Ako variť "Funosels" (s ilustráciami) -

"Funks", tiež známy ako "APPAm" - populárne a univerzálne "padací" Popular v Srí Lanke, Južná India a Malajzia. Hoci majú svoju vlastnú jedinečnú vôňu z kokosu a trochu kyslého fermentačného procesu, môžu pracovať v pároch s mnohými ďalšími potravinárskymi výrobkami, čím sa vytvára chutné raňajky, obed alebo dezert. Môžete dokonca variť vajcia, syr alebo iné produkty priamo v hornej časti "lievik" na panvici.

Prísady

Ľahké "Funely" (Číslo ~ 16 tenkých "Funels")

3 šálky (700 ml.) Ryžová múka
2.5 šálky (640 ml.) Kokosové mlieko
1 lyžička (5 ml.) Sakhara
1 lyžička (5 ml.) Suché aktívne kvasinky
1/4 šálka (60 ml.) Teplá voda
1 lyžička (5 ml.Soli
Zeleninový olej (2-3 kvapky na "lievik")
Vajcia (voliteľné, 0-2 na osobu prednosť)

"Funosels" s Palm Wine alebo Food Soda (Číslo ~ 18 tenkých "Funels")

jeden.5 šálky (350 ml.) Surová ryža
Svorka varenej ryže (asi 2 polievkové lyžice alebo 30 ml.)
3/4 šálka (180 ml.) Terched Coconut
Voda alebo kokosové mlieko (v prípade potreby pridajte)
1 lyžička (5 ml.Soli
2 lyžičky (10 ml.) Sakhara
alebo 1/4 lyžičky (1).2 ml.) Potravinárska sóda
alebo približne 2 lyžičky (! 0 ml.) Palmové víno

Kroky

Metóda 1 z 2:

Varenie pľúc "Funks"

jeden. Nasledujte tento recept, aby ste pripravili "Funosels" 3 hodiny. Tento recept nahrádza pomalšie metódy fermentácie s kvasinkami, ktoré zaberajú len 2 hodiny, aby sa kvapalné cesto poskytli požadovanú konzistenciu a arómu na varenie. "Funosels" prešli touto cestou, aby sa chuť, ktorá sa líši od "Funyls", varené z punčového alebo potravinovej sódy, ale sú stále chutné, a ušetríte veľa času na prípravu.

Tento recept je tiež lepší nasledovať, ak nemáte kuchyňu kombinovať alebo silnú mixér, pretože všetky zložky sa ľahko kombinujú ručne.

2. Zmiešajte kvasinky, cukor a teplú vodu spolu. Použite 1/4 šálky (60 ml.) Voda sa zahreje na 43-46 ° C. Pomaly miešajte s 1 lyžičkou (5 ml.) Cukor a 1 lyžičku suchých aktívnych kvasiniek. Nechajte ho variť 5-15 minút, kým sa zmes nestane penou. Teplota a cukor spôsobí aktiváciu suchých kvasiniek, otáčaním cukru na voňavé a vzduch, čo je dôvod, prečo sa ukáže o dobré cesto.

Ak nemáte teplomer, ktorý sa dá použiť na vodu, použite teplú alebo mierne teplú vodu. Príliš horúca voda - zabiť kvasinky, zatiaľ čo príliš studená voda len trvá viac času na prácu.

Ak zmes kvasiniek nie je penivá, je možné, že sa používajú staré alebo poškodené kvasinky. Skúste nový balík.

3. Pridajte zmes kvasiniek na ryžovú múku a soľ. Po zmesi kvasiniek sa stáva penou, vložte ho do veľkej misky s 3 okuliarmi (700 ml.) Rice múka a 1 lyžička (5 ml.Soli. Premiešať.

Použite misku, ktorá môže ubytovať asi 3 litre, pretože cesto sa rozširuje.

