Ako urobiť koncentrované mlieko

Ako sa koncentrované (kondenzované bez cukru) mlieko môže byť hádať podľa jeho mena: mlieko sa zahrieva a odparí tak, žeOčím viac vody v nej sa odparí a mlieko sa tak zhruba. V dôsledku toho ukazuje hrubé, koncentrované mlieko, ale nie tak tuk a ťažký, ako je krém. Kondenzované mlieko vynájdené s cieľom uľahčiť dopravu a predĺžiť životnosť výrobku, ale dnes je populárny vďaka svojej ľahkej karamelovej aróme, ktorá koncentrovaná mlieko pripojí riad.

Prísady

Homogenizované mlieko

alebo

1¼ šálka (300 ml) vody
1 šálka (240 ml) suchého mlieka
Maslové krém, voliteľné (0-8 polievkové lyžice / 0-115 g)

alebo

3 kusy mlieka
1 časť tučného krému (12%)

Kroky

Metóda 1 z 3:

Sme kondenzovaní bežným mliekom

jeden. Merať požadované množstvo mlieka. Môžete použiť bežné mlieko a sústrediť sa odstránením približne 60% vody. To znamená, že približne 890 ml bežného mlieka dostanete 350 ml koncentrovaného mlieka. Je to tak pravidlo, spravidla a je obsiahnuté v štandardnej banke.

Môžete použiť mlieko akéhokoľvek tuku.
Negomogened mlieko (vrátane surového mlieka), keď sa vyhrievajú, bude rozdelený na tuk a tekutinu. To je dôvod, prečo nie je nevhodný na zahusťovanie, pokiaľ nepridáte emulgátor (napríklad lecitín).

2. Nalejte mlieko do širokej panvici s hustým dnom. Širšia panvica, tým rýchlejšie si thhoathere mlieko. Vďaka hustým DNU s nelepivým povlakom, minimalizujete riziko, že mlieko živí.

3. Držte mlieko do varu, neustále miešanie. Dajte hrniec na stredný oheň. Sledujte ho a často premiešajte tak, aby sa pena nevytvorila. Ak pena stále vytvorila alebo sa začala tvoriť, potom ju vyberte alebo rozdelíte. Penka zabraňuje odparovaniu vody.

Obrázok s názvom Make odpareného mlieka Krok 4

4. Variť na slabom ohni. Znížte oheň tak, aby sa mlieko veľmi pomaly varilo. V závislosti od veľkosti panvice, teploty dosky a množstva mlieka, proces koreňa môže trvať 20 minút na 2 hodiny.

Pre rýchlejšie zosilňuje, môžete priniesť mlieko na slabé varenie a miešané menej ako 10 minút. V tomto prípade budete potrebovať pomerne hlbokú hrniec, takže mlieko nebeží. Okrem toho, za takýchto podmienok je vysoko riziko, že mlieko je vystrelenie, a to bude pokaziť chuť koncentrovaného mlieka.

Ak nechcete, aby sa mlieko bolo svetlo hnedé alebo mali karamelovú chuť, potom ho zahrejte mierne pod teplotou varu, asi 70 ° C. Rešpektovať mlieko v takých podmienkach budete potrebovať niekoľko hodín, ale v dôsledku toho dostanete čistotu mliečnu chuť a farbu.

päť. Zmiešajte a škrabajte mlieko držať steny. Je to celkom normálne, ak budú niektoré pevné mliečne častice oddelené a držať steny panvice. V dôsledku teploty sa toto spálené mlieko stane hnedou a pridáva sa ľahká karamelová príchuť, ktorá sa vyznačuje koncentrovaným mliekom. Uistite sa, že budete nasledovať mlieko, pokúsiť sa ho premiešať častejšie (alebo dokonca poraziť) - Urobte to aspoň každých 5-8 minút, aby sa na stenách nezostali.

Znížte oheň a intenzívne premiešajte pohyby šľahania, ak sa mlieko začne stúpať a utiecť.

Na odstránenie častíc mlieka, ktoré sa držia na steny, je vhodné použiť gumovú špachtľu. Ak chcete vytvoriť penu na povrchu mlieka, použite whin. Použite tieto nástroje striedavo pre najlepšie výsledky.

6. Dokončiť, keď sa mlieko stáva dvojnásobne menej. Nasledujte množstvo mlieka v panvici alebo meranie objemu pomocou tepelne odolného meracieho pohára. Ak počiatočný objem mlieka bol 890 ml, potom vypnite oheň, keď 350 ml zostane v hrnci. Teraz je mlieko veľmi podobné tomuto koncentrovanému mlieku, ktoré je možné zakúpiť v obchode - asi polovica vody v nej bola odstránená.

Mlieko môže byť osvetlené a biele - to všetko závisí od teploty, v ktorej ste ho varili, a ako často ste ho rozšlo a zoškrabali pixely mlieka.

