Ako znížiť prasa

Ošípané, a divoké a domáce, môžu byť zdrojom obrovského množstva mäsa. Prítomnosť vedomostí o pestovaní, príprave a správnym bodom ošípaných bude mať možnosť naplniť chladničku mäsom na limit na mnoho mesiacov. Mať potrebné nástroje, môžete sa naučiť, ako rezať jatočné telo bez straty a extra zvyškov. Pozrite si informácie o krokve.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Príprava prasa

jeden. Nákup správneho vybavenia. Napriek tomu, že samotný proces nie je veľmi komplikovaný, je to správne zabitie, ktoré je považované za najviac časovo náročné štádium - stredne-hmotnostné ošípané 250 libier dáva 144 libry mäsa, tvarované na kúsky a pripravený na predaj.To je príliš veľké množstvo cenného bravčového mäsa, aby sa kontaktoval jej neefektívny. Preto je potrebné zvoliť čas získať dobré vybavenie, s ktorým môžete urobiť všetko správne, minimalizovať akúkoľvek možnosť straty a poškodenia mäsa.Koniec koncov, nie je to o malom zajacovi. Ak chcete riadiť prasa, budete potrebovať:

Akútne nože z nehrdzavejúcej ocele s minimálnou dĺžkou od 6 palcov

Fixátor pre vypúšťanie a navijaky predávané v mnohých špecializovaných a športových predajniach. Obrázok s názvom 1234931 1B2

Píla alebo hacksaw, Obrázok s názvom 1234931 1B3

Veľký kúpeľ alebo sud s vodou, ktorý môže ubytovať prasa, spolu s zdrojom tepla schopného čítať túto vodu. Obrázok s názvom 1234931 1B4

Lopata

Veľký plochý povrch vonku, ktorý sa nachádza na úrovni pásu - drevené dosky na kozách budú slúžiť ako dobrý domáci povrch Obrázok s názvom 1234931 1B6

Mäkká mlynček na rolovanie mleté (voliteľné) Obrázok s názvom 1234931 1B7

2. Vyzdvihnúť vhodné prasa. Ideálna možnosť pre kladivo je mladý muž, pre-kastrovaný až do výšky puberty, ktorý sa nazýva "borov", alebo mladá žena, nazývaná "tehotná borovica". Väčšinou sa ošípané stretli neskoro na jeseň, keď sa teplota začne výrazne znížiť, a zvieratá dosahujú vek 8-10 mesiacov a hmotnosť od 180 do 250 libier. Je nemožné kŕmiť zviera za deň pred dna, takže jeho črevo je prázdny. Zabezpečte prístup k veľkému množstvu čerstvej a čistej pitnej vody.

Starí jednotlivci, ktorí nemajú kontakt s ženskou samičkou. Ich mäso má výrazný nepríjemný zápach - to je výsledok produkcie hormónov so zodpovedajúcimi žľazami. Mäso starej prasnice môže tiež cítiť.

Ak oddeľujete diviak, musíte okamžite odstrániť genitálie a stláčajte žľazu v blízkosti zadných nôh, aby ste sa vyhli poškodeniu mäsa v budúcnosti. Niektorí lovci pred pokračovaním na rezanie celého jatočného tela, odrezať trochu tuku a pražené ho skontrolovať, či je repelent vôňa. Takto môžete pokračovať v procese, pretože niektorí ľudia sú ľahostajní k tomuto zápachu.

3. Snažte sa zabiť prasa humanno. Nezáleží na tom, že sa pestuje na farme, alebo je to púšť, musíte sa uistiť, že proces začína čo najnižší. Na tento účel metóda rýchlej vraždy naznačuje okamžitú odvodnenie. To bude pokračovať v zlepšovaní chuti mäsa. Otázka zabitia ošípaných vypúšťaním krvi je neustále diskutovaná.

