Ako zmraziť huby

V mrazničke, čerstvé huby sú premenené na neaptické jedlo, pretože molekuly vody obsiahnuté v húb sú premenené na ľadové kryštály a zničiť bunkové steny. Každá z týchto metód vás bude trvať len pár minút, a pomôže lepšie uložiť textúru a chuť vašich húb.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Blanching huby pred zmrazením

jeden. Blanch huby, aby ich ľahko zachránil. Hoci parná liečba vám umožňuje lepšie zachovať chuť a arómu v mrazených hubách, blanšírovanie alebo rýchle varu vám umožní udržať kvalitné huby na 12 mesiacov. Niektorí experti však neodporúčajú, aby spracovanie z dôvodu skutočnosti, že huby sú určitý čas vo vode.Pre túto metódu nepotrebujete špeciálne vybavenie, dostatok bežnej panvy a kachle a huby, zmrazené v mrazničke, si ponechávajú svoje chute počas roka.

Táto metóda je vhodná, ak plánujete používať svoje huby na varenie polievok, kde nebude viditeľný, že huby sú mierne vodnaté.

2. Variť vodu do hrnca. Potrebujete toľko vody, takže pokrýva všetky huby úplne, a trochu extra vody, pretože časť kvapaliny sa odparí, keď sa zahrieva. Ak chcete držať farbu húb, môžete pridať lyžičku (5 ml) citrónovú šťavu pre každý liter vody.

3. Rezané huby (voliteľné). Kým voda je vyhrievaná, môžete si vyrezať každú hubu na 4 časti alebo malé plátky. Radšej rezané huby, ak plánujete variť z nich jedlá, kde sú potrebné huby.

Na odstránenie kontaminácie môžete opláchnuť huby pod tečúcou vodou. Počas varných húb musia byť úplne ponorené do vody.

4. Umiestnite vodné huby a udržiavajte 1-2 minúty vo vriacej vode. Vzhľadom k tomu, vaša izbová teplota huby, keď ich hodíte do vody, varu sa zastaví. Počkajte, kým sa voda nevráti, nechajte huby, nechajte 1-2 minúty, potom vypnite oheň. Nie je potrebné variť huby až do pripravenosti, inak budú príliš vodnaté.

päť. Umiestnite huby do studenej vody. Aby vaše huby nešli, musíte na nich okamžite zastaviť vplyv tepla, pre toto miesto huby v nádobách studenej vody. Počkajte, kým sa huby úplne ochladzujú.

6. Vypustite vodu a zmrazte huby v hermetickej nádobe. Vezmite hermetické kontajnery, ktoré môžu byť zmrazené v mrazničke. Nechajte voľné miesto v každej kontajneri, pretože huby počas mrazenia sa zvýšia objem. Mrazené huby si počas roka zachovávajú svoje vlastnosti.

Keď varíte jedlo, pridajte huby na to mrazené. Ak pripravujete hubovú polievku, pridajte ich 20 minút, než bude vaša polievka pripravená.

Metóda 2 z 3:

Trajektové hubové spracovanie pred zmrazením

jeden. Táto metóda vám bude vyhovovať, ak chcete zachovať chuť a vôňu húb. Takmer všetky typy húb musia byť tepelné spracovanie pred zmrazením. Surové huby obsahujú značné množstvo vody, ktorá zmení huby do pórovitej kaše potom, čo boli zmrazené a klesli. Samozrejme, môžete použiť akýkoľvek spôsob varenia, ale ak budete zaobchádzať s hubami do pary, ušetria všetku úplnosť chuti, ušetrí svoj tvar, a môžete ich použiť na prípravu súpravy riadu.

Trajektované huby môžu byť uložené v mrazenej forme po dobu 12 mesiacov.

2. Rinse huby na odstránenie znečistenia. Rinse huby pod tečúcou vodou. Skontrolujte, či neexistuje žiadne znečistenie na povrchu klobúkov, pod klobúkom a nohami. Odstráňte kontamináciu rukami alebo shávajte nožom.

Môžete oddeliť nohy z klobúkov a opláchnite ich oddelene alebo odhodiť nohy a zmraziť len klobúky.

