Ako fajčiť mäso: 14 krokov (s ilustráciami)

Po dlhú dobu, fajčenie bolo považované za spôsob ukladania mäsa. Aj keď dnes máme a najlepšie spôsoby, ako udržať čerstvé mäso, fajčenie nikdy neprestane byť populárny. To je najlepší spôsob, ako vytvoriť hlbokú, bohatú chuť prsníkov, rebier a iných častí mäsa, ktorá sa stala jeleňovou ako všetko, keď je mäso hodené a roztopí na kosti. Môžete morské mäso alebo trieť s korením, použite uhlie pre gril alebo moderný elektrický dym, vyberte typy palivového dreva, pretože každý z nich dáva mäso inú vôňu. Bez ohľadu na detaily je mäso pripravené na malom ohni, vyhrievaný hodinami, kým nedosiahne dokonalosť chuti. Pozri krok 1, aby ste sa naučili, ako fajčiť mäso akéhokoľvek druhu.

Kroky

Časť 1 z 3:

Prispôsobte si fajčenie

jeden. Vyberte si fajčenie. Odborníci v oblasti fajčenia mäsa žartujú, že všetko, čo potrebujete na fajčenie mäsa, je fossa v zemi. Aj keď to môže byť pravda, stále špeciálne fajčiarske zariadenie zlepší proces a poskytne spoľahlivejšie výsledky. Ak sa chcete pokúsiť fajčiť mäso, ale nie ste si istí, čo to urobíte ďalej, môžete použiť svoj gril na uhlia na fajčenie. V opačnom prípade premýšľajte o kúpe jedného z nasledujúcich typov fajčiarov:

Drevo Fajčenie. Drevené dynamiky sú známe pre najviac voňavé výsledky. Sú vyhodené palivovým drevom a hriechmi, ktoré dávajú silnú arómu údené mäso. Drevo Smokehouse Vychutnajte si ťažšie, pretože potrebuje pozorne monitorovať a vyhodiť palivové drevo, aby sa zachovala stabilná teplota fajčenia.
Smokehouse na uhlí. Toto je vynikajúca voľba pre začiatočníkov aj odborníkov. Takýto dymový dom je naplnený zmesou dreveného uhlia a dreva. Drevené uhlie horí dlhšie a stabilnejšie ako strom, takže Smokehouse na rohu je ľahšie používaný ako drevina. Môžete urobiť taký dym s grilom vo svojom dvore, ak je potreba.
Fajčenie plynu. Je ľahko použiteľný - nemusíte monitorovať teplotu celý deň - ale konečný produkt nie je tak chutný, ako je mäso, údené na palivovom drevo alebo na rohu.
Elektrické fajčenie. S Elektrickým Smokehouse môžete dať mäso vo vnútri, otočiť a zabudnúť, kým mäso varí niekoľko hodín neskôr. Elektrický Smokehouse však nie je najlepšia vec na zverejnenie plnej chuti výrobku a spravidla dosť drahé.

2. Rozhodnite sa, ktorý druh dreva budete používať. Mäso môže byť ochladené na palivovom drevom z rôznych tvrdých dreva, ktoré dávajú jedinečnú chuť misky. Niektoré dávajú arómu je silnejšia ako iní, a niektoré sú lepšie v kombinácii s určitými druhmi mäsa. Môžete mixovať rôzne druhy dreva, vzhľadom na ich vlastnosti, ktoré ste vhodný. V závislosti na pohľade na Smokehouse, budete potrebovať buď veľa palivového dreva, aby ste sa mohli spáliť celý deň, alebo len trochu, aby ste dali chuť mäsa. Vyberte si z nasledujúcich možností:

Mesquite Dajte svoje mäso chutné, ale veľmi silnú dymovú vôňu. Ak ste si vybrali len meskit, vezmite si veľmi malé hrudky, ktoré nebudú dlhodobo horieť. Pre veľké palivové drevo určené na celý deň prípravy mix meskit s palivovým drevom mäkkého dreva.

Hickory Má silnú arómu a najlepšie kombinuje červené mäso.

dub Je dobré pre prípravu veľkých kusov červených mäsa, ktoré potrebujú fajčiť po celý deň, pretože jeho chuť bude tenší ako v mesquite alebo hickory.

čerešňa - Toto je vynikajúci dodatok pre hovädzie mäso alebo bravčové mäso.

Z jablko Sladká chuť, ktorá kombinuje s bravčovým mäsom alebo vtáčími riadmi a môžete tiež použiť taký palivové drevo na fajčenie ryby.

Javor - Ďalší druh sladkého dreva, v kombinácii s bravčovým mäsom alebo vtákom.

Sortiment - Jednoduché a sladké, ideálne pre hydinu alebo ryby.

