Ako variť bravčová škvrna

Bravčová čepeľ (tiež známa ako "krk so špachtľou" alebo "bravčová šunka") - to je tenistník mäsa zhora prednej časti prasa - inými slovami, "lopata". Spravidla sa bravčová lopata pripravuje pomaly a postupne získať jemný a šťavnatý kus na "mäso oddelené od kostí". Bez ohľadu na spôsob varenia, toto univerzálne orezávanie môže byť podávané ako hlavné jedlo, "vyplniť" v sendviče alebo pečiete na letnom grilovaní. Začnite z prvého kroku, aby ste sa naučili, ako variť bravčový kotúč.

Prísady

Bravčová čepeľ - 1 kg (pre 2-3 osoby)
Olivový alebo rastlinný olej (na vyprážanie v hrnci alebo grilovanom)
Soľ, korenie a iné hlavné koreniny

Vzorový recept so suchým korením

1/4 pohár papriky
1/4 šálka prášku chili
1/4 šálka hnedého cukru
1/4 šálky soli
2 st. L. Čierne korenie
2 st. L. Cesnakový prášok
1 umenie. L. Cibuľový prášok

Vzorový recept s marinádou

1/2 šálka jablkovej šťavy
1/2 šálky vody
1/4 šálka hnedého cukru
1/4 šálky soli
1 umenie. L. Sójová omáčka
1 umenie. L. akútne sójia

Kroky

Metóda 1 z 3:

Pražba bravčového lopatu

Je ťažké urobiť klasické horúce. Táto metóda vám umožňuje pripraviť vynikajúci, šťavnatý a veľmi horúci kúsok bravčového mäsa, ktorý sa nemôže radovať, keď je oddelený. Potrebujete len vymazať bravčovú čepeľ (okrem mäsa) v rúre, brazier alebo tepelne odolný kovový nosič.

jeden. Dať bravčové lopaty. Pred varením by mali byť kuse bravčové lopatky dosiahnuť izbovú teplotu. Ak ste to dostali z chladničky, dajte bravčové mäso, aby ste stáli asi pol hodiny, kým ho začnete variť. Ak ste to dostali z mrazničky, nechajte bravčové mäso rozmrazené v noci.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 2

2. Predhrejte rúru na 177 ° C . Aj keď čakáte na bravčové otepľovanie, musíte ohrievať rúru (najmä ak sa pomaly zahrieva). Ak je bravčové mäso zmrazené a vytiahne, musíte počkať, kým nie je dokončený proces rozmrazovania, a to len potom zapnite rúru.

3. Dajte bravčové mäso na stojan v nočore. Použite kuchynský stojan tak, aby bravčové mäso nepatrilo vo svojej vlastnej šťave v procese varenia. Tepelne odolná paleta vám umožní zhromažďovať všetky bravčové šťavy prúdiace dole v procese varenia. Použite tieto šťavy ako omáčku alebo sa ich po varení.

Dajte bravčové mäso na stojan v odvážnej strane. Keď sa bravčové mäso pripravuje, tuk bude namočiť mäso a topenie, farbenie na bravčové mäso. V podstate, takže bravčové mäso je namočené v tuku bez vašej účasti.

4. Hodnotiť bravčové mäso. Urobte si ostrý nôž a urobte cruciform rez na vrchole bravčového listu. Takže bravčové mäso je lepšie namočené nielen s vlastnými šťavami, ale aj korením.

päť. Obľúbené korenie, korenie alebo marinádu v bravčovom mäse. Byť veľmi štedré s korením - podľa a veľké, chutné bravčové mäso robí kôru, ktorej chuť je určená použitým koreninami. Sezóna a korenie na prípravu bravčového listu. Niektoré si môžete zakúpiť v obchodoch, iní - robiť doma.

Ak pochybujete, len noste soľ, korenie, cesnak a niekoľko hlavných korenín na výber (najmä tymián a koriander). Ak sú korenie zlé, potom najprv trochu drahý olivový olej mäso.

Na odoberie bravčové mäso musí byť ponorené do roztoku, ktorý je zvyčajne vyrobený z oleja, ako aj jednej alebo viacerých kyslých zložiek a korenia na chuť. Kyslé zložky "rezané" olej v marináde, ktorý zabezpečuje príjemnú chuť hotového výrobku a vyhýba sa jeho nadmerným mastným činom. Opustiť bravčové mäso na marinádu najmenej štyri hodiny, celý deň alebo viac.

Okrem toho môžete použiť vzorku receptov so suchým korením a marináde uvedeným vyššie.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 6

6. Fry bravčová špachtľa asi hodinu na prístreškom mäse. Cook bravčová čepeľ potrebujú dlho a pomaly. Pečené, stojí za varenie v rúre asi 1 hodinu na Palking Mäso. V prípade potreby, ak je bravčové mäso pripravené príliš rýchlo, je možné znížiť teplotu - v mnohých receptoch je potrebná 163 ° C. 1 ° C .

