Ako variť cukrový sirup: 11 krokov (s ilustráciami)

Konvenčný cukrový sirup je relatívne jednoduchý pri príprave, pretože pre to potrebujete len zmiešať cukor s vodou, dať na sporák a zmiešať až do úplného rozpustenia. Pre kuchárov, ktorí milujú experiment, existuje mnoho tipov, ako zabrániť kryštalizácii cukru, rovnako ako rozšíriť skladovateľnosť počas skladovania a pridať ďalšie vlastnosti chuti. V každom prípade budete mať nádherné sladidlo na kokteily, kávu a citáty.

Prísady

1 časť vody
1-2 časti cukru
Dodatočná voda (na sterilizáciu nádrže)
Spoon vodka (voliteľné - rozšíriť skladovateľnosť)

Kroky

Metóda 1 z 2:

Sweep jednoduchý sirup

jeden. Vyberte si cukor. Biely granulovaný cukor sa spravidla odoberie na prípravu cukrového sirupu, ale existujú aj iné možnosti. Použitie jemnozrnného cukru znižuje riziko kryštalizácie. A z hnedého surového cukru, ako je Turbobelo alebo Damerara, ukazuje hnedý sirup s melasou vôňou, ktorá je úžasná pre kokteily s rumom a bourbonom.

Odmietnite cukrovú glazúru (cukor prášok), pretože obsahuje kukuričný škrob, ktorý sa nerozpustí vo vode. Z tohto dôvodu je sirup bahnitý a zrnitý.

Obrázok s názvom Urobiť cukor sirup krok 2

2. Zmerajte požadované množstvo vody a cukru. Vezmite cukor a vodu v rovnakom pomere, a potom ich presmerovať v scenérii. Na prípravu obyčajného sirupu by sa malo merať rovnaké ako zložky. A získať hustšiu možnosť, musíte mať cukor dvakrát toľko ako voda.

Koncentrovaný sirup je náchylnejší na kryštalizáciu do tuhých častíc, ale v chladničke sa otočí dlhšie. Niektorí barmanom to dávajú práve preto, že môžete osladiť kokteil bez výrazného pridania vody.

Pre väčšiu presnosť zmerajte zložky, ktoré ich vážia na kuchynských váh. Použitie plavidiel na meranie objemu (napríklad rozmerových príbytkov alebo kontajnerov označujúcich objem v mililitrov) nespôsobí vážne problémy, ale je možné urobiť chybu približne 7/8 kusov cukru.

Obrázok s názvom Urobiť cukor sirup krok 3

3. Teplo a miešanie. Dajte vodu s cukrom na sporáku a zapnite oheň. Miešajte, kým sa všetky kryštály cukru rozpustia vo vode. Zvyčajne sa rozpustí za pár minút, ale pre veľkú časť cukru môže vyžadovať viac času.

Neprinášajte zmes do varu. Ak sa príliš veľa vody odparuje, cukor nebude schopný rozpustiť.

Vo vysoko kondenzovanom sirupe (minimálne v pomere 2: 1 cukru na vodu) sa posledné zvyšky vody miešajú s extrémnou opatrnosťou, inak nadmerné úsilie, keď väčšina cukru už rozpustená, povedie k jeho opačnému poškodeniu.

Obrázok s názvom Značka Sugar Sirup Krok 4

4. Skalný cukor z vnútorného povrchu shillu. Malé cukorové zrná v sirupe môžu viesť k tvorbe mnohých pevných kryštálov. Ak spozorujete cukor, zostávajúci na stenách riadu, vyberte ho do sirupu s mokrou kefou na pečenie. Buď kryt panvice s vekom po dobu niekoľkých minút, takže kondenzované páry okuliare na stenách riadu, prepláchnutie cukrom.

Keďže veko drží väčšinu odparovania vody, je celkom prirodzené, že sirup bude variť rýchlejšie, ak je panvica zakrytá. Takže varte nasleduje veľmi pomalé teplo.

Obrázok s názvom Značka Sugar Sirerup Krok 5

päť. Odhaliť sirup stranou na chladenie. Sirup musí byť pripravený na skladovanie, akonáhle sa ochladí na teplotu miestnosti.

Ak sa cukor kryštalizuje v procese chladenia, znamená to, že príliš veľa vody klesá alebo sa nerozpustí úplne. Pridajte nejakú vodu a znova zahrievajte sirup.

Obrázok s názvom Značka cukor sirup krok 6

6. Sterilizujte nádobu. Nalejte vodu do malého hrnca a priviesť ho do varu, potom preniesť do čistej banky alebo fľaše. Tiež sa schovávať s varu veko. Sterilizácia kontajnera zníži pravdepodobnosť kryštalizácie reverznej cukry a predĺži dobu trvanlivosti sirupu.

Ak nebudete používať sirup hneď, udržujte produkt v priehľadnej plavidle a sledujte formulár.

Obrázok s názvom Značka Sugar Sirerup Krok 7

7. Na skladovanie. Nalejte horúcu vodu z nádoby a okamžite prerušte sirup, ktorý dosiahol izbovú teplotu. Utiahnite veko a vložte si sirup v chladničke.

Sirup v pomere 1: 1 zostáva vhodný na použitie na mesiac.

Sirup v proporciách 2: 1 zostáva vhodný na pol roka.

