Ako pasterizovať

Surové ovocné šťavy, jablkové víno alebo mlieko musia pred použitím prejsť procesom pasterizácie. Správne vykonaná pasterizácia ničí väčšinu typov škodlivých baktérií, ktoré sú obsiahnuté v týchto kvapalinách. Metóda pasterizácie v dvojitom kotle je snáď najlepšia domáca metóda, ale vhodnou možnosťou je aj priame vykurovanie.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Skôr ako začnete: Sterilizácia skladovacích nádrží

jeden. Nádobu umiestnite do veľkej panvice. Opatrne umiestnite kapacitu a kryty vo veľkom hrnci. Mali by stáť presne a nie sú navzájom zasiahnuté.

Upozorňujeme, že veľkosť panvice sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vašich tankov a veľkosť kontajnerov bude závisieť od množstva tekutiny, ktorú chcete pasterizovať.
Najlepšie použitie sklenenej nádoby. Pre začiatočníkov sa odporúča používať plechovky na ochranu s kovovými viečkami, ale aj vhodnými fľašami hrubého skla s kortikálnymi zátkami.
Aby ste sa vyhli únikom tankov o priateľa v procese sterilizácie, môžete dať čistý uterák na dno panvice. Urobte to okamžite a nečakajte na vodné lode.

2. Nádrže na vodu. Naplňte panvicu dostatok vody, takže je úplne pokrytá nádržami a krytmi.

Najlepšie je umiestniť nádrž do hrnca pred vylievaním vody. Sklo môže prasknúť, ak je vystavený prudkým zmenám teploty, takže sa neodporúča umiestniť kontajnery v už vriacej vode.

3. Variť vodu. Dajte hrniec na veľký oheň. Zahrievajte vodu, kým sa nezačne variť po celú dobu, potom držte nádoby vo vriacej vode ďalších 10 minút.

Začnite počítajte čas len pri varení bude stabilný. Nezabúdajte do úvahy čas, pretože miestnosť bola umiestnená s balíkom na sporáku.

4. Vytiahnite nádoby a nechajte ich vyschnúť. Vypnite plyn a opatrne vytiahnite nádrže a kryty z vody. Umiestnite ich na čisté suché uteráky a nechajte sa vysušiť.

Odstráňte sklenené nádoby veľmi opatrne, pretože môžu ľahko prasknúť v tomto štádiu procesu. Zdvihnite nádobu pomocou klieští pre plechovky alebo podobné zariadeniu - nerobte to holé ruky.

Napriek tomu, že sa odporúča sušiareň, môžete urýchliť proces sušenia nádrží a krytov suchým čistiacim uterákom. Počkajte, kým banky nie sú ochladzované, aby nedostali horúčku horúce sklo. Tiež nezabudnite, že korková konečná zástrčka musí sucho prirodzeným spôsobom, nebudete chcieť dobre vyschnúť s uterákom.

Neumiestňujte nádrž do chladničky, aby ste urýchli proces chladenia. Z tohto skla môže prasknúť.

Neodporúča sa ochladzovať nádoby na teplotu miestnosti. Mierne teplé nádrže sú menej náchylné na poškodenie procesu pasterizácie.

Metóda 2 z 3:

Parný kúpeľ

jeden. Nainštalujte parník. Naplňte paletový parník vodou približne o 5 cm. Umiestnite druhú časť parníka na paletu.

Ak nemáte dvojitý kotol, môžete použiť kombináciu veľkej a menšej panvice, kovovej misy alebo misky hrubého skla. Menšia časť by mala byť umiestnená vo veľkom.
Aby ste dolnú časť menšieho hrnca v dni väčšej panvice, môžete dať malú kovovú formu pre cookies medzi nimi.
Upozorňujeme, že hladina vody vo väčšej hrnci by nemala dosiahnuť spodnú časť menšieho.

2. Nalejte tekutinu do menšej nádoby. Naplňte tekutinu, ktorú chcete pasteurovať, na menšiu kapacitu dvojitého kotla.

Keďže kvapalina by nemala variť, môžete vyplniť hrniec. Nechajte 2,5 - 5 cm prázdneho priestoru, aby ste zabránili riziku úniku.

3. Dajte si parný kúpeľ na sporáku. Umiestnite dvojitý kotol na sporák a zahrejte ho v priemere alebo na mierne veľký oheň.

Voda v nižšej kapacite by sa mala začať variť, ale kvapalina v hornej časti parného kúpeľa nemusí byť varená.

Neustále premiešajte kvapalinu, aby sa zabránilo zahusťovaniu.

4. Podporujte požadovanú teplotu. Je potrebné, aby sa tekutina pasteryly bola pri teplote 72 stupňov Celzia. Držte túto teplotu najmenej 16 sekúnd pred odstránením hornej časti parníka z ohňa.

Alternatívne môžete ohrievať tekutinu až 63 stupňov Celzia a udržať ho na oheň aspoň 30 sekúnd.