3. Rezané huby (voliteľné). Môžete zvládnuť pár a zmraziť celé huby, rezať ich na štyri časti alebo nakrájajte na plátky. Celé huby musia byť ošetrené parou na pár minút dlhšie, ale hlavne orientované na to, aké recepty budete používať mrazené huby. Mrazené huby sa pridávajú pri varení riadu, nečistú sa predtým, takže môžete chcieť nakrájať veľké huby do malých častí, aby boli pohodlnejšie používať.

Ak používate sito alebo kôš na varenie pre pár, uistite sa, že kúsky húb nespadne cez otvory v spodnej časti riadu.

4. Namočte huby v zmesi vody a citrónovej šťavy (voliteľné). Musí sa urobiť, ak chcete udržať prirodzenú farbu húb, ktoré budú stmaviť bez takejto liečby počas varenia. Ak chcete zachrániť farbu húb, zmiešajte 500 mililitrov vody s 5 mililitrov citrónovej šťavy a nalejte huby. Nechajte huby v roztoku po dobu 5 minút, potom vypustite kvapalinu.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že ak ste stúpajú huby alebo ich dokonca propagujete, nevyhnutne zhoršuje chuť a textúru produktu.Ak si to chcete zabrániť, môžete si jednoducho vziať štetcov a namazať huby so zmesou vody a citrónovej šťavy.

päť. Urobte si dvojitú hrniec, ak to nemáte. Na zvládnutie húb budete potrebovať spôsob, ako vám umožní dať huby nad povrchom vody, aby ste zabezpečili ich kontakt s trajektom. Môžete použiť parník, alebo urobiť dvojitú panvicu s vlastnými rukami:

Vezmite dve omáčky. Jeden hrniec musí plne zapadnúť do iného. Namiesto menšej panvice môžete použiť aj kovové sito alebo košík s tanierikom.

Vezmite široký kovový krúžok, hustý kovový kryt z plechovky alebo iného tepelne odolného objektu, s ktorým môžete zdvihnúť malú panvicu na povrchu. Dajte túto položku na spodnej strane veľkej panvice predtým, ako sa voda zahrieva, a dať na ňu menšiu panvu.

Musíte mať mŕtvicu, ktorú môžete zatvoriť veľkú hrniec. Nemusíte dosiahnuť úplnú tesnosť, ale veko by malo čeliť dostatočne pevne držať vnútro väčšinu páru.

6. Nalejte vodu do hrnca, jej úroveň by mala byť 5 centimetrov a priviesť do varu. Ak máte dvojité hrnce, nalejte vodu do vonkajšej panvice. Ak nemáte takúto panvicu, nalejte vodu do veľkej panvice, v ktorej menšie. Aby ste mohli variť takéto množstvo vody, trvá niekoľko minút.

7. Umiestnite huby do menšieho hrnca. Ak ste si vzali site nákupný košík, dajte tam huby. V menšej panvici by nemala byť voda.

osem. Zatvorte veko a pripravte si veľkosť hubov. Zatvorte veko tak, že parná zostane vo vnútri, a počkajte, kým sa nevypravia huby. Na prípravu väčšiny typov húb budete potrebovať len 5 minút. Biele šampiňóny a huby narezané na štyri časti budú pripravené tri a pol minúty neskôr. Nakrájané na plátky huby musia byť ponechané na pár triminún, alebo dokonca menej, ak ste ich krájali.

deväť. Umiestnite huby do hrnca s studenou vodou. Ak rýchlo nevychladnete huby, teplo bude naďalej ovplyvňovať huby. Umiestnite huby do misky alebo hrnca s studenou vodou a dážď plné chladenie.

10. Vodná voda. Zabalte huby na sito alebo cedník, aby ste odstránili vodu. Ak si dal misku s hubami a vodou v mrazničke, potom budete mať ľadový blok s mrazenými hubami, a také huby sa nepoužívajú pri varení.

jedenásť. Dajte huby do nádoby s vekom. Môžete zmraziť huby v baleniach na zamrznutie, plastovú nádobu, bánk alebo akékoľvek iné jedlá, ktoré vydržia účinok nízkych teplôt a neprepracuje pri zmrazení. Nechajte voľný priestor medzi okrajom kontajnera a húb (asi 1,25 cm), pri zmrazení húb zvýšenie objemu.Utesnite nádobu, aby bol Airtitht.

12. Mrazené huby môžu byť uložené až do roku. Ošetrené trajektovými hubami si zachovávajú svoje vlastnosti počas roka. Snažte sa použiť všetky huby, ktoré ste prepustení, znovu zmrazili kvalitu a znižuje životnosť huby.