3. Vyberte, ako fajčiť - suché alebo mokré. Voda sa môže použiť na kontrolu teploty vo vnútri smokhouse, zatiaľ čo mäso pripravuje. V skutočnosti sa nejaký Smokehouse nazývajú "vodné dynamiky", a sú určené na pridanie vody počas procesu fajčenia. Ale môžete použiť aj vodu aj v dreve a fajčenie uhlia. Všetko, čo musíte urobiť, je dať panvicu s vodou vo vnútri Smokehhouse a ovládať tak, že zostane plný počas dňa.

"Watercutter" pomáha nastaviť teplotu, keď fajčíte veľký kus mäsa, ktorý vyžaduje dlhú dobu na fajčenie. Pre malé kúsky mäsa, ktoré sa nevyžaduje na dlhú dobu varenie, nie je potrebné aplikovať vodu.

Ak ste si kúpili dym, prečítajte si inštrukcie pred použitím vody.

4. Namočte hriechy, ale nechajte veľké plátky suché. Ak pracujete s malým grilom na uhlia alebo iné typy Smokehouse, v ktorom je nepraktické používať veľké palivové drevo, môžete si vziať hipsy z dreva namiesto palivového dreva. Keďže hriechy sa zvyčajne horia rýchlo, musia byť pre-dunk vo vode. Veľké palivové drevo môže byť ponechané suché.

Na prípravu hriechov, namočte ich do vody a potom sa zabaľte do fólie. Urobte otvory na okrajoch pre výstup z dymu.

päť. Pripravte údené jedlo na varenie. Každý dym má rôzne vlastnosti prípravy na fajčenie mäsa. Ak používate palivové drevo alebo uhlie ako palivo, zapálte svoje materiály v grilu a počkajte, kým horí a plameň bude rozrušiť. Mäso nemožno dať priamo na silné oheň, skôr naopak, mali by ste pohybovať rohy na boku, aby sa mäso pomaly pripravilo na nepriamy oheň. Počas procesu varenia môžete pridať viac uhlia a palivového dreva, aby ste udržali proces fajčenia. Hlavným cieľom je, aby fajčenie po celú dobu vyhrievaného do 93 -100 stupňov Celzia.

Ak máte elektrický alebo plynový systém, všetko, čo musíte urobiť, je umožniť, aby ho umožnilo v súlade s pokynmi výrobcu. Ukladanie čipov a palivového dreva - Skontrolujte podľa pokynov, aby ste sa uistili, že to urobíte správne.

Môžete navyše kúpiť teplomer a nainštalovať ho do smokhouse.

Časť 2 z 3:

Príprava mäsa

jeden. Vyberte si údené mäso. Môžete fajčiť mäso akéhokoľvek druhu, ale je lepšie si vybrať kúsky povedého na dlhšie a pomalé fajčenie. Pomalý proces varenia ničí tuky a spojivové tkanivo, takže mäso veľmi jemné. Budete tiež musieť vybrať mäso, ktoré bude mať dobrý vkus s dymovou arómou. Tu sú niektoré druhy mäsa, ktoré po fajčení získavajú nádhernú chuť:

Hovädzie rebrá, prsia, soli
Šunka, bravčové guláš, bravčové rebrá
Turecko a kurča
Losos, pstruh, homár, tilatia

2. Rezané mäso s marinádou alebo korením sódy. Pre šťastie a pre nasýtenie mäsovej chuti, použite soľanku, marinádu alebo korenie. Samozrejme, že objemová chuť dáva dym, takže nie je potrebné použiť jednu z týchto spôsobov prípravy mäsa, však môžete pridať expresiviu na chuť a urobiť mäso ako viac.

Pred fajčením, často šunka a hydina žalovala. Ak sa chystáte na zdvihnutie mäsa, pripravte marinádu receptom a namočte mäso v noci alebo najmenej 8 hodín. Vložte mäso do chladničky. Nezabudnite odstrániť mäso z chladničky a zahrejte ho na teplotu miestnosti pred začiatkom procesu varenia.

Marinácia sa často používa na prípravu hovädzieho mäsa a iných kusov pred fajčením. Použite rovnakú techniku na morské hovädzie mäso. Môžete mierne strieľať kus na niekoľkých miestach, aby ste pomohli absorbovať Marinada. Vypustite mäso a zahrejte ho na izbovú teplotu predtým, ako budete variť.

Brúsne korenie sa bežne používajú na prípravu rebier na fajčenie. Zvyčajne pre to používajú kombináciu solí a korenia. Zmes sa aplikuje na mäso a nechajte niekoľko minút pred varením.

