Ako fajčiť rebrá

Rebrá. Rovnako ako baseball a 4. júla, údené rebrá sú americkou tradíciou. Nič sa nedá porovnať s grilom s údenými hranami obklopenými priateľmi a rodinou. Našťastie, fajčenie rebier nie je tak ťažké, aj keď nemáte fajčiť. Po vyskúšaní svojich údených rebier, hostia budú ticho zdieľať recept.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Prerezávanie rebier a príprava korenia

jeden. Vyberte si mäso. Bezpečnosť je veľmi dôležitá pri varení surového mäsa, takže si kúpiť čerstvé, ružové rebrá v miestnom obchode s potravinami. Niektorí radšej fajčiť rebrá v štýle sv. Louis (to sú rebrá, ktoré sú bližšie k bruchom ošípaných). Sú spokojní a chutné, a sú veľmi ľahko variť. Môžete tiež použiť rebrá prasiatko (rezanie z chrbta, neďaleko od pása).

Vzhľadom k tomu, rebrá sa zvyšujú, sú ťažšie fajčiť a zároveň zachovať šťavnatosť a citlivosť. Nastavte recept, ak sa rozhodnete pripraviť presne také rebrá, pretože čas varenia sa výrazne zníži.

2. Odstráňte s hrubými rebrami, puzdro membrány. Picker jej nechty alebo nôž. Uchopte oslabenú membránu s papierovým uterákom a odložte ho rebrami. Väčšina z nich sa okamžite vypne. Hodiť preč.

3. Skontrolujte rebrá pre veľké tukové plátky a znížiť ich. Odstráňte prebytočný tuk s ostrým nožom. Malý tuk nebude pokaziť rebrá, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nechcete žuť veľké kúsky tuku, keď očakávate, že to bude jemné údené mäso. Nakoniec, čas strávený na dodatočnej príprave rebier vyplatí krásne jedlo.

4. Pripraviť zmes korenia. Táto zmes spustíte rebrá, ktoré im dávajú ďalšiu vôňu. Zmes sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi používaním ľubovoľného počtu receptov. Preskúmajte rôzne recepty a možnosti uspokojiť potreby chuti, alebo použiť túto veľmi jednoduchú zmes:

1/4 šálka hnedého cukru

1/4 šálky papriky

3 polievkové lyžice čierneho korenia

3 polievkové lyžice veľkých solí

2 lyžičky z cesnaku

2 čaje lyžičky

2 Tea Seeds Zeler

1 lyžička kajenského korenia

päť. Veľkoryso aplikujte zmes na rebrá, zakryte ich rovnomernou vrstvou. Neuvádzajte sa na zmesi korenia. Aj keď v dôsledku toho plánujete pokryť mäsovú omáčku, pomáha zlepšiť chuť misky. Použite 1/2 kg mäsa asi 1-2 polievkové lyžice suchej zmesi.

6. Priveďte rebrá na teplotu miestnosti. Po použití korenia, nech sa okraje začne absorbovať svoju vôňu. To prispieva k nasledujúcim: t

Umožňuje koreniny preniknúť na mäso a nasýtiť ho arómou.

Zvyšuje rebrá. Soľ prináša vlhkosť na povrch mäsa. Ak aplikujete korenie a okamžite začnite varenie rebrá, mäso stratí vlhkosť, odvodené z povrchu. Ak dáte rebrá stáť, vlhkosť sa vráti do mäsa cez proces s názvom Osmos. Tento proces prispieva k šťavnosti mäsa.

Metóda 2 z 3:

Fajčenie rebier

jeden. Zapnite fajčenie. Ak máte Smokehouse, zahrejte jej povrch na varenie až 110 ° C a skontrolujte štandardný teplomer na varenie. Môže byť viac horúci bližšie k zdroju požiaru, ale uistite sa, že teplota celého povrchu je čo najbližšie k 110 ° C.

Použitie na zapálenie požiaru akéhokoľvek druhu dreva. Vyberte, čo sa vám páči.

2. Ak nemáte fajčenie, improvizovať. Použite plynový gril predhrel na 110 ° C. Najprv sa nastavte pod mriežkou, na ktorej budete fajčiť rebrá, hrniec, naplnené 3/4 vody. To prispieva k procesu varenia a pomáha udržiavať nízku teplotu. Potom pripravte fajčiarsky balíček obalením čipu do hliníkovej fólie a prepichnutie, niekoľkokrát ísť dym. Dajte ju do spodnej časti grilu, ale nie priamo pod rebiermi.

Uistite sa, že predurčuje čip, aspoň 30 minút pred občerstvením na fajčenie. Mokré čipy lepšie a dlhšie produkuje dym ako suché.

Môžete si vziať nejaké sekanie na fajčenie. Skúste Apple Stromy, Cedar, Hickory, Maple, Meskite Tree, Oak, Pecan a oveľa viac.

3. Dymové rebrá pri 110 ° C počas 3 hodín. Toto je len prvá etapa prípravy rebier, pretože ste práve posadili svoju údenú arómu. Ak chcete úplne prejsť rebrá, bude trvať približne 6 hodín. Ak sa rozhodnete úplne pokračovať v mäse, striekajte tekutinu na rebrá (jablková šťava, pivo, dokonca aj voda) každú hodinu.

Metóda 3 z 3:

Konečné shagi

jeden. Odstráňte rebrá od fajčenia alebo grilu a veľkoryso posypeme grilovanou omáčkou. Môžete použiť hotovú omáčku na váš vkus alebo variť svoje vlastné. Čokoľvek sa rozhodnete, veľkoryso rozmazané mäsovej strane obličiek omáčkou.

2. Zabalte rebrá hliníkovej fólii a pridajte nejakú tekutinu. Mnohí sa pridávajú do rebier piva (voňavé, nie svetlé a vodné), ale namiesto toho môžete použiť jablkovú šťavu.

Ako úzko zabaľte rebrá spolu s fóliou kvapalinou, takže trochu priestoru vo vnútri, aby mäso mohlo dýchať. Uistite sa, že rebrá sú starostlivo zabalené tak, aby kvapalina nefungovala.

3. Pripravte rebrá pri teplote 110 ° C počas 2 hodín. Táto časť procesu varenia začína zničiť kolagén v rebrách, takže mäso sa doslova roztaví v ústach.

4. Odstráňte hliníkovú fóliu, pridajte sa v prípade potreby pridajte grilovaciu omáčku a pripravte sa do otvorenej formy po dobu 30-60 minút. Po 30 minútach skontrolujte rebrá, ale môže to trvať viac času. Nasledujte proces, ktorý si nepamätáte na rebrá. Táto posledná fáza urobí mäso trochu elastické a pripravené na použitie.