Ako používať nôž (s ilustráciami)

Ak sa práve učíte variť, je veľmi dôležité sa naučiť, ako správne využívať kuchynské nože a vybrať nôž, najlepšie pre jeden účel alebo iný. Po prečítaní tohto článku sa naučíte, ako si vybrať tenhodný nôž, zvládnuť ho a udržiavať kuchynské nože v poriadku.

Ak nemáte záujem manipulovať kuchynské nože, ale napríklad ako Použite nôž na prežitie vo voľnej prírode, hojdačka, Použite nôž v bitke, Urobte auto alebo vyrazené na koži, Prečítajte si príslušné odkazy.

Kroky

Časť 1 z 3:

Správna voľba noža

jeden

Nákup Universal Kuchynský nôž. Ak máte malú kuchyňu a nie je miesto pre veľký nôž, urobte univerzálny nôž s hlavným nástrojom. Je dobre vhodný pre nízke vrstvy, rezanie tenkých vrstiev a mnoho ďalších ciele - byť vysoká kvalita, taký nôž bude najužitočnejší a univerzálny predmet vo vašej kuchyni. Aj keď zvyšok nože lacné a hlúpe, dobrý univerzálny nôž vám vždy pomôže.

Neexistuje žiadny "najlepší" alebo dokonalý kuchynský nôž. Ak si vyberiete súbor kuchynských nožov, kúpte si jeden vysoko kvalitný nôž, zostávajúce nože môže byť lacnejšie a nie tak dobrá kvalita. Najčastejšie použijete tento hlavný nôž s trojuholníkovým nožom z nehrdzavejúcej ocele alebo iným materiálom odolným voči korózii asi 13 cm.

2. Použite hlavný nôž, alebo kuchársky nôž, na rezanie, brúsenie, rezanie do kocky. Takéto nože sa často označujú ako "kuchyňa" a majú trvanlivé spoľahlivé čepele. Niektoré kuchári veria, že toto je jediný predmet pre rezanie, bez ktorého nie je potrebné robiť v kuchyni. Je vhodný na rezanie ovocia s tenkými plátkami, potláčaním cesnakových zubov, vrhu cibule a podobne.

Kuchynské nože sú vyrobené z keramiky, ocele alebo polykarbonátov, zatiaľ čo forma a vzhľad sa môžu líšiť. Rovnako ako pravidlo, nože v západnom štýle majú relatívne širokú čepeľ a sú určené hlavne na rezanie a brúsenie, zatiaľ čo čepele nože japonského štýlu sú užšie a sú vyrobené z trvalejších odrôd ocele.

3. Použite špeciálny nôž na čistenie ovocia a zeleniny. Takéto nože sú tiež často používané v kuchyni - zvyčajne sú pomerne malé a používajú sa na odstránenie olúpania a rezu ovocia, ale nie pre s nízkymi alebo inými podobnými operáciami.

Obzvlášť dobré také nože na čistenie čerstvých plodov, rezanie jabĺk, hrušky, kostné ovocie.

4. Plátky plátky s nožom chleba. Takéto nože s kolesovou čepeľou sú obzvlášť dobré na rezanie chleba. Málo je nepríjemné viac ako rezanie mäkkého a elastického bochníka čerstvo pečeného chleba s konvenčným kuchynským nožom - je to zle rezané, zmenšuje sa a brúsia. Čokoláda nôž na chlieb je dobre prispôsobený aj na rezanie pečeného mäsa a iných výrobkov, takže tento nôž je často užitočný.

päť. Vyberte si dobre vyvážené nože s vhodnou váhou pre vás. V dobrom kuchynskom nože, pohodlná hmotnosť a pravá váha rovnováha medzi rukoväťou a čepeľou sú dôležité. Najlepšie nože sú vyrobené z masívnej oceľovej dosky, ich hmotnosť je dobre vyvážená. Skontrolujte rovnováhu hmotnosti umiestnením noža k prsta s rukoväťou blízko jej prechodu v čeperi. Je tiež dôležité zvládnuť pohodlie tak, aby sa vaša ruka pevne zabalila pri práci.

Časť 2 z 3:

Použitie kuchynského noža

jeden. Naučte sa udržať nôž. Vezmite si kuchynský nôž na rukoväť, aby ste sa potriasť niekoho ruky. Zároveň by mal byť indexový prst umiestnený na zadnej (plochej) stranu čepele a zvyšok prstov pevne zabalte rukoväť v blízkosti čepele. Nôž by mal byť rovnobežný s vaším telom. Toto je hlavná priľnavosť používaná pre kuchynský nôž a poskytuje maximálnu kontrolu a presnosť pri práci. Keďže vaše prsty sú blízko čepele, ste dobre ovládaní svojimi pohybmi, reznými výrobkami na miestach, ktoré potrebujete.

