Ako vymeniť vajcia vo varení

Nejete vajcia k jedlu, a preto ste určite existuje dôvod - ste alergický, ty si vegánsky, nemáte radi chuť vajíčok, nechcete neustále ísť do vajec do obchodu Alebo si zabudol kúpiť. Môžete však pripraviť pokrmy, ktorých recept zahŕňa vajcia a chuť a textúra jedál nebude trpieť.Najprv musíte určiť, akú úlohu sa vajcia hrajú vo vašom pokrme a potom ich nájdu hodnú náhradu. Prečítajte si tento článok a začnite experimentovať s rôznymi typmi náhradiek vajec, takže si vyberiete dokonalú výmenu vajec pre vaše jedlá.

Kroky

Metóda 1 z 6:

Stanovenie úlohy vajec v recepte

jeden. Určite, či sa v recepte používajú vajcia na pridávanie vlhkosti alebo ako diaboard. Prečítajte si recept a zistite, či si vyžaduje veľké množstvo tekutiny (mlieko, voda, rastlinný olej, a tak ďalej). Ak sú tekutiny potrebné málo, znamená to, že vajcia sú navrhnuté tak, aby chránili hotový výrobok pred sušením.

Vaječné proteíny prispievajú k výhľadu rýchleho kôra a nedodávajte do nej vlhkosť. Ak recept označuje proteíny, znamená to, že sa na tento účel nepoužívajú.
Dobrým príkladom je cookies, cupcakes, ploché pečenie, napríklad palacinky a obočie.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 2

2. Určite, či sú vajcia potrebné, aby sa cesto stalo. Vajcia sú prášok na pečenie, takže sa pozrite v reptikujúcej produkty s podobnými vlastnosťami, napríklad slzy na cesto, pitie sódy alebo pekárenské kvasinky.Aj keď nie sú takéto výrobky žiadne takéto výrobky, ale kyslé zložky sú potrebné receptom, napríklad ukazovateľ, ocot, citrusová šťava, to znamená, že vajcia sú potrebné na zvýšenie cesta.

Vaječné žĺtky nefungujú ako prášok na pečenie, pretože obsahujú veľké množstvo tuku. Ak sú v recepte indikované iba žĺtky, znamená to, že recept vajec slúži na iné účely.

Majte na pamäti, aké jedlo bude mať za následok koniec. Ak si varíte puding, ktorý by nemal stúpať, znamená to, že vajcia sa neobjavujú ako prášok na pečenie. Ak pečiete sušienky, ktorá výrazne stúpa v procese pečenia, znamená to, že vajcia pôsobia ako prášok na pečenie.

Muffins a cupcakes, tu je vhodný prípad riadu, kde sa vajcia používajú na zvýšenie cesta, zvýšili sa objemu a stali sa vzduchom.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 3

3. Určite, či sa vajcia používajú ako spojivová zložka. Vajcia sa často používajú. Viazať zložky spoločne, prevenciu rozpadu hotových riadu na strane. V takýchto jedlách, ako je mäsový kotúč, kastról, voľný chlieb (napríklad chlieb zucchini), kukuričný chlieb, vajcia sa používajú na odovzdanie konštrukcie. Pri zahrievaní času na pečenie, vajcia zmenia svoju textúru s kvapalinou na pevnú látku a zložky sú navzájom viazaní.

Príkladom tejto aplikácie vajec sú cookies, cupcakes, pikantné riad, ako sú hamburgery, rastlinné valce, mäsové valce, pečený chlieb.

V niektorých riadoch sa vajcia používajú tak pre väzbové ingrediencie medzi sebou a pridať jedlo vlhkosti, najmä ak recept obsahuje strúhanky alebo múku. Môžete pridať trochu viac tekuté, alebo vymeňte vajcia s kvapalnými zložkami, napríklad pyré, a zabraňuje vysušeniu vašej misky.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 4

4. Určite, či sa vajcia používajú ako emulgátor. Emulgácia je iný spôsob väzbových zložiek medzi sebou. Táto metóda sa používa hlavne pre tie výrobky, ktoré sú dobre zmiešané navzájom, napríklad ocot a rastlinný olej.Vaječné žĺtky zahusťujú produkt, stabilizovať ich, čo umožňuje, aby sa tuk stal rozpustným vo vode, a umožní, aby sa voda rozpustila v tukoch. Pečenie z toho sa stáva smotany, hladké a mokré.

Ak sú v recepte potrebné len vaječné proteíny, znamená to, že vajíčko nečiní ako emulgátor, pretože proteíny nie sú dostatok tuku.

