Ako variť holandskú omáčku

• Holandská omáčka troch žĺtkov

• 200 gramov chladeného masla
• 3 čerstvé vaječné žĺtok
• 1 polievková lyžica ľadovej vody
• Soľ a biele korenie na chuť
• 1 polievková lyžica čerstvo stlačenej citrónovej šťavy bez buničiny

• Holandská omáčka piatich žĺtkov

• Voda v texte uvedenom v texte
• Odsekacia soľ a mletý korenie
• 500 gramov krémového oleja
• 5 vaječných žĺtkov
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

• Holandská omáčka dvoch žĺtkov

• 2 vaječný žĺtok
• 1 polievková lyžica vody
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
• 100 gramov krémového oleja
• Soľ a čerstvé čierne korenie

• Pikantná holandská omáčka

• 3 vaječný žĺtok
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• ½ lyžičky soli
• 1/8 lyžičky Cayenne Pepper
• 10 lyžice masla (nepoužívajte soľ, ak olej a tak solené)

Kroky

2. V miske s hustým dnom až potné žĺtky s pridaním vodnej lyžice.

3. Dajte misku na vodný kúpeľ, varte pomalý oheň.

4. Postupne pridávať kúsky masla, bez toho, aby ste ho zastavili, kým sa omáčka nestane homogénnym.

päť. Pridajte soľ a korenie na chuť.

6. Spolu s najnovšími kúskami oleja, nalejte citrónovú šťavu.

7. Odstráňte omáčku z ohňa, pretože len jeho konzistencia sa stane homogénnym a krémovým.

osem. Slúžiť na tabuľku. Holandská omáčka dokonale príde na ryby paštia, vajcia a dusené zeleniny.

2. Dajte misku na vodný kúpeľ (v dvojitom kotle). V kúpeli musí byť horúca voda, ktorá sa nevohne.

3. Rozpustiť olej v samostatnej nádobe. Nelieči sa, ale len opatrne roztaviť.

4. Prelomiť vajcia I Samostatné žĺtky V miske. Výsledné proteíny môžu byť použité v inom recepte. Beat Egg Yolks a potom pridajte 1 polievkovú lyžicu vody. Nalejte žĺtky v miske s vyhrievanou vodou a koreninami.

päť. Zložky omáčky, zatiaľ čo sú na vodnom kúpeli. Poraziť, kým konzistencia žĺtkov dosiahne konzistenciu hrubého krému.

6. Opatrne nalejte roztavený olej, neustále bráni zmes. Potom, pomaly, kvapky, nalejte 2 polievkové lyžice vody.

7. Vyskúšať omáčku. Ak je to potrebné, upravte množstvo korenia. Keď je chuť vhodná, pridajte citrónovú šťavu a rýchlo mix.

osem. Nalejte omáčku do riadu na stôl. V prípade potreby nakresnite omáčku. Podávajte ho v teple.

2. Pridajte vaječné žĺtky do horného vodného kúpeľa. Tiež nalejte vodu a 1 lyžičku citrónovej šťavy.

3. Beat vajcia žĺtky spolu so zvyškom ingrediencií. Pokračujte, kým sa omáčka zahusťuje.

4. Pridajte približne 1 lyžičku krémového oleja do zmesi vajec. Zatiaľ čo intenzívne bič. Holandská omáčka okamžite zahusťuje a stane sa homogénnym.

päť. Nalejte zvyšky citrónovej šťavy. Pridajte soľ a korenie na chuť.

6. Nalejte omáčku na servírovanie riadov a aplikujte na stôl v teplej forme.

2. Nalejte vaječné žĺtky v mixéri, citrónovú šťavu, naliať soľ a kajenské korenie.

3. Zmiešajte všetky ingrediencie na strednú alebo vysokú rýchlosť. Miešajte, kým sa omáčka nestane ľahším (približne 20-30 sekúnd).

4. Prepnite mixér za najnižšiu rýchlosť. Postupne nalejte olej do zmesi a nejaký čas premiešajte na minimálne otáčky.

päť. Vypnite mixér. Skúste omáčku na chuť. Množstvo citrónovej šťavy alebo soli môžete nastaviť v prípade potreby. Ak sa omáčka ukázala byť príliš hrubá, pridajte vodu. Ak pridáte ďalšie zložky, potom pri zmiešaní, otočte mixér na maximalizáciu otáčok.

6. Nalejte omáčku do servírovania riadu alebo držte teplé, kým nie je čas používať. Podávajte tepelnú omáčku.

• Použite vaječné bielky namiesto žĺtkov na prípravu užitočnej verzie holandskej omáčky. Urobte si rovnakú sumu, napríklad dva proteíny, ktoré sa majú použiť v metóde 3.
• Holandská omáčka je ideálna pre francúzske toasty s parmezánom.
• Podávajte so zeleninou, ako je mladá špargľa.
• Holandská omáčka môže pokrm priamo pred použitím.
• Tretím spôsobom, pridajte 75 mililitrov šľahačiek, aby sa chuť nasýtila.
• Voliteľne môžete nahradiť citrónovú šťavu pre sladkú oranžovú, ale bez buničiny.

• Je ťažké variť naraz veľké množstvo omáčky. Skúste variť rýchlo a malé časti, ak je obed s množstvom hostí.
• Táto omáčka je veľmi voňavá a slúži len špeciálnymi prípadmi.

• Metóda 1:

• Pižmo s hustým dnom
• Vreckový
• Polievková lyžica
• Servírovanie stolového riadu (džbán alebo omáčka)

• Metóda 2:

• Pižmo s hustým dnom
• Vodný kúpeľ
• Polievková lyžica
• Vreckový
• Servírovanie

• Metóda 3:

• Parník alebo vodný kúpeľ
• Vreckový
• Čajová lyžica
• Servírovanie

Metóda 4:

• Misa s hustým dnom pre olej
• Mixér
• Podávač