Keď držíte nôž v ruke, špička jeho čepele by mala byť nasmerovaná dole a od vás v priebehu práce. Kuchynské nože sú extrémne ostré, takže udržiavajte starostlivosť pri ich používaní.
Mnoho neskúsených kuchárov pri manipulácii s kuchynským nožom používajú takzvaný "kladivo priľnavosť", v ktorom všetky prsty pokrývajú rukoväť noža (to znamená, index nie je umiestnený na čepeľ) a nôž noža nie je umiestnený nadol, A v pravom uhle k telu. Snažte sa tak urobiť, aby ste nepripomenuli maniak z hororového filmu.

Naučte sa prihlásiť. Prepojenie alebo rezanie je jednou z hlavných operácií s kuchynským nožom. Hoci existuje niekoľko rôznych štýlov sietí, existuje niekoľko hlavných techník, ktoré by sa mali pevne naučili nováčikom. Po prvé, držte prsty od spodného okraja čepele - to je veľmi dôležité bezpečnostné opatrenie.

V metóde podpory na vrchole špičky nožov nožov po celú dobu sa týka rezačky. Pomocou tohto bodu ako podpery, zdvihnete a spustite rukoväť a s ním a nožom noža, ostro ho stlačíte do rezaného produktu.

V spôsobe podpory na zápästiach rezacej dosky sa neustále týka stránky čepele v blízkosti rukoväte v blízkosti miesta, kde sú vaše prsty tvorené a dole a dole. Táto metóda sa zvyčajne používa pri rezaní cibule a nejakej inej zeleniny.

NIKDY NEPOUŽÍVAJTE NOŽE AKOĽVEK AKOĽVEKEJ NÁPOJE, ŽE JEHO PREPRAVUJÚCE ZELENIE. Nerobuje žiadny zmysel, nebezpečný a vedie k fúkanému nožovi.

3. Naučte sa správne slúžiť produkty pod nožom. Drží nôž s dominantnou rukou, otočte prsty druhej ruky spolu vo forme zobáku. Prax na mrkve alebo cibule, držať ich na vrchole s označením. Dotknite sa prstov zvodovej ruky, dotknite sa plochého povrchu čepele nožom. Postupne kŕmiť výrobok pod nožom s prstami "Klyusha".

Mnohí skúsení kuchári milujú chváliť rýchlosť nízkeho. Takáto výstava vyzerá veľmi nebezpečná a pozoruhodná predstavivosť. Aj keď používa správny spôsob navigácie, sa zdá, že okamžitá blízkosť dospievajúcich kŕmnej ruky do akútnej čepele. Táto metóda je bezpečnejšia ako držať prsty predĺžené, ale vyžaduje si prax. Aktujte spôsob, akým ste pohodlnejšie a pomaly rezané, kým nezískate skúsenosti.

4. Naučte sa orezať zbytočné. Pokus o rezanie výrobku so podlhovastými alebo zaoblenými kúskami spomaľuje prácu a môže byť nebezpečná, takže vo väčšine prípadov sú zelenina alebo ovocia rezané najprv na plátky správneho formulára s plochými hranami, ktoré sú potom ľahko nakoniec nasekané, rozdrvené a tak zapnutý. Súčasne sú "vrcholy a korene" zvyčajne odrezané, to znamená, že horné a dolné okraje, ktoré sú často tenké a sušené.

Zemiaky, paradajky, cibuľa a iná zaoblená zelenina pred rezaním pre-odstrániť "topy a korene". Drží zeleninu alebo ovocie pre jednu stranu, odrezať extra sekcie a odhodiť. V rovnakej dobe, niektoré zeleniny, ako sú paradajky, sú často narezané na polovicu a potom odrežte nadbytok z každej polovice.

päť

Rezaná zelenina na malé kocky približne rovnakej veľkosti. V náhodne nasekanej zelenine sa nájdu veľké kúsky, zatiaľ čo s rezacími kockami sa získajú homogénne kusy niekoľkých centimetrov. Môžete znížiť zeleninu alebo ovocie niekoľkokrát a potom ju rezať s malými kockami kolmými na tieto pozdĺžne rezy.

Zeleninu narezajte najprv v jednom smere v rovnakom intervale, potom ho klepnite na malé kocky v druhej, kolmé na prvý smer.

6. Na rozpustenie zeleniny ich rozpustila. Brúsenie leží v takomto jemnom rezaní malých plodov a zeleniny, ktoré po následnej prípravy sa prakticky rozpúšťajú v panvici alebo hrnci. Spravidla tak prechádza cesnak. Na brúsenie akéhokoľvek produktu najprv ho rezané s kociek, a potom chodiť pozdĺž kopca týchto kocky s nožom a ešte niekoľkokrát, rezanie ich na čo najmenej fragmentov. Výsledok by mal byť viac zrnitý ako homogénna cestovina, ale oveľa menšia ako kocky.

