Ako si vyrobiť mudrovanie: 12 krokov (s ilustráciami)

Peringue (peringue) je jednoduchá, chutná a sladká zmes, ktorá sa používa na pokrytie niektorých koláčov, ako je citrónový koláč s pusinením alebo koláčom s kokosovým krémom, alebo pečieme sama vo forme malých koláčov, ktoré sa tiež nazývajú púšťom. Pripraviť pusinky je veľmi jednoduché: budete potrebovať len vaječné bielky a cukor. Prejdite na krok 1 na spustenie.

Prísady

4 vaječné bielky
1 šálka cukru piesku

Kroky

Časť 1 z 3:

Príprava na varenie

jeden. Počkajte na suchý deň. Podstatou prípravy pútačov je, že ste blížili proteíny vo vzduchovej pene, v dôsledku čoho sa stanú objemným, svetlom a sviežou. Textúra je úspešná, keď je vzduch suchý, pretože vlhkosť môže byť pretiahnutá proteínom. V daždivých alebo mokrých dňoch vo vzduchu obsahuje príliš veľa vlhkosti. Z tohto dôvodu sa meringue jednoduchšie pripravuje a dostane správny objem a textúru v suchu, nie daždivý deň.

V daždivých dňoch sa snažte poraziť pusinky dlhšie, takže proteíny nespadajú.

2. Použite čistú nehrdzavejúcu alebo sklenené zariadenie. Plastové misy sú ťažšie čisté a často zostávajú stopy ropy alebo iných výrobkov, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu pusinky. Použite čisté, suché misy a nerezové alebo sklenené zariadenia.

Dokonca aj dve kvapky vody môžu zničiť pusinky, takže starostlivo skontrolujte, či misa je suchá.

3. Použite vajcia, ktoré už prešli niekoľko dní. Textúra vaječných bielok sa líši s vekom - stanú sa tukom. Vajcia, ktoré tri alebo štyri dni sú šľahané lepšie ako najčerstvejšie. Ak si kúpite vajcia v supermarkete, s najväčšou pravdepodobnosťou v čase nákupu sa bude konať niekoľko dní, takže budú určite fit. Ak si ich kúpite v poľnohospodárskom obchode alebo na trhu, opýtajte sa, koľko dní týchto vajec vedieť, kedy ich používať.

Samostatné žĺtky z bielkovín. Môžete použiť separátor pre vajcia alebo urobiť manuálne. MERENGA sa pripravuje len z proteínov, takže odtok žĺtkov v nádobe a potom ich použite pri varení pudingu, zmrzliny alebo inej misky. (A naopak: keď varíte jedlo, kde sú potrebné len žĺtky, jemne oddeľte proteíny a vyberte ich do pevne uzavretej nádoby v chladničke. Takže nabudúce budete mať vynikajúce staršie proteíny na prípravu. Stačí podpísať, koľko proteínov dostali). Najrýchlejší spôsob, ako oddeliť žĺtok z bielkovín je:

Udržujte vajcia cez čistú nerezovú alebo sklenenú nádobu.

Spipte vajcia o okraji misky, čo umožňuje veveričku, aby sa odtok do misky.

Opatrne rozdeľte polovice škrupiny a presuňte žĺtok z jednej polovice do druhého na proteín okuliarov v miske. Pokračujte, kým nie je celý proteín v miske, a len žĺtky zostanú v plášti.

Ak ste nedosiahli zručnosti v divízii vajec, oddeľte proteíny do pohára jeden po druhom a nad rovnaký transfix na veľkú misku na bičovanie. Takže nebudete pokaziť celú šaržu vaječného proteínu náhodným poklesom v ňom žĺtok z posledného vajca. Majte na pamäti: proteíny by nemali dostať kvapku žĺna.

päť. Prineste proteíny na teplotu miestnosti. Proteíny vajíčok Biela počas bití sa stanú objemom. Nepoužívajte ich hneď, ako sme sa dostali z chladničky - nechajte ich stáť a dostať sa na teplotu miestnosti.

Časť 2 z 3:

Šľahačkou vajec

jeden. Zobuďte proteíny na mäkké vrcholy. Urobte si elektrický mixér a začnite poraziť vaječné bielky v miske. Poraziť ich niekoľko minút, kým nezačnete penenie a získavať hlasitosť. Naďalej poraziť tvorbu mäkkých vrcholov, ktoré udržiava tvar, ale nebude silný.

