Ako vyrobiť domáce klobásy

Ak chcete variť klobásy sami od nuly, budete musieť stráviť najprv stráviť, pretože budete potrebovať brúsenie mäsa a zariadenie na plnenie klobás - ale výsledok bude určite prekročiť všetky očakávania. Domáce klobásy nie sú len tastrier - môžete im pridať všetko. V tomto článku nájdete niekoľko rôznych receptov. Každý z nich je určený asi 2,3 kg klobás.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Prípravná fáza

jeden. Pripravte všetky zložky. Kúpiť mäso a vyberte všetky prísady, ktoré potrebujete na prípravu klobás. Nie nevyhnutne striktne nasledovať recept ako presnosť. Korenie môžete vylúčiť, že sa vám nepáči alebo pridáte ostatných v súlade s vašimi preferenciami. Prísť na proces varenia a experimentovať.

2. Kúpiť mäsovú brúsku. Ak urobíte klobásy od nuly a plánujete to urobiť viac ako raz, mali by ste si kúpiť brúsku mäsa. Umožní vám starostlivo brúsiť mäso - presne tak, ako je potrebné v recepte. A čo je dôležitejšie - mlynček na mäso ušetrí hmotnosť času.

Niektoré kuchyne kombinuje ísť s tryskou na krútenie mäsa, čo je skvelé na varenie klobás.

Získajte mlynček na mäso s režimami pre veľké aj malé brúsenie, pretože rôzne recepty vyžadujú inú textúru mäsa.

Ak nechcete otočiť mäso sami, môžete sa opýtať mäsiara, aby to urobil pre vás.

3. Kúpiť prístroje na plnenie klobás. Toto je ďalšia potrebná položka, najmä ak plánujete pravidelne alebo pravidelne robiť klobásy. Plniace plnenie v bravčových škrupinách výrazne zlepšuje chuť klobás, pretože v škrupine je chuť mäsa a marinády dokonale demontovať. To je absolútne nemožné bez škrupín. Ak ste si istí vo svojich zručnostiach a silách, môžete spustiť škrupinu manuálne, ale majte na pamäti, že je to veľmi ťažké.

Niektoré brúsky mäsa idú spolu so zariadením na plnenie klobásy.

Ak nechcete kúpiť stroj na plnenie, namiesto toho môžete vytvoriť mäso do kotletov.

4. Vyberte si klobásy. Najčastejšie Shell pre klobásy robí zo soľných bravčových čretí. Môžu byť zakúpené vo väčšine mäsových obchodov, a tiež na internete. Shells zvyčajne predávajú merače. Asi päť metrov čreva váži asi pol kilogram.

Môžete si tiež kúpiť syntetické škrupiny - sú vyrobené z kolagénu.

Môžete tiež použiť ako shell Blanšírované listy kapusty Savoy, ak nechcete používať škrupiny z čreva alebo kolagénu.

päť. Chladné mäso a všetky klobásy. Pred začatím, uvoľnenie celého mrazničky, aby ste mali miesto na mäso, tuk a všetky zariadenia, ktoré budete používať, vrátane misiek. Počas prípravy klobás je veľmi dôležité zachovať všetky zložky a zariadenia chladné. Ak sa tuk stáva mäkkým, podľa potreby sa nemieši s mäsom. To znamená, že keď príde čas variť klobásy, tuk sa pripraví oddelene od zvyšku mäsa, inými slovami - klobásy budú pokazené. Ak si zachovate všetko v zime, nestane sa to.

Zmrazenie mäsa a tuku pred začatím práce. Je to vďaka mraziacemu mäsu, ktoré zostane dosť chladno počas varenia.

Umiestnite zariadenie do mrazničky na niekoľko hodín pred začatím klobás.

Keď ste pripravení začať, uistite sa, že všetko bolo dosť ochladené. Zložky a vybavenie musia takto vychladnúť, aby ste s nimi nepohodlnili. Ak sa všetko začne zahriať, dajte ich späť do mrazničky a v procese varenia klobás. Dodajte ich len vtedy, keď sú dostatočne chladné, aby ste mohli pokračovať.

Metóda 2 z 4:

Nahrávanie mäsa

jeden. Urobte si kúpeľ z ľadu. Naplňte veľkú misku ľadu a umiestnite menšiu misku vo vnútri. Je to v ňom, že musíte udržať mäso a tuk po ich výrobe. Ako už bolo uvedené skôr, ak sa mäso stane príliš teplým, dajte ho späť do mrazničky, kým sa ochladzuje.

