Ako fajčiť Turecko: 15 krokov (s ilustráciami)

Fajčenie je vynikajúcou alternatívou k otvorenému spôsobu varenia na grile. Aj keď Turecko fajčiť úlohu nie je pre netrpezlivý šéfkuchár - to je nádherná alternatíva k vyprážaniu alebo pečeniu. Má meteorológ predpovedaný dobrý deň, alebo ste dlho chceli, aby ste sa pokúsili variť údené Turecko, vytiahnite dymový dom a postupujte podľa pokynov na fajčenie Turecka.

Kroky

Metóda 1 z 2:

Školenie Turecko

jeden. Odstráňte všetky orgány, ktoré môžu byť v tureckej dutine. Pri nákupe mrazeného morka je dobrá šanca, že obsahuje niekoľko ďalších orgánov - obličky, pečeň, srdce, žalúdok. Odstráňte ich a odložte.

Dobrý nápad - použitie drážok pri plnení. Vymažte ich v malom množstve ropy a ekonomicky pridávajú do väčšiny receptov na ďalšiu vôňu.
Mnohí ľudia pripravujú polievku alebo vývar z Turecka vo vnútri. Nakrájame ich spolu s lukom, pár mrkvy, rovnako ako pár zelení stonky a pridajte do varu vody hrnca. Pridajte si soľ, korenie a niekoľko vavrínov do hrnca a varíme niekoľko hodín, často streľbu z bujónu.

2. Rinse Turecko. Opláchnite morku vo vnútri a vonku. Dajte jej suché vo vzduchu.

3. Rozhodnite sa, či odolať Turecku v slanom mori (voliteľné). Soline je vaňa s voňavou soľnou vodou, v ktorej namočte vtáka do 24 hodín pred fajčením. Turecko prežitie pridá ďalšiu vôňu a pomôže jej zostať v procese varenia. Tu je hlavná soľanka recept, ktorý môžete vyskúšať Turecko:

Vo veľkom hrnci, prineste 8 litrov vody do varu. Pridajte 4 šálky soli, 4 poháre na cukor, jeden hlava cesnaku (nakrájame na polovicu), pohár čierneho korenia a čerstvých bylín na výber (tymián, rozmarín, levanduľa, šalvia a mayorán - všetko je vhodné). Vypnúť oheň a dať soli a cukor úplne rozpustený. Nech je predstaviť 5 minút.

Miešanie, pridať hlavnú soľanku do chladiacej nádrže naplnenej 3 ľadovými taškami. Pridajte 4 litre jablčného muštu do chladiacej nádrže a štyri citrón a pomaranče nasekané na polovicu. Ponorte morku do chladiacej nádrže a uistite sa, že je úplne pokrytá tekutinou.

Nechajte vták impregnovať najmenej 24 hodín, otočte Turecko každých 6-12 hodín. Snažte sa udržať chladiacu nádrž na chladnom mieste, ak sa uhorka soľanky stúpa nad 5 ° C, pridajte ďalší ľad, aby ste šetrili soľanku.

4. Plne rozmrazujúce Turecko. Ak sa rozhodnete, že nebudete namočiť morku v slanomine, a kúpili ste ho zmrazené, pred fajčením potrebujete úplne rozmraziť. Rozmrazovanie Turecka v chladničke trvá dlho, ale toto je najbezpečnejší spôsob rozmrazovania. Dajte morku do veľkej misky alebo panvicu a nechajte v chladničke na 1 deň za každých 2 kg. vtáky.

Môžete tiež rozmraziť AINTICA, pokrývajú ho chladnou vodou. Ponorte morku do škrupiny naplnenej studenou vodou. Bude musieť zostať v škrupine s studenou vodou po dobu 30 minút pre každých 2 kg. vtáky.

päť. Po odmrazovaní zakryte vtáka zmesou, polevou alebo hlavným korením. Sattail celý vták štedrým množstvom zeleniny alebo masla. Posypte soľ, korenie a akékoľvek iné požadované korenie. Zobraziť kreatívny prístup!

Suchá zmes je kombináciou suchého korenia, ktoré si trieť v morku s pokožkou, čo dáva chuť. Pre hlavnú, ale klasickú, slávnostnú zmes, vyskúšať kombináciu košerovej soli, korenia, suchého tymiátu, sušeného rozmarínu, sušeného šalviacej a cesnakového prášku.

Mores je hrubá, spravidla konzistencia sirupu, zmes, ktorú mäso aplikuje. Snažte sa pripraviť glazúru pozostávajúcu z brusnicovej šťavy, javorového sirupu, jablčného muštu a hnedého cukru.

Kto hovorí, že na fajčenie Turecko nepotrebuje fantáziu? Pridajte základné koreniny na vzorku. Hojne pokrývajú morku rastlinné alebo zmätené maslo, sóda jeho kože soľ a korenie. Ste pripravení variť.

