Ako fajčiť syr

Na rozdiel od čerstvého syra má údený syr orechovú arómu dymu. Keďže syr pri teplotách nad 30 stupňov Celzia môže zvýrazniť kondenzátu, je lepšie použiť metódu studenej fajčenia. Na tento účel si môžete kúpiť studený smokhouse, ale môžete tiež využiť vysokoškolské nástroje a uľahčiť úlohu.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Príprava syra

jeden. Počkajte na chladný deň. Aby syr sa nerozbalil, mal by byť studený fajčenie. Napriek tomu, že sa pokúsime udržiavať nízku teplotu, bude pre vás ľahšie dosiahnuť požadovaný účinok, ak teplota vzduchu nie je vyššia ako 15 stupňov.

Ak sa ešte rozhodnete urobiť to na teplom dni, vezmite si malú hru, aby ste zabránili tomu, aby sa cheese roztaví čo najviac. Zakúpený studený Smokehouse je najlepšia metóda pre teplé dni.

2. Zvolený syr. Môžete fajčiť každý syr, ak nie je príliš mäkká a nespadá cez tyče mriežky. GAUD, Cheddar a Gruyer sú obľúbené možnosti. Aby bol syr úplne zablokovaný, použite kusy najviac 10 cm x 10 cm x 5 cm tak, aby ich dym bol úplne impregnovaný.

Ak chcete, aby bol syr pod vrcholom, ale mäkký vnútri, používajte veľké kúsky.

3. Sweep syr a zahrieva sa na teplotu miestnosti. Rozbaľte obal a nechajte syr v noci v chladničke. Nasledujúci deň sa dostanete z chladničky a počkajte, kým sa nevyhrieva na teplotu miestnosti. Takže časť vlhkosti sa odparí a bude pre vás jednoduchšie dosiahnuť účinok údenej kôry. Odstráňte vlhkosť z povrchu syra s papierovým uterákom.

Nie všetky syrové šoky súhlasia s týmto krokom. Niektorí uprednostňujú fajčenie syra v studenej alebo dokonca zamrznutej forme. Iní sa nepáči modifikovaná textúra po zmrazení, a niektoré nedržia syr v chladničke, ale jednoducho ho nechávajú pri izbovej teplote počas 1-2 hodín.

4. Zvážte nákup chladného dymu. Adaptér studeného dymu si môžete kúpiť, ak už máte obyčajnú alebo kúpte si samostatné zariadenie. Cena sa veľmi líši (od roku 2000 do 6000 rubľov). Avšak, pri použití studeného dymu je minimalizované riziko tavenia syra a samotný proces sa stáva oveľa jednoduchším.

Niektoré studené fajčiarske zariadenia sú malé, nízke kúrenie, ktoré pracujú na špeciálnom palive z dreveného prachu. Takéto zariadenie môže byť umiestnené v dolnej časti obvyklého dymu a použitie podľa pokynov.

Ostatné chladiace zariadenia majú špeciálne priestory na pripojenie horúceho fajčenia. Ak je výrobca iný, možno budete musieť vykonať nezávislé pripojenie. Pri použití niektorých modelov môžete dokonca potrebovať vŕtanie a skrutky s orechmi, ale je lepšie zistiť pred nákupom.

V každom prípade, akonáhle nainštalujete studený dym, variť syr cez drevené čipy alebo granule po dobu 1-6 hodín, otáčaním aspoň 1 krát a potom odstrániť z fajčenia a dať do chladničky na 1-4 týždne. V sekcii Hot Smoke nájdete ďalšie rady.

päť. Môžete tiež urobiť studené fajčenie na vlastnú päsť. Záleží na tom, aké nástroje máte na sklade:

Pre nezávislú výrobu studeného dymu môžete použiť dva spôsoby: obvyklý (horúci dym) alebo uzavretý gril. Môžete použiť ľadovú hrniec alebo vytvoriť malý zdroj dymu s konzervovaním. Obe metódy sú opísané v úseku horúceho dymu.

Ak nemáte dymový domček alebo gril, ale nemajú by v úmysle kúpiť ich, môžete sa pokúsiť fajčiť syr na vykurovací prvok pre kuchyňu nainštalovanú v chladničke. Metóda je úspešná, ale komplikovaná, pretože vyžaduje dodatočnú kontrolu a osobitnú pozornosť požiarnej bezpečnosti.