7. Kmeňový mlieko. Po vriacom mlieku je celkom normálne, ak existujú malé pevné častice. Výsledné mlieko namáhajte cez gázu alebo veľmi jemné sito na odstránenie takýchto častíc.

osem. Chladný mlieko. Na rozdiel od koncentrovaného mlieka v pohári sa domáci mulk nedá skladovať pri izbovej teplote. Inými slovami, tým nižšia je obsah vody, tým dlhšie je mlieko uložené, ale kondenzované mlieko je lepšie odstrániť v chladničke - bude sa skladovať dlhšie ako bežné mlieko. Výsledný koncentrovaný mlieko uchovávajte v utesnenej nádobe a najchladnejšej časti chladničky.

Koncentrované mlieko zamrzne horšie ako obvyklé.

Ak uskladíte mlieko v sklenenej nádobe, najprv ju vychladnete pri izbovej teplote a potom ju vyberte do chladničky. Kvôli prudkému poklesu teploty môže sklenená banka zraziť alebo prasknúť.

Metóda 2 z 3:

Zmiešajte krémový olej so suchým mliekom

jeden. Prineste vodu do varu. Ak máte suché mlieko, môžete sa pokúsiť pripraviť koncentrované mlieko, miešanie z približne 40% množstva vody, ktoré sa vyžaduje v pokynoch. Na vytvorenie približne 350 ml koncentrovaného mlieka, pridajte 300 ml vody do varu. Vďaka vriacej vode bude mať mlieko ľahké karamelové vône.

2. Pridajte krémový olej, ak chcete. Ak si želáte, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) krémový olej - takže chuť kondenzovaného mlieka bude viac karamel. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) tak, aby kondenzované mlieko bolo viac tukov alebo dokonca 8 lyžíc (115 g) krémového oleja, ak používate nízke tukové mlieko a chcete použiť výsledné mlieko namiesto krému.

3. Pridajte mliečny prášok. Pridajte 1 šálku (240 ml) suchého mlieka a premiešajte tak, aby sa prášok mlieko úplne rozpustil.

4. Variť mlieko, kým nezíska požadovanú farbu a konzistenciu. Výsledná zmes sa už pomerne koncentruje, ale môžete ho urobiť viac. Ak chcete získať viac karamelovej chuti a hrubú konzistenciu, potom sa zmes dostane z 5-10 minút, často miešanie.

Metóda 3 z 3:

Ako nahradiť koncentrované mlieko v rôznych receptoch

jeden. Použite bežné mlieko v receptoch, kde nie je tak dôležité, aby ste dostali mliečnu chuť. Vzhľadom k tomu, bežné mlieko nie je zvárané, as koncentrované, nemá ľahkú karamelovú chuť. Bežné mlieko nemá konzistenciu a mastné koncentrovaného mlieka, ale môže sa ešte použiť na prípravu pečenia a iných jedál, kde nie je jasná mliekareň taká dôležitá.

Obrázok s názvom Urobiť odparené mlieko krok 14

2. Mlieko s nízkou tukovou krémom. Ak chcete nahradiť 1 šálku (240 ml) koncentrovaného mlieka, zmiešajte ¾ sklá (180 ml) bežného mlieka a skla (60 ml) s nízkym obsahom tuku z 12% obsahu tuku. Použite typ mlieka, ktoré sa vyžaduje v recepte. Napríklad, ak potrebujete použiť pevné koncentrované mlieko v recepte, potom použite obvyklé pevné mlieko.

Ak recept nešpecifikuje typ koncentrovaného mlieka, potom použite tuhé mlieko (3,5% tuku).

Obrázok s názvom Make odparené mlieko Krok 15

3. Nahradiť iné mliečne výrobky. Ak nemáte mlieko a nízkotučný krém, potom sa pokúste nájsť nasledujúce alternatívy v chladničke:

Netučné krémy sú dobre nahradené koncentrovaným mliekom. Pakhta je tiež schopný nahradiť koncentrované mlieko, len ak jej chuť nepokazí váš recept.

Fatový krém je dobrá náhrada, ale sú tuky, takže ich skúste zmiešať asi polovicu vodou. Táto možnosť je vhodná na varenie omáčky alebo polievok, ale nie pre dezerty alebo pečenie.

Jedno-dielne mlieko je pomerne riskantná výmena v receptoch omáčok, pretože neumožňuje zhrnúť omáčku, ako aj koncentrované mlieko.

Tipy

Koncentrované mlieko môže byť menej tuk, ak sa zníži množstvo oleja.
Dokonca aj tukové koncentrované mlieko bude menej tuk, ako 12% krém, a oveľa menej mastné ako mastný krém. Preto môžete použiť koncentrované mlieko namiesto krému. Môže dokonca poraziť, ak je veľmi chladno.