Ako napadnúť zeleninu symetricky

Ak chcete prekvapiť svojich priateľov a rodinu, alebo snívať o tom, že sa stávajú šéfkuchárom, existuje niekoľko techník symetrického rezania zeleniny, ktoré by sa mali preskúmať. Toto sú "Julienne", "CHIFFONADE", "Jardiniere", "Brunoise", "Macedoine" a "Paysanne". Tajomstvo je urobiť všetky kusy rovnaké s úhľadnými hranami. Akonáhle sa naučíte, ako urobiť takéto škrty, sa už nikdy nevrátite na spôsob "veľkého prebublávania" zeleniny.

Kroky

jeden. Preskúmajte veľkosti pre každý zo spôsobov rezania.

"Julienne". Predpokladá sa, že štandardné rezanie "Julienne" - kusy 4 mm x 4 mm x 5 cm. Rozmery sa môžu líšiť v závislosti od meracej stupnice.
Šifón. Toto rezanie sa používa hlavne pre fóliu zeleň a bylín, pri príprave vecí, ako sú vedľajšie jedlá, zeleninové šaláty a kapustové šaláty. Je to väčšinou veľmi malé kúsky. Veľkosť skartovania je veľmi nejednoznačný tvar, takže neexistujú žiadne veľkosti, ktoré určujú jednoduchosť takéhoto rezania v praxi.
Jardiniere. Toto je zeleninová "slama". Je kratšia a hrubšia, veľkosti od 2 cm x 4 mm x 4 mm a do veľkej 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - znižuje tenké kocky vo veľkosti 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Táto veľkosť je o niečo viac hracích kostí, v rozsahu od 5 do 10 mm kocky (viac spoločnej veľkosti).
Paysanne. Preložené ako vidiecke, ale rozmery sú oveľa pohodlnejšie.

2. Ak chcete začať, praktizuje na zníženie metódy "Julienne". Ako analógy, iné rezacie techniky sú podobné alebo sú pokračovaním metódy "Julienne", takže je najlepšie začať s touto metódou.

Metóda 1 z 6:

Julienne

jeden. Vyberte si zeleninu: Julienne technika Môžete znížiť akúkoľvek zeleninu, ako je mrkva, zeler, zemiaky, podprper / bell pepper, tón, nohavice, cucchini / cuken, sladké zemiaky / Kumara, atď. Taká zelenina ako cibuľa a paradajky, alebo mäkké plody nie sú vhodné pre JULIEN.

2. Vyčistite zeleninu a narezajte na časti 5 cm priamym rezom, pokiaľ je to možné. V ďalšom kroku zmeníte svoje zeleninové plátky. Ak sa incízia otvára nerovnomerná - zelenina sa posúva v procese ďalšieho rezania.

3. Dajte zeleninu vertikálne na strih a zaoblené hrany hore. Môžete ho recyklovať na prípravu niečoho iného, napríklad polievky, zeleninové zásoby a zeleninové omáčky alebo pyré. Zelenina by teraz mala byť s pravými šikmými uhlami a priamymi stranami.

4. Rez zeleninu so slamou 4 mm na šírku. Všetky zvyšky môžu byť recyklované rovnakým spôsobom. Teraz musíte dostať banda kusov 4 mm x 5 cm.

päť. Znovu preložte všetko ako stoh kariet, čím sa vysunie tak vysoko, takže môžete byť pohodlný na to, aby ste ho rezali. Hladké hrany musia poskytnúť požadovaný výsledok. Potom odrežte zeleninu s plátkami 4 mm, aby ste dostali dlhé zápasy.

Zakrivená zelenina, ako je zeler alebo uhorky, musíte narezať na kusy 5 cm, potom nakrájané s dlhými prúžkami (alebo malými kúskami), alebo dokonca kruhy, ktoré sa potom obrátia na slamu.

6. Teraz je vaša zelenina rezaná slama. Môžu byť použité ako vedľajšie misky - dajte von, piecť alebo smažiť pre hlavné rastlinné jedlo.

