Ako tepelne zvládnuť vajcia

Mnohé recepty, vrátane sladkého krému, polievok a rôznych receptov Vermicevel, vyžadujú tepelné spracovanie vajec, čo znamená, že je potrebné postupne zvyšovať teplotu vajec a jej varenie v surovej forme. Tepelne spracované vajcia vyzerá ako surová a môže sa použiť ako spojivo alebo na zahusťovanie zložiek. Môžete sa naučiť základy tepelného spracovania, ako aj naučiť sa používať takéto vajcia pre určité jedlá, z tohto článku. Podrobné informácie nájdete ďalej.

Kroky

Metóda 1 z 4:

Základy

jeden. Zozbierajte potrebné zariadenia. Bez ohľadu na typ varnej misky, tepelne spracovateľné vajcia, v skutočnosti, ľahšie, než si myslíte. Ak urobíte všetko rýchlo a pridajte malé množstvo horúcej kvapaliny do vajec, môžete zvládnuť vajcia tepelne v mrknutí oka. Ak to chcete urobiť, potrebujete nasledovné:

Tepelne odolná misa. Je veľmi dôležité prelomiť vajcia do tepelne odolného alebo keramického misky, spodná časť, ktorá nebude zahrievaná. Kvapalina musí vykonať proces varenia, ale nie povrch, inak sú vajcia zvarené.
Vreckový. Táto technológia znamená silné bitie vajec s pridaním horúcej tekutiny, takže je potrebný. Zástrčka tiež vyhovuje.
Naberať. Budete potrebovať niečo, čo môžete vymazať horúcu kvapalinu z panvice. Odporúča sa použiť lopatku s výtokom na kontrolu množstva pridanej tekutiny.

2. Začať poraziť vajcia v miske. V závislosti od receptu budete potrebovať od 1 do 6 vajec, ktoré môžu byť tepelne manipulovať, ale proces bude rovnaký, bez ohľadu na počet vajec. Posuňte vajcia do tepelne odolnej misy a potom ich zasiahnite pred rozpustením.

Udržujte vajcia, kým sa nezobrazí pena. Rovnako ako pri varení omeleta, šľahané vajcia sú s najväčšou pravdepodobnosťou zvlnené, pretože konzistencia bude hustejšia. Musíte dosiahnuť konzistenciu vajec pre omeletu. Keď sa objaví pena, vajcia budú mať potrebnú podmienku.

Počkajte, kým vajcia nedosiahnu izbovú teplotu. V tomto čase pripravte iné zložky pre váš recept. Je oveľa ťažšie tepelne spracovať veľmi studené vajcia, z tohto dôvodu musíte počkať, kým sa zahriali na teplotu miestnosti.

3. Pridajte do vajec nejakú horúcu vodu a naďalej ich porazte. Bez ohľadu na to, aké jedlo, ktoré varíte, je to v nasledujúcej akcii rovnako pre všetky jedlá. Musíte pridať malé množstvo vody a naďalej poraziť vajcia. Ak je jasné, že vajcia nevyčerpali, pridali ďalšiu vodu. UCHOVÁVAJTE AKOUTÍTE, KTORÉ NIEKOĽKOUJETE VEĽKOSTI.

Začnite s jedným alebo dvoma polierkovými lyžicami, a ak vajcia nie sú curl, pridajte viac. Niektoré recepty vyžadujú odchýlky od pokynov - musia pridať celý rozsah vareného mlieka. Najlepšie je začať s malým množstvom a postupne zahriať vajcia. Pokračujte v pridávaní horúcej tekutiny, kým sa objem vajec nezvýši aspoň polovicu.

4. Nalejte tepelne spracované vajcia do horúcej tekutiny, keď sú pripravené. Vajcia sú pripravené, keď sa objaví pár, a keď môžete cítiť teplo z misky. V tomto štádiu by sa mali pripraviť vajcia. Môžete ich navlevovať hneď a mix. Nemôžete sa báť, že môžu curl.

Zmes pomáha zahusťovať rôzne krémy a iné omáčky. Tekutina, v ktorej nalejete vajcia zahusťovane, a dostať žltkastý odtieň.

päť. Odstráňte zvlnené kusy. Ak sa budete ponáhľať a odstrániť, že vajcia začali otáčať, nie panike, ale jednoducho prestaňte pridať horúcu tekutú a premiešajte vajcia. S pomocou lyžičky chytil zvlnené kúsky vajec a nakresli vajcia cez sito a potom pokračoval v procese. Ak sú všetky vajcia kriča, hodia ich a začnite.

Môžete tiež ignorovať zvlnené kúsky, ak textúra nie je pre vás dôležitá. Pokračujte v porazení zmesi a zvlnené kúsky nebudú viditeľné.

Metóda 2 z 4:

Ako tepelne liečiť vajec na sladké jedlá

jeden. Tepelné mlieko na varenie na sporáku. Ak urobíte smotanu, puding, zmrzlinu alebo vajíčko, mlieko je potrebné variť. Noste vajcia v tepelne odolnej miske a naďalej zahriať mlieko na doske recept.

2. Miešajte vajcia s požadovaným číslom cukru. Pre niektoré recepty potrebujete merať cukor pred pridaním do vajec. V tomto prípade urobte všetko receptom. Potom dôkladne premiešajte prísady, keď sa mlieko zahrieva.

3. Začnite s niekoľkými lyžicami mlieka. Odstráňte mlieko z ohňa a pridajte veľmi malé množstvo mlieka do tepelne odolnej misky s vajcami a cukrom. Použitie lopatky, nalejte lyžicu mlieka do šľahaných vajíčok a dôkladne premiešajte. Skúste to, aby vajcia nemali curl.

