Ako fajčiť hack: 13 krokov (s ilustráciami)

Úslá šunka má úžasnú korenistú chuť a chutnú šťavu a dá vám potešenie kedykoľvek po roku. Aj keď sa tento výrobok spotrebuje najčastejšie na konci roka, vždy nebráni ich zručnostiam vopred v jeho príprave vopred. Dobrá správa, ktorá fajčená šunka je vlastne celkom ľahko variť. Všetko, čo potrebujete - malá marináda, malá glazúra a fajčenie. Šunka nemusí mainovať príliš dlho, ale dá jej šťastie a charakteristické ružové farby.

Kroky

Časť 1 z 2:

Mariny Ham

Marination je proces namáčania mäsa v soli roztoku, dusitan sodný a koreniacich. Marinization Cieľom je v menšej miere zvýšiť dobu skladovania výrobkov a vo väčšej miere - dávať šunku a charakteristickú ružovú. Ak ste mali šťastie, že si kúpite už pripravené nakladané lupienky, prejdite na druhú časť inštrukcie - ako fajčiť mäso.

jeden. Pripraviť marinádu. Aj keď si môžete uchopiť šunku v soli, vo väčšine prípadov je nasiaknutý v marináde. Namiesto trenia mäsa so soli a dusitanom sodným sa ponorí približne týždeň v roztoku fyziologického roztoku. Tekutina teda preniká mäsom a zachováva svoju šťavnatosť. Na zabránenie vzniku škodlivých baktérií a dávať mäso z ľahkého ružového odtieňa. Na prípravu marinády budete potrebovať:

2 šálky hnedého cukru
1 a 1/2 šálka košerovej soli
1/2 šálky korenia
8 lyžičiek ružovej soli (nesmie byť zmätený dusitanom sodným). Ružová soľ je zmesou soli a dusitanu sodného. Je maľovaný v ružovej farbe, aby sa nezamieňala s pravidelnou kuchárskou soľou. Ak namiesto ružovej soli späť v roztoku 8 lyžičiek dusitanu sodného, výsledok môže byť škodlivý pre zdravie. Zložky sa rozrušajte v 4,5 litre vody, priveďte roztok do varu a ochladzujú.

2. Mäso vložte do balenia na solenie. Použitie balíka na solenie výrazne zjednoduší proces. Vaša šunka je ľahko umiestnená v takomto balíku, uzavretá marináda bude čistá a čas čistenia po spárení bude minimálny. Ak nemáte balík, môžete použiť čistú (čistota je obzvlášť dôležitá!) Kontajner na chladenie vody alebo len kontajner, v ktorom sa kus mäsa úplne zmestí.

Ak použijete nádobu na chladenie vody na marinovanie, uistite sa, že ste ju prešli vo vriacej vode vopred. Dokonca aj malé znečistenie môže pokaziť chuť hotového výrobku.

Pomocou nádoby na chladenie vody namiesto balenia na solenie, stlačte mäso s niektorými ťažkými čistými položkami. Potom sa celý kúsok ponorí do marinády.

3. Vylejte chladenú marinádu do balenia. Uistite sa, že zaspíte všetky potrebné korenie. Pridajte do balenia 1/2 - 1 liter studenej vody na rozpustenie koncentrovanej soľanky a úplne pokryté kvapalinou šunkou. Dôkladne premiešajte marinádu dlhú drevenú lyžicu.

4. Dajte šunku do marinády na chladnom mieste na termín vo výške 1 deň za každých 2 kg mäsa. To je najlepšie pre túto chladničku, bude tiež konsolidovaná chladnička alebo suterén. Napríklad, kúsok šunky s hmotnosťou 6,8 kg bude musieť marinovať asi sedem a pol dňa.

Pravidelne odstráňte šunku z chladničky a nalepte ju marinádou. Na tento účel použite morskú injekčnú striekačku. Takýto postup sa musí vykonávať najviac jeden alebo dvakrát. Zástrčky na niekoľko miestach do hĺbky dostatočného, aby sa marináda prenikla do všetkých častí mäsa.