Pozrite sa, či recept vyžaduje veľký počet kvapalín na báze vody a veľké množstvo zeleniny alebo masla (ako napríklad pre majonézu alebo holandskú omáčku). Ak áno, vajcia v recepte sa používajú ako emulgátor.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 5

päť. Určite, či sa vajcia používajú na chuť a farby. Ak sú vajcia súčasťou Pre mazanie pečenie, Alebo na mazanie koláči a koláče, môžete ich bezpečne odstrániť z receptu. Ak sú vajcia základom receptu, podobne ako napríklad v miešaných vajciach, môžete ich nahradiť, ak by výsledok nemal byť pečenie.

Takéto jedlá zahŕňajú COWRS s pudingom, pudingom, puding, čokoládový koláč, vaječný šalát a miešané vajcia.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 6

6. Venujte pozornosť tomu, koľko vajec je potrebných na prípravu jedného porcie misky (pre jeden koláč, jeden bochník chleba a tak ďalej). Ak recept vyžaduje 3 alebo viac vajec, a vajcia sú hlavnou zložkou, ako napríklad v potravinárskej torte alebo v sušiestve, výmena vajec vám nedám požadovaný výsledok. Chuť a textúra misky nebudú podľa potreby a jedlo bude pokazené. Pozrite sa na recept na podobné jedlo, podobne ako chuť, ale kde sa vyžaduje taký veľký počet vajec.

Metóda 2 z 6:

Výmena vajec určených na pridanie vlhkosti

jeden. Nahradiť 1 vajcia 1/4 šálka banán pyré. Banán je jedným z najobľúbenejších náhradiek vajec za sladké pečenie, ako sú muffiny, chlieb, koláče. Od 1 / 2bana sa ukazuje 1/4 Cup Pure.

Banán ovplyvní chuť hotového pečenia, takže budete mať banánové cupcakes, banánové bochníky a tak ďalej. Myslite, či bude pre vás vhodné, ak nie, pozrite sa na ďalšiu výmenu vajec s neutrálnejšou chuťou.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 8

2. Vezmite jablkovú omáčku, aby jedlo bolo mokré, husté a sladké. Apple omáčka alebo iné ovocné pyré bude vaše jedlo, ktoré varíte, hustí a ťažký, takže ak dosiahnete hromadný efekt, pridajte zintelineg na jedlo.

Apple omáčka je dobrá v jedlách, ako je brownie alebo čokoládový tortu, pretože čokoláda má silnejšiu chuť a maská chuť Apple. Apple omáčka nebude mať vplyv na chuť jedál, pretože by to urobilo banán alebo akékoľvek iné ovocné pyré.

Vezmite 1/3 Cup Pure, aby nahradil 1 vajcia, alebo 1/4 šálka pyré s 1 lyžičkou pečenie prášok pre ľahšie, vzduchové riady.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 9

3. Vezmite 1/3 šálky tekvicového pyré, aby ste nahradili 1 vajcia v cupcake alebo chlebe. Tekvica môže dať chuť na jedlo, takže je najlepšie zvoliť náhradu za vajec pre tie riadu, ktoré sú dobre kombinované s tekvicou. Chlieb, muffiny, pikantné koláče budú len prospech, ak sa používajú v nich, viažuce vlastnosti a šťavy z tekvice.

Dôkladne brúsiť tekvica, otáčanie v pyré, takže v hotovom pečení nie sú žiadne hrudky.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 10

4. Nahraďte 1 vajcia 1/4 šálka vegánskej smotany. Kyslá smotana dáva misku bohatú chuť, zatiaľ čo v ňom udržiava vlhkosť. Kyslá smotana je a vynikajúca väzbová zložka.

Metóda 3 z 6:

Výmena vajec pôsobiacich ako dezintegrátor

jeden. Použite desultger pre cesto alebo pitie sódy, aby vaše jedlo v poriadku dobre. Breakdler a pitie sódy tvoria rôzne chemické komponenty, ale pracujú v teste rovnako (v skutočnosti, pitná sóda je obsiahnutá v porúch cesta). Pitie sóda reaguje s kyslými zložkami v recepte (s ako je ocot. Patherty, vínny kameň) a zdôrazňuje oxid uhličitý, vďaka čomu je pečenie.Breakner Cesto vykonáva svoju funkciu dvakrát, jedenkrát, keď reaguje s kvapalinou, druhýkrát pri zahrievaní.

Nahradiť jedno vajcia 1 lyžičku pitia sódy, odmietnuté 1 polievková lyžica octu.
Vymeňte jedno vajíčko zmesou 2 lyžice vody, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a 1 lyžičku dezintegrátora na cesto.
Pitná óda, dá svoj pečenie teplé zlaté hnedé odtieň. Cesto cesta dáva jedlo ľahšie a vzduchotesnosť.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 12

2. Vymeňte vaječné bielky s agarovým práškom. Agarový prášok, lepšie známy ako agar-agar, kantnen, japonská želatína alebo ceylonový mach. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu agarového prášku s 1 lyžicou vody. Táto zmes bude ekvivalentná 1 vajíčku, ak recept vyžaduje väčšie vajcia, zvyšuje množstvo agaru a vody v rovnakom pomere. Zmiešajte zložky, nechajte zmes vychladnúť v chladničke. Potom znova premiešajte. Agar je pripravený na použitie.

