Ako variť karamelizovaný luku

Luca Caramelization je jednoduchý príjem, ktorý veľké šéfkucháre používajú, aby chuť pokrmov výraznejšie. Začať s, mierne odrezať cibuľu, a potom ju na dlhú dobu variť na nízkom ohni s malým množstvom oleja. Čím dlhšie budete variť cibuľu, tým viac sa rozpadne a stane sa sladšie, takže sa neponáhľaš strieľať z ohňa. Potom ich premiešajte svojou obľúbenou omáčkou, cestovinou alebo polievkou.

Prísady

2 dve veľké čistené žlté žiarovky (približne 450 gramov)
2 polievkové lyžice (30 gramov) nesoleného oleja
Soli na chuť

Budete mať približne pol šálky (100 gramov)

Kroky

Metóda 1 z 2:

Luke Caramelizácia na tanieri

jeden. Odrežte dve žiarovky na tenkých plátkoch. Umiestnite dve ošúpané žiarovky na dosku na dosku a odrežte každú polovicu prechádzajúcou cez koreňový vrchol. Odstráňte 1 cm od chvosta. Potom vložte žiarovky s plochou stranou na doske a pomocou ostrého noža ich starostlivo odrežte na kúsky hrúbky 3-6 mm. Neskrývajte hornú časť koreňa, aby sa žiarovka nerozpadla počas rezania. Keď skončíte, strihnite root.

Použite svoj obľúbený vzhľad. Napríklad, môžete karamelizovať červenú cibuľu, španielsku luku alebo uhryznú odrodu Vidalia.

2. Predhrejte maslo na panvici, kým nebude chcieť. Dajte hlbokú panvicu na kachle a dajte do nej dve polievkové lyžice (28 gramov) nesmého masla. Zapnite stredný oheň a nechajte olej roztaviť. Počkajte, kým nezačne trochu syčať.

Je dôležité použiť panvicu s vysokými doskami, aby sa lukom nerozstrelil ani vypadol pri miešaní.

3. Postupne, dajte nakrájanú cibuľu na panvicu a pridajte soli sekanie. Dajte si jednu hrsť nakrájanej cibule na panvicu a nechať to zmäkčiť asi minútu. Pokračujte v pridávaní cibule na grind, čo im umožňuje, aby to trochu zmäkčili, aby ste to jednoduchšie zmiešali. Po pridaní aliónov zasahuje do štipky varnej soli.

Ak vložíte všetky nakrájané žiarovky na panvici naraz, bude pre vás ťažké ich zmiešať a cibuľa sa dostane do dna na pripravenosť rýchlejšie ako ten, ktorý je vyššie.

Ak ste karamelizovať iba jednu žiarovku, môžete naraz umiestniť na celú.

Vedel si? Napriek tomu, že môžete potešiť pripravenú cibuľu naopak, budete ešte často premiešať. Okrem toho je s väčšou pravdepodobnosťou vysušiť a charzit v rohoch.

Obrázok s názvom Urobiť karamelizovanú cibuľu Krok 4

4. Pripravte sa luku na 15-20 minút na mierne karamelizáciu. Nízky oheň až stredne nízky a zmiešajte cibuľu každé 2-3 minúty po dobu najmenej 15 minút. Cibuľa by sa mali stať svetlohnedým, a bude možné vypnúť oheň, ak máte dostatok karamelizácie.

Použite mierne karamelizovanú cibuľu pre klasickú francúzsku sova polievku alebo naďalej variť, aby sa dosiahla väčšia mäkkosť a nasýtená chuť.

päť. Vlečnú cibuľu na ďalších 15-30 minút, ak chcete, aby to tmavo. K luku byť mäkšie a sladšie, pokračujte v mixovaní často a varte, kým sa nestane nasýteným zlatým hnedým. Bude to trvať ďalších 15 až 30 minút a celkový čas varenia bude 30-50 minút.

Ak sa luku začína prilepiť na panvicu, zasahovať do 2 lyžičiek (30 ml) vody alebo rastlinného oleja, takže sa odchádza.

Obrázok s názvom Urobiť karamelizovanú cibuľu Krok 6

6. Pridajte karamelizovanú cibuľu v omáčke, cestovinách alebo vajciach. Interferovať s trochou horúcej karamelizovanej cibule Miešané vajcia BOLTUNYA Alebo cestoviny (napríklad cestoviny alla carbonary). Ak chcete urobiť omáčku s karamelizovaným lukom alebo pastovitou zmesou, chladno ju pred pridaním kyslej smotany alebo korenia.

Karamelizované zvyšky cibule sa nachádzajú v hermetickej kapacite a uchovávajte v chladničke až jeden týždeň.

Metóda 2 z 2:

Skúste iné možnosti

jeden. Pridajte balzamický ocot a hnedý cukor pre viac nasýtenej chuti. Skúste luku, keď je takmer karamelizovaný, a rozhodne sa, či potrebujete trochu sladkú chuť. Ak áno, zasahovať do 1 polievkovú lyžicu (10 gramov) hnedého cukru a 2 lyžičky (10 ml) balzamického octu. Potom varte cibuľu, kým sa nestane mäkkým a karamelizovaným.

Ak nemáte hnedý cukor, vymeňte ho cukrovým pieskom a pridajte jednu lyžičku (5 ml) melasy.

2. Roztrhať cibuľu v pivo alebo sidire tak, že karamelizovaná verzia je hrubšia. Ak kŕmite karamelizovaný luku s klobásmi alebo vyprážaným mäsom, pridajte jedno sklo (240 ml) pivo alebo mušku do luku po 10 minútach varenia. Prineste tekutinu do varu a potom redukujte oheň tak, aby sa v ňom urobili cibuľa asi 20 minút.

Pivo alebo jablko by sa mali odpariť, akonáhle luku dokončí karamelizáciu.

3. Zasahovať do štipky potravinovej sódy, aby sa urýchlilo proces karamelizácie. Ak nemáte čas na pomaly karamelizovať cibuľu, pridajte štipku potravinovej sódy do plátky luku pri umiestnení do panvice. Potravinová sóda zvýši alkalitu (pH) luk, a to sa stane rýchlejšie.

Použite asi 1/4 lyžičky (1,5 gramov) potravinovej sódy za každých 450 gramov luku.

4. Pridajte tymián pre ľahkú chuť bylín. Pridajte čerstvý tymián na každú žiarovku na žiarovku. Odtrhnite listy a hodte ich do panvice, keď tam dávate cibuľu. Zmiešajte a dokončujte Luke Caramelization.

Použite svoje obľúbené byliny, aby ste dali ďalšiu chuť. Napríklad, brúsiť čerstvé listy rozmarínu alebo šalvie.

Obrázok s názvom Urobiť karamelizovanú cibuľu Krok 11

päť. Karamelizácia luku v pomalom sporáku tak, aby nefungoval s rukami. Vyplňte viactinkové cibuľové plátky aspoň ako polovicu a potom pridajte jednu polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja alebo masla pre každých 450 gramov cibúľ. Zakrývajte veko a dať minimálne. Pripravte sa na cibuľku pri nízkych teplotách po dobu 10 hodín, aby sa stala hnedou a mäkkou.

Ak si spomeniete, niekedy mixujte cibuľu tak, že sa to rovnomerne pripravuje, ale nemôžete robiť.

Poradenstvo: Ak chcete získať viac hrubšie, nasýtené karamelizované cibuľu, otvorte viacfarebný kryt a uhasiť cibuľu ďalších 3 až 5 hodín.