3. Teplé mäso na teplotu miestnosti. Toto je dôležitý krok, ktorý je potrebné vykonať pred začatím práce pre akýkoľvek druh mäsa. Zabezpečí, aby sa mäso rovnomerne pripravilo a dosiahlo správnu vnútornú teplotu do konca procesu varenia. V závislosti od toho, aký veľký kúsok mäsa, dajte ho do teplého miesta pre ½ - 2 hodiny pred varením.

Časť 3 z 3:

Fajčenie

jeden. Vypočítajte čas varenia. Trvanie úplného varenia mäsa je určené teplotou grilu, typom mäsa a veľkosťou kusov, ale musíte navigovať najmenej 6 až 8 hodín času varenia a niekedy oveľa viac. Skontrolujte recept, aby ste určili, ako dlho potrebujete fajčiť svoje mäso.

Fajčenie bravčového mäsa a hovädzie rebrá, spravidla trvá až 8 hodín, zatiaľ čo varenie veľké kúsok prsníka môže trvať 22 hodín. Je veľmi dôležité znovu prečítať svoj recept, aby ste zistili, ako dlho môže vaše mäso pripraviť na plán plánovania.

2. Vymeňte mäso v fajčení. Môžete ho dať priamo na grile alebo dať plytký hliníkový zásobník. Nezabudnite mäso vo fólii, pretože to nedovolí dym, aby sa dostal do mäsa. Musíte urobiť všetko tak, aby sa dym obálil mäso pri varení.

Umiestnenie mäsa závisí od toho, čo presne varíte. Napríklad, ak robíte údený atrament, musíte ho dať s mäsom na strane dole a udržať tuku hore.

Uistite sa, že mäso nie je priamo pod vedením odchádzajúceho tepla. Ako je uvedené vyššie, ak používate svoj gril ako fajčenie, horúce rohy musia ležať na okraji, takže mäso sa nepáči príliš rýchlo.

3. Nalejte mäso, ak potrebujete. Opäť, v závislosti na tom, čo varíte, môžete vodu používať mäso, aby ste udržali úroveň vlhkosti počas celého procesu varenia. Táto metóda je obzvlášť obľúbená pre prsia a rebrá. Prečítajte si recept, aby ste určili, či je potreba. Ak si varíte mäso pri nízkych teplotách a pomaly, malo by to byť šťavnaté a jemné, bez ohľadu na to, či ste ho napojili alebo nie.

Na čerpanie mäsa je mierny roztok - voda alebo zmes vody, ocot a korenie. Odporúča sa aplikovať zmes na prípravu grilu.

4. V prípade potreby pokrývajú mäso. Pre niektoré recepty, ktoré potrebujete sledovať technológiu "3-2-1" : Mäso k šoku počas prvých 3 hodín, potom ho pokrývate fóliou na 2 hodiny a dokončite ho s otvoreným varením pre poslednú hodinu. Prvé tri hodiny mäsa je impregnované arómou dymu, potom sa čerpali dovnútra v priebehu nasledujúcich dvoch hodín a nakoniec pokryté krásnou hustou kôrou na konci. Skontrolujte svoj recept, aby ste zistili, či potrebujete zakryť mäso v určitom bode počas procesu fajčenia.

päť. Odstráňte mäso, keď dosiahne požadovanú teplotu. Musíte ovládať teplotu mäsa pomocou mäsového teplomera, aby ste určili jeho stupeň pripravenosti. Vták musí dosiahnuť 165 stupňov. Akékoľvek bravčové mäso a všetky nasekané mäso by mali byť 160 stupňov. Vnútorná teplota steaku, gulášu a Kitlet musí byť 145 stupňov.

6. Pozrite sa na údený okraj. Počas procesu fajčenia by mali byť ružové prstene vytvorené pod lahodnou vonkajšou kôrou mäsa. Toto je prezentácia chemickej reakcie, ktorá sa vyskytuje, keď dym vyplní mäso-ružovú farbu spôsobené tvorbou kyseliny dusičnej. Keď budete schvaľovať mäso a vidieť ružové krúžky z fajčenia, môžete si byť istí, že ste to kráčali správne.

Upozornenia

Pozorovať hygienu. Udržujte čistú kuchyňu a umyte si ruky. Údené a surové mäso by nemali prísť do kontaktu, ako aj kuchynský riad na zvládnutie mäsa by malo byť čisté, pred dotykom hotového mäsa po surovom stave. Pripravte mäso na požadovanú teplotu. Všetky výrobky musia byť čerstvé.
Nepoužívajte ošetrené drevo. Obsahuje toxíny, škodlivé na varenie. Môžete si kúpiť hotové drevo na fajčenie vo forme palivového dreva, štipka alebo dokonca pilit.

Čo potrebuješ

Mäso
Štiepka
Fólia
Marinádový
Dymový dom
Drevené uhlie
Spaľovanie na oheň
Teplomer pre mäso