Z morálneho hľadiska je vhodnejšie použiť metódu zabitia ošípaných z pušky aspoň 22 kalibru zastrelou do hlavy, aby zviera rýchlo zomrelo rýchlo a bezbolestne. Nakreslite imaginárnu čiaru zo základne každého ucha na opačné oko a usilovať sa o priesečníku týchto dvoch bodov. Mozog ošípaných je extrémne malý, čo robí potrebu presného výstrelu veľmi významný.

Mnohé mäsiače uprednostňujú štandardné zabitie odstraňovaním krvi po prvom rade, pretože snímanie je pomerne komplikovaný proces. Väčšina ľudí je presvedčených, že nadmerná žila má stále živú šelmu, poskytuje dôkladnejšiu drenáž krvi a mäso nakoniec dostane chutné. Na mnohých komerčných bitúnkoch sú ošípané naplnené elektrinou, a potom zabiť, rezané jugulárnej žily. Niekto sa zdá byť nezvyčajne krutý spôsob.

V USA v roku 1978 zákon "humánne metódy problémového hovädzieho dobytka" zakazuje kruté metódy na zabíjanie zvierat, ako sú ošípané, na komerčné účely. Technicky sa to týka len objektov schválených ministerstvom poľnohospodárstva USA a nemá žiadny vzťah k súkromnému majetku.Niektoré štáty však vydali uznesenie, že dobytok môže byť pripravený len v takýchto podmienkach. Núti ľudí študovať príznaky takýchto zvierat. Tu si môžete prečítať federálne zákony. Tu.

4. Dajte prasiatko. Potom, čo ste zabili ošípané alebo naplnené výstrelom, kliknite na hrudník a pečiatko nôž o niekoľko palcov vyššie, takže narezaný cez prednú časť hrdla v dĺžke 2-4 palcov. Potom vložte nôž do tohto incízie a nalejte 6 palcov pod uhlom 45 stupňov do chvosta.Otočiť a vytiahnuť ho. To je najrýchlejší spôsob, ako držať prasa. Krv by mala okamžite stáť.

Niektorí ľudia sú na dlhú dobu trápili, hľadáte samotné miesto, s ktorým môžete rýchlo držať zviera. Ak pochybujete, že som to našiel, hlavná vec je znížiť jugulárnu žuvu.Niekto jednoducho znižuje hlboko na hrdlo - pod bradou - a pred chrbticou. Na správny hit uvedie výsledný krvný odtok vo veľkých objemoch.

Ak sa ošípané stále pohybuje, buďte najotročnejší, ako je to možné pri pohybe tela. Možno ste ju len vyhodili s nohou strelaou z pištole, a potrebujete najprv rezať jej hrdlo pred zavesením jatočného tela. Dodržujte extrémnu opatrnosť.Zviera môže urobiť pohyby nedobrovoľne, takže nebezpečný pohyb s ostrým nožom. Otočte prasa na chrbte a podržte predné nohy rukami, čo umožňuje pomocník používať nôž.

päť. Pozastaviť prasa. Po zabití, kvapkanie zvieraťa. Aby ste to urobili, je potrebné pripraviť držiak pre rozdiel, ktorý sa podobá veľkým závesom a používa sa na zavesenie jatočných tiel mäsa. Dajte na reťaz na držiaku a pripojte sa k navijaku, môžete ho pripojiť na Will, môžete ho pripojiť k zadnej časti vozidla.

Začnite s háčkami spodnej časti držiaka v nohách ošípaných, lepenie z nich je dostatočne hlboká, aby odolala celému telu. Teraz používajte navijak (alebo opatrne Popotte), aby ste zvýšili jatočné telo a dajte krv. Odporúča sa to urobiť čo najskôr po porážke. Na jatočné telo ošípaných unikli všetku krv bude potrebovať 15-20 minút.

Ak nemáte držanie pre rozdiel, potom ako náhrada, môžete urobiť malý rez za zadnými nohami a vložte drevenú hmoždinku alebo potrubie rovnakej dĺžky.Môžete prevziať koniec reťazca a nalejte jatočné telo na vrchol.