Takže sirup udržuje svoje užitočné vlastnosti, je oveľa dlhšie, miešali sa v ňom lyžicou vysokoškolskej vodky.

Metóda 2 z 2:

Použite rôzne variácie

jeden. Pripravte si sirup bez vykurovania. Cukor sa rozpustí vo vode pri teplote miestnosti, ak je starostlivo otrasená. Pre nedostatok tepla na sterilizáciu sirupu túto možnosť bude blikať približne dva týždne. Pokiaľ ide o chuť, Barmandri nedosiahli všeobecný názor na najlepší výsledok. Takže skúste obe možnosti a vyberte si pre seba ten, ktorý sa vám páči ..

Pretrepte v utesnenej nádobe cukru a vodu v rovnakých pomeroch (použitie frakcie Super Farmer Farmer zníži čas šarlátovej).
Zmes si vyberte tri minúty a potom nechajte minútu.
Potom, opäť, pretrepte nádobu asi 30 sekúnd, kým sa nerozpustí celý cukor.

Obrázok s názvom Urobiť cukor sirup krok 9

2. Naplňte sirup pomocou ďalších chuťových vlastností. Aby ste ho nasýli, varte ho pomalým ohňom s bylinkami alebo korením 35-40 minút. Sledujte škoricu sirupu a muškátového muštu na varenie dezertov počas zimnej dovolenky alebo s bazalkou pre jemné koktaily.

Získajte trávu, akonáhle sa dostanú hnedý v procese varenia. Napätie listy, keď bude sirup pripravený.

Stojí za zmienku, že zavedenie do receptu iných zložiek môže znížiť životnosť. Aby sa zabránilo vzniku formy, premiešajte chladnú lykovú lyžicu vodky.

Obrázok s názvom Urobiť cukor sirup krok 10

3. Pripravte si sirup "Grimme". Pridanie gumiarabov vytvára zamatovú textúru a znižuje pravdepodobnosť kryštalizácie. Tento staromódny recept získava popularitu opäť kvôli mäkkosti, ktorá dáva koktailom nádhernú chuť:

Prineste vodu takmer do varu. Pomaly kopať v ňom rovnaká hmotnosť. Počet gumiarabov. Zamiešajte na lepidlo a väčšinou homogénny stav.

Odstráňte z ohňa a nechajte dva alebo tri hodiny. Aby sa zabránilo vzhľadu hrudiek, niekoľkokrát premiešajte sirupu.

Začnite varenie cukrového sirupu, ako je uvedené vyššie. Nalejte vodu dvakrát väčšiu ako pre gummarabic.

Po rozpustení cukru, nechajte zmes variť na pomalom ohni, súčasne pomaly.

Uveďte sirupu vychladnúť, a potom odstrániť a vyhodiť stupnicu vytvorenú zhora.

Obrázok s názvom Značka Sugar Sirerup Krok 11

4. Karamelizácia sirup. Pridať do koktailov z whisky alebo horkú sladkú čokoládovú tortu túto tmavú karamelovú chuť. Dajte na rukavice a odišiel trochu z bazéna, pretože roztavený cukor môže spôsobiť vážne popáleniny. Vytvoriť nasledovné:

Tepelný cukor (výlučne) v panvici z nehrdzavejúcej ocele, čo je každých 30 sekúnd.

Pre karamelový sirup. Pridajte vodu hneď, ako sa cukor roztaví. Dostaňte sa trochu chrbtom predtým, než ho vylieva, pretože to spôsobí rýchle striekajúce a odparovaciu reakciu. Neustále sa mieša zmes rýchlym tempom, kým sa nevytvorí sirup.

Pre pečený karamelový sirup. Zapnite kapucňu alebo otvorte okná, pretože v rovnakom čase bude v kuchyni. Počkajte, kým sa v cukre začínajú objavovať veľké bubliny, okrem toho (po 15 sekundách alebo tak), tento sirup bude stmaviť. Nalejte vodu a jemne mix. Na rozpustí tuhý cukor, bude to potrebné na chvíľu.

Tipy

Ak váš sirup kryštalizoval pri ukladaní, zahrejte ho, aby sa znovu roztavil cukor.
Pre dodatočnú ochranu proti vytvrdnutiu, pridajte a miešajte malé množstvá glukózy alebo kukuričného sirupu. Táto technika nie je nutná, ak nie je veľmi koncentrovaná iba sirup.
V konečnom dôsledku zostanete ¾ objemu sirupu z počiatočného množstva vody a cukru.
V indických receptoch, často používa "Niteva" Systém merania hrúbky sirupu. Ak chcete skontrolovať horúcu zmes, vezmite si špachtľu malej sirupy a nechajte ju vychladnúť. Po niekoľkých sekundách si vezmite s dvoma prstami a potom ich otvorte a jemne vytiahnite hmotnosť. Počet celých čísel "Závit" Sirup medzi oboma prstami zodpovedá opisu v recepte.

Upozornenia

Pri kontakte s pokožkou, horúci sirup spôsobuje popáleniny a stvrdne. Opatrne sledujte striekajúce sa na vás.
Nenechávajte zmes bez dozoru, inak môže horieť.

Čo potrebuješ

Dve saucepany
Doska
Príbory na miešanie