Ako variť sladkú sójovú omáčku

Ketsap Manis (Kecap Manis alebo Ketjap Manis) je sladká a hrubá sójová omáčka, ktorá je obzvlášť obľúbená v indonézskej kuchyni. Ak si nemôžete kúpiť túto omáčku v obchode, alebo ak sa predáva v balíkoch príliš veľa, môžete ho nezávisle pripraviť doma v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.

Prísady

Na 2 okuliare (500 ml)

1 šálka (250 ml) sójovej omáčky
1 šálka (250 ml) hnedý cukor, palmový cukor alebo melasa
1/2 šálka (125 ml) vody
2,5-cm plátok zázvoru alebo gazunčného koreňa (voliteľné)
1 klinček cesnaku (voliteľné)
1 STAR ANISA (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 4:

Varenie

jeden. Trvať. Biely granulovaný cukor nemá rovnako hlbokú chuť a arómu, ktoré sú potrebné pre tento recept, ako napríklad hnedý cukor, palmový cukor alebo pato.

Palm Cukor je najvhodnejším a tradičným sladidlom, ale je dosť ťažké nájsť na predaj. Ale ak nájdete palmový cukor, potom ho používa, nezáleží na granulovanej alebo kvapalnej forme.
Hnedý cukor a vzory môžu byť dobré náhrady palmového cukru, takže ak je to možné, môžete ich použiť. Môžete pridať zmes melasy a hnedého cukru: použitie 1/2 šálky (125 ml) hnedého cukru a 1/2 šálky (125 ml) melasy.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 2

2. Môžete pridať ďalšie koreniny. Aby ste urobili skutočné KETSAP-MANIS, len používate iba sójovú omáčku, vodu a cukor, avšak, ak chcete, aby chuť omáčky bola nezvyčajná a bohatá, môžete pridať rôzne korenia do vášho vkusu.

V tomto recepte, kombinácia koreňa zázvoru (alebo gualangala root), cesnaku a aníz.

Môžete tiež pridať čerstvé listy kari, škorice a červené ostré chilli papričky.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 3

3. Pripraviť koreniny a korenie, ktoré chcete použiť. Zázvor musí byť vyčistený a rošt. Cesnak môže byť malý alebo len rozdrvený.

Ak chcete vyčistiť zázvor alebo koreň galangala, použite hustotu zeleniny. Po tom, root sódy na veľkom prístroji.

Ak nemáte ostrý, môžete jednoducho znížiť zázvor alebo galangálne pre malé kolesá s hrúbkou asi 6 mm.

Distribute Cesnakový klinček: Pre to, stačí ho dať na dosku a stlačte na vrchole pomocou bočného povrchu noža. Potom vyčistite cesnak a ak chcete, jemne strih alebo preskočiť cez tlač pre cesnak.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 4

4. Pripravte si misku s ľadovou vodou. Vyplňte veľkú misku studenej vody a dajte do nej štyri alebo šesť kocky ľadu. Na chvíľu vyberte misku s vodou - to sa čoskoro príde.

Upozorňujeme, že je to potrebné len vtedy, ak sa chystáte variť omáčku na sporáku. Ak pripravujete KETSAP-MANIS v mikrovlnnej rúre, potom nebudete potrebovať ľad s ľadom.

Použite misku alebo hrnček na dostatočne veľkosti, aby ste mohli ubytovať túto panvu, ktorú budete používať pri varení omáčke.

Vyplňte misku s vodou a ľadovou polovicou. Nevyplňujte ho úplne.

Miska s ľadovou vodou by mala byť blízko k tomu, keď pripravujete KETSAP-MANIS.

Metóda 2 z 4:

Varenie omáčkou na doske

jeden. Pripojte cukor s vodou v hrnci. Miešajte obidve zložky. Použite skôr ťažkú a malú hrniec.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis Krok 6

2. Teplo, kým sa cukor nerozpustí. Dajte hrniec na dosku na stredne silný oheň. Prineste sirupu do varu a zamierte zakaždým, keď sa voda začne varená.

Neustále premiešajte obsah tak, aby sa teplo distribuovalo rovnomerne v priebehu objemu a cukor sa rozpustil rovnomerne.

Škrabka cukru alebo sirup zo stien panvice, čo spôsobuje, že celá zmes vypustila.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 7

3. Pripravte sa, kým si Sirup stmavičí. Zastavte miešaný sirup, keď začne varená. Dajte mu príležitosť dostať sa von ďalších 5-10 minút, alebo kým nezíska farbu temného jantára.

Počas varného sirupu nepokrývajte hrniec.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis Krok 8

4. Dajte hrniec do ľadovej vody. Odstráňte hrnca z ohňa a vložte do ľadovej vody asi 30 sekúnd.

30 sekúnd, dostať hrnce studenej vody a dať na povrch odolný voči teplu.

Vzhľadom k tomu, že spodná časť panvice bude v ľadovej vode, proces varenia sa zastaví a sirup nebude ohrievaný silnejší.

Nedovoľte, aby sa hrnce s cukrovom sirupom vodu.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 9

päť. Pridať sójovú omáčku a korenie. Pridajte sójovú omáčku v panvici, zázvoru, cesnaku a aníz hviezdičke, premiešajte všetky zložky jemne.