Saraine sa prekrýva ako ideálne miesto na zavesenie bravčového mäsa, ako aj znížené silné vetvy stromov. Nájdite pohodlné miesto, ktoré sa nachádza čo najbližšie k scéne, pretože máte 250 libier mŕtveho váhy. Ak potrebujete, dajte prasa na vozík, aby ste si priniesli krvné slivky.

Ak chcete zbierať krv, použite čistý sterilný vedro. Všetka hlava ošípaných nakláňa na vedierku, aby sa ubezpečil všetka krv je sklo. Pridanie bravčovej krvi na výrobu klobás robí ich chuť vynikajúce. To je jeden z najvyhľadávanejších zložiek pri varení.

6. Sledujte pokožku s vriacou vodou, ak ho potrebujete. Väčšina mäsiarov bude skôr udržať pokožku obsahujúcu lahodnú slaninu, tuk a ich zvyšky. Proces nie je veľmi komplikovaný v porovnaní s jednoduchým odstránením kože. Ak je koža potrebná, potom je najlepší spôsob, ako odstrániť kryt vlasov, je ponoriť karcass niekoľkokrát vo vriacej vode a posypečka celej kože.

Najrýchlejší a efektívnejší spôsob, ako ohrievať vodu, je zriediť oheň v jame a umiestniť nádobu nad ním na žiaruvzdornej mriežke. Nie je potrebné, aby voda do varu, ale teplota by mala dosiahnuť 150 stupňov Fahrenheita. Uistite sa, že bezpečnosť procesu. Jemne spustite jatočné telo visiace na zámku, v teplej vode po dobu 15-20 sekúnd a potom vytiahnite.

Ak nemáte tank na ulici, schopný ubytovať celú prasa, majte na pamäti, že niektorí ľudia sú znížení vo vriacej vode, a potom uviazli v jej jatočnom tele na niekoľko minút, aby zjemnila štetiny a úspešne zoškrabať ju.

Kabanam s veľmi hrubými štetinami s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje orezať kryt vlasov so špeciálnymi nožnicami pred ponorením do vody, ako v prípade domácich ošípaných, ktoré je mäkšie.

7. Odstráňte vlasy ostrým nožom. Po ponorení kostry vo vode ho umiestnite na hladký pracovný povrch a pokračujte. V extrémnom prípade môže byť dvojica drevených nôh s drevenými doskami a plachtou môže slúžiť ako pracovný povrch, ako aj tabuľka kampane, ak je to k dispozícii.Umiestnite prasa na úroveň pásu. Ostrý nôž dokonale odstraňuje hrubú vlnu z kože.

Otočte karcass na brucho a začnite stripping s nožom, umiestnením je kolmo na prasa. Pohyby vo forme hladkých dlhých ťahov sú vyrobené smerom k sebe. Odstránenie všetkej vlny bude trvať nejaký čas a môže vyžadovať niekoľko ponorov. Niekto je vhodnejšia možnosť s použitím malého horáka pre zostávajúcu vlnu.

Pri príprave jatočných tiel na rezanie, známejšia používanie šálky škrabiek, ale sú neuveriteľne ťažké nájsť. Väčšina ľudí sa uchýlil k malej horáku, pretože je veľmi účinný pri odstraňovaní malých nepostrehnuteľných chĺpkov vlny.

osem. Odstráňte pokožku s prasami, ak nechcete pokaziť s odstránením štetín. Ak nie je dostatočne veľký kontajner na ponorenie a pálenie celého jatočného tela, alebo len nechcete vyvinúť úsilie na to, potom je celkom prijateľné s odstránením kože a jeho následné vyhadzovanie. Prejdite na ďalší krok odstraňovania stáží. Je potrebné starostlivo prejsť nôž po celom aute, odstrániť pokožku.

Ak chcete odstrániť, musíte urobiť pohyby na ostrý nôž od seba, ako keby naznačovala kožu. Neháj sa a snažte sa udržať tukovú vrstvu na maximum. Proces môže trvať približne 1,5 hodiny.

