Ako opraviť šľahačku

Veľkorysá guľa šľahačky robí dezert ešte viac chutné. Ale chutný oblak pozostávajúci zo vzduchu, vody a tukov je príliš rýchlo vyskočený. "Nemôžete robiť nič o tom!", Myslím, že ťa. A tu nie je. Môžete upevniť šľahačku, a váš dezert so šľahačkou, či už ide o dekoráciu na cupcakes, nápojov, zmrzlina bude udržiavať svoju pôvodnú formu na dlhú dobu. Profesionáli uprednostňujú želatínu, ale stále existujú ďalšie možnosti, jednoduchšie pri príprave a vhodných dokonca vegetariánov.

Prísady

1 šálka (240 ml) mastného krému na bitie a jednu z nasledujúcich zložiek:
1 čajová lyžička (5 gramov) Čistá želatína
2 lyžičky (10 gramov) sušené prášok na mlieko
2 polievkové lyžice (50 gramov) práškového cukru
2 polievkové lyžice (30 gramov) Suchá instantná zmes pre vanilkové puding
2-3 kusy marshmallow alebo pasty

Kroky

Metóda 1 z 3:

Pridanie želatíny

jeden. Nechajte želatínu zametať v studenej vode. MIX ½ lyžičky (2.5 gramov) Čistá želatína s 1 lyžicou (15 ml) studenej vody. Zmes sa nechá stáť 5 minút, alebo kým kvapalina mierne zahustila.

Všetky proporcie sú uvedené vo výške 1 šálky (240 ml) mastného krému. Toto množstvo smotany po bičí sa zvýši v objemovej polovici, dostanete 2 okuliare (480 ml) šľahačkou.

2. Dajte želatínu na slabý oheň, neustále sa miešal. Vykurovacia želatína s konštantným miešaním, kým sa želatína úplne nerozpustí, nemali by existovať žiadne domy. Nenechajte želatínu variť.

Snažte sa rozpustiť želatínu Vodný kúpeľ, Takže budete tepetí želatínu pomaly a rovnomerne.

Môžete zahriať želatínu a v mikrovlnnej rúre, ale je to najrýchlejšie, ale aj riskantná cesta. Vyhrievanie zmesi 10 sekúnd intervalov tak, aby sa neprehriala želatína.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 3

3. Zmes sa ochladí na telesnú teplotu. Odstráňte zmes z ohňa a nechajte želatínu vychladnúť. Počkajte, kým sa zmes nedosiahne teplotu ruky.Nerobte želatínu vychladnúť ešte viac, inak to bude zmraziť.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 4

4. Poraziť krém, kým sa nestanú takmer hustým a hrubým. Krém by mal byť hrubý, ale nie tak na vytvorenie vrcholov.

päť. Pridať želatínu na smotanu a pot. Neustále poraziť krém v čase, keď nalievanie želatíny. Ak na chvíľu necháte želatínu v chladnom kréme, môže sa tam zmraziť, aby zostal vo forme nite. Pokračujte v rytme krém ako obvykle.

Metóda 2 z 3:

Alternatívne zložky na upevnenie

jeden. Použite cukrový prášok. Väčšina cukru prášok, ktorá sa predáva v obchodoch, obsahuje kukuričný škrob, ktorý, zase, opravuje krém. Vymeňte cukor piesok s ekvivalentným práškom cukru.

Ak nemáte kuchynské váhy, vymeňte 1 kus cukru piesok 1 ¾ s práškovými dielmi cukru. Zvyčajne 2 polievkové lyžice (50grms) práškového cukru na 1 šálku (240 ml) krém.
Poraziť spojenia, kým sa nezobrazia mäkké vrcholy, pridajte iba ďalšie zložky. Ak pridáte cukrový cukor príliš skoro, objem a potáchrstvo po šľahačke Pomp sa výrazne zníži.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 7

2. Pridajte mlieko prášok pred šľahaním. Vezmite 2 lyžičky (10 gramov) suchého mlieka na každom sklenenej (240 ml) krém. Suché mlieko pridá proteín do smotany, ktorý je dôležitý na udržanie tvaru krému, chuť krému neovplyvní.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 8

3. Pridajte roztavený marshmallow alebo floppy. Dajte 2-3 kusy marshmallow alebo tráva vo veľkej miske, roztopte ich v mikrovlnnej rúre počas niekoľkých 5 druhov sekundy, alebo opatrne zahrejte marshmallow na tanier, uvedenie do mazanej panvice. Marshmallow bude pripravený, keď sa topí do takej miery, že sa ľahko mieša so smotanou. Neviac zasiahnite Marshmallow, odstráňte ho z ohňa včas. Nechajte roztavené mace trochu trápne, pridajte ho na šľahačku pri tvorbe mäkkého vrcholu.