Pri pridávaní ingrediencií dávajte pozor. Aj napriek tomu, že si sirup už bol trochu studený, môžete horieť.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 10

6. Dajte hrniec späť do ohňa. Pripravte zmes na stredne vysoký oheň, prinášajte do varu, ale nenechajte vám variť.

Pravidelne, keď zmesi lode, premiešajte.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis Krok 11

7. Variť na pomalom ohni. Znížte oheň na minimum a ponechajte zmes, aby ste sa opili na pomalom ohni na ďalších 10 minút.

Udržujte panvice otvorené.

Pravidelná omáčka.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 12

osem. Odstrániť z ohňa. Odstráňte hrniec od sporáku a položte tepelne odolný povrch. Dajte omáčku na chladenie na teplotu miestnosti.

Kryte hrnca s krytom, uterákom alebo doskou - to zabráni prachu alebo hmyzu v omáčke.

Týmto spôsobom varené na Slab Sweet Soy Sauce "Ketsap-Manis" musí mať konzistenciu hrubého sirupu. Musí zahusťovať ako cool.

Metóda 3 z 4:

Varenie omáčky v mikrovlnnej rúre

jeden. Nalejte sójovú omáčku a vodu v miske vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Pridať cukor. Dôkladne premiešajte tak, aby boli všetky zložky zmiešané.

Miska by mala byť umiestnená aspoň 4 šálky (1 litra) tekutiny. A hoci tento objem je nadradený na dvojstupňový pracovník, je potrebné, aby sa ohrievaná omáčka neunikne.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis Krok 14

2. Dajte do mikrovlnnej rúry na stredný výkon na 30-40 sekúnd. Namontujte iba 50% napájanie na mikrovlnnej rúre a vložte zmes cukru vo vnútri. Pripravte sa bez krytu asi 30-40 sekúnd, alebo pokiaľ sa cukor začne topiť.

V tomto štádiu musí byť cukor úplne roztavený.

Ak namiesto cukru používate melasy, potom sa satelit musí stať kvapalinou ako pred vykurovaním.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 15

3. Pridajte koreniny a korenie. Pridajte do horúcej zmesi zázvor, cesnak a ANISA Asterisk. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Pri pridávaní ingrediencií dávajte pozor. Aj napriek tomu, že si sirup už bol trochu studený, môžete horieť.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 16

4. Dajte ďalších 10-20 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Vložte misku s omáčkou späť do mikrovlnnej rúry na ďalšie 10-20 sekúnd na strednom výkone (50% výkon).

Teraz by sa omáčka mala vyzerať výrazne s tekutinou a nemali by byť v ňom žiadne cukor. Individuálne cukorové granule však môžu stále plávať v sirupe - je to prípustné.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 17

päť. Dôkladne premiešajte. Odstráňte misku s omáčkou a dôkladne premiešajte lyžicou alebo šľahačkou. Pokračujte v miešaní, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí.

Všetky cukor sa musia rozpustiť, vrátane veľkých kusov a jednotlivých granúl.

Ak potom, čo zasahujete do omáčky 60-90 sekúnd, cukor stále nerozpustil, potom vložte misku späť do mikrovlnnej rúry na ďalších 10-20 sekúnd na strednej energii a potom znova premiešajte.

Pretože sirup nebude varí v mikrovlnnej rúre KETSAP-MANIS nebude fungovať tak hrubý ako v prvom prípade. Chuť omáčky však bude rovnaká. Samotná omáčka ako chladenie trochu zahusťovať.

Metóda 4 zo 4:

Skladovanie a použitie

jeden. Perfoliate omáčka na odstránenie všetkých korenín. Dajte KETSAP MANIS cez cedník alebo sita odstrániť všetky korenie. Na zameranie tesného hustého sirupu môže vyžadovať trochu dlhšie.

Všetky pevné zložky, ako je aníz, cesnak a zázvor, budú odstránené z omáčky.
Môžete sa tiež pokúsiť odstrániť všetky korenie lyžicou alebo vidličkou.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 19

2. Nalejte do fľaše. Varte omáčku lézie. Je to žiaduce, že nenechajte si ujsť slnečné svetlo. Dobré sklenené fľaše.

Ak plánujete uložiť omáčku viac ako týždeň, potom sa odporúčajú byť sterilizované vo vriacej vode.

Obrázok s názvom Make Kecap Manis krok 20

3. Pred použitím dajte omáčku na noc v chladničke. Fľašu pokrývajte vekom a vložte do chladničky 8 hodín alebo celú noc.

Takáto nočná sila umožní omáčku, aby sa chovalo a stala sa hustou. Všetky chute a chute by mali byť rovnomerne zmiešané - žiadna chuť alebo vôňa by nemali prerušiť ostatných.

Po takomto zdržanom v chladničke bude omáčka pripravená.

4. Udržujte nadbytočnú omáčku v chladničke alebo v mrazničke. Ak sa omáčka ukázala príliš veľa, môžete ho zatvoriť pevne a uložiť ho v chladničke 2-4 týždne.

Ak chcete použiť omáčku dlhšiu dobu, držte ho v mrazničke. Opatrne zatvorte fľašu s omáčkou a dajte ho do mrazničky. Takže omáčka môže byť uložená šesť mesiacov.

Čo potrebuješ

Nôž
Veľká misa
Malej panvice Alebo Mikrovlnná misa
Lyžica
Vreckový
Sklenená fľaša s vekom alebo korkom