Ako pripraviť sušenie: 10 krokov (s ilustráciami)

Hacking Ham dáva jej extra chuť, farbu a vôňu. Hlavnými zložkami sú soľ, cukor a dusičnan (dusičnan draselný) - konzervačný prostriedok používaný na konzervovanie a marináciu. Tiež na solenie, môžete použiť rôzne koreniny, napríklad čierne a červené papriky alebo karafiu. Najlepšie je zasadiť šunku počas obdobia chladného počasia, v decembri a januári (alebo júni a júli na južnej pologuli), aby sa zabezpečila čerstvosť a vôňa.

Kroky

Časť 1 z 3:

Zmiešajte prísady na konzervovanie

jeden. Zmiešajte 0,9 kg ne -odizovanej soli a 0,45 kg bieleho alebo hnedého cukru. Cukor kompenzuje chuť soli.

2. Pridajte približne 28 g ATE, pomôže to udržať chuť mäsa. Zmiešajte Saleter, soľ a cukor.

3. Môžete tiež použiť iný recept: Zmiešajte 8 lyžíc (118 ml) Hnedý cukor, 2 šálky soli, 2 st.L. (29 ml) mleté červené papriky, 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia a 1/2 lyžičky (2.4 ml) Konzervačný prostriedok. Zmiešajte všetky ingrediencie pred ich aplikovaním na solenie.

Časť 2 z 3:

Pridajte zmes na solenie na šunku

jeden. Otvorte bývanie časť šunky. Aspoň 3 st. Lyžice (44 ml) konzervačnej zmesi vo vnútri, na pokrytie stredného kĺbu.

Použitie konzervačného činidla vo vnútri šunky zabráni poškodeniu kosti.

2. Pokožku kože šunky a potom šikmé rezy.

3. Umiestnite šunku do baliaceho papiera. Papier pevne zabalte tak, aby zmes zostala na šunke.

4. Umiestnite zväzok so šunkou v medovom taške a zaveste ho do dobre vetranej miestnosti. Pre 4,5 kg šunky bude trvať od 2,5 do 3 dní. V závislosti od veľkosti bude trvať až 40 dní chladného počasia pre kompletný servózny hre, takže sa nezhorší.

Časť 3 z 3:

Dokončiť proces solenie a dozrievanie šunky

jeden. Po 3 dňoch lososa odstráňte baliaci papier z mäsa. Sledujte rôzne plesnivé a prebytočné zmesi s hands hands, mierne navlhčené v ocot.

2. Namočte šunku suchou handričkou a zakryte vrstvu rastlinného oleja, ktorý chrániť mäso z formy. Hromadný proces šunky, spravidla, je dokončený začiatkom apríla.

3. Opakujte mäso, aby ste ho pripravili na dozrievanie. Zaveste ho v Chulane, na dobre vetranom mieste, tam, kde došlo proces solenie. Šunka dozrieva od 3 do 6 mesiacov, nasýtených arómou a chuťou.

Tipy

Po procese obrobku, v vôli, môžete pokračovať. Mäso by preto malo byť nasadené a tuhá kefka na zváženie formy alebo zvyšku zmesi na marináciu, a potom, čo opláchnite studenou vodou. Dymová šunka pri teplote nie viac ako 32 stupňov Celzia, používajte piliny alebo listnaté skaly. Potom pripravte šunku na starnutie. * Pripravte mäso po procese dozrievania. Opäť odstráňte nadbytočné zmesi a plesne, potom smažiť alebo piecť mäso.

Upozornenia

Nikdy nezabalte šunku v polyetylénu alebo vosku papiera na sušenie. Držia vlhkosť a prispievajú k zhoršeniu rastu foriem. Snažte sa nechať šunku v pivnici alebo suteréne z toho istého dôvodu.

Čo potrebuješ

0,9 kg ne-jodizovanej soli
0,45 kg bieleho alebo hnedého cukru
1 veľká misa
28 g selitras (konzervačné činidlo)
8 polievkové lyžice (118 ml) Hnedý cukor (voliteľné)
2 polievkové lyžice (29 ml) červenej papriky (voliteľné)
4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia (voliteľné)
Šunka
Obal
Objemová taška
Kúsok tkaniny
Ocot
Zeleninový olej