Keď je bravčové mäso pripravené, jej kôra by sa mala stať chrumkavým, vnútorná teplota mäsa by mala byť 70-85 ° C a každá kosť v mäse by mala byť ľahko "roztrhaná", keď to trvá a triasť ".

7. Pred rezaním nechajte bravčové mäso stáť 10-15 minút. Rovnako ako iné druhy mäsa, bravčové mäso je chutné všetko, čo je daná "relaxovať" po extrakcii z rúry. Rekreácia mäsa mu umožňuje plemeno na úkor svojho vnútorného tepla a re-absorbovať vlhkosť, ktorá sa stratila, ak mäso bolo odrezané bezprostredne po extrakovaní z rúry.

Po krátkom odpočinku je mäso pripravené. Užite si lahodnú vyprážanú bravčovú špatulovú!

Metóda 2 z 3:

Pomalú prípravu bravčových čepelí

Neexistuje nič, čo jelene, pomaly varené bravčové mäso, z jedného typu, z ktorých sa slina prúdi. Bravčové mäso, pripravené týmto spôsobom, stáva sa tak jemnými a šťavnatými, že môže byť oddelený iba vidličkou. Pre mnoho dusených bravčových receptov, carnitas a iných jedál s drveným bravčovým mäsom vyžaduje pomalé varenie. Pre túto metódu budete potrebovať pomalšie.

jeden. Nechajte bravčové mäso dostať na teplotu miestnosti. Ako je uvedené vyššie, získajte bravčové mäso z chladničky alebo mrazničky a nechajte ho prirodzene zahriať. Ak je mäso zmrazené, nechajte ju celú noc.

2. Zahrejte panvicu na strednom ohni. Aj keď čakáte na bravčové teplé, dajte revu alebo panvicu na dosku. Keď sa stane dosť horúci, aby sa na ňom vakovala voda, naleje niekoľko polievkových lyžíc ropy.

3. Pripravte si zlatého bravčového listu v panvici. Dajte kúsok bravčových nožov do panvice. Pripravte sa na silné teplo, kým sa nezahŕňa zlatú kôru zo všetkých strán (pre každú stranu trvá niekoľko minút). V pomalšom, kuchyne sa vyskytuje mokrým párom - nie sú schopní poskytnúť bravčové mäso s lahodnou kôrou, pretože to bude musieť najprv poraziť vonkajšiu stranu bravčového mäsa a len potom dať mäso do pomalšieho.

4. Pridajte koreniny a / alebo zeleninu do hrnca. Môžete variť lahodnú bravčové mäso, ale ak používate pomalšie na hasenie pečeného mäsa na šťavnatú a lahodnú dokonalosť, uistite sa, že pridajte na panvicu a ďalšie zložky. Zelenina a koreniny poskytnú svoj vlastný ochutnával bravčové mäso (a naopak), ktorý obohatí vôňu jedál. Okrem toho, pomaly "Tomávaer" zelenina sa stane krásnym oblohou pre bravčové mäso.

Pridajte svoju obľúbenú zeleninu. Nasekaná cibuľa, cesnak, mrkva a zemiaky sú pozoruhodne vhodné.

Okrem toho, korenie sa ľahko dostane. Pre latinskú karnitídu si môžete vyskúšať cumín, cesnakový prášok a korenie, a pre európsky vkus - šalvia, rozmarín a tymián.

päť. Pokrývajú bravčové mäso (a iné zložky) výberom kvapaliny. Dajte bravčovú špachtľu do hrnca a zhora - požadované zložky. Posypte všetky koreniny. Potom pokrývajú kvapalné 1/2-3 / 4 bravčové nože. Môžete použiť vodu, nesladenú jablkovú šťavu alebo inú tekutinu. Vyberte si na základe toho, čo je kombinované so zložkami a koreninami v miske ošípaných, ktoré varíte, - neexistuje žiadna "správna" reakcia. Neváhajte a kombinovať!

Ak urobíte karnitázu, opísanú vyššie, uhasí ho v lekárskej doske s mexickým pivom na chutnú a nasýtenú chuť.

Zvyšok tekutiny môžete použiť ako omáčku alebo omáčku pre hotové bravčové mäso.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 13

6. Pripravte sa na nízke teplo 8-10 hodín. Pokryte panvice s vekom a spustite dlhý a pomalý proces varenia. Pomalá príprava vám dáva slobodu konania, pokiaľ ide o čas, ale spravidla pre každú librovú mäso predstavuje približne 2 hodiny varenia. Počas varenia a pridajte viac tekutiny v prípade potreby.

