Ako pasterizovať mlieko: 10 krokov (s ilustráciami)

Pasterizácia vám umožňuje spomaliť rast baktérií v potravinárskych výrobkoch (kvapaliny) v dôsledku zahrievania výrobku na určitú teplotu a následné chladenie. Využívanie mlieka, ktoré neprešlo pasterizáciu, znamená vyššie riziko bakteriálnych ochorení. Ak ste sami, obsahujú mliečne kravy a kozy, potom pasterizácia mlieka doma vám pomôže rozšíriť čas skladovania tohto produktu.

Kroky

Časť 1 z 2:

Výcvik

jeden

Pripravte vodný kúpeľ. Naplňte veľkú hrnček s vodou na 7,5-10 cm. Dajte do neho menšiu panvicu, ale tak, aby ich spodné dno neprichádza do kontaktu. Tento krok znižuje riziko, že mlieko je streľba a získa spálenú chuť.

Obrázok s názvom Urobiť bavlnené cukrovinky krok 8

2. Nainštalujte teplomer čistý potravinový teplomer do hornej hrnce. Budete musieť neustále monitorovať teplotu, takže je lepšie používať plávajúci teplomer pre mliečne výrobky alebo pevný teplomer pre cukrový sirup. Po prvé, umývajte teplomer v teplej vode s mydlom a potom. Ak máte možnosť, utrite teplomer alkoholovou vložkou a potom znova skĺznuť.

Ak váš teplomer nie je upevnený na stenu panvice alebo nie plavák, budete musieť pravidelne ponoriť do mlieka manuálne na monitorovanie teploty pasterizácie. Pracujte vedľa umývadla, takže máte možnosť opláchnuť zakaždým a sterilizovať teplomer po ďalšom meraní.

3. Pripravte si ľadový kúpeľ. Čím rýchlejšie chladíte mlieko po pasterizácii, bezpečnejšie a chutnejšie to bude. Naplňte umývadlo alebo veľkú panvu studenú vodu s ľadom, takže všetko je pripravené.

Zvlášť efektívne používanie, aby sa ochladila domáca zmrzlina (ak ju máte). Najprv pripravte chladiacu misku zariadenia podľa jej pokynov.

Pred začatím práce si objednajte článok. Možno po oboznámení so všetkými informáciami sa rozhodnete uchýliť sa k dlhšej pasterizácii. Potom musíte opustiť ľad v mrazničke na ďalšiu polhodinu, takže sa neroztopí včas.

Časť 2 z 2:

Pasterizácia

jeden. Nalejte čerstvé mlieko do hornej panvice. Nalejte mlieko cez sito, ak sa predtým nepohyboval, potom, čo zviera padlo.

Malé domáce mlieko šarže sú lepšie sterilizované dielmi o približne 3,5-4 litre.

2. Tepelné mlieko na vodnom kúpeli, neustále sa ich mieša. Dajte vodný kúpeľ na médium alebo veľký oheň. Pravidelne premiešajte mlieko, aby to rovnomerne ohriel a nehoršoval.

3. Opatrne sledujte teplotu. Uistite sa, že senzor teplomeru sa netýka spodnej časti alebo steny panvice, inak bude jeho čítania chybné. Akonáhle sa teplota mlieka začína priblížiť k nižšie uvedeným hodnotám, začnite neustále miešať, zdvihnite spodné vrstvy tak, aby sa nikde netvorili príliš studené alebo príliš horúce zóny. Máte možnosť vybrať si jednu z týchto dvoch nižšie uvedených pasterizačných metód (obaja sú bezpečné).

Rýchla pasterizácia pri vysokej teplote
Rýchly spôsob, akým vám umožní zachovať chuť a farbu mlieka.
jeden. Prineste teplotu mlieka na 72 ° C.
2. 15 sekúnd, udržiavať rovnakú teplotu alebo mierne vyššie.
3. Potom okamžite odstráňte mlieko z ohňa.

Dlhá pasterizácia pri nízkej teplote
Táto metóda sa odporúča, aby sa vytvoril syr na náhodné prekrytie mlieka.
jeden. Prineste teplotu mlieka na 63 ° C.
2. Udržiavajte rovnakú teplotu alebo mierne vyššie 30 minút. Ak teplota náhodne klesne pod 63 ° C, začnite počítať čas od samého začiatku.
3. Odstráňte mlieko z ohňa

4. Mlieko rýchlo vychladnúť v ľadovom kúpeli. Čím rýchlejšie chladíte mlieko, tým lepšie bude jeho chuť. Dajte hrnca s mliekom do predpraveného ľadovca a začnite pravidelne miešať produkt na rovnomerne vychladnúť. Po niekoľkých minútach vymeňte časť vyhrievanej vody do kúpeľa čerstvou časťou studenej vody alebo ľadu. Opakujte túto akciu zakaždým, keď sa voda zahrieva - čím častejšie. Mlieko bude pripravené, keď dosiahne teplotu 4,5 ° C. O celom procese chladiaceho mlieka v ľadovom kúpeli môže ponechať až 40 minút alebo do 20 minút v zmrzline.