Agar je vegánsky produkt, ktorý sa tiež používa ako náhradná želatína.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 13

3. Vezmite 1 balík sódy nahradiť vajcia a rastlinný olej v hotových zmesiach na cupcakes. Jeden balenie sódy (340 gramov) nahrádza 3 vajcia v recepte. Toto nie je najužitočnejšie pre zdravie náhrady nepriateľa, ale cesto sa ukáže, že je vzduch, a chuť bude zaujímavá.

Metóda 4 zo 6:

Výmena vajec vykonávajúcich väzbovú funkciu

jeden. Urobte jemné terénne semená ľanu a Chia, aby sa viazali viazanú zložku do misky a doplnili ho užitočnými tukmi a vláknami. Semená musia brúsiť v brúse kábe alebo mlyn na korenie ako tenšie. Ľanové semená majú ľahkú nuttrickú chuť, takže môžu ovplyvniť konečnú chuť hotových riadu. Použite ľanové semená v takých receptoch, kde ich chuť bude organická, alebo v tých jedlách, kde sú zložky s silnejšou chuťou, ktorá zahustuje chuť ľanových semien. Chia semená sú tmavšie, takže môžu ovplyvniť farbu pečenia.

Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu zemných ľanových semien a 3 lyžice vody na nahradenie 1 vajca. Dajte zmes po 30 minútach, až kým nehusiaže a nebude sa stať ako konzistencia na želé.
Mix 1 polievková lyžica semien Chia a 3 polievkové lyžice vody na nahradenie jedného vajca. Dajte zmes po 30 minútach, až kým nehusiaže a nebude sa stať ako konzistencia na želé.
Ak sú potrebné vajcia v recepte na viazanie zložiek a ako breakpit, pridajte ďalšiu lyžičku čajov na test.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 15

2. Pridajte 2 polievkové lyžici Kukuričný škrob a 2 lyžice vody nahradiť 1 vajcia. Ak mólo obsahuje dostatočné množstvo tekutiny, nepridávajte vodu, vezmite si kukuričný škrob a premiešajte ho so zložkami.Kukuričný škrob pôsobí ako spojovací prvok a ako zahusťovadlo.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 16

3. Ako spojivá zložka užívajte výrobky obsahujúce škrob, ako sú zemiakové kaše, varená ryža, strúhanka alebo ovsené vločky.Tieto výrobky sú obzvlášť vhodné na varenie korenistých jedál, ako je mäsový kotúč, zelenina alebo hamburgery. Budete musieť experimentovať, aby ste určili príslušný počet náhrad za váš recept tak, aby sa jedlo stalo kulinárskym majstrovským dielom.

Pridajte 2-3 polievkové lyžice zemiakových pyré na nahradenie 1 vajca. Na tento účel je povolené použitie okamžitých pyré a sladkých zemiakov.

Pridajte 2-3 lyžice ryže na nahradenie 1 vajca. Skúste pridať varenú ryžu do polievok a zemiakov kašou, aby ste ich zahustili.

Vezmite 2-3 polievkové lyžice chleba superstars na nahradenie 1 vajca.

Vezmite 2-3 polievkové lyžice varených ovsených vločiek alebo ovsených vločiek rýchleho varenia, ktoré nahradí 1 vajcia v recepte. Táto výmena je vhodná na korenené recepty a sladké pečenie, napríklad pri varení cookies.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 17

4. Použite želatínu alebo agar ako väzbovú zložku v sladkom pečení, ako sú cookies a cupcakes. Tieto výrobky neovplyvnia chuť cookies alebo cupcakes, budú slúžiť ako spojivo a ako dezintegrátor. Nezabudnite, že agar je prípustný pre vegánov, zatiaľ čo želatína nie je vegánskym produktom.

1 polievková lyžica želatíny, zmiešaná s 3 lyžicami vody, nahradí jedno vajce.

Sledujte 1 polievkovú lyžicu agarového prášku s 1 lyžicou vody, umiestnite zmes do chladenia chladničky. Po ochladení sa zmesi znova, ak zahusťuje, to znamená, že je pripravený na použitie.