4. Pridajte kokosové mlieko do zmesi. Nalejte 2.5 šálky (640 ml.) Kokosové mlieko a premiešajte spolu, kým nebudete mať homogénne cesto, bez hrudiek alebo farieb. Zmes môžete publikovať, ak máte mixér alebo potravinársky procesor, ale s týmto receptom by mal byť dostatočne ľahký, manuálne premiešajte cesto.

päť. Pokrývajú misku a dajte test na výstup. Teraz, keď je kvasinky aktívne, budú pokračovať vo fermenitom cukru v cesto. Tým sa vytvorí vzduch cesta a bude tiež pridať ďalšiu vôňu. Zakryte misku a nechajte na tabier asi 2 hodiny. Cesto sa zvýši v množstve približne dvakrát v čase, keď je pripravený.

Kvasinky pracujú rýchlejšie pri vyšších teplotách, alebo ak sú stále relatívne čerstvé. Skontrolujte ho za hodinu, aby ste zistili, či sa cesto už dostatočne zvýšilo.

6. Zahrejte panvicu na strednom ohni. Ak máte, použite panvicu pre "Funyls", ktorá sa tiež nazýva panvica pre APPAM, s prehlbovaním vo vnútri, ktorá vytvára "lievik" s tenkým vonkajším okrajom a hrubším centrom. Inak, malá wok alebo panvica. Zahrejte ho asi dve minúty.

7. Pridajte malé množstvo oleja na panvicu. Dva alebo tri kvapky ropy by mali stačiť na jeden "lievik". Otočte panvicu, takže olej zakryje strany alebo použite tkaninu, aby ste ju rovnomerne distribuovali. Niektorí ľudia radšej nepoužívajú olej všeobecne, ale pomáha zabrániť priľnavosti "Funels" na panvicu.

osem. Pridajte úplnú skúšobnú zásuvku a otočte panvicu. Pridajte približne 1/3 šálky (80 ml.) Kvapalné cesto na panvici. Okamžite sklopte panvicu a otočte ho s kruhovým pohybom, takže cesto pokrýva stien a spodnú časť panvice. Tenká, čipková vrstva tekutého cesta sa musí držať na stranách, s hrubšou vrstvou v strede.

Ak je cesto príliš hrubé a nevyplní panvicu, keď sa otáčate, premiešajte cesto z 1/2 šálky (120 ml.) Kokosové mlieko alebo vodu pred prípravou ďalšieho "lievika".

deväť. Rozprestrite vajcia cez stred "lievika" (voliteľné). Ak sa vám páči, rozbiť vajcia priamo nad centrom "Funosels". Možno budete chcieť vyskúšať prvý "lievik" bez aditív, než sa rozhodnete, či chcete vyskúšať s vajcami. Ak každý človek jedí niekoľko "funnelov", vajcia pre každý "lievik" je pravdepodobne príliš veľa. Zvážte 0-2 na osobu v závislosti od ich preferencií.

10. Zakrývajte veko a varte, kým sa hrany nebudú hnedé. Kryte panvicu s vekom a dajte "lievik" na prípravu 1-4 minút, v závislosti od teploty a konzistencie testu. "Lievik" je pripravený, keď sú hrany hnedé, a centrum už nie je tekuté, hoci ho môžete pripraviť viac pre chrumkavé, zlaté hnedé centrum, ak dávate prednosť.

jedenásť. Opatrne odstráňte panvicu. Nôž na olej alebo iný tenký, flatware, ktorý je vhodný na odstránenie tenkého chrumkavého okraja z panvice na panvici bez rušenia. Potom, čo vykopal, použite špachtľou, aby ste posunuli "lievik" na tanier. Pri varení môžete zložiť "Funely" na seba. Ak pripravíte veľký počet "Funyls" (dvojitý alebo trojitý recept) a chcete ich udržať v teple, dajte ich do rúry pri minimálnej teplote alebo len zapnite stánok.