Ak sa vám nepodarilo vychladnúť mlieko na 4,5 ° C počas 4 hodín, proces pasterizácie možno považovať za neúspešný. Pasterizovať mlieko znova a vychladnúť rýchlejšie.

päť. Umyte a sterilizujte nádrže na mlieko. Dôkladne umyte nádrž na mlieko v teplej vode s mydlom pred použitím. Na dosiahnutie najlepších výsledkov, sterilín čisté tepelne odolné potápačské kapacity v horúcej vode (s teplotou najmenej 77ºC) po dobu 30-60 sekúnd.

Nechajte kontajnery vyschnúť sami. Tkanivový uterák je možné dosiahnuť baktériami.

6. Udržujte mlieko v chladničke. Pasterizácia ničí len 90-99% baktérií v mlieku. Stále musíte ho uložiť v chladničke, aby ste zabránili rastu populácií baktérií na nebezpečnú úroveň. Zatvorte kontajnery s mliekom a vyberte ich na tmavom mieste.

Ak sa pasterizácia mlieka ihneď po mlieku, potom pasterizované mlieko bez akýchkoľvek ďalších opatrení môže byť uložené v chladničke na 7-10 dní. Ale mlieko sa zhoršuje skôr, ak ho uložíte pri teplotách nad 7 ° C, vložte do neho čerstvé baktérie (napríklad špinavú lyžičku) alebo ak bola nesprávne uložená pred pasterizáciou.

Obrázok s názvom Urobiť domáce pivovar komerčný nanobivnika krok 8

7. Prejsť na používanie špecializovaného zariadenia. Ak máte svoju vlastnú domácu farmu a musíte pasterizovať veľa mlieka, premýšľajte o kúpe špeciálneho stroja na pasterizáciu tohto produktu. Bude schopný recyklovať väčšie objemy mlieka a bude lepšie udržať ju chuť. Stroje na dlhodobú pasterizáciu s nízkou teplotou sú lacnejšie ako všetky a jednoduchšie, ale stroje na rýchle pasterizáciu pri vysokých teplotách pracujú rýchlejšie a zvyčajne nie je toľko ovplyvniť chuť mlieka.

Pamätajte, že pasterizované strojové mlieko stále potrebuje rýchle chladenie. Nezabudnite urobiť ľadový kúpeľ na mlieko, ak zariadenie vášho stroja neposkytuje stupeň chladenia.

V strojoch na dlhodobú pasterizáciu majú mliečne proteíny menej zničené (denaturované), pretože teplota mlieka zvyčajne nepresahuje 78ºC. To vám umožní dosiahnuť najlepšie výsledky, keď sa pasterizované mlieko používa na výrobu syra.

Tipy

Po pasterizácii, rozsvietenie mlieka na mlieko a smotanom. Obchod Mlieko nie je rozdelené po pasterizácii, pretože sa dodatočne podrobí homogenizácii.
Ak je mlieko príliš pomaly ochladené na 4,5 ° C v ľadovom kúpeli, môže sa usporiadať v chladničke, keď jeho teplota klesne na 26,5 ° C.
Pasterizácia nemá vplyv na väčšinu živín v mlieku. Znižuje úroveň vitamínov K a B12, ako aj vitamín B1. Pasterizácia môže významne znížiť množstvo vitamínu C, ale samo o sebe nie je významným zdrojom tohto vitamínu.
Pravidelne vytvorte kalibráciu vášho teplomeru, aby ste vedeli, že dáva skutočné svedectvo. Na tento účel meranie teploty vriacej vody. Ak ste na úrovni mora, bod varu bude rovný 100ºC. Ak dostanete ďalší výsledok na stupne, nezabudnite, že v budúcnosti musíte nastaviť pasterizačnú teplotu v jednom smere alebo inom, aby ste splnili požiadavky na technologický proces.
Mliečne farmy niekedy kontrolujú svoje mlieko na alkalickej fosfatáze, aby dokázali, že prešla vysoko kvalitnej pasterizácii.
Vzhľadom na obsah s vysokým obsahom tuku v buffalínovom mlieku by sa mala pasterizačná teplota zvýšiť o 3 ° C.

Upozornenia

Uistite sa, že teplomer sa nedotýka dna panvice. To povedie k nespoľahlivé svedectvo.
Infračervené (ne-kontaktné) teplomery môžu byť na tieto účely nepresné, pretože sa číta iba povrchová teplota. Ak plánujete používať takýto teplomer, najprv premiešajte mlieko, aby ste získali presnejší výsledok.