Metóda 2 z 6:

Šifón

jeden. Vyberte zeleninu, ktorú potrebujete.Pre výrobky, ako je bazalka alebo špenát, zbierať ich v elegantnom stohu (ako balíček kariet), potom rezané pozdĺž dlhých pruhov približne 1 mm široký, alebo sa vyvrátite na tento kip a rezajte rovnaké pásy na šírke rovnakým spôsobom.Odporúča sa obaliť také byliny, ako je Basil, ale pre to nie je vhodné listov šalátu alebo niečo také, môže ich pokaziť a konečný výsledok nebude tak dokonalý.Vzhľadom k tomu, kapusta a šalátové listy sú už komplikované vrstvami - sú ľahšie ich rezať na plátky, a potom odtrhnú menšie časti vo forme nožov, predĺženie na povrch na rezanie v jednom smere bez otáčania. Udržiava ich sviežosť.

Vaším cieľom je odstrániť hrubé mäsité kúsky kapusty alebo šalátu, aby sa plátky ešte viac, ale nie je potrebné, ale prednostne na varenie počas oficiálnych udalostí.

Metóda 3 z 6:

Jardiniere

jeden. Rovnako prejdite ako "Julienne", ale nasledujúce rozmery.Prvá rezaná zelenina s plátkami 10 alebo 12 cm. Potom ich odrežte dlhými paličkami z 5 mm na 10 mm v šírke oveľa viac, ako pri rezaní na technike Julienne.Teraz ich môžete rezať na 5 x 2 cm palice, ak ste narezali nakrájané 10 cm, alebo ako alternatívu, môžete rezať prútiky 4 x 3 cm alebo 3 x 4 cm pre plátky 12 cm.

Metóda 4 zo 6:

Brunoise

jeden. To znižuje tenké kocky 4 mm. Pripravte si balík nasekanej slamenej zeleniny. "Brunoise" - presne rovnakým spôsobom, že "Julienne", ale s ďalšou konečnou fázou.Jemne dajte zeleninu, nasekané metódou "Julienne" v samostatnom stohu a strihnite palice s malými kockami 4 mm, vytvára malé kocky. Používa sa na tenko nakrájanú zeleninu, ako je cibuľa, huby, atď. Požadovaný výsledok - Kocky Meracie 4 x 4 x 4 mm.

Metóda 5 zo 6:

Masedoine

jeden. Pripravte si niekoľko zeleniny nakrájaných v jardiniare technike."Macedoine" je vlastne väčší ako "brunoise", ale v podstate rovnaký spôsob. V tomto prípade namiesto rezania tenkých tyčiniek, ako v technike Julienne, musíte ich urobiť trochu väčšie podľa techniky "Jardiniere".Od tejto fázy ich rezajte s paličkami 2, 3 alebo 4 cm a časti 1 cm. Požadovaný výsledok je kocky, meranie 1 x 1 x 1 cm.

Metóda 6 zo 6:

Paysanne

jeden. Pripravte si niekoľko zeleniny nakrájaných v jardiniare technike. Potom namiesto toho, aby sa držiaky alebo kocky, ako v technike macedoine, rezané zeleninu na tenkých plátkoch. Takéto rezanie je jednoduchšie, pretože je to menej formálne. Používa sa hlavne pre Mirepoix (základná skupina voňavej zeleniny, ako je cibuľa, mrkva a zeler, alebo cibuľa, zeler a sladký korenie atď.) Používa sa na prázdne miesta, polievky, omáčky a kastróly.

2. Pripravený.

Tipy

V tradičnej oficiálnej kuchyni však mnohí kuchári vykonávajú malú federáciu a môže vykonať náhodné merania na overenie kvality. Toto je zručnosť, ktorá si vyžaduje dlhoročné skúsenosti a v kuchyni sa považuje za veľmi rešpektované.
Nemali by byť dokonalé, ale metódy rezania môžu skryť nedokonalosti vo veľkosti a stále zasiahnu všetky okolie. Nie vždy ani kuchári sú tak dokonalí a mnohí spoliehajú na techniku, ktorá to urobí pre nich.
V skutočnosti, "mikrometrická dokonalosť" je príliš elegantná pre domácnosť, takže by ste sa nemali starať o tie škrty, ktoré nefungovali dobre.
Ak chcete začať s, prax sireje hrany a vytvorte ponuku, aby ste zdokonaľovali vaše rezacie schopnosti.

Upozornenia

Hlúpe nože - príčina väčšiny nehôd, vždy používajte ostré nože na rozvoj vašich zručností.

Čo potrebuješ

Krásna doska a ostrý nôž.
Nôž na zeleninu