12. Pripravte si aj zvyšok cesta. Ľahko namažte panvicu medzi prípravkami každého "lievika" a pripravte každý "lievik" s uzavretým vekom na hnedú. Nastavte počet testov, ktorý používate, ak sú "FUNNNELS" príliš hrubé, aby ste ich správne pripravili, aby ste si vytvorili šnúrku po stranách panvice.

13. Slúžiť horúce na raňajky alebo večeru. Sú skvelé na vyvažovanie akútneho kari alebo výberu. Kvôli chuti kokosovej chuti sú obzvlášť dobré s večernými riadmi obsahujúcimi kokos.

Metóda 2 z 2:

Varenie "Funyls" s potravinárskou sódou alebo palmovými víno

jeden. Začnite túto metódu v Eve. V tomto receptov "Funks" použitie alebo alkoholické vína alebo potravinárske sódy. Hoci Palmové víno je tradičnejšie a pridáva špeciálnu farbu, obe metódy vedú k fermentácii testu v noci, čím produkujú výrazne odlišné vône ako rýchla metóda kvasiniek.

2. Pripravte si hrsť ryže. Pre tento recept môžete použiť akúkoľvek odrodu ryže. Ako potrebujete začať varenie týchto "Funyls" v predvečer, môžete pripraviť ryžovú hrniec na večeru v ten deň a udržať hŕstky (alebo dva veľké lyžice) v uzavretej kapacite v chladničke.

3. Namočte surovú ryžu vo vode najmenej 4 hodiny. Použitie 1.5 Ryžných okuliarov (350 ml.) Aj keď môžete použiť ryžu, ktorá nevyžaduje namáčanie, tento recept vyžaduje zmiešajúcu ryžu s inými zložkami, takže ho musíte namočiť, až kým sa nestane dosť mäkká, aby si ho brúsil alebo dal do kuchynského procesora.

4. Vypustite vodu z ryže. Narovnajte neohrabanú ryžu cez sito alebo tkaninu, aby sa zlúčila voda, zanechala zmäkčená, ale surová ryža.

päť. Brúsiť sklonu ryžu, varená obr. 3/4 šálky (180 ml.) Hrozný kokosový orech. Manuálne trvá veľa času, takže použite mixérový alebo potravinársky procesor, ak máte. Zmiešajte surovú ryžu spolu s kokosovými čipmi a varenú ryžu na homogénne alebo takmer homogénne cesto. Trochu hrubá alebo zrnitá textúra - v poriadku.

Pridajte trochu vody do cesta, ak to vyzerá suché, alebo máte problémy s brúsením.

6. MIX 1/4 šálky (60 ml.) Skúška z 3/4 šálky (180 ml.) voda. Miešajte cesto spolu, aby ste získali mokrú, vzácnu zmes. Použite hrnček alebo inú varenú nádrž. Pripravíte túto zmes a použijete ho na cesto, ktorá sa začína fermentáciou, ktorá pridáva vzduchotesnosť a vôňa "Funosels".

7. Pred zahusťovaním zahrievajte novú zmes. Energeticky mieša zmes cesta a vody, keď sa zahrieva pri nízkych teplotách. Musí pokračovať v zhrubí, kým sa nestane želé a transparentné. Odstráňte zmes z ohňa a nechajte, kým nedosiahne teplotu miestnosti.

osem. Zmiešajte varené cesto a surové cesto spolu. Zmiešajte dôkladne, aby neboli žiadne hrudky. Ak je zmes príliš suchá, pridajte vodu vodu. Použite veľkú misku s množstvom priestoru pre test tak, že je tam, kde sa má zvýšiť.

deväť. Zakrývajte veko a nechajte 8 hodín. Zmes cesto zakryte handričkou alebo vekom a nechá sa pri teplote miestnosti. Ľudia ho ľudia opustia cez noc a pripravujú sa "Funosels" na raňajky v dopoludňajších hodinách.