Metóda 2 z 3:

Odstránenie vnútorných orgánov

jeden. Rezané zadné prejsť a odstrániť. Ak chcete začať rezať do vnútorných orgánov, vytvorte kruhový rez v oblasti zadnej hĺbky (a genitálnej) hĺbky 1-2 palcov. Urobte si rez 2 palce viac ako priemer anusu, aby nie je prepichnúť súpravu. Vezmite chvost a jemne potiahnite, potom použite elastický pás alebo káblovú kravatu a skryť všetko. Zatvára prístup dovnútra a umožňuje vytiahnuť črevo na druhej strane pri otváraní hrudnej kosti.

Niektorí mäsiari najprv odstránia droby a črevá, ale je lepšie prijať opatrenia, pretože táto časť zvieracieho tela je obývaná baktériami a môže ich preniesť do samotného mäsa.
Borov potrebuje odstrániť semenníky, ak tieto akcie ešte neboli vyrobené. Dajte im gumové pásmo a potom odrezať. Je lepšie to urobiť čo najskôr po porážke. Ak chcete odstrániť penis, musí byť odišiel z tela zvieraťa a odrezať nožom, otáčaním svalov chodí na chvost. Vytiahnite ho a potom vyhodiť.

2. Rezané z hrudnej kosti do PAHA. Držte pokožku na základni hrudnej kosti, kde sa rebrá končia a začína brucho a ťahať čo najviac na seba na seba. Nôž a jemne narezajte do stredu bruchu medzi dvoma radmi bradaviek. Práca s nožom starostlivo, nie znížiť sliznicu a črevá. Nakrájajte karcass na slabiny.

V určitom okamihu, sila príťažlivosti bude fungovať vo vašom prospech, a vnútorné vnútornosti sa vymania bez vášho úsilia. Nie je zlé mať vedro na rezanie brucha, aby ste zložili všetky orgány tam. Sú dosť ťažké, takže ich musíte starostlivo dostať.

3. Dosiahnutie oblasti slabín, stiahnite. Všetok obsah tráviaceho traktu, vrátane obloženej dolnej časti čriev, by sa mal ľahko dosiahnuť s malým úsilím na vašej strane. Použite ostrý nôž na odstránenie hrubého spojovacieho tkaniva. Obličky a pankreas sú úplne jedlé, takže sú tak často pretrvávajú pri rezaní jatočných tiel.

Niektoré deintu nadšencov zanechávajú odvahu na varenie klobás a klobásy mušle, hoci proces je tento čas konzumácia a trvá dlho.

Tučná vrstva v blízkosti obličiek sa často uchováva ako sala. Nie je potrebné ho odstrániť, ale stojí za to byť mimoriadne presné pri vytiahnutí orgánov a ich kladenie do vedra. Doskuje sa to, že ho chytí a len ťahá s rukou.

4. Rozdeľte rebrá vpredu, rezanie ich. Po odstránení vnútorných orgánov z peritoneum by ste mali odstrániť zvyšok vnútra. Použite nôž na oddelenie prednej časti rebier, rezanie vrstvy chrupavky, ktorá pripája hrudník. Nie je potrebné to urobiť. Po rezaní hrudnej kosti odstráňte zostávajúce orgány. Srdce a pečeň zvyčajne zachránia a jesť.

Niektorí radšej začať rezať na predtým vysadenú čiaru a pohybujú sa smerom k chvostu, je vhodnejšie začať od scény v blízkosti žalúdka a presunúť sa do hlavy. Urobte to tak pohodlné pre vás.

Pretrvávajúce orgány okamžite umiestnite na chladné miesto. Dôkladne ich opláchnite do chladnej vody a vložte do chladničky, zabalené v tesnom papieri. Sú skladované pri teplote od 33 do 40 stupňov Fahrenheita.

päť. Oddeľte svoju hlavu. Vložte nôž do oblasti za uši a rezaním, pohybom okolo krku, orientovaný v rovnakom čase na čeľusti. Oddelenie mäsa a hovoriť kosti, mali by ste vložiť veľký nôž a rezať ich stavce s presvedčeným pohybom.

