Ako nájsť želatínu náhradu za vegetariánov

Želatína - produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava z kopytníkov, kostí, chrupavky a iných častí zvierat. Bežne sa používa na varenie želé, džemy, južiek a chladu, ako aj na zahusťovanie polievok a omáčky. Ak ste vegánsky alebo Vegetárian Alebo vegetariánsky, Potom nahradiť želatínu Agar-Agar, Carragenan, Pectin, Kudza alebo Xanthan Gum. Nesmiete okamžite nájsť najlepšiu náhradnú želatínu v jednom alebo inom recepte, ale určite budete nájsť najlepšiu alternatívu, takže buďte pripravení na experimenty!

Kroky

Metóda 1 z 2:

Vegetariánske náhradky Gelatina

jeden. Vytvoriť pevnú želé Agar-Agar vo forme prášku, vločiek alebo platní. Zmiešajte agar agar s vodou a priviesť do varu na aktiváciu. Uistite sa, že ho neustále premiešajte, aby neboli vytvorené žiadne hrudky. Použite čoľký agar-agar v prášku, koľko a želatína. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu (14 g) želatínu, potom použite 1 polievkovú lyžicu (14 g) agar-agar.

Agar-agar je vyrobený z liečených a stlačených rias, ale nebojte sa, agar agar nemá chuť a vôňu!
Agar-Agar, tiež nazývaný Kantnah, tradične nahradil želatínu v mnohých receptoch (najmä v ázijských receptoch).
2 polievkové lyžice (29 g) agar-agar v prášku alebo 1 polievkovú lyžicu (14 g) agar-agarové vločky sa mieša so 470 ml kvapaliny, aby sa elastická želé.
Agar-agar v prášku je najsilnejší, zatiaľ čo agar-agar vo forme vločiek alebo dosiek je slabší.
1 lyžička (4.2 g) agar-agar v prášku v jeho pevnosti sa rovná 1 polievkovej lyžici (14 g) agar-agar v vločkách a ½ agar-agar v doskách.

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 2

2. Thurning mäkké želé, pudings, polievky a vegánske zmrzliny. Namočte suchý karagenan (vo forme rias) do vody za približne 12 hodín pred použitím. Keď si všimnete, že je nabuch, dostanete ho z vody a priveďte do varu v tekutine, ktoré plánujete používať vo vašom recepte. Kvapadu varte s karaginou 10 minút, natiahnite ho jemným sitom. Pre 1 šálku (240 ml) tekutiny sa má použiť približne 28 gramov karagénanu.

Použite kappa Carragenan pre elastické gély a Iota-Carragénan na vytvorenie elastických gélov. Ak chcete, môžete spolu zmiešať dva typy karagénanu tak, aby konzistencia konečného produktu nie je príliš elastický a nie príliš mäkký.

Lambda Carragenan sa najlepšie používa ako zahusťovadlo Syrupov, Omáčky a omáčky.

Pridajte karagénanu do vegánskej zmrzliny z kokosového mlieka, takže je viac hustá!

Upozorňujeme, že Carragenan môže spôsobiť malé problémy s gastrointestinálnym traktom a problémami, ako je zápal a dokonca ani črevné nádory a vredy. Štúdie však ukázali, že tieto príznaky sa vyskytujú len pri veľmi vysokých dávkach karagénanu.

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 3

3. Odtrhnutie domáce džemy, želé a marmaláda pektín. Pektín pre aktiváciu vyžaduje cukor a určitú úroveň kyslosti, čo je dôvod, prečo je dokonale vhodný, keď pracujete s plodmi, ktoré obsahujú prírodné cukry a kyseliny. Napríklad na prípravu jahodového džemu, 2 kg jahody používa 4 polievkové lyžice (56 g) pektín, ktorý nie je potrebný cukor, alebo 7 polievkových lyžíc (90 g) obyčajného pektínu.

Nízky cukor Pektín je vhodný na varenie želé a džemy.

Ak chcete získať viac elastickej želé, zvýšiť množstvo pektínu o 3, to znamená, že 2 kg jahody dal 7 polievkových lyžíc (90 g) pektínu, nevyžaduje cukor alebo 10 polievkových lyžíc (127 g) obyčajného pektínu.

Na hustenú polievku obsahujúcu cukor (napríklad polievka so sladkým kokosovým mliekom a baktátovou polievkou), trvá asi 1/8 lyžičky (0,6 g) pektínu vo forme prášku pre každé sklo (240 ml) tekutina. Na aktiváciu pektínu varte zmes 30 sekúnd.

Pektín tiež nahrádza vajcia do vegánov.

Pektín sa dostane z jadra semien a odlúpne zelených jabĺk. Môžete si ho dostať sami: variť semená a odlúpnite asi 20-30 minút, kmeň cez sito pomocou gázy a znížte množstvo tekutiny dvakrát. Výsledný pektín udržiavajte v utesnenej nádobe v chladničke od 2 do 3 mesiacov.

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 4

4. Použite KUDU na prípravu vegánskych jedál, puding, Glazoria Plnenie pre pirogov. Kudza (Pueraria Pueraria) sa zvyčajne používa v Japonsku. Ak sa vám podarilo nájsť Kudzu, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, táto zahusťovadlo bude v kusoch, a nie v prášku. Ak chcete merať požadovanú sumu, budete ho musieť zlomiť na menšie kúsky. Použite približne 1 1/2 lyžice (19 g) Kudza pre každé sklo (240 ml) kvapalina. Ak chcete získať gélovaciu hmotu, potom si 2 polievkové lyžice (29 g) Kudza na pohári kvapaliny.