Bravčová čepeľ je pripravená, keď je veľmi jemná a oddelená od kostí pri najmenšom úsilí.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 14

7. Pre riad so duseným bravčovým mäsom, použite vidlice na rezanie mäsa pred podávaním na stole. Mnoho pomaly varených bravčových jedál (typ carnitas) jesť ako "guláš" bravčové mäso, tvarované na malé kúsky. Ak chcete urobiť dusené bravčové mäso, otvorte pomalšie, keď je mäso pripravené, vezmite dve vidlice alebo kuchynské kliešte a oddielu bravčové mäso. Pokračujte, kým nie ste spokojní s výsledkom.

Metóda 3 z 3:

Grilované bravčové mäso

Pre letné párty nie je nič lepšie ako grilované bravčové čepele. Vôňa (a tón) bravčových lopatiek syčanie na horúcom grile, kliatby milovníkov bravčového mäsa. Urobte si plyn alebo klasickú značku (nezabudnite na tehly).

jeden. Prineste bravčové mäso na teplotu a sezónu. Ako je uvedené vyššie, bravčové mäso sa musí postupne zahrievať. Keď sa bravčové mäso prišlo na izbovú teplotu, sezóna s korením na chuť tak, aby suchý a voňavý povrch sa obrátil na chrumkavé a chutné kôry po odpade.

Pokiaľ ide o suché korenie, máte veľa možností. Napríklad pre grilovanie sa pokúste pasú bravčové mäso s kombináciou bieleho a hnedého cukru, soli, korenia a iných korenín na chuť (ako škorica a cín).

2. Skontrolujte bravčovú lopatu. Urobte si ostrý nôž a na povrchu bravčového mäsa robíte veľmi malé cruciformné rezy. Ako je uvedené vyššie, vďaka tomu je bravčové mäso lepšie impregnované svojou vlastnou šťavou a teplo grilu a aróma korenia prenikne hlbšie do mäsa.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 17

3. Predhriate gril na strednú teplotu. Bez ohľadu na typ použitého grilu, vaším cieľom je pripraviť bravčové mäso pri konštantnej teplote približne 107 ° C . Teplomer grilu pomôže sledovať grilovanú teplotu, keď sa zahrieva. Zakryte gril s vekom, aby ste urýchli proces vykurovania. Namažte ju olivovým olejom alebo nelepovým kulinárskym sprejom tak, že olej nebude držať mriežku počas varenia.

Ak máte plynový gril, nainštalujte ho na strednú moc. V prípade značky, aby to bolo trochu ťažšie. Vreteno drevené uhlie a počkať, kým sa plameň zhasne. Uhlie je pripravené, keď sa väčšina z nich stáva šedou a časť uhlia je nitovaná - musia byť červeno-oranžové.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 18

4. Dajte vodný zásobník na gril. Takže môžete nastaviť teplotu vo vnútri grilu a zabrániť sušeniu bravčového mäsa. Dajte na grilujte tepelne odolnú hrniec alebo kovový tvar na pečenie tortu, plnú vodu, ak je pre nich dostatok priestoru. Ak máte dvojaký gril, položte zásobník na hornú poličku.

päť. Pečieme grilovanú bravčovú čepeľ asi 90 minút na zovretom mäse. Dajte bravčové mäso na grile a zakryte ho vekom. Z času na čas skontrolujte bravčové mäso. Keď je mäso pripravené, bravčová kôra by sa mala stať zlatým hnedým, jeho textúrou - jemným a vnútornou teplotou je dosiahnuť 70 ° C.

Týmto spôsobom môže trvať veľa času, takže spustite proces v dopoludňajších hodinách, takže jedlo je pripravené na večeru.

Obrázok s názvom Cook bravčové rameno krok 20

6. Dajte mi mäso 10-15 minút pred sejacom. Ako je uvedené vyššie, grilové bravčové mäso bude tastrier, ak ju dáte "relaxovať" z zdroja tepla pred použitím. Zakryte mäso s vekom, kým netrvá na ochranu pred hmyzom a inými vecami.

7. Pre ďalšie dymové vône, rezanie mäsa s drevenými čipmi. Závislé bohaté a dymové vône, ku ktorému sa snažíte, bez veľkého úsilia, možno dosiahnuť na elektrických fajčiarskych zariadeniach, ako aj na domácom grilovanom. Na stláčanie bravčového kotúča, navlhčite v vodných drevných čipoch (Hickori, dub a jablkový strom perfektne) cez noc pred varením. Umiestnite tieto surové čipy do hliníkovej fólie do tvaru lode (zložený tašku, otvorený na vrchole) a dať ich priamo na horák plynového grilu alebo uhlia mangala. Keďže drevené fajčí a popáleniny v procese grilovania, to dá mäsovú fajčenie a chuť.

Naučiť sa, ako fajčiť bravčovú špachtľu na fajčiarskom stroji, prečítajte si náš článok - "Ako používať elektrické fajčenie".