Obrázok s názvom Nahlásiť vajcia vo vašom kroku varenia 18

päť. V receptoch na prípravu sladkých riadu ako väzbová zložka, môžete použiť banány, jablková omáčka, tekvica alebo tmavé slivky. Pamätajte, že pri pridávaní týchto produktov v miske, dostanete viac hustejšiu konzistenciu, môže byť tiež zmenený chuť jedál, takže vopred si myslieť vopred o chuťových kombináciách pred pridaním ovocného pyrému do misky.

Vezmite si pohár banán pyré, jablková omáčka alebo pyré tmavý kanalizácia nahradiť 1 vajcia.

Pridajte 1/2 lyžice prášku na pečenie tak, aby sa textúra uľahčila.

Metóda 5 zo 6:

Výmena vajíčok používaných ako emulgátor

jeden. Použite miernu tofu ako emulgátor pri varení majonézy Veganssko, holandská omáčka a šalátový dressing. Tofu obsahuje lecitín, ktorý slúži ako emulgátor, zahustí a stabilizuje zložky v miske. Venujte pozornosť tomu, že na tieto účely potrebujete mäkké bez chuti, ale nie pevné, korenené korenie alebo pečené.

1/4 šálka (65 gramov) tofu, priniesol do pyré konzistencie, nahradí jedno vajce.
Pridajte zeleninový olej do misky veľmi pomaly. Ak používate tofu ako emulgátor oleja a vody, napríklad pri varení majonézy.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia vo vašom kroku varenia 20

2. Presuňte ľanové semená alebo semená Chia, pridajte ich do misky na zahusťovanie zložiek. Ľanové semená môžu dať nádobu na ľahkú úpravu misky a semená Chia takmer bez chuti. Oba typy semien obsahujú užitočné užitočné omega mastné kyseliny a vitamíny.

Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu zemných ľanových semien a 3 lyžice vody na nahradenie 1 vajca. Nechajte zmes stáť, kým nezíska gélovú konzistenciu, asi 30 minút.

Mix 1 polievková lyžica pozemných semien Chia a 3 lyžice vody na výmenu 1 vajcia. Zmes, aby sa posilnila asi 30 minút, alebo kým sa nestane hrubým, konzistenciou ako gél.

Nikdy nekupujte podzemné ľanové semená, pretože obsahujú oleje podliehajúce skaze, ktoré môžu oxidovať vo vzduchu, stávajú sa ruddled a pokaziť chuť jedál.

Udržujte uzemnené ľanové semená v hermetickej nádobe počas roka.

Metóda 6 zo 6:

Výmena vajíčok používaných na chuť a farby

jeden. Ak existuje mnoho vajec na varenie, podávajte náhradu za vajcia alebo vegánske žĺtky. Vyberte si vegánske vajcia, pretože obyčajné náhradky vajec môže obsahovať vajcia. Opatrne si prečítajte štítok produktu. Vegánske vajcia môžu byť použité na pečenie cookies a cupcakes, na vyprážanie cooking.

Postupujte podľa pokynov na obale každému výrobku. V podstate musí byť ziterová náhrada zmiešaná s vodou, potom pridajte do misky.
Vegánsky vaječný žĺtok by mal byť mixér, manuálny mixér nie je dosť silný, a neberie ich k požadovanej konzistencii.

Obrázok s názvom Nahradiť vajcia v kroku varenia 22

2. Vymeňte vajcia TOFU, ak hlavný objem jedál zaberá v recepte. Tofu nahradí vajcia v jedlách, ako sú miešané vajcia na raňajky, puding tortu, puding krém. Prineste tofu na pyré stav, takže v hotovom miske nie sú žiadne kusy a hrudky, pre to potrebujete hodváb alebo mäkké tofu. Solídny tofu nie je vhodný, pretože nebude rozdrvený na požadovanú konzistenciu. Uistite sa, že tofu je prostý a ani pečené ani ochorené.

Take ¼ sklo tofu (65 gramov) nahradiť jedno vajcia.

Tofu nie je rovnaký vzduch ako vajcia, ale textúra sa rovná vajíčke.

Obrázok s názvom Nahraďte vajcia vo vašom kroku varenia 23

3. Použite kurkum, aby ste získali žltkasté odtieňové jedlo bez vajec. Ak pripravujete vegánske drobivé a chcú, aby bola zlatá farba, pridajte kurkum, urobí svoju prácu.Turmeric môže dať pikantné korenie chuť vaše jedlo.

Pridajte štipku kurkumu na váš recept, a tofu alebo iné výmeny vajec sa stane žltou farbou.

Tipy

Najlepšie je vyskúšať rôzne náhrady vajec vo vašich obľúbených receptoch a nájsť ten, ktorý je najvhodnejší pre každý recept. V tejto otázke nie sú prísne pravidlá.
Ak ste vegánsky, nepoužívajte želatínu ako nulovú náhradu.