Ak chcete odrezať hlavu, držte si tváre, potom narezané na rohy úst pod ušami, oddeľujúc mäso. Z bravčových líccov sa ukazuje veľmi chutná slanina, ale niekto uprednostňuje opustiť hlavu nedotknutú a variť z neho.

Môžete si orezať nohy do línie skladania, len zdvihnite kopyta. Použite hacksaw alebo šabľa na rezanie cez pripojenia a odstráňte knower s kopytami.

6. Opláchnite dutinu vody. Malé vlasy sú veľmi lepenie pri rezaní bravčového mäsa. Držia sa na tuk a ich tvrdo. Dajte mi mäso, aby ste ležali deň po starostlivosti, potom znova opláchnite čistou vodou, nechajte ho vyschnúť a potom ju vyčistiť v chladničke.

7. Cool Carcass na rezanie minimálne za deň. Jedlo trochu mäso. Bravčové mäso musí byť celý deň pri teplote od 30 do 40 stupňov Fahrenheita. Chladnička je najjednoduchší spôsob, ako vychladnúť mäso, alebo oddeliť prasa v chladnom čase roka, keď to môžete vykonať v garáži.

Rezané mäso z teploty miestnosti pre dobré kusy je takmer nemožné. Je oveľa jednoduchšie vykonávať bravčové rezanie na vysoko kvalitné plátky, ak je chladené.

Môžete urobiť "ľadový roztok" vyplnením veľkého kontajnera na bravčové jatočné telá ľad a pridanie niekoľkých brúsnych solí. Ťahať s karcou ľadom na cool.

Ak nemáte potrebný priestor alebo schopnosť dať jedlo, aby ste si ľahli, mali by ste sa zaoberať jatočným telom do niekoľkých kusov schopných zapadnúť do chladného miesta. Ak je problém v neprítomnosti priestoru, potom použite hacksaw alebo pílko na rezanie kostra v polovici pozdĺž chtínu a panvovej kosti. V každom prípade bude ďalším krokom. A tento spôsob môže byť použitý vždy, keď je to vhodné na skladovanie.

Metóda 3 z 3:

Rezanie bravčového mäsa

jeden. Oddelená šunka. Položte jednu polovicu strihu hore, šunka je mäsitá časť bedra. Rezané s ostrým šikmým nožom.

Rezané mäso z brucha, po chrbte na obryse šunky a dôkladne rezané v najužšom mieste. Otočte nôž a rezajte rovno dole, kým sa nedostanete na vrchol panvovej kosti. Teraz zmeňte nôž na hacksaw (alebo ťažší veľký rezný nôž) a jazdiť na kosti, aby ste sa dostali do šunky. Toto miesto budete ľahko nájsť, ak pôvodne urobil rez pozdĺž chrbtice.
Šunka je zvyčajne varená alebo údená, takže je to veľmi dobré, keď je šunka rezaná správne, najmä ak je to mastné. Klinové kúsky mäsa pozdĺž stavcov, ktoré zostávajú po rezaní šunky - to sú plátky špičkovej kvality, dokonale vhodné pre pečené beýfy. Preto výraz "žiť nadvyuchi".

2. Oddeliť časť lopatky. Aby ste to urobili, musíte otočiť kus kože ošípaných hore. Vytiahnite končatiny, aby ste zabezpečili prístup do axilárnej zóny a rezali spojovaciu tkaninu. Nôž sa bude musieť použiť, kým nedosiahnete artikuláciu, ktoré sa ďalej ľahko rozbije ťahom.

Bravčová čepeľ alebo "Cervikálny okraj" - to je najlepšia časť bravčového mäsa pre pomalé varenie a varenie. Tento kus je veľmi tučný, ktorý, s pomalým údením, sa stáva jemným a ľahko rozdeleným vidličkou.

3. Nakrájajte nakrájanie a filmu. Otočte na strane znova a vyrezajte zhora. Z najmenších rebier v najužnejšej časti hrudnej kosti počítajte tretí alebo štvrtý okraj a odštiepite, aby ste v tejto oblasti rezali kosti. Narezať všetko pod touto líniou a nechajte mäso na brúsky mäsa, ukážte ho stranou. V prítomnosti elektrickej brúsky mäsa sa proces uľahčuje.