Cesto by sa malo takmer zdvojnásobiť a stať sa peny.

10. Pridajte zostávajúce zložky v cesto. Po pripravení cesto pridajte 1 lyžičku (5 ml.) Soli a 2 lyžičky (10 ml.) cukor alebo chuť. Pridať alebo 1/4 lyžičku (1).2 ml.) potravinárska sóda alebo malé množstvo tooddy, tiež známe ako palmové víno. Toddy má silnú vôňu, takže môžete začať len s 1 lyžičkou (5 ml.) a zvýšiť počet, ak prvý "lievik" nebude špecifická kyslá chuť.

Palm Wine - alkoholik, ale malé množstvo použité v tomto recepte by nemalo mať vplyv na triezvosti.

jedenásť. Drash cesto, kým nie je ľahké naliať. Cesto musí byť zriedkavejšie ako cesto pre Americké palacinky. Pridajte vodu alebo kokosové mlieko, kým sa nestane pomerne zriedkavým, ľahko sa šíriť na panvici, ale dosť hrubé, aby zostali spolu, a nestali sa úplne tekuté. Zmiešajte alebo miešajte, kým cesto nezostane hrudky.

12. Mazanie a zahrievajte panvicu na strednom ohni. Použite tkaninu alebo papierový uterák potopiť malé množstvo oleja v panvici pre "FUNNELLS", WOK ALEBO JEDNODUCHÉHO POTREBUJE. Vykurovanie cez pár minút na strednej búrke by nemali byť príliš horúce.

Malé panvice so širokými, šikmými stenami sú najvhodnejšie.

13. Použite naspäť na pridanie dostatočného množstva cesta na zakrytie panvicu. V závislosti od veľkosti vašej panvice, potrebujete asi 1 / 4-1 / 2 šálky tekutého testu (60-120 ml.). Nakloňte panvu a nalejte cesto okolo okrajov v kruhu jeden alebo dvakrát. Tenká vrstva musí byť ponechaná na bokoch, s najhrubším stredom na spodnej strane panvice.

štrnásť. Zakrývajte veko a varte 2-4 minúty. Pozrite sa na "lievik". Je pripravená, keď sú hrany hnedej a stred mäkké, ale nie kvapalné. Môže byť pripravený na minútu alebo dve dlhšie, ak chcete, aby centrum bolo ostré, ale mnohí radšej jesť s bielym centrom. Použite špachtľu na prenos "lievik" na dosku hneď, ako bude pripravený.

pätnásť. Pripravte si zvyšok "lievov" rovnakým spôsobom. Namažte panvicu medzi prípravou každého "lievika" a často skontrolujte "lievik" počas varenia. Vzhľadom k tomu, že panvica sa zahrieva, keď ste varíte "Funosels", neskôr "Funosels" sa môžu pripraviť na kratší čas. Vypnite oheň za minútu alebo dva, ak "Funosels" popáleniny alebo držať kiscor.

Tipy

Ak nie je k dispozícii strúhaný kokos, pridajte jeden ďalší pohár kokosového mlieka.
Nesmiete pracovať "lievik" od prvého času. Opakovanie je matka múdrosti.
Skúste pridať malé množstvo medu do cesta, aby sa "lievik" pre dezert. Jedzte s banánmi a / alebo so sladeným kokosovým mliekom.
Červená ryžová múka nájdete na Srí Lanke v špecializovaných predajniach, ale jednoduchá ryžová múka je prístupná a hodí sa.

Upozornenia

Cesto môže byť choré, ak odchádzate na fermentáciu dlhšiu dobu, ako je to potrebné.
Namažte panvicu pred varením "Funyls" alebo sa drží panvicu.

Čo potrebuješ

Veľká misa
Panvica (pre "Funels", malé wok alebo malú panvicu)
Nôž o olej
Nakupujúci
Naberať
Potravinársky procesor alebo mixér (voliteľné)