Ako variť majonézu: 9 krokov (s ilustráciami)

Majonéza má takú konzistenciu, že väčšina ľudí nemôže pochopiť, ako ho variť od nuly. Ale môžete variť. Domáce majonéza je tastrier, krajší a viac dobrý ako sklad. Akonáhle sa zoznámite s určitými trikmi, potom pochopíte túto majonézu, aby ste sa veľmi ľahko varili.

Prísady

3 vaječný žĺtok
2 st. L. Biely víno ocot
2 st. L. Citrónová šťava
2 st. L. vodu
1 C. L. Sololi
1 ½ šálky rastlinného oleja

Kroky

jeden. Rozbiť vajcia, oddeľujú sa len žĺtky do misky.

2. Pridajte ocot, citrónovú šťavu a vodu.

3. Ak je to žiaduce, zahrejte zmes v dvojitom kotle do 65 °. Trvá to asi minútu. Neustále miešanie a starostlivo sledovať teplotu. Mnohí ľudia sa s tým nestane, ale je veľmi dôležité znížiť riziko otravy potravín na minimum.

4. Zmes z ohňa a ochladzuje na teplotu miestnosti.

päť. Pridajte suchú horčicu, soľ a kajenské korenie.

6. Zmiešajte zložky spolu pomocou kĺzačky alebo elektrického mixéra alebo kuchynského procesora.

7. Pomaly, veľmi pomaly, pridajte čajovú lyžicu na čaj a bičujte olej (len prírodný olivový olej alebo arašid, alebo hroznový, ale nie starý canolový olej, ktoré roky nepoužívali celé roky).

Ak ste mixér bičte, pridajte olej kvapky.

Ak používate manuál alebo elektrickú kňučanie, bolo by dobré, keby niekto pridal k vám olej alebo aspoň držal misku, zatiaľ čo sme porazili.

osem. Pokračujte v pridávaní oleja s malým množstvom, kým sa majonéza nestane požadovanou konzistenciou. Na 1 žĺtok môže potrebovať pol pohára oleja. Ak je majonéza tekutá, nechajte ho trochu stáť. Ak sa na odpočinku zdá, že olej a žĺtok sú oddelené, to znamená, že majonéza nefungovala.

deväť. Uložiť majonézu zatvorené v chladničke až tri dni. Obsahuje surové vajcia, preto, hoci je nepravdepodobné, že dlhšie skladovanie môže byť škodlivé pre vaše zdravie. Necítiť osud.

Tipy

Použite najčerstvejšie vajcia, zatiaľ čo lecitín, ktorý je v žĺtkach, môže emulovať s maslom, takže majonéza homogénna a hrubá.
Ako zdravšia alternatíva skúste variť varenie vaječné proteín majonézy.
Ak nemáte ocot alebo nemá rád kvôli chuti a t.D., Môžete použiť kyselinu citrónovú rozpustenú vo vode namiesto citrónovej šťavy a / alebo octu. Kyselina lemónová - jedna z hlavných zložiek citrónovej šťavy. Kyselina lemónová pomáha zachovať majonézu, pretože pôsobí ako konzervačná látka. Všimnite si, že je dôležité dodržiavať množstvo kvapaliny špecifikovanej v recepte - 6 st. L. (2 článok. L. ocot, 2 st. L. Citrónová šťava a 2 st. L. voda). V kyseline citrónovej teda môžete pridať 6 st. L. vody alebo o niečo viac. Množstvo kyseliny citrónovej sa líši v závislosti od značky výrobcu a chuti, ale je zvyčajne pridané ¼ -1/2 h. L. V krajinách, že neexistuje tradícia vinárstva, kúpil ocot nie je nič viac ako zriedená priemyselná kyselina octová. Nepoužívajte takýto ocot.
Používanie manuálneho ponorného mixéra robí veľmi ľahký proces. Rozprestrite vajcia k kontajneru, ktorú plánujete používať na uskladnenie majonézy - banka z omáčky je dokonalá. Pridať octu, horčicu, citrónovú šťavu, olej a koreniny. Dajte mixér do kontajnera a zapnite vysokú rýchlosť. V spodnej časti zmesi okamžite, majonéza. Zatiaľ čo mixér funguje, veľmi pomalý Zdvihnite si trochu a zasahoval všetok olej.
Ak chcete obnoviť majonézu, ak sa oddeľuje olej a žĺtky:

Urobte si nový žĺtok, dajte ho do inej misky a pomaly zasahovať do ročných období oddelených v majonéze.
Nalejte malý ocot v miske a znova porazte majonézu. Rýchlo bičovanie, pridať do octu mierne oleje a vajcia, potom pridajte zostávajúci olej a vajcia. Je to ťažšie.
Do ďalších jedál, nalejte lyžičku vody do inej misky, potom postupne pridávať majonézu do vody, šľahanie rovnakým spôsobom, ako sa pridal olej do vaječných žĺtkov. Keď olej s vodou, postupne pridajte zostávajúci olej (ak existuje), šľahačke ako predtým.

Ak používate olivový olej, okamžite sa používa majonéza. Keď dajte majonézu v chladničke, bude kryštalizovaný alebo stvrdnutý. Olivový olej dáva majonézu najlepšiu vôňu.

Pred pridaním ďalších olejov sa uistite, že ste ho úplne zasiahli v majonéze. Ak sa ponáhľate proces, majonéza "hlúpy", A emulzia uvoľní všetok jeho tuk, čo vedie k zbytočnému obchodu ropy a vaječného žĺtku.

Uistite sa, že je pomaly pomaly pridávanie oleja, umiestnite ho do "Flexibilná fľaša" (napr. Používa sa na horčicu alebo kečupu, s úzkym krkom) a stlačiť do zmesi. Ak naozaj robíte dosť pomaly, potom potrebujete, aspoň minútu pridať všetok olej.

Niektoré obchody s potravinami predávajú "neplodný" (bez potravinových baktérií), vopred oddelených vaječných bielkovín a žĺtkov.

Využívanie domácich vajec znižuje pravdepodobnosť otravy salmonely. Vzhľadom k tomu, domáce kurčatá majú veľa miesta, znižuje šance na infekciu Salmonella.

Prísady

Kroky

Tipy

Upozornenia