2. Rezané mäso a tuk. Rýchlo znížiť ľadové mäso a tuk na malé kocky 2,5 cm. Po dokončení dajte nakrájané mäso a tuk do malej ľadovej misky. Nezabudnite kontrolovať teplotu zložiek a zariadení v procese varenia.

3. Miešajte mäso a tuk s korením. S čistou lyžicou, zmiešajte mäso a tuk. Pridajte soľ, korenie, byliny a korenie. Urobte to rýchlo, aby mäso nemalo čas na zahriatie. Keď sú všetky zložky úplne zmiešané, vyberte misku ľadového kúpeľa a pokrývajte polyetylénový film.

4. Zmrazte zmes mäsa po dobu 30 minút. Nedávajte mäso viac ako hodinu pred krútením. Mrazené mäso bude ťažké otočiť. Mal by byť mierne mäkký v strede a ľadu vonku - takže mäso správne skrútené.

Ak sa pripravujete na recept s tekutými zložkami, ako je ocot, sherry alebo med, premiešajte ich a dať ich do chladničky, aby ste použili neskôr.

Ak používate škrupinu pre klobásy, dostanete ich z mrazničky a miesto v miske s vodou tak, aby boli striekajúce a zmäkčovanie.

päť. Twist mäso. Vytiahnite brúsku z mrazničky a nainštalujte v súlade s pokynmi. Dajte ľadovú misku pod zásuvkou mäsovej brúsky, aby ste zbierali mletie. Vytiahnite mäso z mrazničky a preskočte mäsovou brúskou na veľkom alebo malom brúsení, v závislosti od vašich želaní.

Niektoré recepty dávajú odporúčania týkajúce sa sekanie mäsa, ale väčšina z nich nechá na základe uváženia kuchára.

Trysky na brúsenie mäsa na kuchyňu kombinuje zvyčajne to, aby to hrubé, veľké plátky. Niektoré kombinuje majú niekoľko rôznych nastavení a trysiek na rôzne stupne brúsenia.

Ak sa mäso počas otáčania začne zahriať, vráťte ho späť do mrazničky niekoľko minút a potom pokračujte. Uistite sa, že budete sledovať teplotu mäsa - mala by byť celkom cool.

6. Zmrazte skrútené mäso. Keď skončíte, zakryte misku a mäso vráti späť do mraziacej komory. Nedovoľte mi úplne zmraziť - len vonku. Zatiaľ čo mäso zamrzne, umyte mlynček na mäso a odstráňte na miesto.

7. Pridajte kvapalné ingrediencie. Vytiahnite misku mrazničky a pridajte zostávajúce kvapalné ingrediencie (ocot, sherry, med). Využite stacionárny miešač, lyžičku alebo ruky - premiešajte prísady, kým mleté jedlo nie je lepkavé a zostrelené.

Ak neplánujete spustiť klobásy v shell, už môžete pripraviť mäso na sporáku. Môžete vytvoriť mleté na kotlety a zmraziť.

Ak ste variť klobásy, dajte mletie späť do mrazničky a pripravte stroj na plnenie.

Metóda 3 z 4:

Spustenie klobás

jeden. Pripravte stroj na plnenie. Vytiahnite mraziacu prístroj a nainštalujte ho podľa pokynov. Preskočiť teplú vodu cez škrupinu a pripravte ich na plnenie. Zasuňte jeden koniec škrupín na prístroji, nechajte zvyšok miest v miske s teplou vodou. Pripravte si studenú dosku, na ktorej budete dať plnené klobásy. Robiť len to všetko, získajte mäso z mrazničky.

Keď prejdete vodu cez plášť, skontrolujte, či existujú netesnosti. Ak nájdete otvor, vyberte túto časť plášťa.
Snažte sa nedať škrupiny, aby ste sa otočili, pretože keď ste ich odvíjali.

2. Vložte plášť na trubicu na plnenie. Každá škrupina musí byť dlhá 50-70 cm. Celá škrupina by mala byť úplne vyhraná trubicou, od 15-20 cm chvost visí na konci. Neskôr. Keď začnete začať klobásy, mäso vyplní škrupinu. V niektorých prípadoch môžete začať všetky mleté v jednej shell.