Aby sa tekutina stala gélom (napríklad na výrobu ovocných dekorácií na koláče), použite 2 polievkové lyžice (25 g) kudz prášok pre každé sklo (240 ml) kvapaliny.

Kudza nie je rovnaká ako šípka, zemiaková alebo kukuričná škrob.

Kudzu dáva polievky lesk, a je to skvelé na zahusťovanie omáčok a omáčky, zatiaľ čo neovplyvňuje chuť riadu.

Obrazová zelenina alebo iné vegetariánske výrobky (tofu alebo seitan) v prášku Kudza a smažiť v hlbokom fritéze, aby sa dostala lahodná chrumkavá kôra.

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 5

päť. Mix Xanthan Gum pre vegánske stanice, krémy, jogurty alebo kyslá smotana. Zmiešajte xantánovú gumu s produktom, ktorý chcete zahusťovať, pomocou mixéra, inak sa môžu tvoriť hrudky. Použite dvakrát viac ako menej Xanthan hazard, než potrebujete na želatínu v recepte. Napríklad, ak sa recept odporúča použiť 2 lyžičky (8,5 g) želatíny, potom použite iba 1 lyžičku (4,25 g) xantánovej gumy.

Take 1/8 lyžičky (0,6 g) xantánová guma pre každé sklo (240 ml) kvapalina.

Nepoužívajte Xanthan Gum, ak ste alergický na kukuricu.

Xantánová guma je dokonale vhodná pre domáce vegánske jogurty, pretože pôsobí ako zahusťovadlo a ako stabilizačné činidlo, ktoré nedávajú ingrediencie na rozdelenie.

Metóda 2 z 2:

Nákup náhradníkov želatína

jeden. Navštívte obchod so špecializáciou na vegetariánske výrobky a výrobky pre zdravé jedlo. Ak sa vám nepodarilo nájsť želatínu náhradu v obvyklých supermarkete, navštívte obchod so špecializáciou na vegetariánske výrobky a výrobky pre zdravé stravovanie. Zelatové náhrady sa zvyčajne nachádza na tom istom mieste, kde tovar na pečenie.

Napríklad agar-agar a pektín sa môžu často nájsť vedľa zvyčajnej želatíny as tovarom na pečenie.
Niektoré zahusťovadlá nájdete v špecializovaných predajniach pre cukrárne.
Karragenan je ťažšie nájsť v obchodoch, takže pred odchodom do určitého obchodu by bolo lepšie zavolať a objasniť, či je k dispozícii.

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 7

2. Objednať odkazy Gelatinu v online obchode. Nájsť náhrady Želatína v online obchodoch je oveľa jednoduchšia a ich voľba bude oveľa širšia ako v bežných obchodoch. Môžete ich kúpiť vo veľkom objeme, a často to bude znateľne lacnejšie. Okrem toho vyhľadávanie želatínovej náhrady cez internet bude pohodlnejšie, ak chcete vyskúšať rôzne náhrady, aby ste našli najvhodnejšie.

Na internete nájdete košer a haluračnú želatínu, ale pamätajte, že taká želatína nie je vždy vegetariánska, takže skontrolujte zloženie pred nákupom!

Pozrite sa na rôzne stránky a porovnajte ceny rôznych náhradníkov Gelatina. Dodávka z cudzích miest si často vyžaduje veľa času a je drahšie, takže možno bude jednoduchšie objednať z miestnej lokality, aj keď tovar stojí viac.

Ak je to možné, objednajte si rôzne náhrady želatíny v malých balíkoch na experimentovanie a pochopte, ktorý z nich je vhodný pre konkrétny recept.

Skontrolujte, koľko želatín si kúpite!

Obrázok s názvom Nájsť želatínové náhrady za vegetariánov Krok 8

3. Kúpiť na zahraničných stránkach tie želatínové náhrady, ktoré sú ťažké nájsť v miestnych predajniach. Z jedného dôvodu alebo inej, niektoré náhrady želatíny môžu byť ťažké nájsť v niektorých krajinách. Napríklad Kudza, tak populárny v Japonsku, je ťažké nájsť v Rusku a môžete si ho objednať v zahraničnom online obchode.

Nezabudnite objasniť náklady na prepravu pred nákupom!

Buďte pripravení počkať na vašu objednávku, pretože medzinárodná dodávka môže trvať niekoľko týždňov.

Tipy

Pri hľadaní náhrady pre vegetariánske ZELAT sa pripravte na vzorky a chyby.
Tam je košeračná želatína, ktorá je vegánska alebo vegetariánov, ale aj keď ste našli takú želatínu, určite skontrolujte zoznam zložiek, pretože niektorí výrobcovia pridávajú živočíšne proteíny z mliečnych výrobkov alebo rýb.
Na zahusťovanie zložiek s vysokou kyslosťou, môžete potrebovať viac agaru, takže "mrazené" správne.
Ak chcete urobiť želé alebo džem s nízkym cukrom, pokúste sa kúpiť pektín, nevyžaduje si cukor.

Upozornenia

Zahusťovadlá z rias nie sú ľahké nájsť, najmä v niektorých krajinách, pretože rôzne obmedzenia ich dovozu.
Viac expertov dal bezpečnosť carrageten pochybností. Vezmite si Carragenan len z osvedčeného a spoľahlivého výrobcu a nepoužívajte ho vo veľkých množstvách.