Skontrolujte teplotu tekutiny ponorením kuchynského teplomeru do neho. Špička teplomera by mala mať len dve tretiny, ktoré nie sú umiestnené v kvapaline. Nedovoľte, aby sa dotkol dna alebo steny jedál.

Ak sa začne objaviť pena, odstráňte ho pomocou hlásníka alebo lyžičkou.

päť. Nalejte horúcu kvapalinu do sterilizovaných kontajnerov. Opatrne nalejte kvapalinu do predterilizovaných nádob, akonáhle odstráňte kvapalinu z ohňa.

Opustiť 2,5 - 5 cm prázdneho priestoru zhora. Po vyplnení, zatvorte plechovky s požadovaným vekom.

Môžete použiť lievik alebo halter tak, aby sa kvapalina nerozbila.

Pre lepšie výsledky použite nádoby, ktoré boli sterilizované a predvrlené. Sklo môže prasknúť, ak sa vystaví zmeny teploty.

6. Rýchlo vychladnúť. Umiestnite naplnené nádoby do studenej vody a nechajte 15 minút.

Použite pre tento sakcín alebo veľkú misku.

Voda by nemala byť ľad, ale mala by byť výrazne chladná ako teplota miestnosti. Príliš studená voda môže spôsobiť poškodenie skla, takže neinštalujte nádrž v chladničke ihneď po ich vyplnení.

7. Uchovávajte v zime. Po rýchle chladenie plechovky v studenej vode ich presuňte do chladničky.

Tekutina by mala byť ochladí na teplotu pod 4 stupňami Celzia počas prvých 6 hodín.

Aj po počiatočnom ochladení by ste mali v chladničke uložiť tekutinu. Pasterizované mlieko môže byť skladované až dva týždne a šťavy a jablkové víno - dvakrát toľko.

Metóda 3 z 3:

Priame vykurovanie

jeden. Naplňte kvapalinu do sterilizovaných kontajnerov. Naplňte tekutinu, ktorú chcete pasterizovať, v predterilizovaných sklenených kontajneroch. Zatvorte nádrž s vhodnými krytmi.

Nechajte 2,5 - 5 cm prázdneho priestoru v každej kontajneri. Kvapalina sa môže zvýšiť v množstve v procese pasterizácie a ak sú kontajnery príliš naplnené, môžu prasknúť.
Pamätajte, že pre túto metódu potrebujete otáčať veko veľmi pevne. Ak používate fľašu s kortikálnym korkom, mali by ste použiť kuchynské lano na uviazanie zástrčiek. Kovové kryty nemožno zviazať.

2. Nádobu umiestnite do veľkej panvicu s vodou. Dajte kapacitu na dno veľkého hrnca. Naplňte panvu tak, aby boli banky pokryté vodu úplne.

Ak ste dali sklenené nádoby horizontálne, potom šance na skutočnosť, že sa navzájom zasiahnu a poškodia v procese pasterizácie, zníženie.

Ak chcete dať nádrž vertikálne, je lepšie dať uterák alebo dať tkaninu stojan na spodnej strane panvice, aby sa zabránilo pohybu nádob, čo vedie k poškodeniu obalu.

3. Zahrejte vodu a udržiavajte správnu teplotu. Umiestnite naplnenú hrnček na sporák a vyhrievaný na strednom ohni. Postupne zahrejte vodu na teplotu 80 stupňov Celzia, potom túto teplotu podporte 20 minút pred odstránením sklenených pohárov.

Pomaly ohrievajte vodu. Rýchle vykurovanie môže pomôcť poškodiť nádobu a môže prerušiť proces pasterizácie.

Použite kuchynský teplomer na monitorovanie teploty vody. Ponoriť teplomer pre dve tretiny vo vode. Nenechajte ho dotknúť steny alebo spodnej časti panvice.

4. Ťahať a rýchlo vychladnúť. Keď sú fľaše vyhrievané požadovaným spôsobom, vytiahnite ich z horúcej vody a ponorte ich do chladu 15 minút.

Ak to chcete urobiť, naplňte škrupinu alebo veľkú misku. Použite vodu trochu viac chladnej teploty miestnosti, pretože Icewater bolí sklo.

Neumiestňujte horúce fľaše okamžite v chladničke.

Použite Nippers pre plechovky alebo podobné zariadenia na vytiahnutie nádrže na teplú vodu. Nerobte to nahé ruky.

päť. Uchovávajte na chladnom mieste. Potom, čo ste ochladili naplnené nádoby do chladnej vody, umiestnite ich do chladničky. Udržujte ich tam pred pitím.

Nezabudnite, že pasterizovaná tekutina by mala ochladiť na teplotu pod 4 stupňami Celzia po dobu 6 hodín, aby sa stala úplne bezpečným.

Pasterizované mlieko môže byť uložené v chladničke až dva týždne. Džúsy a Apple Víno môžu byť uložené v chladničke asi mesiac.