Ako nakrájať hovädzie mäso: 8 krokov (s ilustráciami)

Na prípravu dobrého steak, mnohí nadšenci a sugestívne nádeje si uvedomujú dôležitosť korenia, teploty varenia a čas mŕtvice. V tomto procese je možno najdôležitejšou vecou riešiť teľacie mäso. "Zrno"- Toto je pôda, kde sa znižujú dlhé svalové vlákna, ktoré sú umiestnené v paralelných oblúkoch priateľovi. Všetky vlákna sa nachádzajú v jednom smere. Porozumenie a rozdiely v mäsovej štruktúre môžu znamenať rozdiel medzi podrážkami topánok a jemným, šťavnatým mäsom.

Kroky

jeden. Kúpte si kúsok teľacieho mäsa na mäsiarsku alebo v obchode s potravinami.

2. Dôkladne umyte ruky pred varením.

3. Pripravte si mäso na vašu predstavu, grilovanú alebo chladničku. Teplota, rovnako ako Roare, stredné zriedkavé, stredné, stredné studne a dobre vykonané môžu tiež ovplyvniť citlivosť mäsa. Väčšina fanúšikov steakov uprednostňuje stredne zriedkavé, považuje sa za optimálnu rovnováhu.

4. Dajte steak na panvicu a nechajte aspoň 3-5 minút pred varením, ako sa vám páči. To bude redistribuovať šťavy, ktoré uvoľňujú svaly vo vašom steak. Predčasné rezanie umožní, aby tieto šťavy vylučili.

päť. Určite zrno vášho kusu teľacieho mäsa. Môžete vidieť, ako sa svalové vlákna nachádzajú v steak. Vyzerajú ako pásy s dlhými lúčmi a nachádzajú sa v rovnakom smere pozdĺž celej dĺžky mäsa.

6. Ostrý nôž, v uhle odrezať okraj steak. Rezané vlákna (zrná) na malé, tenké kúsky. Riedidlo zníži kus, čím kratší bude obilia. Urobí si kúsky jemného a budú ľahko žuť.

7. Pokračujte v rezaní mäsa na zrná, kým sa nestaráte o druhý okraj steak.

osem. Dajte na plátky na jedlo a slúžiť.

Tipy

Nezamieňajte tlač z grilu s vláknami. Grilové výtlačky sú stopy z varenia, ktoré sú vytvorené, keď je steak vložený na gril. Šéfkuchári nováčikovia často zamiešajú stopy z grilu s grínou. Byť istí a pochopiť rozdiel.
Čím menšie zrno na hovädzie mäso, tým menej dôležité narezané na tenké kúsky. Plátky ako v palive Minion alebo New Yorksworp pôvodne majú mäkké svaly, takže je možné tento mäso uľahčiť. Ak máte problémy s dostať sa do mäsa, toto rezanie vám bude vyhovovať.
Rôzne časti teľacieho mäsa budú mať inú dĺžku zrna. Spravidla, tým silnejší sval pracuje na zvieratách, tým viac hustá bude obilia. Čím viac obilia, tým dôležitejšie sa uhol stáva, pod ktorou ste rezali steak. Experiment s rôznymi časťami teľacieho mäsa, keď predpokladáte rezacie zariadenie.

Čo potrebuješ

Kus teľacieho mäsa
Nôž na mäso
Doska
Jedlo na kŕmenie