Metóda 2 z 2:

Smokingineki

jeden. Pripravte si Turecko vopred (voliteľné). Samozrejme, ak máte veľa času a nemusíte urýchliť proces, nemali by ste pripraviť vták vopred. Ale ak sa to stane, aby ste sa ponáhľali a chceš urýchliť varenie, zvážte variť Turecko vopred.

Pre predbežné varenie vtákov, dajte ho do hrnca a vložte do rúry, zakryte fóliu alebo veko. Pečieme 30 minút pri 180 ° C.

2. Pripravte si gril do smokhouse. Namažte priečsky olej na poličku alebo ich zabráni fóliou, aby ste ochránili vtáka od lepenia.

3. Svetlo fajčenie. Optimálna teplota pre fajčenie Turecka je asi 110 ° C, ale je tiež prijateľná teplota 105-115 ° C. Na dosiahnutie tejto teploty bude dym potrebovať asi 45 minút.

4. Pridať palivové drevo. Akonáhle Smokehhouse padol a predhrel na varenie, pridajte predmontované žetóny na fajčenie.

Zobraziť fantáziu s zmáčacou tekutinou. Povedzme napríklad, použite chicaté žetóny na fajčenie Turecko. Prečo nebrať bourbon na zmáčanie kvapaliny? Alebo povedzme, že fajčí topánky Apple. Prečo nie vziať jablčný mušt? Dokončite arómu čipov s lahodnou kvapalinou na zmáčanie.

Experimentujte s rôznymi drevnými čipmi, aby ste zmenili chuť mäsa. Soller Fragrances Pinch zahŕňajú takéto arómy: Alder, Apple Tree, Cherry, Hrozno, Maple, MULRY, ORANGE A BACH-SIMNÝCH PRÍSNAME Zahŕňajú hickory, meskite strom, dub, pekan, orech a whisky sudy.

Niektorí ľudia radšej nefajčia s čipmi alebo drevenými plátkami vo všeobecnosti. Tvrdia, že strom by mal pred produkciou dymu vyschnúť. Experiment pre seba, ktoré fajčenie prideľuje najlepšiu vôňu: s impregnovaným alebo suchým dreveným pilitou.

päť. Dajte Turecko do dymu. Dajte morčacie prsia na polici do fajčenia. Najlepšia časť police dať Turecko bude závisieť od toho, kde najviac priame teplé. Musíte dať morku na stranu police, ďaleko od zdroja tepla. Dajte veko späť do smokhouse.

Premýšľajte o umiestnení palety pod Tureckom. Ak chcete udržať tekutinu a tuku pre omáčku, dajte paletu pod poličku tak, že kvapalina vyjde z Turecka.

6. Podporte teplo v Smokehouse asi 110 ° C. Každú hodinu skontrolujte, či je v teple a dym. Pridajte viac uhlia, čipov alebo vody podľa potreby. Ak teplomer nie je pripojený k Smokehouse, premýšľajte o umiestnení kovového teplomeru vo vnútri, aby ste videli teplotu pri otváraní.

7. Časový čas varenia závisí od celkovej hmotnosti vtáka. Turecko bude potrebovať 30-40 minút o 3 kg., Fajčiť. Časový rozdiel určuje fajčiari a teploty na ulici.

Pri 105 ° С, 7 kilogramov Turecko bude šok 8-9 hodín.

Ak varíte pri vyšších teplotách, čas varenia sa výrazne zníži, ale Turecko nebudú stále zachrániť údenú arómu. Pri 160 ° C bude 7 kilogram Turecko shorať 3-3.5:00.

osem. Počkajte, kým sa teplota v Turecku dosiahne 75 ° C. Vypočítať minimálny čas, ktorý bude Turecko úplne roztrhnúť. Keď čas prejde, otvorte veko a rýchlo nalepte teplomer pre mäso do najhrubnej časti hydinového boku. Turecko je pripravené, keď je teplota v ňom 75 ° C.

Ak Turecko ešte nie je pripravené, dajte veko späť do smokhousu a nechajte vták pripraviť ďalších 30-45 minút. Znova skontrolujte teplotu.

deväť. Nechajte morčacie stojan. Po vytiahnutí vtáka z fajčenia, nechajte ho relaxovať 30 minút pred rezaním. Pomôže to šťavu v vtáčiu vyniknúť, čo to urobí veľmi šťavnaté, keď ste ho konečne znížili.

10. Pripravený. Vychutnajte si údené Turecko sám alebo s bočným diskom, ako sú cukorné yams, zemiaky na kaše, zelené fazule, brusnicová omáčka.

Tipy

Nevystrašujte vzhľad Turecka. Ak je to vaše prvé údené Turecko, nemusíte byť pripravení na to, ako to vyzerá. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude trochu tmavšie vonku, a vnútri trochu ružovej. Ale ak na teplomer 75 ° C, potom je vták pripravený na použitie.

Čo potrebuješ

Turecko
Veľká misa alebo vyprážanie
Zelenina alebo maslo
Korenie
Panvica s vekom, ktorá je vhodná na varenie
Rúra
Dymový dom
Lodia
Teplomer pre mäso