot a citrónový kôš, a budete mať nádherný povlak na pstruh.

4. Pečená COD s citrónom. Môžete pečať ideálnu trať s malým množstvom oleja, citróna a luku. Stlačiť!

päť. Fry v Fryer Cambalu. Táto ryba žijú v deň s dvoma očami na jednej strane je úžasne. Vzhľadom k tomu, že nie je obzvlášť pohybe, obsahuje veľké množstvo tuku. Rýchlo a tesné.