Ako fajčiť prsník

Nič porovnáva s vôňou a chuťou údenej hrudníka. Fajčenie hrudnej kosti si vyžaduje určitý čas a pozornosť, ale snahy stojí za to, aby ste sa mali potešiť svojich hostí s týmito radosťou na grilu. Naučte sa, ako si vybrať moje hrudník mäso, pripraviť ju na fajčenie, dym ako profesionál a slúžiť.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Nákup prsníkov

jeden. Kúpiť čerstvý kus mäsa. Ako chcete fajčiť svoje prsia, kúpiť najčerstvejšie mäso, ktoré môžete nájsť. Dobrý kus prsníkov by mal byť tmavý. Mal by byť mäkký a jar na dotyk. Mäso by malo mať čerstvý, čistý zápach.

Snažte sa kúpiť zamrznuté prsia. Po varení mrazené prsia, mäkké.
Zdvihnite prsia. Ak máte pocit, že je husté alebo vinárstvo, bola buď zmrazená alebo už nie čerstvá.

2. Uistite sa, že prsia má dobrú štruktúru. Prsia sú veľmi mäkké, pretože sú preniknuté tukom, ako vo vnútri aj zvonku. Vyberte si kus mäsa s dobrým "uzáver tuku" - Biela vrstva tuku na špičke hrudníka - a veľa tukových bodov okolo mäsa.

Jediná časť mäsa bez veľkého množstva tuku je plochá sekcia.

Tuk by mal byť jasný biely. Ak je žltá, mäso, s najväčšou pravdepodobnosťou, bola zmrazená alebo nie čerstvá.

3. Vyberte správnu veľkosť. Prsníka zo 4 do 6 kg. kŕmiť veľkú skupinu. Malé prsia môžu byť pripravené príliš rýchlo, takže nekupujú menej ako 4 kg. Veľké prsia sa pripravujú príliš pomalé a po dlhom pobyte v smokomeku.

Metóda 2 z 4:

Príprava prsníkov

jeden. Začnite pripraviť na noc pred varením. Prsia musia ležať celú noc v chladničke, aby sa stala mäkšou. Ak fajčíte, nepreskočte túto fázu, alebo to nebude tak voňavé.

2. Rezať tuk. Ak je tučný klobúk príliš hrubý, prsia nebude rovnomerne pripraviť. Rez to do 0.5 cm., Na fajčenie môže byť zaručené, že prenikne mäsom.

3. Zvoľte toto použitie: trenie alebo marinády. Trením sa skladá zo suchého korenia, ktoré sa trieť do mäsa, zatiaľ čo marináda s mokrými zložkami zjemňuje mäso.

Môžete si kúpiť trenie z vopred zmiešaného korenia, alebo ho pripraviť sami pomocou svojich obľúbených korenín. Zmiešajte v miske soli, cesnakového prášku, cibuľového prášku, papriky a korenia. Pridajte hnedý cukor, ak chcete, aby mäso malo sladkú chuť grilovania. Nalejte zmes na mäso a sódu.

Môžete si kúpiť marinádu, pripravenú z predmienkových olejov a korenín, alebo si vytvoriť si vlastné, s použitím soli, korenia, olivového oleja, octu, javorového sirupu a hnedého cukru. Zmiešajte marinádu v miske. Dajte prsia na veľký plech na pečenie a nalejte marinádu, uistite sa, že je pokrytá na všetkých stranách.

4. Cool prsník celú noc. Zabaliť prsia do polyetylénovej fólie, ak používate trey, a ak používate marinádu, zakryte plech na pečenie. Dajte prsník do chladničky a nechajte ho tak impregnovať, že to dá špeciálnu mäkkosť.

päť. Pred varením nechajte prsia pri izbovej teplote. Plánujete vytiahnuť hrudník z chladničky niekoľko hodín pred začiatkom varenia. Pomôže sa tenker, aby sa pripravil rýchlejšie, keď ju vložíte do smokhouse.

Metóda 3 z 4:

Fajčenie hrudnej kosti

jeden. Pripravte si fajčenie alebo gril. Fajčenie mäsa pomaly s nepriamym teplom, čo umožňuje, aby sa tuk odtok z mäsa zmäkol a šíril sa cez tkaninu, ktorá robí to jemný a nádherný. Tento efekt je možné dosiahnuť pri používaní grilu, ak nemáte Smokehouse.

Použite metódu varenia "Nepriame teplo" Grilované: buď pohybujte všetky rohy v jednom smere a pripravte sa na druhú alebo vypáliť len jednu stranu plynového grilu.
Dajte hriechy z masívneho dreva nad ohňom, pre-ukazuje ich vo vode po dobu 1 hodiny. Vyrábajú dym, ktorý dáva chuť mäsa a zvlhčuje ho, prevenciu sušenia.
Dajte paletu pod mäsom a bude v ňom posubené množstvo tuku, zatiaľ čo je pripravený.

2. Dajte gril do grilu. Umiestnite ho tučným písmom. Nechajte to chodiť po dobu 1 hodiny a 15 minút za každých 450 g. Mäso, otočenie mäsa 180 stupňov v strede cyklu varenia. Pokrývajte Smokehouse s vekom, keď sa mäso nezmeníte.

Podporujte teplotu grilu medzi 95 a 120 stupňami, lepšie bližšie k 95 ° C.

Voda mäso s tukom, keď sa pripravuje na uloženie mokré a pridať ďalšiu vôňu. Voda nie viac ako raz za hodinu, pretože dym vyjde zakaždým, keď veko otvory.

3. Odstráňte prsia z fajčenia, keď sa pripraví. Prsník je pripravený, keď dosiahne vnútornú teplotu 80 ° C. Pokračujte vo varení, kým sa teplota nezvýši na 85 ° C a potom vytiahnite mäso z smokhousu a dajte na tanier.

Metóda 4 zo 4:

Letný krém

jeden. Rezané prsníka proti vláknam. Poskytne odpor mäsa a nebude sa rozpadnúť. Rezané mäso tak tenké alebo tak tuk, ako sa vám páči.

2. Slúžiť prsníkom. Ona je úžasná sama o sebe s grilovanou omáčkou, ale môžete ho tiež slúžiť na chleba.

Tipy

Ak použijete plynový gril, kúpiť Smokehouse na ukladanie žetónov alebo ich umiestnite do dvoch vrstiev superprifielnej hliníkovej fólie, s otvoreným vrchom tak, že dym.
Ak máte malý gril (alebo veľký kus mäsa alebo niekoľko prsníkov), vytvorte tepelnú obrazovku medzi požiarom a mäsom s použitím ťažkej hliníkovej fólie. Urobte to takým spôsobom, aby sa udržali rovné teplo z mäsa, ale nie zabrániť vetraniu. Zarovnanie vzácneho otáčania mäsa bude tiež umožniť všetkým skoke rovnomerne.
Pridajte podľa potreby stále impregnované žetóny. Dym prikladá vôňu mäsa. A vlhkosť pomáha pri varení, takže nenechajte ho skončiť.