Metóda 2 z 3:

Fajčenie syra nad horúcim fajčením alebo grilom

jeden. Dymový syr nad ľadovými hrncami. To je najjednoduchší spôsob, ako udržať nízku teplotu syrov, keď fajčenie v horúcom fajčení alebo grilovanom. Dajte mriežku na panvicu a dajte na to syr. Potom choďte na krok spáliť voňavý zdroj dymu. Ak sa trochu priestor pre ľad s ľadom alebo sa obávate, že proces bude veľa spomaliť, vyskúšajte ďalší krok lepší.

Ak povolíte priestor, vyplňte Ice CoDANDER a nainštalujte ho nad panvicu, ktorá bude zbierať taviace vodu. Takže to bude jednoduchšie nahradiť ľad.
Prečítajte si časť o príprave syra, ak ste to ešte neurobili.

2. Môžete tiež použiť plechovky. Použite čisté veľké plechovky, napríklad z polievky (300 ml). S pomocou A môžete urobiť malý komín a udržiavať nízky oheň a teplotu.

Ak máte veľký dym, možno budete potrebovať veľký hrniec z kávy, takže hustota dymu je dostatočná.

3. Vypáliť zdroj voňavého dymu. Ak používate ICE, zdvihnite oheň ako obvykle pomocou 3-4 malých uhoľných brikiet (alebo vykurovacie teleso elektrického fajčenia). Ak chcete vytvoriť dym, umiestnite hrnček s voňacími čipmi alebo granulmi na zdroj tepla (pre viac informácií nájdete v časti Tipy). Ak používate plechovky, potom máte dve možnosti:

Prvá metóda: polovica vyplniť banku s brikiet dreveného uhlia. Ďalej, v 1/4 bankách, dajte čip, nasiaknutý vodou a zostávajúcu časť vyplňte suché čipy.

Druhý spôsob: Pripojte sa k cínu môže otvor vedľa horného okraja. Vložte absolútne nové spájkovacie železo do otvoru a potom vyplňte nádobu približne polovicu drevených granúl (nemusí nutne používať uhlie). Čakať na oheň, zapnite spájkovacie železo. Nepoužívajte spájkovacie železo, ktoré už spájkovalo, inak dym môže byť toxické chemikálie.

4. Urobte vetracie otvory. Musí existovať dostatok dymu, ale proces horenia by mal byť pomalý a postupný.

päť. Dajte syr. Akonáhle ste sa objavili v spodnej časti dymu, zdroj dymu, položte syr na mriežku na vrchole. Zavrieť Fajčenie alebo gril.

Ak je deň veterný, môžete zakryť uzavreté zariadenie s plachtou, aby ste udržali dym vo vnútri.

6. Skontrolujte často syr. Pri použití týchto metód by sa mal syr skontrolovať každých 15-20 minút, najmä ak to urobíte prvýkrát. Venujte pozornosť nasledujúcim problémom a odstrániť ich:

Udržujte požiar, pridanie uhlia, drevené čipy alebo granule každých 30-40 minút (ak používate prvú metódu, pridajte suchý a mokrý čip).

Ak sa na syre objavila vlhkosť, čoskoro sa spustí topenia. Znížte počet ventilačných otvorov alebo ochladzujte syr v nasledujúcich metódach.

Ak používate hrnček s ľadom, nahradiť ľad na čerstvé. Ak je deň v pohode, a oheň nie je silný, nemôžete robiť.

7. Dym počas 0,5-6 hodín, pravidelne sa otáča. Syr ľahko absorbuje chute, takže nemusí fajčiť tak dlho ako mäso. Kombinovať syr každých 15-30 minút alebo aspoň 1 krát v procese fajčenia. Počkajte, kým sa okolo syra nevytvorí tmavší krúžok dymu pred odstránením z ohňa.

Mäkký syr v teplom fajčení bude pripravený po 30 minútach, ak dávate prednosť syrom s ľahkou arómou. Najčastejšie syr fajčil jeden alebo dve hodiny.

