Ako zhrubieť polevu

Glazúra je ťažšie variť, než sa zdá. Ak ste mali problémy, a strana čerstvej glazúry je príliš tekutá, našiel ste potrebný článok. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili nejaké tipy, ako zhrubiť glazúru na požadovanú konzistenciu.

Prísady

Práškového cukru
Prášok
Kukuričný škrob
Tapioka
Star Marantiáni
Múka
Krémový syr
Krémový olej alebo tuk na varenie
Tučný krém
Kakaový prášok

Kroky

Metóda 1 z 3:

Hádzať glazúru s ďalšími zložkami

jeden. Pridajte viac prášku cukru. Vo väčšine glazúry sú cukor prášok, takže je najobľúbenejšia zahusťovadlá. Pridajte nejaký cukor prášok na kompenzáciu množstva suchých zložiek.

Pridajte cukor v malých množstvách. Nalejte do glazúry viac ako 1-2.L. (15-30 ml) a dôkladne premiešajte. Ak pridáte príliš veľa okamžite, glazúra môže byť príliš sladká a príliš hrubá. Ak sa to stane, budete musieť pridať viac tekutiny na vyrovnanie štruktúry, ale problém nemusí zmiznúť.
Sugarový prášok obsahuje kukuričný škrob. Škrob absorbuje tekutinu a kukuričný škrob, prítomný v sušom prášku, zabraňuje jeho lepeniu.

2. Pridajte malý prášok s práškom cukru. Aby ste znížili sladkosť cukru prášok, môžete tiež pridať pútavý prášok, ktorý zahustí glazúry, ale nebude to sladká.

Spravidla, ak pridáte viac ako 1/2 šálky (125 ml) práškového cukru, na zahusťovanie kvapalnej glazúry, musíte tiež pridať 1-2 hodiny.L. (5-10 ml) Práškové pusinky. To je obzvlášť dobré, ak má recept už pútavý prášok.

Zloženie práškového pusinky zahŕňa sušené vajcia, cukor a gumu. Cukor absorbuje niektoré množstvo kvapaliny a guma je prirodzená zahusťovadlo. Avšak, ak pridáte príliš veľa, glazúra môže byť príliš ťažká alebo tesná.

3. Použite Tapika, kukuričný škrob alebo škrobové mantites. Suché škroby dokonale absorbujú tekutinu, preto sú vynikajúce zahusťovadlá, ktoré nemenia kvalitnú glazúru.

Pridajte približne 1 st.L. (15 ml) škrob v glase. Pri zmiešaní škrobu, zahrejte glazúru na pomalé teplo, ak to môže vydržať vyššie teploty. Odstráňte zo sporáku hneď, ako sa glazúra zahusťuje.

Kukuričný škrob je pravdepodobne najobľúbenejším škrobom pre glazúru, pretože má malý lesk, trochu vôňa, a to dobre spolupracuje s mliečne výrobkami. Zamrzne pri nízkych teplotách, takže nie je vhodný na použitie s polevou, ktorá sa musí uchovávať v chladničke. Najlepšie je vhodné pre glazúru, ktorá je pripravená na kachle a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.

Pri pridávaní margrances sa objaví silný lesk a je lepšie vhodné na použitie s kyslými kvapalinami. Pri miešaní s mliečnymi výrobkami, spravidla sa stáva viskóznym, ale ak pre glazúru používali mliečne výrobky s vyššou kyslosťou, ako je kyslá smotana alebo PH, potom je Margament dobrou voľbou. To tiež hustá s pomerne nízkou teplotou, ktorá je vhodná pre glazúru, ktorá by mala byť v pohode.

Tapioka má tiež silný lesk, ale interaguje dobre pri nízkych teplotách, takže je to najlepšia voľba pre studenú glazúru.

4. Použite múku len pre glazúru, ktorú chcete variť. Ak si varíte glazúru na sporáku, môžete sa pokúsiť zahusťovať s malým množstvom múky.

Nepoužívajte múku v chladiacich receptoch studenej varenia. Surová múka má charakteristickú chuť, a jediný spôsob, ako sa zbaviť, je tepelné spracovanie. To je dôvod, prečo sa múka môže použiť len na glazúru, ktorá je pripravená na kachle, ale nie je vhodný pre studenú glazúru.

Múka sa nedosiahne maximálny zahusťovací potenciál, ak nie je zahrievaný.

Nalejte 1 lyžičku.L.-1 umenie.L. (5-15 ml) múka do glazúry a premiešajte na pomalé teplo na sporáku, až kým nezačne husté.

Odstráňte glazúru z ohňa hneď, ako to začne hrubé. Príliš dlhé zahrievanie môže viesť k tomu, že glazúra sa opäť stane kvapalinou.

päť. Skúste zjemniť krémový syr. Ak je glazúra nielen príliš tekutá, ale tiež príliš sladká, môžete sa pokúsiť pridať krémový syr na to, aby ste vytvorili hustú konzistenciu a pridávať štvrtosti.

Pridajte do glazúry asi 30 ml smotanového syra a dôkladne premiešajte. Je najvhodnejší pre glazúru, ktorá už zahŕňa krémový syr, alebo pre veľmi sladkú glazúru.

6. Ak je to možné, zvýšiť množstvo kakaového prášku. Toto nie je použiteľné pre vanilku, syr alebo inú glazúru nie z čokolády, ale stojí za to snažiť sa dodatočne pridať kakaový prášok, ak ste variť čokoládovú glazúru.