Môžete tiež vypočítať až desať medzi porciami mlieka pridané, aby ste sa uistili, že sa neponáhľate. Je to dosť, aby vajcia nemali curl.

4. Pokračujte v pridávaní mlieka, kým všetky mlieko skončí. Pokračujte postupne pridať mlieko. V závislosti od receptu môžete túto zmes pridať v suchých zložkách na chladnú a variť zmrzlinu. V každom prípade môžete tepelne spracovať vajcia a dodržiavať ďalšie pokyny na predpis.

Metóda 3 z 4:

Ako tepelne liečiť vajcia pre polievku

jeden. Nemajú sezóny vajcia. Pridanie soli v šľahaných vajciach ničí proteíny, prispieva k uvoľneniu vlhkosti a nevytvára takúto holistickú konzistenciu. To znamená, že vajcia budú spracované tak uniformy. Pridajte koreniny do zmesi po tom, čo vajcia sú spracované tepelne a pridané do polievky.

Obrázok s názvom Náklady vajíčko Krok 11

2. Začnite s malým množstvom vývaru. Mysli malé množstvo vývaru a nalejte ho do misky s vajcami. Dôkladne premiešajte a pokračujte v pridávaní kvapaliny. Pred pridaním viac kvapalín zvážte až desať, aby sa teplota postupne zvýšila.

Snažte sa použiť iba vývar. V závislosti od typu polievky môžete byť ťažšie vyhnúť sa dostať malé kúsky zeleniny alebo mäsa. Celkom normálne, ak sa to stane. Ale vajcia sú najlepšie poraziť len s vývarom - v tomto prípade budú spracované rýchlejšie.

Obrázok s názvom Náklady vajíčko krok 12

3. Pokračujte v pridávaní vývaru, kým sa nezobrazí para. Pokračujte pri pridávaní malého množstva vývaru a potom vyskúšajte okraj mojej misky rukou, aby ste skontrolovali teplotu. Pozorne sa pozrel, neobjavil sa. Ak robíte všetko správne, vajcia budú stále tekuté, ale mali by byť teplé, a tam musí byť parná. Ak vidíte páry, vajcia sú pripravené.

Obrázok s názvom Náklady vajíčko krok 13

4. Nalejte zmes späť do panvice s polievkou. Keď pár ide z misky, môžete šokovať vajcia priamo v polievke. Miešajte vajcia tak, aby sa dobre rozpustili v bujóne. Bruh musí trochu zhrupovať a získať mierne žltkastý mliečny odtieň.

Metóda 4 zo 4:

Ako tepelne zvládnuť vajcia pre vermicelli

jeden. Liečiť vajcia pre dlhé vermicelli. Jeden spôsob, ako sa šíriť v talianskej kuchyni. Zahŕňa pridanie surových vajec priamo na horúce vermicells na vytvorenie nasýtenej omáčky. Ešte bežnejšia technológia prípravy Vermicelli zmiešaním Vermicelli, vajcia a slaniny a pridanie veľkého množstva korenia.

Carbonar je pripravený zo špagety, ale môže byť pripravený aj z iných typov vermicelli. Je to jednoduchý spôsob, ako spracovať vajcia pre pridanie do dlhého vermicell, takže sa nedržia na dne panvice. Ale môžete použiť akýkoľvek druh vermicelli.

Obrázok s názvom Náklady vajíčko krok 15

2. Pridať strúhaný syr do zmesi vajec. Kým Vermicell sa pripravuje, rozptyľuje 2 vajcia v miske a pridajte strúhaný parmezánový syr na priblíženie. Môžete pridať pol šálky strúhaného parmezánu. Môžete tiež použiť iné druhy syrov, podobne ako textúry na parmezán, ale sucho - sú zvyčajne ľahšie zmiešané s vajcami a rýchlejšie sa rozpustia.

Ak ste varenie karbonarom, musíte pridať veľa čiernych korenín do vajec a verermicells. Je to z čierneho korenia, ktoré došlo k menu misky, pretože korenie vyzerá ako "uhlie".

Obrázok s názvom Náklady vajíčok krok 16

3. Zahrejte vermicelline v panvici. Pre väčšinu receptov je potrebné použiť rôzne druhy mäsa, cibule, cesnaku a iné korenie pred odstránením misky z ohňa. Pripravte si vermicello oddelene a potom pridajte ďalšie zložky na panvici. Vložte panvicu na nízkom ohni a premiešajte mäso a zeleninu.

Cieľom je zahriať vajcia na vermicelli, než sa dostanú na dno panvicu a s najväčšou pravdepodobnosťou prichádzajú. Je potrebné kontrolovať teplotu a zmes zmesi.

Obrázok s názvom Náklady vajíčko krok 17

4. Vermichel dôkladne premiešajte pridaním vajec. Nalejte vajcia cez vermicelli v panvici s použitím drevenej lyžice na miešanie. Pokračujte v miešaní. Bude variť veľmi rýchlo a vajcia by nemali byť rezané. Odstráňte panvicu z ohňa, keď sa objaví parou, a položte vermichel do samostatnej misky.

Vajcia sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako väčšina ľudí si myslí, takže vykurovanie verermicells postupne, s vajcami by mali pokrývať hustú omáčku hrubej syry. Sezóna misky plátky petržlenu a okamžite slúži na stôl.

Tipy

Pomocou teplej misky a vidlice alebo whin môže pomôcť zvládnuť vajcia rýchlejšie.
Ak ohriete vajcia na teplotu miestnosti, znížite pravdepodobnosť koagulácie vajec.