Ako zabrániť cheesecake crack

Cheesecakes nie sú známe svojimi trhlinami na povrchu. Môžete sa vyhnúť vzniku väčšiny trhlín, ak si len nezabudnite, že by ste sa mali vyhnúť nadmernému bitiu a testovacie testy, a ak ste naozaj znepokojení, že budete mať vzhľad vášho tvarohu, môžete prejsť niekoľko ďalších krokov na dosiahnutie tohto hladkého a nedotknutého povrch.

Kroky

Metóda 1 z 3:

Pred pečením tvarohou

jeden. Dobrá mazaná misa. Pečený cheesecake je komprimovaný pri chladení. Ak steny vašej misky nie sú dostatočne mazané, cheesecake sa môže držať a rozpadnúť sa od stredu kompresie. Bowling umožňuje cheesecake, aby sa pohyboval od stien a zmenšili sa.

Môžete použiť kulinársky sprej, maslo, margarín alebo kulinársky tuk ako mazivo pre misku. Ako pravidlo, steny a dno misky sa musia stať lesklým a tukom na dotyk, ale nie mokrý.
Použite čistý papierový uterák, aby sa rovnomerne rozmazal kulinársky tuk, sprej alebo maslo na všetkých stenách misky.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 2

2. Ľahký mix. Zastaviť hneď, ako budú všetky zložky a olej hladký. Následne môže test skúšky vo vnútri tvoriť vzduchové bubliny, ktoré sú hlavnou príčinou trhlín.

Vnútri pece vytvorenej v testovacích vzduchových bublinách sa rozširujú a snaží sa dostať von. Presúvajú sa na vrchol tvarohu, nakoniec vytvárajú trhliny alebo vybrania.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 3

3. Môžete pridať škrob v cesto. Pridať 1 článok. L. (15 ml) v 1/4 šálke (60 ml) kukuričného škrobu alebo múky do cesta spolu s cukrom.

Škrob minimalizuje množstvo vytvorených trhlín. Molekuly škrobu sú pevné medzi vaječnými bielkami a zabraňujú im nadmernú koaguláciu. V dôsledku toho sa cheesecake zmenšuje menej, pričom sa vytvára menej trhliny.

Ak sa pripravujete na recept, ktorý už obsahuje múku alebo škrob, potom z toho nebudete musieť pridať niečo. Autor na predpis by mohol brať do úvahy otázku pridania škrobu.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 4

4. A naposledy pridajte vajcia. Vajcia viažu zložky cesta spolu, a preto sú hlavnou zložkou zodpovednou za uviaznutých vzduchových bublín vo vnútri tvarohu. Zostávajúce zložky dôkladne premiešajte pred pridaním vajíčok, aby ste znížili počet zaseknutých vzduchových bublín.

Akýkoľvek kukuricový syr alebo iné zložky by mali byť úplne rozdrvené pred pridaním vajíčok.

Prineste cesto čo najmenej po pridaní vajíčok.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 5

päť. Umiestnite misku na vodný kúpeľ. Teplá voda podporuje vysokú vlhkosť v peci, ale je dôležitejšie, zabraňuje silnému vykurovaciemu cheesecake v procese varenia.

Ak chcete vytvoriť vodný kúpeľ, najprv zakryte steny a spodnú časť misky pre hliníkovú fóliu tvarohou, aby sa vytvoril dodatočný vodný plot. Ak je to možné, použite super-dozornú hliníkovú fóliu a ako môžete lietať, aby ste ho zabránili okolo vonkajších stien misky.

Umiestnite misku s tvarohom vo väčšej miske. Vyplňte veľkú misku z 2.5 až 5 cm teplá voda alebo len dostatok vody, aby ste obklopili polovicu hĺbky misiek na tvarohový.

Metóda 2 z 3:

Počas pečenia tvarohu

jeden. Pečiete pri nízkych teplotách. V ideálnom prípade musíte spáliť tvarohový koláč pri teplote 325 stupňov Fahrenheita (160 stupňov Celzia). Vysoké teploty a ich ostré zmeny môžu viesť k praskaniu koláča a s pomerne nízkou teplotou, riziko takéhoto výsledku sa výrazne zníži.