7. Listy a iné greeny rozdrviť. Tento proces leží v rezaní listov a čerstvého zelene do homogénnych malých fragmentov a často sa používa v záverečných fázach pri príprave rôznych polievok, šalátov, vyprážaných mäsa a špagety obsahujúcich čerstvé zelené. Napríklad, často rozpadať kôpru, petržlen, špenát a bazalka. Toto je pomerne jednoduchý proces.

Rozdrviť zelené, pevne prevrátiť listy rastlín a dať ich s nožom v rovnakom intervale. V dôsledku toho dostanete kopec homogénnych malých fragmentov, ktoré môžete ozdobiť jedlo pred podávaním na stole.

osem. Naučte sa nakrájať zeleninu jemné slamky. Toto je jedna z najpozoruhodnejších spôsobov rezania zeleniny na zdobenie riadu alebo následné varenie a vyprážanie. Ak sa snažíte o zlepšenie, dozviete sa, ako napadnúť zeleninu jemné slamky. Pre toto sa mrkva zmestí, repy, uhorky a mnoho koreňov. Je dôležité, aby rezaná zelenina bola relatívne pevná, s najväčšou pravdepodobnosťou, nebudete schopní znížiť paradajky.

Produkt nakrájajte na dosky s hrúbkou asi 3-4 mm rovnakej dĺžky, potom ich zložte stohu jeden na vrchole druhého a narezajte tenkú slamu. Stále hrúbka by mala zhruba zhodovať s hrúbkou čepele vášho noža.

Časť 3 z 3:

Skladovanie noža

jeden. Po použití umyte nože teplou vodou s umývačkou riadu. Ihneď po použití utrite nôž s čistou uterákom, odstráňte zvyšky výrobkov a iných nečistôt z jeho čepele. Čím dlhšie zostáva nôž vlhký a špinavý, tým rýchlejší jeho čepeľ bude nepoužiteľný. V intervaloch medzi používaním nožov by mali byť čisté a suché.

Umyte každý nôž individuálne mydlový vodu, pozorovanie opatrnosti. Nevylejte všetky nože naraz na dno kuchynského drezu naplnené vodou, aby ste sa ich nemuseli dozvedieť. Nikdy nedávajte nože do vody.
NEPOUŽÍVAJTE NOŽIKY V umývačke riadu, najmä ak je rukoväť vyrobená z dreva alebo iného materiálu, dobre absorbujúcu vlhkosť.

2. Pravidelne prechádzajú nože s rýchlym alebo brúsnym kameňom. Zároveň sa z ich čepelí odstránia odstránenie, burrs a nezrovnalosti a na reznom okraji nástroja je vytvorený správny uhol. V prípade nožnej ocele je tento uhol 20 stupňov a musí sa pravidelne obnoviť. Ak pravidelne používate kuchynský nôž, bolo by dobré to povedať s nožom po každom použití alebo po.

Dotknite sa nožov asi raz ročne. Zúrivý nôž je nebezpečný. Kuchynské nože by sa mali nabrúsiť na brúsnom kameni pod uhlom 20-23 stupňov. Profesionálne ostrenie stojí asi 100 rubľov na nôž, a to je najlepšia možnosť, ak potrebujete urobiť vysoko kvalitné drahé nože. Vždy pretiahnite nože v jednom smere, rovnomerne ich stlačte do kameňa a spáchaním dlhých hladkých pohybov.

Ak často používate akýkoľvek nôž, bude potrebné ho častejšie vyostriť. Ak si každý deň znížite mrkvu a iné pevné výrobky, pravidelne utrite čepeľ noža s quen- navyše, možno budete potrebovať zaostriť každé dva alebo tri mesiace.

Sharp kuchynský nôž môže byť ľahko rezaný papier. Ak sa vaše nože fumbal, riziko pošmyknutia z blade produktov sa opakovane zvyšuje, a preto je riziko znížiť, takže je tak dôležité používať ostré nože. Fucking nôž je stále veľmi ostrý na to, aby sirel prst, takže hlúpe nože sú nebezpečné.

4. Použite rezné dosky z dreva alebo plastu. Rezanie výrobkov na keramickej alebo žulovej ploche vedie k veľmi rýchlemu nástroju, ktorý ukazuje, okrem toho je nebezpečný (pretože povrch dlaždice je klzký) a plná povrchových škôd. Použitie drevených alebo plastových rezacích dosiek bude pracovať s nožmi bezpečnejšie a výrazne vyjadriť svoju životnosť.