Ako urobiť hrubý a lesklý peringue

Peringue je jednoduchá, nízkotučná zmes šľahaných vajíčok a cukru, ktorá sa používa na mazanie koláčov alebo robiť cookies. Aby ste dosiahli hustú a lesklú textúru, musíte venovať pozornosť detailom: kvalita vajec, čas, ktorý strávite na šľahačke proteínov a teploty rúry. Čítať ďalej, aby ste zistili, ako to urobiť.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Urobte si hustý a lesklý peringue

jeden. Oddelené vajcia. Použite najčerstvejšie vajcia, opatrne oddeľte veveričky z žĺtkov cez čisté, suché jedlo na bičovanie. Posuňte škrupinu, rozdeľte polovicu a jemne posuňte žĺtok z jednej polovice na druhú, zatiaľ čo proteín spadne do misky. Urobte to s počtom vajec, ktoré potrebujú podľa vášho receptu (v priemere 2-3 vajcia na mazanie tortu).

Uložiť žĺtky pre ďalšie použitie v puding alebo zmrzlinu.
Môžete použiť inú metódu oddelenia proteínu z žĺtky, ak nehodíte metódu pohybu zo škrupiny.

Obrázok s názvom Produces hrubý a lesklý meringue krok 2

2. Nechajte proteíny počas 30 minút pri teplote miestnosti. Teplota vajec silne ovplyvňuje textúru pusinky v konečnom dôsledku, takže je veľmi dôležité, aby ste sa dostali na teplotu miestnosti. Uistite sa, že doska nie je príliš blízko k horúcej doske alebo chladu.

Obrázok s názvom Produces hrubý a lesklý krok 3

Poraziť proteíny so smotanou alebo tatárom. Toto väzbové činidlo pomáha proteínom tvoriť hrubé, lesklé vrcholy. Väčšina receptov používa približne ½ lyžičky tartarového krému pre 2 proteíny. Bičové proteíny s tartarnym krémom s manuálnym miešačom, kým sa zmes nestane bieli a penou s mäkkými vrcholmi.

Obrázok s názvom Výroba hrubého a lesklý krok 4

4. Pridajte cukor a držte hit. Cukor musí byť postupne pridaný s jednou rukou a druhý porazený manuálnym mixérom. Budete potrebovať ¼ šálku cukru pre každý 2 proteín. Pokračujte v rytme, kým sa nezobrazia tvrdé topy. Keď pridajte cukor, zmes bude lesklý so saténovým vzorkovaním.

Obrázok s názvom Produces hrubý a lesklý krok 5

päť. Skúste vrcholy. Vezmite mixér z dosky s perimom. Keď odstráňte biele, tvrdé, hrubé, lesklé vrcholy by mali zostať na mieste. Ak nakloníte štítok, zmes by sa nemala pohybovať dopredu. To znamená, že Mart je možné použiť podľa receptu.

Metóda 2 z 3:

Zistíme, aké chyby sa vyhnúť

jeden. Za šľahaním, aby sa zmes bola teplotou miestnosti. Ak je príliš teplý alebo studený, nebudete môcť robiť hrubé a lesklé vrcholy potrebné pre dobré pusinky.

Obrázok s názvom Produce Thick and Glossy Stupeň 7

2. Neumožňujú miešanie žĺtkov a škrupín s proteínmi. Jedna malá kvapka yolk vám nedovolí vytvoriť vrcholy potrebnej hmotnosti a výšky. Veľké množstvo žĺtku mení štruktúru zmesi. Rovnako ako Shell.

Ak ste upustili žĺtok alebo shell v pusinení, je lepšie ju znovu začať, ako sa pokúsiť o opravu.

Môžete zabrániť vstúpiť do bielkoviny, lákať vajcia nad dosku, ktorú nebudete používať pri hackovaní, a potom pohybujte proteíny na požadovanú nádobu.

Obrázok s názvom Produces hrubý a lesklý krok metingu 8

3. Uistite sa, že voda nezasiahne platňu. Pred začatím sa uistite, že doska je čistá a suchá. Pri hackingu, uistite sa, že do misky nespadla žiadna kvapka vody, pretože poškodzuje štruktúru pusinky a pokazí jedlo.

Obrázok s názvom Produkcia hrubý a lesklý krok metingu 9

4. Neprijímajte všetok cukor okamžite. Ak chcete získať hrubé, lesklé topy, cukor je potrebné pridať postupne, opatrne a rovnomerne miešať.

Metóda 3 z 3:

Použitie bez receptov

jeden. Namažte pútavé patery. Tento spôsob použitia pútacích zariadení potrebuje menej agility ako pri výrobe cookies, ako tortu s malými vrcholmi bude tiež vyzerať dobre. Keď je vyplnenie koláča pripravené, len rozmazanie pusinky zhora, potom ho vložte do rúry a pečiete, kým sa vrcholy nestanú svetlohnedým.

Môžete ozdobiť tortu, vytvárať malé topy a kučery. Potom, čo ste vyhladili pusinky, sa mierne dotýkajú zvyšku lyžičky, aby ste vytvorili malé vrcholy. Opakujte postup po celom povrchu koláča.
Uistite sa, že teplota v rúre je príliš vysoká pri pútení na pečenie. Aby sa uchovávali vrcholy, vlhkosť by sa mala postupne odpariť pri relatívne nízkej teplote.

Obrázok s názvom Výroba hrubého a lesklý krok 11

2. Urobte cookie z pusinky. Ak chcete piecť cookies, časť pútue by mala byť dostatočne šľahaná na vytvorenie hrubých, tvrdých a lesklých vrchov. Vytvorte lyžice cookies a vyložte na pečenie. Ďalšia strana lyžice mierne pridáva do stredu cookies, potom zdvihnite vrchol, ktorý sa má vytvoriť. Opakujte ho so zvyšnými sušienkami a piecť 10 minút, alebo kým cookie nie je zlatá farba.

Môžete dodať cookies z Mart Cinnamon, tekvicové korenie, čokoládové omrvinky alebo kokosové žetóny.

Na zlepšenie jeho vzhľadu vyplňte ľadový balík pre ľad a stlačte ho na plech na pečenie cez zistený hrot. Týmto spôsobom môžete vytvoriť ostré kučery a iné čísla.

Ak chcete pridať Mart z mäty chuť, premiešajte pár kvapiek mincovne extraktu a farbenie červených potravín. Po stláčaní pusinky na plechu, použite malú kefu na ťahanie pruhov okolo vrchov cookies pred piecť.

Obrázok s názvom Produce Thick and Glossy Perining Final

Čo potrebuješ

Elektrický mixér
Recept na pusinky