3. Spustite škrupinu. Rozložte všetko mäso do prístroja. Zatvorte zariadenie tak, aby mäso začalo opustiť trubicu a naplniť škrupinu. Jedna ruka pomáha shell postupne pošmyknutím z trubice, ako je naplnená, a druhá ruka, poslať pripravené klobásy, ktoré ich položia s kruhmi.

Budete potrebovať malú prax, aby ste pochopili, akú silu vyvíjať tlak na prístroj a ako rýchlo sa plášť naplní. Najprv urobte všetko pomaly, aby ste nebrali škrupinu.

Ak nie všetky mäso zapadajú do prístroja, dajte ho do ľadovej misky, kým nebudete stráviť predchádzajúcu časť, potom rýchlo načítať zariadenie znova.

4. Tvoriť klobásy. Teraz musíte dostať niekoľko dlhých škrupín plnené mäsom. Budete musieť vytvoriť klobásy. Zmerajte približne 15 cm od uzla, stlačte shell s veľkým a ukazovákom a vytvorte tri otáčky v smere hodinových ručičiek jednu tienenú časť klobásy vzhľadom na iné.

Memore ďalších 15 cm ďalej na mäsovom krúžku a, takže klip, tento čas otáčali proti smeru hodinových ručičiek - aj trikrát. Pokračujte, kým sa nezaoberáte celým segmentom mäsa. Pevne kravatu konca plášťa.

Uistite sa, že ste skontrolovali, že jeden koniec ste sa krútili na seba a nasledovali od seba. To zaisťuje, že satáže nie sú podporované.

Metóda 4 zo 4:

Sušenie a skladovanie klobás

jeden. Hľadať klobásy. Pozastaviť klobásy na drevenom alebo inom ráme tak, aby suché. Visieť, aby sa klobásy viseli na prepojky a mäso sa nedotýkalo rámu. Nechajte ich vyschnúť, opustiť 1,5 hodiny.

2. Čistiť vzduchové bubliny. Dezinfikujte ihlu cez oheň a zovrel každú vzduchovú bublinu, zhromaždené pod plášťom. Takže škrupina bude lepšie ležať na mäso.

3. Odstrániť klobásy na uskladnenie. Preložte klobásy do kontajnera a vložte do chladničky na celú noc, aby mäso skórovalo chuť a namočila v šťave. Po 8 hodinách klobás bude pripravený na použitie. Snažte sa ich jesť na týždeň, alebo zmraziť v mrazničke - takže salátka budú skladovať až do niekoľkých mesiacov.

Prísady

Klobásy na raňajky

1,8 kg bravčových čepelí
0,5 kg ošípaných tukov
4 lyžičky veľkej nervovej soli
3 lyžičky čierneho korenia
4 lyžičky jemne nasekaného čerstvého šalvie
5 lyžičiek jemne nasekaného čerstvého tymiánu
1 lyžičku jemne nasekaná čerstvý rozmarín
2 polievkové lyžice svetlohnedého cukru
1 lyžička kajenského korenia
1 lyžičku červených pepperových vločiek
0,7 kg bravčových škrupín

Sladké talianske klobásy

1,8 kg bravčových čepelí
0,5 kg ošípaných tukov
4 lyžičky veľkej nervovej soli
2 polievkové lyžice hnedého cukru
1/2 šálka pečených semien feninelu
1 Sklo nasekanej čerstvej petržlenov
1 cesnaková hlava, ošúpané a jemne nakrájané
¾ Sklo suchej Sherry
¼ šálka sherryho octu
0,7 kg bravčových škrupín

Kuracie klobásy s Apple

1 kg kuracie ploty bez kostí, s kožou
1 kg bravčových čepelí
4 lyžičky veľkej nervovej soli
1 lyžička nakrájaného čerstvého tymiánu
1 lyžičky nakrájanej šalvie
1 lyžička nakrájaná čerstvých listov petržlenu
2 lyžičky čerstvého peniu
1 lyžička rozdrvených červených vločiek
1 šálka purifikovaného nakrájaného jablka
2 polievkové lyžice medu
1/4 pohárov ľadovej vody
1/4 pohárov Calvados
0,7 kg bravčových škrupín

Tipy

Ak chcete pripraviť polosuchý alebo suchý produkt (pepperoni, klobása a tak ďalej), budete musieť aplikovať ďalšiu, zložitejšiu technológiu.
Klobásy z ušľachtilej ocele / varné zariadenia, spravidla sú drahšie ako plastové, ale tieto peniaze stoja, ak plánujete pripraviť klobásy v dostatočne veľkých objemoch.