Môžete pec cheesecake pec pri nižšej teplote, ak je napísaný v recepte, ale vyhnite sa teplotám nad tým. Pri vysokých teplotách sú vaječné bielky veľmi ochladené a viesť k rozdelenému tvarohu na povrchu.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 7

2. Lepšie vypnite rúru dopredu. Namiesto toho, aby sa rúra bola povolená na všetok pridelený čas, vypnite približne po 45 minútach. Nechajte cheesecake vo vnútri asi ďalšiu hodinu, alebo kým sa nechá variť. Cesto musí byť naďalej pečené vo vnútri teplej rúry.

Mäkké pečenie tvarohou počas poslednej hodiny zabraňuje testu testu, ktorý je dôležitý, pretože prasknuté môžu byť vytvorené v dôsledku hrachu.

Metóda 3 z 3:

Po pečení tvarohu

jeden. Skontrolujte stupeň pripravenosti pomocou teplomeru okamžite určeného teploty. Zmerajte teplotu v strede tvarohu s hrotom teplomeru do konca času varenia. Keď teplota cheesecake dosiahne 150 stupňov Fahrenheita (65 stupňov Celzia), bude to už potrebné na to, aby ste ho dostali z rúry.

Cheesecake bude vždy prasknúť, ak jeho vnútorná teplota zvýši nad 160 stupňov Fahrenheita (70 stupňov Celzia) v procese pečenia.
Potom, čo teplomer zostane otvoru v strede vášho tvarohu, takže tento krok môžete preskočiť, ak chcete ideálny hladký povrch. Mnohí ľudia však nevenujú pozornosť dieru ako na povrchových trhlinách. Teplomer nielenže vám umožní merať stupeň pripravenosti podrobne, ale je to tiež cenným nástrojom v boji proti praskaniu povrchov a samozrejme má svoje výhody.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania krok 9

2. NEPOUŽÍVAJTE CHEEAKAKE. Cheesecake sa bude považovať za pripravený, keď sa jej vonkajšie steny stanú pevnou a 5-7,6 cm stredu bude stále beží.

Všimnite si, že zatiaľ čo centrum by malo vyzerať mokré a zvlnené, nemalo by byť tekuté.

Cheesecake Center je v súlade s chladiacim.

Ak pečiete tvarohový kolík, kým jeho centrum nie je suché, nakoniec ho budete vysušiť vôbec. Skusnosť je ďalším faktorom pre povrchové trhliny.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania kroku 10

3. Potiahnite na stenách misky. Po vytiahnutí tvarohu z rúry, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Po prešiel minútami, potiahnite hladký ovocný nôž na vnútorné steny misky, oddeľujúca sa tvarohu.

Kým sa cheesecakes stlačia počas chladenia, takáto akcia v budúcnosti zabraňuje priľnavosti dezertu na steny misky a brúsenie od stredu počas stlačenia.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z krakovania Krok 11

4. Pomaly chladnejší cheesecake. Nechajte cheesecake vychladnúť pri teplote miestnosti, kým sa teplota koláča nezhoduje do miestnosti.

NEPOUŽÍVAJTE CHEEAKAKE V chladničke ihneď po vytiahnutí z rúry. Sharba zmena teploty môže spôsobiť tvorbu trhlín.

Inverznú dosku alebo bastard umiestnite cez tvarohový koláč počas jej chladenia na ochranu povrchu.

Potom, čo teplota tvarohou klesne na podlahu izby, dajte ho do chladničky na ďalšie šesť hodín, alebo kým nevytvára úplne.

Obrázok s názvom Udržujte cheesecake z finále krakovania

päť.

Tipy

Ak je váš cheesecake stále praskanie, skryť trhliny, ktoré ich používajú ako sedadlá na rezanie pri rezaní dezertu.
Môžete tiež skryť trhliny distribúciou kyslej smotany alebo šľahačkou cez tvarohu alebo rozľahlým plnením alebo omáčkou pre dezert.