Husté plátky pevného syra na chladný zimný deň potrebujú fajčiť 4-6 hodín. Prvýkrát sa odporúča, aby ste to urobili do 3 hodín, aby nezabili skutočnú chuť syra.

osem. Držte syr pred použitím. Odstráňte fajčenie a obal vo vosku alebo pergamenovému papieru. Uchovávajte v chladničke aspoň týždeň, takže aróma dymu zmäkčila. Krásna celý syr bude po 2-4 týždňoch expozície v chladničke.

Na balenie syra v polyetyléne. Ak chcete zabrániť sušeniu, obalu do voskového papiera a potom v polyetyléne.

Metóda 3 z 3:

Fajčenie syra v prázdnej chladničke

jeden. Vyberte chladničku, ktorá sa má používať len na fajčenie. Chladnička môže byť namočená v aróme dymu, takže musí byť absolútne prázdny. Stojí za to inštalovať do ohňovzdorného miesta, napríklad v garáži alebo suteréne s betónovými podlahami a bez horľavých materiálov v blízkosti. Chladnička by nemala byť funkčná.

Skôr ako budete pokračovať, znova si prečítajte pokyny na prípravu syra v hornej časti článku.

2. Vložte horúcu dosku do spodnej časti chladničky, výhodne so schopnosťou kontrolovať teplotu.

3. Nainštalujte hrnček s čipom. Použite malý tvar na pečenie chleba, plechovky alebo iné nerovnomerné kapacitné. Naplňte ho drevenými čipmi alebo granúlmi určenými na fajčenie alebo vyrobené z čistého dreva bez toxických prísad.

Ďalšie informácie o drevených príchute nájdete v časti Tipy.

4. Na strednej polici, priamo nad horúcou doskou, dajte ľadovú hrniec. Podporuje nízku teplotu syra a zabráni jeho taveniu.

päť. Začať fajčiť syr. Vymeňte kúsky syra na hornú mriežku chladničky. Zapnite horúcu dosku pri nízkej teplote a zatvorte dvere chladničky.

6. Dymový syr na 1-6 hodín, pravidelne kontrolovať. Skontrolujte každých 10-15 minút, a ak sa objavili nasledujúce problémy, opravte ich:

Ak sa ľad roztaví, vymeňte ho čerstvým.

Ak sa na syre objavila vlhkosť, vypnite horúcu dosku tak, aby sa syr ochladil.

Akonáhle je krúžok vytvorený okolo syra, otočte ho. Keď sa to niečo stane na druhej strane, odstráňte syr z mriežky a vypnite horúcu dosku.

7. Cool syr. Zabaliť do voskového papiera a dať do chladničky, aspoň na týždeň, pre lepšiu chuť. Niektoré syry sa stávajú tastrier po 2-4 týždňoch.

Neodhadzujte syr, ak je po fajčení jeho chuť hrozný. Veľmi často sa po expozícii v chladničke výrazne zlepšuje chuť syra.

Tipy

Nebojte sa, ak pôvodne údený syr nie je veľmi chutný. Potrebuje výňatok.
Spravidla ovocie drevo alebo matica, napríklad pekan, jablkový strom, čerešňa, sú lepšie vhodné na fajčenie mäkké syry, napríklad Mozerella, švajčiarsky alebo mäkký cheddar. Silnejšie drevo, napríklad, mesquite a hickory, by sa mali používať len pre silné syry, ako napríklad Cheddar, Stilton, alebo Pepper Jack.
Vyskúšajte nové príchute, vyskúšajte obvyklé čipové bambusové alebo použitím čistiacich čajových listov alebo maticového plášťa.
Údené syry, ktoré si môžete kúpiť v obchode, najčastejšie obsahujú umelé dymové príchute ("tekutý dym"). Domáce údené syry majú iné arómy, v závislosti od rôznych použitých dreva.

Upozornenia

Ak používate spájkovacie železo, používajte ho len na fajčenie syr a iné potravinárske výrobky. Ak sa použil na spájkovanie, môže zvýrazniť toxické látky (olovo).
Používajte iba drevené čipy alebo piliny určené na fajčenie alebo certifikované ako čistý drevený produkt. Niektoré typy pilín alebo čipov obsahujú toxické prísady.