Ako variť prosciutto: 3 kroky (s ilustráciami)

Z bravčového mäsa môžete variť veľa rôznych jedál. Prosciotto je talianska šunka, ktorá je pevná a sušená. Keď sa dozviete, ako variť prosciutto, zistíte, že je to veľmi jednoduché a lahodné talianske prostto, ktoré je veľmi drahé v obchodoch, môžete sa pripraviť. Spájkovacie mäso môže byť suché alebo mokré. Prosciotto sa pridáva na rôzne jedlá; môže byť podávané varené alebo surové.

Kroky

jeden. Kúpiť bravčová noha s hmotnosťou okolo 4,5 - 5,4 kg.

Obrázok s názvom Urobiť prosciutto krok 2

2. Pripraviť wetto mokré.

Pripravte soľanku pri užívaní 2-4 šálok (470 - 950 ml morskej alebo veľkoplošnej soli o 3.8 litrov vody. Dajte bravčovú nohu do plavidla so soľankou. Uistite sa, že mäso je úplne v kvapaline.

Dajte bravčové mäso do soľanky v chladničke 3-4 týždne. Pravidelne miešanie.

Opláchnite mäso studenej vody. Použitie papierových uterákov, odstráňte prebytočnú vlhkosť.

Pozastaviť bravčovú nohu na háku v smokomu a dym 7-10 dní.

Suché pascia 4-5 mesiacov v chladnej ventilačnej miestnosti.

Obrázok s názvom Urobiť prosciutto krok 3

3. Pripravte pasu so suchou cestou.

Sucho kus mäsa s papierovými uterákmi.

Sezóna bravčová noha so suchou alebo kvapalinou zložiek. Môžete použiť cesnak, korenie alebo dokonca bourbon alebo brandy. Sattail bravčové korenia alebo nalejte mäso s tekutinou.

Vezmite 1,4 kg morskej soli alebo veľkej nervovej soli a plne pokrývajú jej mäso.

Dajte mäso na mriežku a mriežku do veľkej panvice. Soľ vytiahne všetku vlhkosť z mäsa a táto vlhkosť bude v panvici. Aj vďaka mriežke bude vzduch voľne cirkulovaný zo všetkých strán.

Odstráňte bravčové mäso na panvici v plastovom vrecku a vložte do chladničky 4-6 týždňov.

Opláchnite mäso studenej vody.

Zabaliť stabilitu v gáze a visieť na suchom chladnom mieste na obdobie 6 mesiacov až 2 rokov.

Tipy

Použite morskú soľ alebo veľkú nervovú soľ, takže chuť mäsa je jasnejšia.
Prosciutto môže byť uchovávané v slanom mori v chladničke alebo v akomkoľvek inom chladnom a suchom mieste.
Korenie môžu byť pridané pred zavesením mäsa na sušenie.
Ak si želáte, môžete pridať malé množstvo cukru do soľanky.
S dymom, je najlepšie používať Apple Chip, Cherry, Hyckers, Maple alebo Dub. Každý strom dáva vlastnú vôňu.
Prosciutto môže byť sušené až dva roky.