Je potrebné zmiešať vo veľkej, vysokej miske, pretože proteíny budú veľmi zvýšené v množstve. MIXER V závislosti od napájania sa nainštalujte na strednej alebo vysokej rýchlosti.
Beat Egg Whites Manuálne možné, ale to bude trvať oveľa viac času ako mixér, bude to fyzicky únavné a stále nedosiahnete rovnakú textúru.
Ak urobíte pusinky koláč a v recepte označil vínny kameň alebo arómy, pridajte ich v tomto štádiu prípravy. Ak pridáte vanilkový cukor, pridajte ho do ďalšieho kroku spolu so zvyčajným.

2. Pomaly pridajte cukor. Nevypínajte mixér (môžete znížiť rýchlosť tak, že cukor nie je rozteplený, a keď to všetko spievame, zvyšujte ho, postupne, niekoľko lyžičiek alebo tenkej zbrane zo skla, cukru cukru. Nezastavujte hit - ak máte manuálny mixér bez stánku, v tomto štádiu môžete pripojiť pomocník: jeden šľahač, ďalší cukor. Cukor sa pomaly rozpustí vo vajec bielkov, čo je husté a lesklé. Tak, pridajte všetky množstvo cukru požadovaného v recepte a pokračujte v rytme, zatiaľ čo cukor je úplne rozpustený.

Vo väčšine receptov sú pusinky podiel 1/4 šálky cukru pre každý vaječný proteín.

Ak chcete získať mäkšie pusinky, pridajte menej cukru, ale nie menej ako 2 polievkové lyžice na vaječné bielky. Pre väčšiu náladu pridajte viac cukru. Dá sa hustota a lesk.

3. Udržujte hit na silné lesklé vrcholy. Postupne, vaječné bielky sa stanú hustým a lesklým. Urobte si trochu pusinky a prejdite s prstami. Ak je to zrnité, musíte ho poraziť ešte niekoľko minút, takže cukor je úplne rozpustený. Ak je hladký, môžete si ho piecť.

Ďalším spôsobom, ako zistiť, či je výtržník pripravený - ponoriť lyžicu v zmesi a otočte ho. Ak sa meting snímky z lyžice, pokračujte poraziť, ak je na ňom zostáva, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou pripravení.

Časť 3 z 3:

Pečenie

jeden. Pred začatím tortu. To mu dá trochu času chytiť, než ich pokrývate tortu. Tu je niekoľko koláčov, kde otvorím vyplnenie vyššie, na ktoré sa vzťahuje program:

citrónový koláč s pustými;
koláč s kokosovým krémom;
Malina (jablko, atrament, strecha a tak ďalej) koláč s pusinením;
citrónový tortu.

Obrázok s názvom Urobiť peringue krok 10

2. Distribúcia Mart pre otvorený koláč. Vezmite pečený základ naplnený teplou náplňou. Rovnako vyľakajte zlyhanú lyžicu na povrchu koláča. NEPOUŽÍVAJTE METRINGU, aby z neho nevyšlo vzduch. Pokračujte vtedy, keď koláč nezakrýva svieži uzáver.

Sledujte, že pusinky úplne pokrýva plnenie, na celom povrchu koláča na veľmi hrany. Takže pri pečení.

Mnohí pekári majú pusiadku, takže v strede tortu vrstva bola hrubšia. Tento "Holmik" vyzerá celkom pôsobivé, keď si strihíte koláč. Ak chcete položiť bez rúrok ako na fotografii, budete ho musieť presunúť do cukrárenskej tašky s vhodnou tryskou a aplikovať od neho na tortu.

3. Curl z pusinky. Použite reverzný povrch lyžice, aby ste ho niekoľkokrát vyhrali v pusinení a zdvihnite kučery a vrcholy. To je populárny spôsob, ako urobiť výmenu elegantnejšie. Ak si sadnete cez kučeravú trysku, tento krok preskočte.

Obrázok s názvom Urobiť peringue krok 12

4. Pečiete bez nízkej teploty. Rôzne recepty sú mierne odlišné, ale väčšina bude povedaná, že sa pečie bez pusinky pri teplote 160 ° C počas 20 alebo 30 minút, takže sa chytil a zapečal, ale nebol spálený.

Čo potrebuješ

Vysoká misa pre bičovanie (vyrobené z ocele alebo skla)
Mixér
Pivo recept