Ak chcete nájsť mäso na kotlety, otočte jatočné telo na boku a zámerne ju kontroluje, spustite pohľad na chrbticu na boku, kde boli lopatky.Nájdete tu časť filé, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice. To sú tenké prúžky tmavých mäsa, ktoré pochádzajú z dolnej časti chrbta a sú obklopené vrstvou tuku. Vložte Tessel alebo pílu, aby ste boli kolmé na rebrá a odrežte ich, oddeľte si orezávanie, ktoré prejde na kotlety, od spodnej časti rebier. Táto časť stále obsahuje veľa slaniny a jadra.

Otočte úseku orezania spolu tak, aby ste mohli rezať kusy, ako keby ste rezali chlieb a upravte kotlety. Spustite nôž na rezanie kosti a potom sa znova piť. Ak chcete dostať hladké kúsky hrubé nie viac ako 2 palce, potom odrezať kosť. Urobte to manuálne ťažké, takže ako asistent, vezmite si šabru alebo piť mäsiar.

Bolo by pekné sa zbaviť ostrých čipov na kosti čo najviac, takže pri skladovaní v chladničke nerešpektuli baliaci papier a nevytvorili podmienky na poškodenie. Nechajte chrbát stánok asistent a spracováva každý kus na kovovom povrchu, rezanie nezrovnalostí a prebytočného tuku. Tuk je povolený nie viac ako ¾ palec na každom kotle. Ak majú fragmenty kostí. Opláchnite kúsky chladnej vody, čistiace mäso čo najviac.

4. Oddeliť prsia. Nižšia jemná časť sekcie obsahuje všetky obľúbené bravčové mäso: kórejský na rebrách. Po prvé, je lepšie rezať prsia umiestnené tam, kde sa rebrá končia. Mal by byť dosť tuk.

Ak chcete znížiť, vezmite si nôž a vložte ho do hypochritickej časti, keď ste odrezali spojivovú buničinu a odstráňte rebrové rebrovanie. Rezané prsníka a nechajte chrupavku.Tento riadok potom bude k vám referenčný bod. Mal by to byť jednoduché. Prsník môže byť nasekaný alebo opustiť celý kúsok pre pohodlnejšie skladovanie, kým sa s ním rozhodnete niečo urobiť.

Rebrá doska môže byť ponechaná alebo rozdelená na kusy. Častejšie opustia celú dosku.

päť. Nakrájajte krčka maternice a posúvajte sa mäsom na klobásu. Zostávajúce jednotlivé časti mäsa sú zvyčajne dobre zachované na ďalšie brúsenie klobás. Ak máte mäsovú brúsku, môžete posúvať mäso na klobási alebo urobiť len bravčové mäso na rôzne účely. Pred rolovaním z mletého mäsa je lepšie ochladzovať mäso znova, je ľahšie ho brúsiť.

Rezané s kostným krčmovým mäsom by malo byť oddelené od nej. Vykončené voliteľne odrežte všetky žily, pretože tieto kusy budú stále ísť do brúsky mäsa.

6. Skladujte správne mäso. Po oddelení na kúsky je potrebné zabaliť každý v čistom balení papiera pre mäso, pričom podpisuje názov kusu a dátum podľa značky.Mäso, ktoré plánujete používať okamžite, je možné uložiť v chladničke, zvyšok by mal byť odstránený do mrazničky. Vzhľadom k tomu, hlasitosť sa získava, je vhodnejšie okamžite odstrániť do mrazničky.

Bolo by pekné zabaliť mäso v dvoch vrstvách papiera, pretože podlieha horieťmu a poškodeniu z chladu. To platí najmä pre veľké kúsky s ostrými kosťami, ktoré balenie roztrhajú.

Tipy

Blížiaci sa k prasa, očakávať opatrnosť. Bojovať v kŕče a stlačiť - pomerne typicky pre tieto zvieratá. Pri hádzaní smrti sú veľmi nebezpečné, najmä veľké osoby.