Pridajte kakaový prášok postupne, 1-2 hodiny.L. (5-10 ml) naraz. V opačnom prípade sa glazúra môže dostať príliš hrubé alebo ťažké. Vzhľadom k tomu, kakaový prášok je dosť horký, príliš veľa môže urobiť glazúčku horkú.

Kakaový prášok je škrobový zahusťovaný, ale nie je potrebné ho zahreť tak, aby zahustne. Preto je najlepšie použiť kakaový prášok na zahusťovanie, a nie roztavená čokoláda.

Zlyhanie kakaového prášku má väčšiu schopnosť zahusťovať ako horká čokoláda. Prvý obsahuje väčší počet škrobov.

7. Pridajte viac krémového oleja alebo tuku na varenie. Ak pri príprave glaze používa maslo alebo tuk na varenie, môžete zvýšiť množstvo tejto zložky, aby sa glazúra viac hrubšia.

Pridať viac ako 1.L. (15 ml) v čase, keď príliš nezmení chuť a konzistentnosť.

Zvážte, že pridanie masla nemôže poskytnúť okamžité výsledky, pretože keď sa vykurovaný olej stáva tekutým. Chladiť námrazu, aby ste videli jej skutočnú konzistenciu.

osem. Skúste pridať nejaký hrubý krém. Ak je námrazácia šľahaná a uložená v studenej forme, môžete použiť na zahusťovanie, zatiaľ čo nepridáva sladkosti, tučný krém.

Krém poskytne hustú, nasýtenú textúru.

Najlepšie je vhodné, ak plánujete zahrievať alebo poraziť námrazu po pridaní smotany. Vykurovanie sa odparuje krém, takže sa stávajú hrubšími. Pláž je tiež hustá a ľahká textúra.

Pridajte do glazúry v čase 1/4 šálky (60 ml). Príliš veľa môže urobiť glazúrku.

Metóda 2 z 3:

Zmariť glazúru bez ďalších zložiek

jeden. Chladná poleva. Niektoré typy glazúry sa zdajú byť tekuté len preto, že potrebujú čas na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Ak áno, dajte chladničku glazúru 30-90 minút.

Tento trik je najlepšie spustený s glazúrou vareným na tanieri. Dajte glazúru do chladničky a nechajte nízku teplotu, aby ste si vytvorili vlastné podnikanie.
Môže tiež pomôcť, ak vaša poleva na báze masla alebo obsahuje šľahačku. Tieto zložky sú citlivé na vykurovanie, preto, čím dlhšie sú pri teplote miestnosti, čím viac kvapalina bude zasklená. Dajte glazúru do chladničky, a to sa opäť stane hrubým.

2. Pripravte glazúru. Ak sa glazúra, varená na kachle, vyzerá príliš tekutá, môžete odparovať určité množstvo tekutiny zvýšením času varenia.

Zobraziť starostlivosť v procese. Ak varíte glazúru príliš dlho, môže to spáliť alebo dostať dosť. Stále glazúra po celú dobu, a ak po niekoľkých ďalších minútach sa nestalo viac, odstráňte ho z ohňa a vyskúšajte inú taktiku.

Metóda 3 z 3:

Preventívne opatrenia

jeden. Dodržiavajte pokyny. Výroba glazúry sa môže zdať ako jednoduchá záležitosť, ale aj malé modifikácie môžu neočakávane zmeniť konzistenciu.

Zlyhanie čokolády bude vaša glazúra hrubšia ako horká alebo mliečna čokoláda. Kakao obsahuje škrobovú čokoládovú čokoládu vyššie, a vo viac sladkých typoch čokolády viac cukru a menej kakaa. V dôsledku toho, ak recept vyžaduje divokú čokoládu a používali ste semi-sladký, glazúra môže byť viac tekutá, než sa očakávalo.
Krémové syry a mlieko sú podobné príklady. Spravidla necítite veľký rozdiel s použitím 2% namiesto pevného mlieka, ale ak recept vyžaduje tučný krém, nepridávajte mlieko. Podobne, pri pridávaní syrov s nízkym obsahom tuku bude glazúra viac tekutá ako pri pridávaní smotanového syra s normálnym obsahom tuku.

2. Zmiešajte prísady do správnej sekvencie. Absolútne tekuté zložky v glazúre sa spravidla pridávajú do posledného. To vám pomôže zabrániť prílišnému konzistencii grotu skôr, ako sa to stane.

Ak sú cukor a maslo (alebo tuk na varenie) zmiešané, pridajte ďalšie kvapaliny, ako je voda a mlieko. Toto poradie pridávania prispieva k ľahšiemu bičovaniu glazúry, ale pridávať prísady opatrne tak, že glazúra nefunguje príliš tekutá.

3. Pridajte prísady pomaly a v malých množstvách. Jedným z hlavných dôvodov príliš tekutých glazúrou je nadmerným pridaním ktorejkoľvek zo zložiek.

Kvapaliny a cukor prášok sa musia pridať v malých množstvách a pomaly. Ak sa pole zdá príliš hrubá, nadmerná pridávanie tekutiny môže spôsobiť príliš tekutinu.

Čo potrebuješ

Panvica
Lyžica na miešanie
Misa
Elektrický manuálny mixér
Chladnička
Doska