Keď striekajte mäso, nájdite si trochu času, aby ste si pozorne skontrolovali. Mäso by nemalo byť nepríjemné na vôňu, a v marináde by nemala byť žiadna pena.

päť. Na konci časovej marinovania, opláchnite studenou vodou šunkou. To vám umožní zbaviť sa soli, ktorá môže kryštalizovať na povrchu.

6. Vydajte sa na šunku na sito a dajte kvapaliny ťahaním do 24 hodín. Po tom, suché mäso s papierovým uterákom. Pred varením môže byť šunka uložená v chladničke do jedného mesiaca.

Pri skladovaní šunky v chladničke berte do úvahy schopnosť mäsa absorbovať cudzie pachy. Myslím, že by ste nechceli, aby sa vaša vianočná šunka cítila zvyšková rizotto.

Časť 2 z 2:

Fajčenie

Šunka, varená v fajčení, chutné. Vyberte si malé voňavé pobočky a Sinters pre Smokehouse, lepšie, ak je to jablkový strom. Pripravte glazúru do svojho vkusu. Zvyčajná glazúra horčice a medu (alebo horčičného a hnedého cukru) v poslednej fáze fajčenia vytvorí nádherné transformácie so šunkou.

jeden. Variť polevu. Náteje šunky cukru glazúry pridá ďalšie ochutenie a neutralizuje vôňu dymu. Správna glazúra je veľmi dôležitá. Použitie sladkých glazúr na údené mäso je dobré, pretože kompenzuje jeho občerstvenie po marrifikácii. Jeden z receptov varenia, ktorý možno budete chcieť využiť:

V hrnci na strednom ohni, zmiešajte spolu

1 šálka medu
1/4 šálky celých zŕn horčice
1/4 šálky baleného tmavohnedého cukru
4 polievkové lyžice nesoleného masla (1/2 balenia)

Mieša sa asi 3 až 4 minúty, kým sa olej neroztopí, a zložky sa úplne nerozpúšťajú. Teraz je glazúra pripravená na použitie!

2. Zohrejte dymový dom na ustálenú teplotu 121 ° C. Kým sa dym zahrieva, dajte kúsok tvaru mäsa diamantu s ostrým nožom kuchyne. Ak forma hotovej šunky pre vás nehrajú veľkú úlohu, môžete vynechať tento postup.

3. Dymová šunka pri 121 ° C počas prvých dvoch hodín. Začať pomaly. Dajte šunku do fajčiarskej strany na vrchol. Zatvorte veko a dym 2 hodiny s dostatočne pomalým teplom.

4. Po dvoch hodinách zvýšite teplotu na 163 ° C. Pokračujte v fajčení, opatrne sledujte teplotu s teplomerom.

päť. Počas poslednej hodiny fajčenia každých 15 minút hojne vodu šunku s polevou. Budete potrebovať štyrikrát, aby ste nalejte mäso s polevou za poslednú hodinu. Môžete začať zalievať mäso s polevou a predtým, ale v tomto prípade, časť glazúry môže len napáliť. Ak je to pre teba nevýznamné, že niektoré časti vašej šunky budú tmavá farba - potom dopredu!

6. Odstráňte šunku z Smokehouse, keď bude vnútorná teplota v najhlbšej časti kusu 74 ° C. Celkový čas údeného je od 5 do 6 hodín, v závislosti od veľkosti šunky.

7. Slúžiť okamžite na stoličku alebo ho odstrániť. Úslá šunka môže byť uložená na 6 mesiacov a dlhšiu, ak správne používate vákuové balenie. Užite si to!

Tipy

Ak chcete získať rôzne chute, skúste zmiešať hriechy rôznych stromov.

Upozornenia

V šunke je často možné detekovať pleseň. Väčšina jeho foriem je bezpečná, ale niektoré môžu zvýrazniť toxíny. Forma sa získa počas dlhej marinizácie a vysychania, pretože ani veľké množstvo soli ani nízke teploty zabraňuje jeho vzhľadu. Nevyhadzujte takúto šunku - opláchnite ho horúcou vodou a kopujte formou s tuhou kefou na čistenie zeleniny.