Pridajte mrazené huby na všetky recepty, kde sú vystavené tepelnému spracovaniu, aby boli schopní definovať priamo počas varenia. Ak ste smažiť huby vo veľkom množstve oleja, pridajte ich do malých porcií tak, aby sa teplota oleja neznižovala.

Metóda 3 z 3:

Prechádzajúce huby pred zmrazením

jeden. Využite túto metódu, aby ste získali hustú textúru výrobkov, alebo ak sa vám páči chuť kabínovaných húb. Huby ošetrené týmto spôsobom si zachovávajú svoj tvar a chuť nie tak dlho, ako huby po blanšírovanie alebo spracovanie trajektov. O rôznych zdrojoch húb si zachovávajú svoje vlastnosti po dobu jedného až deviatich mesiacov, v závislosti od toho, ktorý olej ste vzali na hasenie.Na druhej strane, táto metóda si zachováva formu húb oveľa lepšie, navyše nebudete musieť tráviť čas zakaždým, keď potrebujete vášnivé huby pre nejaké jedlá.

2. Umývanie a suché huby. Odstráňte kontamináciu s hubami, prepláchnite ich pod tečúcou vodou. Potom je dobré vyschnúť huby s papierovými uterákmi alebo čisté kuchynské uteráky, takže horúci olej nie je sprej z vody v ňom.

3. Rezané huby na plátky alebo kusy. Budete prejsť huby na silnom ohni, takže celé huby sú komprimované len vonku, a vo vnútri zostanú surové. Aby ste sa mu vyhli, rozrežte huby na kúsky rovnakej veľkosti.

4. Predhriať olej v sauinee alebo na panvici. Budete potrebovať len mierne smažiť huby, kým sa pripravia, dostanú sa, keď ich pridáte mrazené v misku pri varení. Z tohto dôvodu nemusíte merať presné množstvo oleja. Na vyprážanie na strednej panvici budete potrebovať asi 15-30 mililitrov ropy.

Ak chcete pridať chuť do misky, môžete pridať nakrájanú cibuľu, cesnak alebo iné korenie.

päť. Pripravte huby na médiu alebo vysoké teplo. Fry huby v oleji takmer až do pripravenosti. Budete potrebovať 3-4 minúty, aby sa huby boli zatemnené a stali sa mäkším.

6. Cool huby pred ich umiestnením do mraziacej komory. Huby musia byť ochladzované na teplotu miestnosti, než si ich umiestnite do ukladanie v mraziacom komore. Olej, v ktorom húb boli vyprážané, si zachováva svoj majetok, keď je zmrazenie oveľa menšie ako huby, takže môžete odstrániť prebytočný olej z húb.

7. Zmrazenie húb v uzatváracej nádobe. Pevne dajte huby do nádoby. takže medzi nimi neexistuje voľné miesto. Keď sa povrch húb dostane do kontaktu so vzduchom, produkt stráca svoju chuť a farbu, ale stále potrebujete ponechať voľný priestor medzi vekom kontajnerov a vrstvou húb. Počas zmrazenia húb zvýšenie objemu a voľný priestor zabráni zničeniu kontajnera alebo bánk, v ktorých si dal huby.

Pridajte mrazené huby pre miláčik alebo odmrazte ich v panvici alebo v mikrovlnnej rúre, ak potrebujete veľa húb naraz. Snažte sa pripraviť huby v mikrovlnnej rúre, môžu ťažké.

osem.

Tipy

Napíšte balík dátum, kedy dáte huby na skladovanie, takže môžete skôr použiť tie huby, ktoré boli zmrazené ako prvý.
Hoci niektorí odborníci radia, aby sa zabránilo namáčaniu mojich húb, aby nemali absorbovať vodu, existuje dôkaz, že voda významne neovplyvňuje kvalitu húb. Stále nie je konsenzus o tom, koľko umývania ovplyvňuje chuť a čas robiť hungi.

Upozornenia

Existuje mnoho druhov húb a niektoré z nich nemôžu byť spasené na zmrazenie s blanšírskou alebo trajektúrou. Ak používate šampiňóny s veľkými čiapkami alebo najprv zmraziť tento druh húb, je najlepšie využiť najnovšie manipuláciu a dať huby pred zmrazením.