Marshmallow alebo shell môže obsahovať kukuričný škrob. Pomáha upevniť krém, ale niektoré kuchári veria, že roztopí sa roztaviť a premiešajte Marshmallow so smotanou je dosť nepríjemný.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 9

4. Skúste použiť suchú instantnú zmes pre vanilkové puding. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 gramov) Suchú okamžitú zmes pre vanilkové puding, akonáhle sa mäkké vrcholy začínajú vytvoriť na krému.Šľahačka bude hustá, zatiaľ čo získava žltkastý odtieň a umelá chuť. Prax doma vopred pred použitím tohto spôsobu, aby ste ozdobili svadobnú tortu priateľa.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 10

päť. Pridávať krém čerstvý alebo muscarpone syr, aby sa krém viac hustá. Pridajte ½ šálky (120 ml) krém čerstvý alebo mascarpone do šľahanej krémy po mäkkých vrcholoch začať tvoriť v kréme. V dôsledku toho dostanete dostatočne hustý krém, ale nie ako pri používaní iných stabilizátorov. Táto metóda je vhodná na varenie glazúry, ale nie na hromadnú dekoráciu na okrajoch koláča.

Táto možnosť sa roztaví aj rýchlo, ako keď sa zahrieva. Výrobok uložte do chladničky alebo v ľadobanke.

Pomocou trysiek pre mixér jemne rozbije Mascarpone na menšie kúsky, takže keď hacking plátky nelietali svoje misy.

Metóda 3 z 3:

Zmena techniky bičovania

jeden. Premýšľajte o používaní kuchyne alebo ponorného mixéra. Poraziť krém z radu krátkych impulzov, aby ste pridali čo najviac vzduchu. Keď sa krém stáva tak silným, že sa neplasia z misky, môžete ich neustále poraziť na požadovanú hrúbku a hustotu. Zvyčajne trvá 30 sekúnd, pretože to nemusíte ochladzovať príslušenstvo a krém tak, že týmto spôsobom si zachová váš tvar, aspoň pár hodín.

NEPOUŽÍVAJTE krém príliš dlho a príliš vysokou rýchlosťou, inak sa váš krém zmení na maslo. Upozorňuješ, že krém je oddelený, alebo viac hrubého, niekedy Situáciu môžete opraviť pridaním viacerých krém.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 12

2. Cool všetky zložky a príslušenstvo pred spustením krémového bičovania. Chladnejší krém, tým menej pravdepodobnosť, že sú oddelené. Udržujte krém na bičovanie v najchladnejších chladničky, zvyčajne je to zadná časť spodnej police. Ak ste narazíte na krém manuálne alebo elektricky mixér, vložte do chladničky kňučanie alebo dýzu pre mixér, dajte do chladničky do miešačky na miešačku na miešač.

Kovové misky si zachovávajú studené dlhšie ako sklo a nie všetky sklenené jedlá sú vhodné na použitie v mrazničke.

Ak je na ulici horúce počasie, dajte misku so smotanou na ľadovom kúpeli. Poraziť krém v interiéri s klimatizáciou.

Obrázok s názvom Stabilizácia šľahačky Krok 13

3. Uchovávajte šľahačku v sito nad misiou. Niekedy sa voda rozlišuje od šľahačky, ktorá sa často stáva dôvodom na zníženie krému. Skladujte šľahačku v častom site, takže voda prúdi do nádoby pod sitom namiesto ničí objem šľahačky.

Ak má vaše farbivo príliš veľké otvory, posteľ je meraná alebo papierová uteráka, takže krém nefunguje.

Tipy

Čím vyššia je tučnosť krému, tým lepšie budú mať formu. Najstabilnejší je krém 48% mastných, nazývajú sa tiež"dvojitý krém", Ale nie sú vždy a nie všade na predaj.Aj na pamäti, že čím vyššia je tučnosť krému, tým väčšia je pravdepodobnosť, že si zaberáte si hrubú konzistenciu, než potrebujete.

Upozornenia

Ak nepodávate jedlo s pevným krémom naraz, uložte ho do chladničky alebo ľadovej zásuvky. Krém aj po upevnení môže byť pokazený, ak odchádzate s teplými teplotami.
Želatína - Produkt živočíšneho pôvodu, nie je vhodný na použitie väčšina vegetariánov.

Čo potrebuješ

Prístav alebo bičovacia tryska pre mixér
Misa